万丰美食菜谱大全酸辣红薯宽粉的做法，酸辣红薯宽粉怎么做好吃 ？
食材
主料
宽粉
300g
毛豆
50g
黄瓜
2根
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
2勺子
生抽
6g
香醋
10g
步骤
1.锅里加入水加入宽粉
2.大火煮
3.煮至熟加入冷水里泡
4.锅里加入油加入黄豆炒
5.然后加入葱炒香
6.在加入麻椒炒
7.炒出香味加入豆瓣酱
8.炒出红油
9.在加入水
10.然后加入生抽
11.加入香醋
12.大火煮
13.煮开三分钟
14.然后加入金针菇
15.加入一些香油
16.泡过的粉
17.煮开
18.加入鸡精
19.加入煮好的汁
20.然后加入黄豆
21.摆上黄瓜
22.吃的时候搅拌均匀就可以了
酸辣粉，里的手工红薯粉，是怎样做的。如何做来好吃， ？
传统的方法比较复杂：先将红薯洗净，然后用碎薯机砸碎，再用较密的蛇皮袋清洗，每次约洗4至5斤，每袋洗2至3次，直到将其中的汁洗净才把杂质倒掉，再换一袋红薯再用清水洗。将洗过的水装在一口缸内，让其沉淀，第二天就将水舀，再将缸底的淀粉装起来晒干
红署粉可以做酸辣粉：
（3）制作：
1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开唬锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成"水粉"。
重庆酸辣粉
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成"打熟芡"。
（2）材料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个
调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；2.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；3.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
我们老家有一个做法，叫苕粉元子，你试试看。把肥瘦各半的肉切丁，先炒肥肉丁再放瘦肉炒，装起来，红薯粉用冷水调匀（浓稠自己把握）,加调料酱油什么的，放锅里大火烧，边烧边用锅铲压（这锅铲不坚固是不行的）,等到成黑乎乎的一团时，放油和炒好的肉丁又炒又压，并用锅铲把那东西弄切成小团，再淋点酱油，放些碎的熟花生米，再加点青蒜丁就更好啦
红薯粉怎么煮好吃 ？
酸辣红薯粉原料：红薯粉适量、菠菜、花生碎、干菜、豆泡、葱、姜、蒜少量、花椒粉、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油、高汤、油适量。做法：1、红薯粉泡软，葱，姜，蒜，切碎。2、所有调料，均匀搅拌到一起成调味汁。3、油烧热，下葱花爆香，加入高汤煮沸，然后将菠菜，红薯粉，和豆泡放入煮片刻，连汤盛出。4、倒入调味汁，撒上花生碎，蒜和香葱。
凉拌红薯粉怎么做既简单又好吃 ？
酸辣红薯粉原料：红薯粉适量、菠菜、花生碎、干菜、豆泡、葱、姜、蒜少量、花椒粉、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油、高弧、油适量。做法：1、红薯粉泡软，葱，姜，蒜，切碎。2、所有调料，均匀搅拌到一起成调味汁。3、油烧热，下葱花爆香，加入高汤煮沸，然后将菠菜，红薯粉，和豆泡放入煮片刻，连汤盛出。4、倒入调味汁，撒上花生碎，蒜和香葱。
酸辣水晶粉怎么做如何做好吃 ？
水晶粉先煮开锅2分钟，然后焖上就可以了。这样就焖熟了。
黑豆芽焯水，断生就可。
辣椒切丝，然后水晶粉控一下水，和各种东东加盐，辣椒油，老醋葱花，蒜末，拌好就可以了。
在家里怎么做红薯粉条 ？
制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布梗滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
3、成品质量要求
粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断。
自制酸辣粉家常做法，正宗自制酸辣粉怎么做 ？
自制酸辣粉的做法
1.棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中
2.砂锅中加入清水，放火上小火2小时
3.熬成高汤
4.红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
5.锅里放油，将1小片紫草放入锅中
6.放火上烧热
7.倒入放有辣椒的碗中
8.炸成红油
9.炒锅中放一大勺油
10.放入花生，然后开小火，不断翻炒花生
11.等到花生颜色变红，即可捞出放凉
12.黄豆清洗干净
13.晾干水分
14.然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐
15.然后微波炉高火3分钟即可
16.红薯粉放凉水中浸泡20分钟
17.然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出
18.另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
19.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油
20.加入大半碗的高汤
21.将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
正宗酸辣粉的做法 ？
正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”海
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
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常宁的酸辣手工红薯粉做法，就是有猪红海带酸萝卜一类的，方言叫 河结 ？
晒丝，不然芡不好粉条就容易断裂，不能让漏瓢里缺粉团，加入干淀粉，粉条多的话常常是伯父与父亲轮换着干，用手理成束穿到专用竹棍上，用温开水调成白色乳液状，不然漏瓢过重父亲受不了，表明粉浆太干，如不断落，应再加些湿淀粉。
淀粉一定要好。
粉芡冷却至40～50℃时，当锅内水沸腾时才漏丝。
捶打漏粉成型，搅拌搓揉。父亲左手端着漏瓢，切成一定长度，当淀粉团离手时，我们这一代都不会操作，失传了，要预备一锅开水，不能让浮起的粉条去碰着刚漏下的丝条，取少量精制的红薯淀粉，表示粉浆太稀、粘稠的粉芡，动作要娴熟，不断摆动，抓起一团（把），然后一边将沸水冲入淀粉乳中，体力不支。漏丝前调粉以一次调好为宜，粗细又不匀。父亲右手背不停地打击瓢里的粉团，边掺水边搅拌，但也不能过早添入，另一人方可引粉条出锅。粉团温度在30～42摄氏度为好。将粉丝拿到背风向阳处。这些事都是父亲年轻的时候干的，一般都要自己带上等粉备用，即可漏丝、不细，发生断条现象。然后放在室内，要求无粉疙瘩，使面韧性适中。再检查一次粉团，看粉团是否合适、不粘手，必须是纯红薯淀粉，成熟度达八九成即可，冷水缸2只，漏瓢要中型48孔的，不然是吃不消的，与粉芡混合。一边用搅拌工具朝一个方向不停地快速搅拌；如下条困难或速度太慢，三伯父负责往漏瓢里添粉团，使淀粉乳变成透明：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→捶打漏粉成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→干燥→成品出售。如下条太快、不断即为合适，特别是勾芡用的粉，也是技术活。漏丝前可先试一下，70岁过后就再也没有干了，如漏下的粉丝不粗、能拉丝的软粉团。备好2口锅，动作要轻快，如果主人没有好淀粉就用自带的，不然就会弄断或弄乱主要工艺流程大概分。
捶打粉丝成型是一种力气活，晒干后包装即成品。
制芡糊，少许自然垂落，不快不慢地让丝条沉入锅底再浮出水面，冷透后拿出室外晒丝，直至粉丝松散为止，调成面糊，经过另一次冷水缸降温。经过一次冷水缸降温。在漏丝时，制成粉团，应掺干淀粉再揉，粉团要求同上，质量上乘
手工红薯粉怎么做好吃 ？
手工红薯粉的做法步骤
主料
红薯粉子一小碗 水两小碗
瘦肉一小块 辣椒少量
葱花少量
1. 红薯粉末加水搅拌均匀，倒不粘锅里小火慢慢煮，不用搅拌，直到慢慢变成固体，冷却取出来切片
2. 冷好的红薯粉大概就是这个颜色了，量太多的话切一半即可。
3. 热锅把瘦肉炒香加辣椒酱油等配料，自己喜欢什么口味就怎么做，炒熟肉以后加水开汤，煮沸后加红薯粉片煮软撒上葱花就可以了。家里有酸菜的话加一点点酸菜味道也很好！