抻面的做法抻面怎么和面

抻面的做法？

又称拉面、大拉面。既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。其源待考。民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。

操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。沸水煮熟，浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。

抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。现在许多面点品种都是由抻面加工制成的。如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、龙须面等。抻面制作的品种适合于蒸、煮、烙、炸等烹饪方法。

抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客佳吃。

抻面要注意以下几
点：

和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐
50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为
30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，
用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基
本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后，
将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，
将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。

遛条：做法是取饧好的面团（水面约1500克）放案板上，用两掌掌跟搓
揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条，然后经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性
能充分发挥创造条件。顺筋的方法就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过
程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，也要将粗条先
抻长，加条（右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形）、
并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时间短、
省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲
抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头，
继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧
绳时，方向一次反一次正，交替进行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条
时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。

出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条
的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，
撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上
一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右
外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角
形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细
即可。

抻面时的几点要领：

握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。

右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。

摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。

遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。

出条前在面案上滚动上劲。...余下全文>>

拉面的面的做法！？

拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。

抻面老汤怎么做？

主料:肉牦牛。配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。　　
调料：调料，“许家抻面老汤”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，进入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。　　
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，进入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再进入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。　　
牛肉面的辅料也是调汤的一个首要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样能够去其异味，吃起来软硬适口。

抻面的做法，抻面怎么做好吃，抻面的家常做法？

食材用料

面粉

橄榄油

鸡蛋相克食物

西红柿相克食物

洋葱相克食物

香葱相克食物

番茄酱相克食物

抻面的做法

1.温水和好面，醒一下，准备面汤的材料
2.把面分成小条，涂上橄榄油，盘在盘子里

3.把全部材料，鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、番茄酱，一起炒

4.面汤的样子~

5.把面抻成喜欢的胖细~~

6.清水煮好面，放进汤里，好吃劲道的抻面就做好了，吃吧~~

拉面的配方和制作方法? ？

一斤面,0.2两碱,0.4两盐.

猪肉做抻面卤的做法？

猪肉做抻面卤的做法
　　抻面
　　主料：面粉1公斤，盐13克，碱面15克(随天气冷热增减)。
　　作法:
　　(1)把面粉分数次，边合面边加入清水200克，并加入盐和碱，面合好后盖上湿布醒30分钟。面醒好后用力把面揉匀使软硬一致，最后揉成一根粗条。
　　(2)用手分别握住粗面条的两头，在两案上交叉搭扣，直到将面搭起有劲。然后抓起两头离案交叉搭扣，两胳膊上下晃动，一左搭扣，一右搭扣这样反复多次，将面条溜成粗细均匀时即可出条。
　　(3)将面案上撒上面粉，把溜好的面条用力一抻，顺势将抻出稍细的条放在案子上，用手将条搓匀，撒上面粉拉开，这时左手将面头压紧，右手挑起另一头，慢慢拉掉，待拉长后将右手的面头交到左手，撒匀面粉，反复数次。待面条粗细均匀，再把面对折过来，切去两头，把面条放入锅中煮熟，根据个人不同口味，加入各种美味调料即可。
　　特点：筋道有劲，味道特殊，很受欢迎

　　猪肉抻面卤
　　材料
　　猪肉馅450g，香菇丁20g，洋葱碎30g，蒜碎5g，五香粉少许，胡椒粉少许，料酒30cc，酱油120ml，冰糖10g，水900ml
　　做法
　　1、锅中倒少许油，油热后放入香菇丁爆香，加入洋葱碎和蒜碎，继续翻炒出香味。
　　2、放入猪肉馅，翻炒，当肉馅变白后，加入料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、酱油，翻炒均匀后加入水。
　　3、水烧开后转小火，炖煮到卤汁浓稠，就可以出锅了。

抻面片怎么做？

抻面条吃起来柔软筋道，别于擀面和轧面条。家庭可以自做，做法如下。

1．用温水把精盐溶化，倒入面粉内拌成雪片状，把面揉匀成面团，饧10分钟左右待用。

2．将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。上述过程反复多次，待粗细相等后，用手沾碱水抹在面条上。

3．将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。上述过程，反复七次，见面条呈三毫米粗细即成。

下锅前，将面条两头揪下来，将面条下于锅内，熟后捞出放于冷开水中，再捞出放入碗内，加入调料（炸酱、卤、麻酱均可）。