万丰美食菜谱大全咸水鸭怎么做 ？
咸水鸭做法如下：
材料
填鸭1只，葱段、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量。
做法
1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。
2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入清水、盐、糖、胡椒粉、香油、味精调味，制成白卤水备用。
3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。
咸水鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
鸭肉1只
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
黄酒
适量
咸水鸭的做法
1.将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；
2.再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。
咸水鸭是哪里的特色小吃？ ？
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
咸水鸭配的料叫什么名字 ？
蒜头酱
咸水鸭是怎么制作的？ ？
（1）沥干净鸭水分；（2）腌制炒盐用量为45g/kg；（3）定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制；（4）腌制时间4h。
蚌埠咸水鸭的制作方法 ？
咸水鸭做法如下：
材料
填鸭1只，葱段、姜、花椒、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉、香油各适量。
做法
1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。
2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入清水、盐、糖、胡椒粉、香油、味精调味，制成白卤水备用。
3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。
咸水鸭怎么吃 ？
直接可以使用，如果是中午时分享用的话，建议可以先冷藏一会，风味更佳，当然现在天气冷了，吃太冷的东西不大好。不过不建议吃热的，热的味道不好，盐水的都是冷食比较好一点。
自制咸水鸭怎么做 ？
用料
正番鸭一只
葱段、香叶、桂皮、花椒、
盐、味精适量
自制咸水鸭的做法
1、将买回来的鸭子洗干净、浸泡到基本无血水（中间多换几次清水）
2、捞出泡好的鸭子，控干水份，取2份盐1份花椒，放在铁锅小火干炒至微黄、将炒好的热盐均匀的撒在鸭身内外，多按摩几遍，盖上保鲜膜冷藏24小时
3、取出腌制好的鸭子、烧一锅开水、将鸭子放入烫一下，水倒掉、取葱段、桂皮、香叶、姜片、盐、味精、将鸭子放进锅里，水淹没鸭子、中火烧开，再用小火慢炖，煮的时间根据鸭的大小，煮至筷子插鸭腿，没有血水流出即可，停火后，不要开盖，焖至汤汁凉后，取出鸭子切片装盘
4、煮咸水鸭千万不要用大火，大火会让鸭肉收缩的更加厉害，从而把鸭肉中的水分挤出来，这样做出来的口感也不会太好。
小贴士
煮好的咸水鸭千万不要在高温时出锅，因为此时鸭子的温度还很高，鸭肉中的油脂带着有鲜味的水分从毛孔里流出来，鲜味和水分都跑掉了，这样的咸水鸭当然不会好吃了。
漳州蒜蓉咸水鸭的做法 ？
所需材料
净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。
制作方法
1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3.将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
福建咸水鸭的家常做法，福建咸水鸭怎么做 ？
主料：
光鸭1只。
辅料：
大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒粒、盐各适量。
做法步骤：
1、光鸭洗干净以后再控干水。
2、利用控水的时间取2份盐和1份花椒粒，放在铁锅里用中火翻炒至盐微黄、花椒粒微变黑，关火。
3、把刚炒好的热椒盐倒出来，趁热均匀地撒在鸭肉内外，并用手反复揉搓均匀，包上保鲜膜冷藏腌制12小时以上。
4、腌好的鸭子取出来冲洗干净，放在锅里并加入葱段、生姜片、八角、香叶、草果和桂皮等香料，再加清水刚刚没过鸭肉。
5、大火烧开后转小火煮至鸭肉熟烂即可，煮的过程中间要给鸭子翻身一次。等鸭肉完全冷透后再出锅，斩块装盘即可开吃。