万丰美食菜谱大全水晶月饼的做法 ？
原料：白开水300克、白糖40克、琼脂、豆沙。步骤：1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。 主料：淀粉100克、玉米淀粉30克辅料：南瓜泥适量调料：色拉油适量、 盐1克、 白砂糖15克 、水适量步骤：1、将上面材料搅拌匀后冲入热水，开始一点点加，用筷子边搅拌。2、能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成光滑的面团。3、分成两份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每个面团加5克的色拉油进去。放心，可以揉进去的。4、将面团分成20克重的小面团，用保鲜膜盖起。5、将提前准备好的南瓜馅，30克每个，包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替，看你自己喜好了。6、把面团卡在虎口，这样用手指头的力量边转边包，能完全包裹的。如果您包不起来，可以少放点馅。7、您也可以像包包子那样包，只要能包起来就可以。收口朝下放。8、套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油。9、将所有月饼印好模。10、放在蒸笼里，要垫些东西哦，我用了蒸笼布，上面抹了油。（玉米叶、荷叶、粽子叶都可以）。11、这是蒸好的月饼，因为里面和外面都是生的，所以55克的月饼足足蒸了20分钟。一定要趁热吃。 原料：淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、开水400克步骤：1、 将砂糖、开水，放在锅里煮沸后；2、 将淀粉用冷水搅拌均匀后倒入锅中；3、 不停地搅拌至半透明状后离火；4、 将面团稍冷却后包馅、印模；5、 表面刷上色拉油；6、 如能放在沸腾的锅内蒸两分钟则透明度更佳。小贴士1、如果你有绿茶粉，红茶粉，可可粉，可以加入做成不一样颜色的水晶月饼。2、粉类材料一定要过筛，不然出来的样子会有一些成团，不好看。3、水的比例各人掌握以在手中不太湿为准5。 主料：冰皮粉160g辅料：紫薯适量、黄油适量、奶粉适量、椰汁适量、白糖适量、色拉油适量步骤1、蒸好的紫薯过筛，放入奶粉1勺、色拉油1勺、糖适量搅拌均匀。2、冰粉内放入奶粉1勺、黄油2勺（化开的）、椰汁半罐搅拌成软硬适中的面团。3、按皮50g馅35g分成均等的份，一定在上面盖个保鲜膜之类，防止干裂。4、用冰皮包馅（1:1）。5、放入月饼模具内，事先在模具内撒点熟粉。6、轻轻一扣，月饼就出来了，因为食材是熟的，所以直接吃就可以，大家都说放冰箱一晚，口感会更好。小贴士1、紫薯过筛，是为了口感更加细腻。 2、紫薯已经很甜了，所以少放点糖就可以了。 主料：桂花糖10g、黄心地瓜500g 辅料：水500g、琼脂10g步骤1、准备材料：大菜丝，黄心地瓜，桂花糖。2、取四分之一的大菜丝（10克）。3、用两小碗水（大约一斤）将大菜丝煮溶。4、然后将一小勺的桂花糖放入煮好的大菜丝液体里。5、黄心地瓜（红薯）用微波炉叮熟（也可以蒸或煮熟）。6、用挖冰淇淋的勺子将黄心地瓜挖一个圆球然后放入小碗里，再将煮溶的大菜丝倒入小碗了。7、当碗里的液体凝固了轻轻的从碗里倒出来。8、准备一个有波浪型边的模具。9、将“水晶月饼”翻转过来然后用模具切下。
如何制作月饼 自己在家做月饼 水晶月饼 ？
水晶月饼
材料
白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
做法
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
寻找透明月饼皮的做法和配料？ ？
水晶月饼-版本一
原料： 淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、开水400克 水晶月饼
做法： 1、 将砂糖、开水，放在锅里煮沸； 2、 将淀粉用冷水拌匀后倒入（1）中； 3、 不停地搅拌至半透明状后离火； 4、 将面团稍冷却后包馅、印模； 5、 表面刷上色拉油； 6、 如能放在沸腾的锅内蒸两分钟则透明度更佳。
水晶月饼-版本二
原料： 水晶月饼
白开水300克、白糖40克、琼脂、豆沙。 做法： 1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。 2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。 3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
水晶月饼模具
水晶月饼模具
梦幻水晶月饼
主料：淀粉 100克 玉米淀粉 30克 辅料：南瓜泥 适量 调料：色拉油适量、 盐1克、 白砂糖15克 、水适量 梦幻水晶月饼
做法： 1、将上面材料搅拌匀后冲入热水，开始一点点加，用筷子边搅拌 2、能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成光滑的面团 3、分成两份。1份原色。1份我加了1克抹茶粉，每个面团大概我又加了5克的色拉油进去。放心，可以揉进去的 4、将面团分成20克重的小面团，用保鲜膜盖起来 5、将提前准备好的南瓜馅，30克每个，包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替，看你自己喜好了 6、把面团卡在虎口，这样用手指头的力量边转边包，能完全包裹的。如果您包不起来，可以少放点馅 7、您也可以像包包子那样包，只要能包起来就可以。收口朝下放 8、套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油 9、将所有月饼印好模 10、放在蒸笼里，要垫些东西哦，我用了蒸笼布，上面抹了油。（玉米叶、荷叶、粽子叶都可以） 11、这是蒸好的月饼，因为里面和外面都是生的，所以55克的月饼足足蒸了20分钟。一定要趁热吃
菜品特色
水晶月饼，梦幻似水晶，让人很想去咬一口，但是，真要吃起来，这月饼还是挺会糊弄你的，因为是小麦淀粉做的月饼皮子，所以现吃现做才好吃，如果蒸好后，冷却了，那估计也就咬不动了，哈哈~~~
烹饪技巧
1、这款月饼因为它的皮口感硬的缘故，不适合做的太大和皮太厚。 2、关于馅料,建议大家买最方便的材料来制作，一般超市的冷柜那里，可以买到豆沙的，蜜豆的，莲蓉的，你也可以在菜场买番薯或者南瓜来做馅，番薯一般直接煮熟剥皮撵碎就可以了。南瓜的话需要加适量的糯米粉来增加厚度，糯米粉要用熟的哦。自制的馅里还可以增加糖\奶\油等，更香更美味。
水晶饼跟冰皮月饼做法有什么区别 ？
冰皮月饼：饼皮料：
糯米粉10克、粘米粉60克、澄粉18克、糖粉10克、炼乳40克、纯牛奶100克、玉米油5克、
炒熟的糯米粉适量用作手粉防粘。
馅料：按自己爱好选择（可自制、可买专门馅料）
做法：
将所有的原料（除熟糯米粉外）倒入容器内拌匀，大火隔水蒸30分钟，取出用力搅拌均匀，用手揉成光滑的面团，按自己想要的比例包入馅料，用月饼模压制成月饼，放入冰箱冷藏即可.
水晶月饼：饼皮原料：
100克澄粉、25克玉米淀粉、150ML滚开水
馅料：同上
做法：将滚开水倒入（澄粉和淀粉混合）粉内，用力搅拌均匀，揉成面团，即可包馅，压月饼。做好的月饼隔水大火蒸3至4分钟，取出晾凉即可。
所以说冰皮月饼不是水晶月饼
请问哪个牌子的水晶月饼比较好吃呢？ ？
我超爱水晶月饼，最喜欢的还是安琪家的，清凉爽口、滑而不腻，而且柔韧有弹性，算是比较顶级的。
没有白凉粉,用什么可以代替做水晶月饼 ？
主料
白凉粉
10g
辅料
南瓜
适量
紫薯
适量
白糖
适量
清水250ml
步骤
1.准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。
2.南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。（尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。）
3.晾凉好的南瓜和紫薯泥。
4.白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。
5.依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。
6.轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上。
7.至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。
8.快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。
9.白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化。
10.凝固好后，将馅轻轻放入。
11.如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化
12.再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。
求自制冰皮月饼的做法 ？
材料: (重约83克的月饼10个)
糯米粉----45克
粘米粉----45克
澄粉(小麦淀粉)------20克
牛奶------100克
椰浆------90克
细砂糖----50克
色拉油----20克
制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，搅拌均匀。
3、搅拌好的稀面糊过筛。
4、过筛好的稀面糊静置30分钟，入蒸锅，大火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)。
5、蒸熟的面糊。
6、用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑，放至冷却，就是冰皮了。
7、冷却后，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套，将冰皮放在手心压扁。
8、在冰皮上放上豆沙馅。
9、用冰皮把豆沙包起来，把豆沙全部包裹住。
10、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。
11、把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。
12、把月饼从月饼模里推出来，冰皮月饼就做好了，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，味道更好。
TIPS：
1、澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的按1：1，你也可以用皮和馅3：4的比例来制，如果喜欢吃馅多的，也可以提高馅的比例，不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒矗略微发黄就可以了。
神池月饼制作方法 ？
月饼皮的做法
材料
面粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黄油一份半，鸡蛋五个，干酵母粉一满茶勺。 （一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积）
做法
把面粉、奶粉和酵母粉混匀，最好过一遍筛。 把鸡蛋打进一个足够大的容器里，加进白糖，先用打蛋器打十分钟左右，再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等，轻轻翻搅成面团。根据模具大小，分成小块，做成圆形面皮。
[编辑本段]月饼馅的做法
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
软皮月饼制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
软皮月饼注意事项
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不 宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网）
水晶奶香月饼
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法 月饼皮制作方法 1、鼎香馅分80个，每个重量80克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克 2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用 制作方法： 1、月饼皮，馅比重2：8。 2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出 炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光 亮，底部呈浅褐色。
秋梅赏月
皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷 黄鸡蛋：200 馅料制作方法 月饼皮制作方法 1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。 2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香......余下全文>>
滇式月饼的配方特点 ？
滇式月处又称云腿月饼，是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
滇式月饼历史悠久，相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。民国初年，“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉在火腿红饼的基础上，烤制出硬壳火腿月饼，从此成为云南的特产。
五仁月饼虽属广式月饼，却以云南产的出名。1939年五仁月饼随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
干菜肉月饼怎么做 ？
干菜肉月饼用料
三肥七瘦五花肉 500g
生姜沫 少许
料酒 少许
盐 我放了以后尝了尝，因为做馅要稍微咸一点点
白糖 一勺
干菜 一小碗（忘记称了，大概吃饭的小碗一碗左右）
参考tang tang瑭瑭的蛋黄酥方子做的 16个量的油皮油酥
干菜肉月饼的做法
干菜用水泡大概十来分钟，有点软了，再热油放锅里翻炒，炒到略干，有香味就差不多了（很快的）
把五花肉绞碎（像饺子馅一样），加生姜沫，盐，料酒，然后用手捏上好一会儿，我还加了辣椒干（剁碎），接着把干菜和肉馅拌匀，放进冰箱冷冻，接下来可以做油皮油酥，做好后就可以直接拿出来包了，冷冻后的肉很容易包，可以先分成16个的量
装盘送烤箱，我是175度40分钟，但具体还是要根据自己的烤箱来看情况，个人喜欢吃酥的掉渣的那种，所以我是打开看看多考了一会，上头涂的蛋黄稍微有点黄色偏深一点就差不多了，咬一口，真真香啊！还是肉的好吃