万丰美食菜谱大全云南澄江咸水鱼的做法 ？
材料
鱼一条2斤左右（草鱼，鲤鱼均可），番茄一斤，番茄酱半瓶，姜，蒜，料酒，盐，葱，白胡椒粉，鸡精
做法
1、鱼洗净后用厨房纸巾擦干，片成鱼片，将鱼头剁成两半，鱼骨剁成小段，分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上；
2、锅内下油烧至6成热，下姜片、整瓣大蒜、葱段炒香，下切成块的番茄炒，一直炒到番茄基本成酱，加入半瓶番茄酱，继续翻炒一会；
3、将鱼头鱼骨放入锅中翻炒，加入鲜汤（或者白开水）；
4、将炒好的汤汁倒入砂锅小火炖15分钟，根据味道的咸淡加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉；
5、将鱼片放入汤汁中滑散，小火煨煮7、8分钟，关火，撒上葱花即可上桌。
海鱼的做法有几种 ？
烹饪海鱼的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考察研究发现，清蒸和清炖这两种烹饪方法，保证了海鱼中所有的营养不容易流失，而且味道鲜美，也容易操作。尽量不要吃油炸海鱼，因为食用油在进行高温处理时，会将原食用油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的原材料，这是我们建议用清蒸或清炖的方法来烹饪海鱼的根本原因。
海鱼的做法太多了，只给你说几个有特色的。
一：热窝鱼
??配料：整鱼一只（鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼），各种配料备好。
??做法：
??去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀（用力浅一点别拉透了），加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。
?? 同时做第二手工作：调汁（家穿绝学啊）取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱。。不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。
?? 估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。
?? 取出鱼（忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉），乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩，看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。
茄汁鱼。
??
??原料：新鲜番茄，番茄酱（或番茄罐头），用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是，一定要新鲜，盐。
??做法：洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4，5道口，控干水分；
?? 热油，下鱼煎（小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮）；
?? 鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好；
?? 鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微加一些番茄罐头里的汁，如无，加少许番茄酱，这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁；
?? 同上，继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上，让茄汁渗透到鱼身的每个角落；
?? 加适当盐调味，略烧1，2分钟，出锅。
酱味烤海鱼
小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。
【制作过程】
(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。
小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。
【制作过程】
(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料...余下全文>>
炖海鱼怎么做好吃，炖海鱼的家常做法 ？
用料
调料
食盐
适量
醋
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
生抽
适量
调和油
适量
红尖椒
1个
胡椒粉
适量
香菜
适量
家常炖海鱼的做法
1.主料： 海鱼6条。
2.把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。
3.起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
4.放入海鱼，开大火。
5.烹入料酒。
6.烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。
7.加入生抽。
8.加入适量清水。
9.烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。
10.炖制时准备胡椒粉、香菜段。
11.为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。
12.加入香菜段和味精提味。
13.旺火收汁后，即可关火。
14.出锅装盘，即可上桌。
新鲜的海鱼怎么做好吃 ？
新鲜海鱼 1小黄花、带鱼、鲅鱼、比目鱼、沙丁鱼舌头鱼等均油炸新鲜需提前腌制直接下油锅新鲜用葱姜沫和盐（少放）酒（醋也行）味精入味挂糊否自便
2体积比较大黄花、带鱼、鲅鱼、比目鱼、舌头鱼炖或者红烧都好吃调味料葱姜蒜酒少其随便
3鳕鱼胖头鱼等适何炖汤或豆腐还葱姜爆锅先下鱼开锅改小火炖时间越长汤越白千滚豆腐万滚鱼千万要酱油
4鲈鱼加吉清炖
5般炸好带鱼尤其鲅鱼做熏鱼：配调料：酱油十三香糖盐味精多少看口味加水调匀煮开锅放凉把炸好鱼直接进入调好配料即
干海鱼 咸鱼：洗净切块炸或者蒸建议先蒸炸样比较软而且油少蒸时注意多放葱
配饼子吃尤其用玉米面和小米面混合制
注意点般饭店做锅鱼饼子软而且甜其实摊成小饼用抹油平底锅煎小饼子更好吃还切成小块放锅里和鱼起炒下放点芝麻香
常见海鱼如何烹饪 ？
新鲜的海鱼以清蒸或清水煮较好，原汁原味。稍不好点的只能经油炸（煎）后上色，红烧再加其他自己喜贰的佐料。但不管咋做，姜是少不了的。
干海鱼的做法大全集 ？
材料
主料：素鸡2根，胡萝卜半根，鱼干1条
辅料：葵花子油适量，酱油适量，糖适量
做法
1、鱼干切块 清水浸泡 20分钟。
2、胡萝卜切滚刀块。
3、素鸡切片。
4、锅烧热，倒半锅油，烧七层，下素鸡炸，中火。
5、炸到两面金黄，滤油盛出。
6、锅内留一些油，倒入胡萝卜煸炒，再下炸过的素鸡，一起煸炒。
7、加酱油和糖，酱油不要放太多，因为鱼比较咸。
8、把浸泡后的鱼干清洗干净，直接放进锅内；再加清水淹过面，大火烧开，再改小火慢炖。
9、待水基本烧干，大致需要30分钟，出锅装盘。
红烧海鱼的做法 ？
原料：海鱼、大蒜、生姜、葱、干辣椒、芡粉。调味料：酱油、料酒、糖。1、鱼的两面拍上薄薄的芡粉，下油锅两面煎至发黄，捞出（煎的时候，锅里放一点盐，这样煎鱼不粘锅）；2、油锅热后，下大蒜，生姜，葱，翻炒出香味，下煎好的鱼；3、放入料酒，酱油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮开后，放小火煮个10分钟左右；4、开大火，把汁收干就可以起锅装盘了。
海鱼做法大全，海鱼怎么做简单又好吃，海鱼的营养价值 ？
食材明细
花鲢一条
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
干红辣椒适量
食用油适量
老抽适量
北京二锅头一瓶盖
醋一勺
绵白糖一勺
盐适量
鸡精适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤
1
做出美味炖鱼的必备调料，都是日常家里必备的，不会做饭的也可以试试。
2
葱姜切片、蒜用刀背拍开即可、干红辣椒切丝备用，爱吃辣的就多放点干红辣椒，不能吃辣的朋友也要稍微放一点，主要是为了提味。
3
配料、调料全家福，很简单很家常吧
4
虽然本人很爱烹饪，但是对于鱼类很是陌生，因为本人从来不吃鱼，但偏偏老公是属“猫”的，家里鱼类什么的都是他一手包办，我只管加工，这是准备好的原料，花鲢一条
5
锅中放入底油，不用很多，在油温稍热的时候将备好的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝各放一半入锅中煸炒。
6
闻见料香味就加水，注意辣椒丝不能煸糊了。
7
加入的水量以与鱼持平即为合适，后依次放入一瓶盖二锅头、一大勺老抽、剩余的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝，蒜先不要放，后加入三勺盐。
8
盖上锅盖大火烧开后改中火炖10分钟左右，开锅放入一勺白糖、一勺醋，不用搅拌，直接再盖上盖中火继续炖20分钟左右即可，起锅前依次加入蒜和鸡精即可。
咸水鱼有哪些 ？
咸水鱼
咸水鱼即生活在海水中的鱼。
海 洋 鱼 类
鲇 鮋 海鳝 鮟鱇 吻鲈 潜鱼 毒鲉 多鳍鱼 粗鳍鱼 双锯鱼
黑身燕鱼
鲫 鳚 园鳗 刺鱼 舟鰤 鼬鳚 鲽鱼 四眼鱼 射水鱼 石首鱼
大鳍毛齿鱼
鲨 鰧 鲑类 海龙 黑鲈 剑鱼 鲆鱼 长颌鱼 玉筋鱼 鹦嘴鱼
黑深海蛛鱼
鲟 鯒 鲤鱼 海马 丽鱼 枪鱼 鼠鱼衔 锯脂鲤 天竺鲷 少鳞鱚 夏威夷海鲢
鲱 黄鳝 盲鳗 金鱼 鲯鳅 蛇鲭 大口鳒 盲瞎鱼 竹策鱼
帆旗鱼 勒氏皇带鱼
鳗 躄鱼 虹鳟 鳑鮍 海鲋 鲣鱼 钩嘴鳎 皱鳃鲨 五条鰤
金枪鱼 蓝带裂唇鱼
鲂 鲸鲨 洞鲈 泥鳅 石鲷 鲭鱼 翻车鲀 弓鳍鱼 蝴蝶鱼
刺尾鱼 豹鲂鮄鱼
鲻 魟鱼 香鱼 虾鱼 雀鲷 塘鳢 单棘鲀 鞭冠鱼 天使鱼
篮子鱼 大西洋带鱼
鳉 雀鳝 狗鱼 鳕鱼 矶鲈 狼鳚 七鳃鳗 红点鲑 罗非鱼
弹涂鱼 高鳍石首鱼
魣 蝠鲼 蝰鱼 电鳗 石斑 拟鲈 灯笼鱼 蝙蝠鱼 盘丽鱼
杜父鱼 月尾鳗、线口鳗
鳢 银鲛 飞鱼 攀鲈 印鱼 平鲉 金眼鲷 腔棘鱼 隆头鱼
鰕虎鱼 囊咽鱼、宽咽鱼
鲈 肺鱼 月鱼 斗鱼 鲳鱼 蓑鲉 光背鱼 裸躄鱼 拟羊鱼
大弹涂鱼 骨舌鱼、巨骨舌鱼
鲷 钩鱼 箱鲀 鳞鲀 刺鲀 河鲀 绿鳍鱼 六线鱼 圆鳍鱼
短吻鱼畐 反奇棘鱼、后肛鱼
除此，还有更多不知名的咸水鱼。