万丰美食菜谱大全水晶虾饺皇家常做法，正宗水晶虾饺皇怎么做 ？
水晶虾饺皇的做法步骤
1
1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀
2
加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
3
和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板
4
鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
5
将肥的五花肉洗净
6
剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌
7
加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，
8
拌好的馅料
9
取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘
10
饺子皮放入馅料
11
放入馅捏成饺子状
12
包好的饺子
13
包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可
14
蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香
港式虾饺避风塘虾饺广式点心水晶虾饺皇怎么做 ？
食材用料：
澄面100克
生粉30克
植物5克
盐1克
沸水适量（约150克）
馅料：
鲜虾肉350克（虾仁大约180克）
马蹄2只相克食物
红萝卜一小块（约两只马蹄量）
植物油10克
盐2克
糖2克相克食物
姜汁少许
1.虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推
2.推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下
3.把虾尾巴摘掉
4.回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了
5.这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美.
6.当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。
7.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎，
8.剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
9.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
10.重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；
11.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，
12.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。
13.备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用；
14.烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；
15.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手；
16.加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；
17.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，
18.搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形
19.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
20.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
21.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
22.包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
23.一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克
24.全部包好了，看看虾饺很美貌有木有？
25.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟；
2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂；
3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就切剂子包制；
4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破；
5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻
6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破；
7、虾饺最好趁热食用，要......余下全文>>
虾饺皇怎么做 ？
虾饺皇的做法食材
主料
澄面200g
玉米淀粉70g
猪油20g
虾仁300g
冬笋150g
五花肉100g
辅料
油1勺
盐2小勺
白胡椒粉1小勺
步骤
1.冬笋切片
2.用开水焯一下冬笋
3.将冬笋切丁，2/3的虾仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油，拌匀。留下几只完整的虾仁。
4.澄面和玉米淀粉混合好。
5.一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状，将面烫熟，一定要让每一处的面都被开水烫到，但水又不能太多。然后先别着急和面，盖上砧板或盖子放凉。
6.等面凉至不烫手后，加入少许猪油和一小勺盐（不知道植物油行不行，如果要尝试，也要放无色无味的植物油，否则会影响面的颜色）。猪油能保证澄面有润滑感，而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。
7.将面团分成两份，余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住，否则澄面很容易干掉的。搓成长条状，切出剂子。
8.平常咱擀饺子的面皮时都会在砧板上撒一层面，但是擀虾饺的面皮一定不能撒面哟！擀第一个皮时我不知道，撒了一层澄粉，然后就悲剧了……皮迅速干掉，开裂，没法用了。澄面和成的面皮真心难擀，延展性不好，所以擀好后也不要试图用手去撑大，容易破。形状圆不圆其实不重要，不破能包就行~
9.放上一层肉馅，如果面皮比较大，还可以放上一整只完整的虾（我是面皮擀得小的就只放剁好的馅，大的就多放一只整虾，放整虾的会难包一些）。
10.虾饺的标志是有一个圆鼓鼓的肚子，所以不能采用北方包饺子——先把饺子皮合上再捏褶子——的传统手法来包。需要将1/3至1/2的面皮像包包子一样捏出褶子，再将另外一半合上。（又忘了拍放一整只虾仁的饺子了……）
11.看，小肚子是不是鼓起来了
12.大蒸锅注入水烧开，放入竹蒸笼，铺上湿过水的蒸笼布，放入包好的虾饺
13.盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可，最多也不要超过八分钟，蒸的时间长了皮会爆裂。
14.蒸好的虾饺不要着急拿出来——刚蒸好的虾饺没有定型，会沾在布上，而且容易破。等稍微凉了定型后就可以拿出来了。
15.切开一个看看，饱满的肉馅是不是很诱人呀
小贴士
1. 澄面是一种无筋的面粉，主要就是用来做虾饺、肠粉之类的。但延展较小，而且特别容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。
2. 面皮里已经放了油，不会粘在砧板上，所以擀皮的时候绝对不要撒粉。撒粉会导致面皮过干，会裂开，没法包了。
3. 蒸的时候不要太长，时间长了会裂开。
4. 擀一张面皮就包一个虾饺，剩下的面要用湿布盖着。
虾饺皇与虾饺的区别 ？
虾饺皇的虾大很多，而且相对比起来鲜味更重
问谁能介绍下奥式早茶（水晶虾饺皇）的具体做法呢~~？ ？
水晶虾饺皇： 虾饺是广东人喝早茶必点的点心，其特色在于味道鲜美，白里透红。一粒虾饺一只虾，好吃到泪牛满面。 主料：200克澄面；70克玉米淀粉；20克猪油；300克虾仁；150克冬笋；100克五花肉。 配料：油，盐，白胡椒粉。 步骤： 1．冬笋切片，用开水焯一下冬笋。 2．冬笋切丁，虾仁去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油，拌匀。留下几只完整的虾仁待用。 3．澄面和玉米淀粉混合好。一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状，将面烫熟，一定要让每一处的面都被开水烫到，但水又不能太多。拌成后盖上砧板或盖子放凉。 4．等面凉至不烫手后，加入少许猪油和一小勺盐，猪油能保证澄面有润滑感，而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。 5．将面团分成两份，余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住，否则澄面很容易干掉的。搓成长条状，切出剂子。 6．擀虾饺的面皮一定不能撒面粉，皮干易开裂。面皮延展性不好，容易破。形状圆不圆不重要，不破能包就行。 7．面皮擀好放入剁好的馅，如果面皮比较大，还可以放上一整只完整的虾（放整虾的会难包一些）。将面皮像包包子一样捏出褶子。 8．大蒸锅注入水烧开，放入竹蒸笼，铺上湿过水的蒸笼布，放入包好的虾饺 。 9．盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可，最多也不要超过八分钟，蒸的时间长了皮会爆裂。 注意事项： 1. 澄面是一种无筋的面粉，主要就是用来做虾饺、肠粉之类的。但延展较小，而且特别容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。 2. 面皮里已经放了油，不会粘在砧板上，所以擀皮的时候绝对不要撒粉。撒粉会导致面皮过干，裂开。擀一张面皮就包一个虾饺，剩下的面要用湿布盖着。 3. 蒸的时候不要太长，时间长了会裂开。
虾饺皇的外皮是什么粉 ？
虾饺皇的外皮是澄粉和玉米淀粉
主料:虾350克、澄粉100克辅料:生粉30克、红萝卜适量、荸荠2只调料:食盐3克、水150克、植物油5克、姜汁适量、白糖2克
虾饺皇的做法：
第1步：澄粉和玉米淀粉分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状，再加入玉米淀粉混合，等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟。
第2步：把面团搓成长条状，切成20克一块的小块，把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形；
第3步：包入馅料，整形收口。
第4步：在蒸笼上放上一张蒸纸，摆上做好的虾饺，锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸6分钟即可。
馅料的做法：
第1步：虾洗净，挑去虾线，去壳；
第2步：虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶；
第3步用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
烹饪TIPS：
1、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
2、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
3、制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。
4、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
5、蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。
粤饺皇馅做法 ？
切成两段。
7
蒸锅烧开，一边加水一边搅拌食材明细
澄粉适量
淀粉适量
虾仁适量
茭白丁适量
胡萝卜适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度
粤式虾饺皇的做法步骤
1
基围虾去壳，把虾饺放到胡萝卜片上
8
蒸5分钟左右就可以了，搅拌到没有干面就可以了
5
揉成面团，馅不要放太多，把面团切成一个个小剂子
6
把面皮擀成圆形，虾泥混合:1混合
4
，以及多量的菜油搅拌均匀（如果喜欢馅更嫩滑，取一小部分虾肉剁成虾泥备用
2
把茭白丁和虾肉，水不能加太多，放入少量鸡精和盐，包太多容易把皮撑破，可以加点剁碎的肥猪油）
3
澄粉和淀粉按3.开水烫面，按包饺子的方法包虾饺，因为虾仁受热后会膨胀
广式虾饺的做法，广式虾饺怎么做好吃，广式虾饺 ？
广东水晶虾饺的做法
1.
买回来的新鲜虾洗净
2.
用牙签把虾的沙线挑出，剥掉虾壳
3.
准备好的食材：虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末
4.
胡萝卜切稍厚点的圆片
5.
把一半的虾仁切大块，用1克盐和3克料酒腌制10分钟
6.
再把一半的虾仁剁成泥，先用刀面把虾仁拍扁后再剁
7.
把虾仁泥和肉末倒在一起
8.
放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油，放好调料后朝一个方向搅匀，如果太干，可以加少许清水
9.
再加10克胡萝卜小丁搅匀
10.
澄面和玉米淀粉
11.
盆里放入100克澄面、10克淀粉（留20克淀粉先备用）和1g盐，用筷子搅匀
12.
边倒开水边用筷子搅拌
13.
搅成团
14.
用盖子盖上闷5分钟
15.
再分量加入剩余的淀粉，揉成团
16.
把面团搓成长条，切小块（大概10克一个）
17.
切好的小块用保鲜膜盖上，用一个拿一个
18.
包之前在馅里放进葱花搅拌均匀
19.
先把案板上刷层油，再放上小剂子用手按扁
20.
再用擀面杖慢慢擀圆擀薄
21.
皮上放入馅料，像包饺子一样包好
22.
包好后把虾饺放到胡萝卜片上，等锅中水开后放入虾饺，盖上盖大火蒸7到8分钟，蒸好后即可装盘食用！
水晶梅花虾饺的做法，水晶梅花虾饺怎么做好吃 ？
材明细
澄面150克
玉米油10克
五花肉馅少许
葱末少许
生抽适量
玉米淀粉50克
鲜虾适量
盐适量
料酒一勺
白砂糖一勺
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
【水晶梅花虾饺】的做法步骤
1
鲜虾剥皮洗净备用
2
肉馅加入料酒、生抽腌制半小时后，揉成均匀的面团
6
取一小块面团擀成薄片，放入葱末：1比例称好、盐，加盖焖五分钟
5
加入玉米油，虾倒入料酒、白砂糖调制成肉馅
3
澄面、玉米淀粉俺3。所有虾饺制作完毕，上面放一只虾，将梅花面轻轻粘合、盐腌制10分钟
4
将混合后的面粉中倒入沸水，并快速搅拌均匀，至没有干面，用模具压出花形
7
取一小取两篇梅花加入少许肉馅后
水晶虾饺的水晶饺皮怎么做？ ？
主料：澄面
辅料：生粉、小白菜、鲜虾仁
调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油
做法：
1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；
2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；
3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。
注：澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。
生粉是用富含淀粉的豆、麦、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉后.通过加工(如水洗),取走面筋,留下的粉浆,干燥后的成品.除工业上有很大用处外,在烹调时可用来上浆、勾芡、制作馄饨皮时用来作扑面等.