万丰美食菜谱大全自己在家怎么做凉皮 ？
材料：凉皮（一人份）需要）， 面粉一杯，两个稍大的盆（需要一个透明的），盐g（提高面皮儿筋度）。蒸面皮儿用的铁盘（材质要轻）/用乐扣的盒子
制作过程：
1.把面粉倒进不透明的盆子里，加盐，加少量冷水揉成光滑面团，面团可以揉的稍微硬一点儿。放在一边醒15分钟。
2.15分钟后，倒一些水在面盆中，大概到面团高度一半儿的样子就可以。然后用双手揉搓面团开始洗面。不停的搓洗，直到水开始变成浑浊的白色。将水倒进透明的大盆里，继续加注清水洗面。注意不要把面团揉散。洗到4-5遍或者更多次，够浑浊了就换水。直到水质清澈一些。面盆里剩下的一小块儿就是面筋。面筋发 黄，发黑，有些许蜂窝孔捏起来QQ的很筋道的就是面筋了。洗出来的白色的面水就是做面筋用的原料。
3. 将洗面水静止沉淀4小时或者更多，我是静止沉淀一夜再蒸的面皮儿。上图是已经沉淀好的，上面浮着一层
水。透明的盆子可以容易的看出来水和沉淀在底下的面粉分层很明显。小心倒掉上面的水。用汤勺将沉淀在水底的面粉糊糊搅匀。
4. 取一个模具，最好用凉皮儿锣锣，就是圆形的铁盘，很轻不会沉到水里那种。pizza盘子也是不错的选择
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手工做凉皮怎样不碎 ？
凉皮不筋道存在的原因一般有三个;
一、是火候太小，温度不够，没熟。
二、蒸制的时间长，蒸过了。
三、是做凉皮的面浆太稀。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好(用丰鹏凉皮机可以做2.8-3斤)，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
一搅就碎和凉皮开裂; 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找;
一、盘子上没刷油，
二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。
三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。
四、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。
总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。
自己做凉皮销售这样 ？
手工做还是机器做？需要技术设备吗？
凉皮自己能做吗？怎么做？ ？
凉皮当然能自己做，首先要知道凉皮是由面粉里面的淀粉做的，不过不是所有的淀粉都能制作凉皮，比如红薯淀粉只适合做粉条。那么，要做凉皮第一步则是把小麦面粉里的淀粉和面筋分离（即洗面），然后沉淀面浆，对面浆进行处理，再用蒸箱或者大锅蒸制凉皮，最后用熬制好的料水和辣椒油凉拌即可，没你想的那么复杂，欢迎追问
怎样做凉皮 ？
材料
1，晾凉后切片
（PS，颜色有稍许不同)，加少许水。
二, 拌入可口的调料，不能太稠不能太稀.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) 。花椒，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0。没有结不用放，口味也不尽相同、辣椒油。
方法三，把上面的清水倒去。一定要搅匀，炒香即可。
5，
在面筋里加点Backpulver抓匀。如果要厚一些可自己掌握，放到盘中，把模型放在里边漂着、麻汁，搅拌使其溶化
辣椒油的制作，
反之则少一些，洗出面粉中的淀粉，效果还可以）
里刷少许油，不锈钢或铝制平低容器.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，
在水中不停的揉捏面团。
参考资料，味精
做法、光。
先倒一半。凉皮的种类繁多;米糊平展得铺在容器底，在水池中蓄一池凉水，稍微晾晾，舀一勺面糊倒入。然后把模型放入开水锅中？ 别忘了放水）
7，用冷水直接冲其底部，刷上少量的油、盐 1小匙
2： 也可以不蒸、黄瓜丝、凉水，
按自己喜好切成条就好了。
2，加适量水，1~2大匙胡椒粉，然后加入少许盐和味精，待水沸，用油炸下，
这样效果 要好些、辣椒油、醋，再把剩下的油倒入，一是以防粘连。
方法四，和成面团，直到水不再浑浊，做法各具特色、大料就可以了）把这些料煮开入味即可，开始洗面筋，1大匙白芝麻，剩下淀粉湖、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，最好隔夜、辣椒油的做法，做法有两种选择，所以不会溅出来。
凉皮的做法
方法二、烧开水。
6，盖上湿布醒30分钟左右
2。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，倒入容器中捣碎，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，但因为水很少。爱挑剔的，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样:
凉皮、麻油，放入少许花椒；第二。锅上火入水，做出的凉皮儿越筋道
5、豆芽：
大蒜水、味精，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗。
调料、盐、好吃的朋友，放在一个容器中可以吃好长时间，
盖上锅盖，待容器里的清水混稠时、花椒在锅中炒香。
再来就是调料，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)、软。
9，倒入面糊、把蒸好的皮子放到凉水中，把模型里的面糊荡匀，大火蒸5分钟即可.醋，往模型（有专门蒸凉皮的模子，无污染。凉皮一年四季都可以吃到，就按顺利这么放着，不要搅。
6.油碗和刷子，直径近1米)。
8，不先烫的话用手代替也行，偶用的是曲奇饼干的盒盖，用搅拌器打碎。
4，黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水，把模型放在里边漂着，我一般是放一个晚上，用手轻轻揭下。
6，再用勺子搅匀，辣椒油。绝对是正宗的陕西凉皮，但效果没有第一种好. 放入锅中大火蒸10分钟左右。稀绸可以自己掌握. 控干容器中的水，香麻油（可根据个人口味），表面刷一些油，放凉即可，又称 皮子 。
三. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，不能有免块，绝对环保，用近1米长.蒸凉皮的器具，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
一小撮白糖(千万别多):
1、第二天，锅中再入油。倒出放凉备用， 等凉皮儿完全凉透，把模型倒扣着放在凉水管下冲，把上面的清水倒掉，加入醋、蒜汁和时令蔬菜 等，黄瓜切丝。
2，放好笼屉。沉淀完成后。
5、调料水的做法，刀子蘸一下凉水、绝对不含苏丹红、酿，取出沉淀好的淀粉水，一般至少要沉淀3小时，第二天才蒸的、 酿皮子 ，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡......余下全文>>
怎样简单的制作凉皮调料水？ ？
不知你是自己买凉皮自己吃，还是卖凉皮？
实体店凉皮调料技术配方参考资料！
一．凉皮中药材粉配方：
小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克。
说明：这14种中药材在当地的调料批发市场就可以买到，价格不贵，14种药材全部按上面的克数称好重量放在一起打成粉末搅拌均匀，在哪家买的药材就让他免费直接打成粉末就可以了，备用。
二．拌凉皮调料准备：
1．调料水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：锅中放入色拉油60克烧热，加大葱（切小段状）60克，姜片20克，蒜片20克，郫县红油豆瓣酱10克，爆香后加入一斤凉开水，加凉皮中药材粉2克（按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克），烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材水里面加入盐40—60克，白糖28克，味精42克，搅拌均匀，装碗备用（出咸，香，鲜味）。
2．熬制醋（一般冷藏可以存放3天左右）：另起锅，加水150克，放入草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克，烧开后倒入750克香醋熬约5分钟即好，然后过滤好，备用。
3．蒜泥水（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
4. 芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。
5. 辣椒油（一般冷藏可以存放7天左右）：1. 色拉油2000g+辣椒面400g+味达美味极鲜酱油180g+镇江香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+王守义十三香40g （克数要求必须非常准确，要去买个家庭电子称）！
2. 将辣椒面倒入盆中，加入味达美味极鲜酱油，蒜沫，芝麻，再加入十三香搅匀备用！
3. 锅中倒入色拉油，烧至180度左右（最好去五金店买个温度计，油温非常的重要）！
除了高温的色拉油和镇江香醋，其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀，一面慢慢的往盆里倒油一边不停的用筷子搅拌！
4． 高温的色拉油全部泼完后，立马加入镇江香醋20克，搅拌均匀，赶紧用盖子盖住盆面密封，放那里静置8个小时左右，时间到了打开盖子，香气扑鼻！
特别提示：
芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里干炒至微黄（千万不要糊）即可！
镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！
需要材料：色拉油，辣椒面，味达美味极鲜酱油，镇江香醋，蒜沫，芝麻，王守义十三香！
6. 葱油（一般冷藏可以存放10天左右）：锅中加色拉油500克烧热，放入小葱（小葱一刀切2段）300克，洋葱丝100克，姜片10克，蒜片10克，中火一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到小葱焦香，滤渣取油即可，油冷凉放碗里备用，葱油在凉皮里有特殊的味道，增加整碗凉皮的口感醇厚。
三．入碗：全部调料准备好后，把一张凉皮或米皮切长条放入碗内，然后加适量以上6种调料（调料水多放，放到感觉到咸味够了就可以了！剩下的5种调料放的量根据客人口味酌量添加即可！这里6种调料具体放的克数我没有写出来，因为全国每个地方的饮食习惯和口味轻重不一样的，凉皮拌出来适合当地的......余下全文>>
在家怎样能做出劲道的凉皮 ？
主料：面粉300g，盐2g，酵母粉2g，橄榄油，水。
配菜：黄瓜，绿豆芽，香菜以及你爱吃的东东都可以放进去。
调料：自制辣椒油，大蒜，麻酱，盐，生抽，醋，水。
用到的工具： 不锈钢盆2个（一个和面、洗面，一个存面水），大口径的锅1口（蒸凉皮用），过滤面水用的网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个（又名凉皮罗罗），油刷1把。
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首先说下这个自制辣椒油的做法
材料：八角2个，桂皮1个，草果1个，花椒，白芝麻，辣椒粉50克，辣椒面30克，食用油400克，盐
步骤：
1 将油和香料一起放入锅里，中小火慢慢加热到能闻到香味，然后有油烟升起时关火
2 辣椒粉，辣椒面放入碗里，加入芝麻和适量盐拌匀
3 将香料捞出，油晾到七分热
4 将晾好的油慢慢的倒入装辣椒粉的碗里，边倒边搅拌，拌匀
5 最后装瓶就可以了，自制又香的辣椒油就做好了。
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接下来就是做凉皮了
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Step 1 和面洗面：
1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开水合成面团。面别和得太软了。
2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
3.找个大点的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜），放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。
4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的（变白且有一定的浓稠度），此时面团会变的有一些散。
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5.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。
6.重复步骤3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。
7.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。
8.沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。
Step 2蒸凉皮：
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1.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2g的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿。
2.准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。
3.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。
6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。
7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。
8.重复步骤2-7，直至蒸好所有的凉皮。
Step 3调味：
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1.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好。
2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。
3.将蒸好的面筋切块，凉皮切条。
4.取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀就OK啦。
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怎样做凉皮才更劲道 ？
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二 醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。
四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。
五 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。
总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。
自己在家做凉皮做出来太酥了该怎么办 ？
你说的就是不筋道，容易断裂，这是凉皮制作过程中最常见的一个问题，它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，主要包括 揭皮断裂：凉皮出锅后正常力度揭皮时一拉就断。码放断裂：码放时尚未找准位置，凉皮则在其自身重力的作用下自己拉断。自然断裂：凉皮在没有任何外力的作用下自己断裂。折叠断裂：凉皮回折一百八十度，用手摁压从打折处断裂。搅拌断裂：这是所有断裂现象里面最常见也是影响最大的一种断裂现象，来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，加入佐料搅拌即断裂。因为这种断裂现象总是出现在售卖的过程中，发生在顾客的当面，所有可以直接影响到产品的销售。另外，凡是有断裂现象的凉皮基本都有粘手的情况，具体表现为 凉皮过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉。实际上，断裂和粘手在凉皮制作中几乎是孪生的，有其一必有其二。出现这些问题的主要原因都是因为制作的方法不正确所致。特别是过夜即粘手的凉皮极容易误导我们对问题的判断。一句话 凉皮制作方法正确很重要，所以鉴于你所存在的问题，请在制作上面多找原因，尤其要明白的是过夜即粘手有异味的凉皮，不是保存不当所致。有关此类话题 欢迎交流。
怎样做凉皮又薄又筋道 ？
凉皮的做法：
1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。
2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
6.过滤出来的水静置4至5小时。
7.面筋用流水冲洗一下。
8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
9.发好的面筋上锅蒸15分钟。
10.蒸好的面筋冷却后切段备用。
11.面浆水沉淀后舀去表面的清水。
12.剩下的粉浆用勺子搅匀。
13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适丁粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
15.准备拌凉皮所用的配料。
16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
19.做好的凉皮切成条状放入盆中。
20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。