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家常菜谱,美食攻略

自制泡凤爪 泡鸡爪的做法和配料

家庭自制泡椒凤爪,怎样自制泡椒凤爪,家常自制泡椒凤爪做法 ?

食材用料:

鸡爪500g
柠檬1个
姜片适量
香叶2片

泡椒200g
白糖适量

盐适量
料酒适量

菜谱做法:

1.准备糟卤材料:柠檬、胡萝卜、葱、八角、香叶、花椒、姜片。

2.鸡爪放在水中浸泡一会去杂质。

3.鸡爪洗净,剪去脚趾,一分为二。

4.锅中加水,下入姜片、八角、香叶、花椒、料酒、盐。

5.水开以后,放入鸡爪。 盖上盖子煮至水开,再煮3分钟左右。(如果喜欢鸡爪糯点的话,就多煮一下,喜欢Q点就少煮一下,看个人口味。)

6.煮好后冲凉水,是为了去除鸡爪表面的胶质,免得腌制的时候汁水浑浊。

7.把鸡爪放在冰水做泡一会,这样鸡爪才会Q口弹牙。

8.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净,泡椒准备好。

9.柠檬洗净切小片,胡萝卜洗净擦干,在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。葱切段。加进鸡爪搅拌均匀,然后调入少许白糖拌匀。(加入白糖是为了增鲜,不用多加)

10.取一大容器,放入适量连同汤汁的泡椒,泡椒的汤汁要能浸泡鸡爪。

11.盖上盖子,入冰箱冷藏一夜即可食用。

自制泡椒凤爪一般保存期多少天? ?

当然可以吃啊,一般来说盐味够的话,可以保存一个半月之久。密封好一点的可以再2个月以上。

泡凤爪制作的时候要不要加白开水? ?

·配 料: 凤爪500克,泡山椒一瓶。

·操 作: 将鸡爪用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

备注

剔去大骨方法:从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处,再从大骨连接各爪指小骨处切开,然后剥去大骨就行了,每个爪指的小骨还在,供人啃用:
制法二、

买了超市里收拾好的鸡爪一盒,广西产的泡野山椒一瓶,回家实践。

1、凤爪洗了,用开水焯一下,在放到凉水里煮。因为要用泡椒,我估摸着香料没啥必要,就光放了点姜片去腥味、一点盐。煮熟了的鸡爪捞到一个大玻璃碗里先放在一边。

2、做汁。弄半锅水(要能完全莫住鸡爪那么多水)放糖、醋开煮,还到了半瓶泡椒,立刻满屋子都是呛喉咙的辣椒味稍滚后赶紧关火,趁热把汁倒到鸡爪上。

3、保鲜膜封口。不用放冰箱。一碗水全成晶莹透亮的冻了!简直比特意做的都好啊。没有肉皮冻那么韧,软软滑滑舀到勺子里颤微微的,呵呵,有点象酸奶的最佳状态啊。
制法三、

山椒泡凤爪是个川菜,泡菜中的一种。

1 将凤爪改成小块,焯水,另换清水加白醋大火煮十五分钟至熟,清水冲凉。

2 泡野山椒连水倒入容器内,加姜片、葱段、花椒、川椒节、精盐、清水,搅至溶化,下入主料,放入冷藏箱,泡3-12个小时即可食用。

制法四、

凤爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒]

先把凤爪煮熟[小火不要煮破皮]过凉,找一个盆放白醋一瓶在把凤爪放进去泡两个小时捞出

再找一个小盆倒入两瓶山椒倒入开水[感觉能没过鸡爪就行]

放盐调好口,再放少许糖[一小调羹],味精,鸡粉

等这盆汤凉了以后,再把凤爪放进去,泡一晚就可以吃了!

凤爪要选好的,先剁去肢甲,等煮熟过凉后把凤爪剁开,这样好入味!

制法五、

泡椒凤爪

原料:生鸡爪400g,野山椒1小瓶(超市有售),泡灯笼椒5枚,白醋300克,绵白糖200g ,盐味精料酒少许,葱姜花椒少许。

做法:将鸡爪洗净剪去脚尖,大锅放水,投入鸡爪,放料酒,葱姜大火煮5分钟,注意,千万不要把鸡爪煮烂了。

鸡爪捞出凉透,准备一个密封的容器,一般微波炉用的玻璃缸就可以,把白醋,糖,泡椒,野山椒,盐,味精统统放下去,然后放入鸡爪充分拌匀,可以加适量凉开水,以没过鸡爪为限。

接下来就是漫长的等待了,把泡上的鸡爪放在冰箱的冷藏室里面搁置3到5天,然后就拿出来吃吧。。

家庭自制泡椒凤爪,怎样自制泡椒凤爪,家常自制泡椒凤爪做法 ?

家常自制泡椒凤爪做法
主料
鸡脚
500g
泡椒
100g

2节
黄瓜
3根
红萝卜
2根

辅料
白醋
适量

适量
花椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
八角
适量
料酒
适量
白酒
适量
步骤

1.准备好花椒,香叶,八角和桂皮;

2.洗净后放入钢制调料球中;
3.在无油的锅中放入盐, 再加入调料球;

4.水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉;

5.鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮;

6.将泡椒切成两半, 姜片和大蒜拍打备用;

7.鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出;

8.凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉;

9.准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜;

10.再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀, 并倒入适量的白醋;

11.将黄瓜和胡萝卜切成小条, 加点盐, 腌制一下;

12.将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下;

13.水再次开后捞出来过凉;

14.等藕条完全凉透后, 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去, 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制;

15.再加入适量的白酒;

16.覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。

自制泡椒凤爪用的泡椒水可以用多久? 20分?

我做个一次 同学说很好吃 我先在开水里把泡鸡爪煮了十分钟 记得煮的时候加上一些白酒 泡的时候用凉了的开水 记得要加了足够的盐才能把鸡爪放进去 同时在里面加上青椒 (这个一般买瓶子包装已经做好了的)芹菜块 花轿 等 坛子一般要好好密封 取完了就盖上 坛子上面的水要时时注意水少了就加上 起密封作用 最初你可以做少一点 鸡爪入味了 就可以吃了

怎么自制泡凤爪? ?

食材
主料
鸡爪
500g
红辣椒
50g
西芹
50g

辅料
泡椒适量
泡姜
1个
白醋
适量
山萘
2个
八角
2个
花椒
3g

适量
味精
适量
泡菜水
适量

步骤

1.买回鸡爪解冻洗净

2.在鸡爪的底部剖上一刀以便泡时更入味

3.锅内加适量水烧开放鸡爪入锅煮十分钟左右.

4.捞出来后加适量矿泉水洗洗(泡出来才不会黏黏的)

5.洗完后倒去里面的矿泉水

6.往里加入白醋

7.加泡椒和泡姜(泡姜切片)不怕辣可以将泡椒剁碎

8.加盐和味精

9.加入泡菜水(自家泡菜坛里的,没有泡菜水可以加瓶装野山椒里面的汁)

10.加入八角,山萘,花椒

11.最后加入红椒和西芹(洗净后,红椒切条,西芹斜刀切成小段)

12.拌匀后泡上个两天左右便可以吃了
小贴士
鸡爪不宜煮太过熟,太熟泡出来口感不是很好.
白醋不宜放太多
泡菜水不够,可以倒上些矿泉水.
气温高的话可以将泡凤爪放入冰箱

家庭自制泡椒凤爪,怎样自制泡椒凤爪,家常自制泡椒凤爪做法 ?

食材用料: 鸡脚500克 泡椒200克 盐2匙 花椒数粒 大料1粒 姜片2片 桂皮1块 料酒10克 白醋5毫升相克食物 红辣椒5根 菜谱做法: 1.鸡脚清洗干净。 2.剪刀把鸡指甲剪掉。 3.给鸡脚改刀,每个改3刀。如图。 4.锅中冷水,倒入除白醋,泡椒外所有调料。 5.盖盖子等到锅开。 6.倒入鸡脚,再次锅开煮10分钟。 7.迅速冲凉水20分钟。 8.准备白醋和泡椒。 9.浸泡一小时鸡脚后倒入容器中。 10.倒入泡椒和白醋。

泡凤爪的制作窍门 ?

做法一 制作食材 :凤爪500克,泡山椒一瓶。 制作流程 将鸡爪用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后 泡凤爪 剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜罐里的泡菜水(如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。 做法二 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。 喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。 凤抓出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了! 做法三 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。 做法四 制作食材 鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 制作流程 鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量 泡凤爪 的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。 做法五 1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。 3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好) 制作窍门编辑 剔去大骨方法:从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处,再从大骨连接各爪指小骨处切开,然后剥去大骨就行了,每个爪指的小骨还在,供人啃用:

如何自制泡椒凤爪 ?

成都是泡椒凤爪的发源地,每家饭馆都有自己的独门秘籍。家庭操作非常简单,买1瓶现成的泡野山椒就可以了。

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

鸡爪8只 泡野山椒1瓶

辅料
花椒1小撮 白醋 半勺
矿泉水 适量
1. 鸡爪剪去指甲,洗净。

2. 锅里加清水,撒1小撮花椒,煮沸后入鸡爪。煮10分钟左右,关火。

3. 煮好的鸡爪捞起用凉开水冲净,入冰水里浸泡一会儿

4. 冰透的鸡爪剁小块(尽量斜切,保证入味)。倒入泡野山椒水,野山椒,半勺白 醋,适量矿泉水(以淹没全部鸡爪为好)。清水:泡椒水=1:1(根据自己的口味调节辣度和咸度)
小贴士
最后一步没有白醋也无所谓。

自制泡椒凤爪的做法,自制泡椒凤爪怎么做好吃 ?

1.鸡爪买的袋装的,一袋1KG,22元,洗净去掉爪尖

2.准备足够没过鸡爪的水,里面加入花椒,八角烧开备用

3.水开后倒入洗好的鸡爪,倒入料酒,煮10分钟左右

4.煮好的鸡爪用筷子可以扎透,这样基本就可以了,不要煮的太烂,那样吃着就不会QQ的了

5.泡椒我用的是红小米辣的,这款泡椒不是特别的辣,红红的颜色很漂亮

6.煮熟的鸡爪切成小块,用冷水多冲几次,冲到水变清,鸡爪比较清爽不油腻就可以了

7.鸡爪沥干水分,倒入泡椒汁,再加点泡椒,白醋,如果没有白醋用米醋也可以,再加入没过鸡爪的凉开水拌匀就可以了。

8.拌好的泡椒凤爪盖上保鲜膜,冷藏过夜,第二天就会比较入味了,吃着酸辣适口,很有嚼劲,是很不错的下酒菜,也可以当看电视时候吃的小零食,都挺不错的。

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