万丰美食菜谱大全兰州麻辣扣肉的做法 ？
扣肉
主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片
辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙
扣肉的做法
1.准备食材：带皮五花肉、芋头
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4.芋头去皮洗净，切成厚片
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10.夹起，切厚片
11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
14.隔水大火蒸50分钟
15.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰
16.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
17.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
18.淋在扣肉上面即可
烹饪技巧 喜欢吃辣的，可以在扣肉上淋上辣油
麻辣扣肉怎么做 ？
麻辣扣肉用料
猪肉 1000g
老干妈 一瓶备用
料酒，酱油 各两汤匙
花椒，大香，姜皮，鸡精 少量
麻辣扣肉的做法
猪肉切大块，放入凉水中煮，水开后立即去沫。而后再加入囫囵调料煮至七分熟，捞出放凉备用将放凉的猪肉切成长方形小块，再放入大汤盆中加入料酒，花椒，鸡精，姜皮，大香
一个人口味放入适量老干妈
将老干妈拌匀，加入酱油调色
大锅中加水煮开，水开后放入汤盆蒸一小时
出锅
老干妈扣肉怎么做 ？
老干妈扣肉的做法
五花肉片加蒜末，姜丝，料酒，蚝油，糖，胡椒粉，老干妈，老抽拌均匀
依次码好在盘子中
上面摆好红薯块，芋头块或者芽菜梅菜等均可
高压锅蒸20分钟，普通蒸锅一小时20分钟，蒸好扣在盘子中即可