万丰美食菜谱大全正宗川味粉蒸肉做法 ？
川味粉蒸肉的做法 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。 2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候，就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉，还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。 8.蒸好啦…………
川味粉蒸肉家常做法，正宗川味粉蒸肉怎么做 ？
食材明细
五花肉250克
土豆200克
糯米100克
普通大米200克
香葱50克
鸡蛋一只
红糖5钱
郫县豆瓣30克
调和油10克
五香粉5钱
豆腐乳10克
花椒末适量
辣椒面适量
老抽适量
食盐适量
鸡精适量
料酒适量
老姜适量
麻油适量
微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
川味粉蒸肉的做法步骤
1
首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
2
土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
3
香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
4
五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
5
放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。
6
将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
7
之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
8
用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
9
注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
10
用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。
11
出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
小窍门
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
四川粉蒸肉的做法 ？
1、把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。2、准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。3、土豆滚刀块。4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。5、锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！6、把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。7、上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
四川粉蒸肉做法 ？
原料：
切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。
2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精
五花肉留皮切薄片。
将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。
腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。 胜利完成!
香辣粉蒸肉的介绍 ？
香辣粉蒸肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。以猪肉为主要食材的私房菜，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。
粉蒸肉是哪个地方的菜 最正宗的做法详解 ？
粉蒸肉在湖南菜、湖北菜、江西菜、川菜的菜式中都有，是典型的南方菜。
蒸肉粉蒸肉怎么蒸 ？
你好，米粉蒸肉很好吃哦，做法如下：
原料： 带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
做法：
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
小贴士：
1、猪肉要新鲜，一定要收拾干净；
2、拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；
3、蒸猪肉用的碗 ，以能码下所有的猪肉片为好，成粉蒸肉
这个粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，著名的西安回民小吃街上到处都可以看见粉蒸肉的踪影。西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外，西安粉蒸肉没有辣味，更注重的是麻味儿。原料：牛肋条500克，面粉适量，花椒粉30克，盐15克，油适量。
做法：
1. 准备牛肋条肉。2. 牛肋条肉洗净，切成麻将牌大小的块，牛肉中放入花椒粉、盐抓匀，放冰箱冷藏室腌制12小时。3. 将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中，撒一些食用油用手用力揉搓每一块儿牛肉，让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。4. 拌好面的牛肉，要看不见肉的颜色。5. 蒸锅烧开水，笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上（一定要铺蒸 笼布，不可以放盘子里）。6. 再盖上蒸笼布，大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸 50分钟。将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子拨散。
小贴士：
1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。
2 调味料很简单，只放花椒粉、盐但量要大，不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。
3 腌肉至少要4小时以上，我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。
4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的时候将粉蒸肉取出，吃多少取多少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用，建议搭配大蒜和砖茶一起食用。
菜后才好看。
川味粉蒸肉怎样颜色红亮 ？
老抽，白糖
怎么做粉蒸肉 ？
烹调类别：蒸 菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香辣
适宜季节：夏
【特点】 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。
【主料】
猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
【制作过程】
大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴(约两小时)，取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。
粉蒸肉
粉蒸肉想必大家并不陌生。想做好一款粉蒸肉，虽然谈不上需要什么高超的技巧，但要准备很多的辅料。
首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉。现在，肉很容易买到，不管要什么部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。现在超市有卖专门蒸肉的米粉，但都是加过调料，也不是原汁原味的纯大米磨的粉，颗粒不够粗，虽然很方便，却少了传统粉蒸肉米粉的原始味道。好在现在家庭用的小家电很发达，我们自己可以做米粉。就是把大米用搅拌机磨成粉，当然，不要磨得太细，手摸上去有点粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
其实，我们得用上荷叶。用来包裹调制好的肉。荷叶清香，一会化解肉中的油腻，二会把荷花的清纯味渗到肉中，相得益彰。这个也不是很麻烦，去乡间田头，摘一两片来便是。
最后，还要用到一样东西，那就是竹蒸笼。就是点心店里蒸小笼包的那种。既然粉蒸肉是传统菜肴，所以我们索性就传统到底，一切都是我们小时的用品。用竹蒸笼蒸出的粉蒸肉当然就会更正宗了。还好，超市里居然还能买到。
万事俱备，我们上手吧。
这次我们蒸的是小排，当然也可以是五花肉。
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸......余下全文>>
粉蒸肉是什么地方的菜 ？
湘菜，QQ餐厅正确答案