南京盐水鸭的吃法 ?
直接可以使用,如果是中午时分享用的话範建议可以先冷藏一会,风味更佳,当然现在天气冷了,吃太冷的东西不大好。不过不建议吃热的,热的味道不好,盐水的都是冷食比较好一点。
盐水鸭的吃法 ?
我是江苏的,对盐水鸭比较了解
以我多年吃盐水鸭的经验,先吃鸭腿,再吃鸭脖!
南京盐水鸭怎么弄比较好吃? ?
南京盐水鸭
原料配方 光嫩鸭(2千克)1只 炒盐100克 葱结50克 大茴香1粒 姜片少许,清卤适量
制作方法 1.将光鸭的翅尖、脚爪斩去,在翅窝下开约10厘米长的一个小口,从小口挖出内脏,拉出气管,食管和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗净沥干。
2.用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身,再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。塞毕,将鸭放入缸内腌好(夏季约腌1小时,春、秋季1.5小时,冬季2小时),腌好后取出鸭子,放入清卤缸内浸渍(夏季浸渍2小时,春、秋季4小时,冬季6小时),浸好后,将鸭子取出挂在通风处吹干,再用13厘米长的空心芦柴管插入肛门。在翅窝下的刀口处放入姜片少许、葱结5克、大茴香一粒。
3.用净锅,放入鸭子,腿朝上,头朝下,加足清卤没过鸭子,盖严,用大火烧开,撇清浮沫,移在小火上焖煮约20分钟(不可烧滚),揭盖,提起鸭腿,将鸭腹中的卤汁沥回原锅内,再把鸭放回锅,使腹中灌满卤汁。如此反复三四次,再盖上盖子继续焖煮约20分钟(不可烧滚,要保持锅边有小泡),取出抽去芦管,沥干,冷却即成。
4.清卤制法:以用清水2.5千克为标准,加姜一二片,葱结一个,大茴香一粒,黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开,再用慢火熬成。这种卤可长期使用,越陈越好。但每做一次鸡、鸭、肉,要再加一些香料和调料。在捞出鸡、鸭、肉时,要撇清浮沫(一般要一周绕一次),然后保存好,否则就会变质,造成浪费。
产品特点 外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳。
南京 特产盐水鸭 的做法? ?
一: 盐水鸭:
盐水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史。
南京盐水鸭一年四季都可以制作,
盐水鸭的特点是腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。
二: 盐水鸭对于原料的选择:
就像北京烤鸭的鸭子首选北京填鸭一样, 盐水鸭的首选鸭子原料是高邮一带出产的湖鸭!
湖鸭的肉质特点是皮白肉嫩、肥瘦合适,做成的盐水鸭肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。
湖鸭在饲养方面很独到,它要选择比较适合的环境,山清水秀,然后还有个饲养的过程,时间,都有明确的规定,宰杀过以后的鸭子重量,一般都控制在三斤八两到四斤重这个大小,而且要求它没有破损,没有瘀血,没有斑疖,对制作上面要求很高的。
三: 盐水鸭制作方法:
主料:鸭(1500克)
调料:料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)
做法:
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4.烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
5.将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。
6.鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟就可以啦。
南京盐水鸭怎么做 ?
材料:鸭子半只 精盐100克 花椒一小把
做法:
1、锅做火丁,把盐、花椒放入锅里,用小火把盐、花椒在锅中翻炒,闻到花 椒香味,盐的颜色变成浅黄色,关火,把炒好的椒盐倒出 ,趁热抹擦鸭子 全身,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐充分渗入。
2、取一容器或食品袋,把鸭子和多余的盐一并放入。放在冰箱冷藏室置放24 - 48小时。
3、做一锅水烧开,把鸭子略作冲洗放入,水以淹没鸭子为准。放几个葱结和 拍扁的姜块,八角、桂皮,开锅时倒入一些料酒。
4、大火烧沸10分钟后,转 小火焖30分钟,筷子能从肉厚处插透就可以关火了。鸭子捞出晾凉或放入 冰箱内冷却一下。 斩鸭块装盘,浇原汁鸭汤一勺。
盐水鸭的吃法 ?
直接取出就吃,也可以放微波炉热一下再吃,不过我喜欢先吃胶冻再吃腿 .
南京盐水鸭怎么吃 美食 ?
材料
主料:鸭1750克,
调料:盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克
做法
1.鸭洗净沥干水分后,用叉子在鸭身上叉洞,有利于调味汁渗入到鸭中;
2.锅热后,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯,煮40分钟后就做成了白卤汁;3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟,再放入桂花酱,熄火浸泡24小时(注意:鸭身必须完全浸泡在卤汁中),最后取出切块即可食用。
南京咸水鸭哪个地点卖的最正宗? ?
盐水鸭要说餐厅做得好,金陵饭店吧,价格也高。金陵饭店卖自制卤菜的也大约50元一只。真空包装带走,到超市买“桂花”牌的,一定要认准商标,一般会写桂花风味,就不知道是什么小厂的了。或者就像前面网友说的韩复兴也不错。我自己喜欢“白鹭”牌的,比较瘦一点,南京鸡鸭加工厂的。各大超市都有,南京最多的超市是苏果,其他大型超市和外地一样吧,桂花鸭的连锁店到处都有。
我买了一只袋装南京盐水鸭不知怎么吃 ?
主料咸水鸭1只
方法/步骤
咸水鸭开袋后,去掉鸭屁股,上过蒸透
蒸透后用刀切成小块,整齐地码入盘中
将孜然调味粉倒入碟子中,待用
倒入碗中少许醋,加入几滴味极鲜
或者将蒜泥加入醋汁,加入少许味极鲜
取鸭肉,蘸取蒜泥汁,或者醋汁,或者仅仅蘸取孜然粉,就可以美美的食用了
南京盐水鸭的吃法,是开代即食,还是怎么吃啊? ?
直接取出就吃,也可以放微波炉热一下再吃,不过我喜欢先吃胶冻再吃腿 .