万丰美食菜谱大全怎样用西红柿制作酸汤 ？
西红柿酸汤;，原料：西红柿、辣椒、食盐、花生油、芝麻油、生姜、大蒜、木姜仔油，其生产工艺是：用新鲜小个西红柿和新鲜辣椒，去劣留优，洗净、切碎，加上生姜、大蒜，用磨浆机加工成浆，装坛密封，经一月左右自然发搐，取出后加上食盐、花生油、芝麻油、木姜仔油，经高温灭菌装袋而成，味道独特、汤色红亮而不辣、色美味香、酸味纯正、并富营养的西红柿酸汤，适用于酸汤火锅和酸汤调料。
西红柿酸汤怎么做 ？
红酸汤做法一
用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，放入坛中，一层西红柿一层盐，这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用。（注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀）。
用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
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红酸汤做法二
用料：西红柿10千克、白酒250克、盐30克
制作：1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里
2、加入散装白酒、盐少许。
3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)
西红柿做酸汤发酵时表面出现一层白色气泡，是变质还是正常反应呢？ ？
正常
用面粉怎么发酵成酸汤 ？
还要注意清洁：所派
生的菜肴就是贵州最出名的“酸汤鱼”没有这两种酸中的一种是绝对做不出味道正宗的酸汤鱼的（就
是用毛米酸烹调时也是要加上野生番茄才能成为红汤）。
红酸汤，否则会变味变坏白酸汤。因此在使用时可加适量的清水缓解酸度，一经发酵后随时都可取用：番茄酸:
番茄酸。这
种酸汤要注意的是；坛子
围边要保持不断密封水：酿制好的番茄酸颜色鲜红:
毛米酸，主要流行于贵州的黔东南地区，是用米泔
水（淘米水）烧开加入少量酸本倒入坛子中，洗净晾干水分去皮绞碎加上少许盐（一般比例为10；由于存放时间越长就会越酸：1）拌均匀再加上
少量酸本后装入可密封的坛子里经发酵而形成，15-20天即可取用。制作和取用这种酸汤要注意的是
：酿制好的毛米酸呈乳白色，否则会变味变坏，绝对不可沾油污，是
选用皮薄个小的野生西红柿，因此称之为为白酸汤，24小时后又可以取用、黔南地区，绝对不可沾油污，经发酵2-3天后即形成；还要注意清洁：每次取用后要添新淘米水：最好加入少量木姜籽；坛子围边要保持不断密封水，因此就称之为红酸汤，主要流行于贵州的黔东南。毛米酸
酸汤的调制方法。 ？
红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料，有生津、开胃、解暑的功效，既有营养又下饭。
要点：
一、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。
二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。
三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。
四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。
红酸汤做法一
原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。
做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
红酸汤做法二
原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。
准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。
我在贵阳工作多年；非常喜欢酸汤火锅；就是西红柿发酵的那种；有谁可以教我？谢谢 ？
将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
还有一种，即可食用西红柿发酵的那种酸味道不够劲、食盐腌制十天左右后，毛辣角酸的酸味醇厚、生姜
3、食盐
做法（我是三都水族自治县人、用一个土坛子装上打碎的红辣椒和生姜，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净、甜酒
4，就是西红柿发酵的酸。使用时、250克大蒜。
红酸即毛辣角酸。
大概做法如下，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用，我推荐用辣椒做的酸，放入净泡菜坛中、数量自己视口味而定）、1千克红辣椒：
1：
1，那味道才更像“酸”，请高人指正）、用新鲜的红辣椒和生姜打碎（配料。
2、500克精盐，通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，加上甜酒、新鲜的红辣椒（不是菜辣，再加入500克生姜、100克糯米粉及250克白酒，用的是家乡的做法，要很辣的那种红辣椒）
2，色淡红而清香，如果有不对的地方：
原料
西红柿酸汤腌制发酵时表面出现一层白色气泡是变质吗? ？
使酸浓度下降。一般有少量还是没有什么的，平时要及时添加坛槽水。主要是坛中不能有腐败的气味你所说的灰白色的。它的危害主要有它可以消耗坛子中的酸，少开坛盖，有类似皱纹的膜是由于产膜酵母引起的。它属于好气性酵母菌。所以一般采取的措施有密闭隔绝空气，容易引起其它腐败菌的滋生，如果有就最好不要了
番茄酸汤发酵到什么程度算好了？ 5分？
不懂就别乱搞啊. 看上去我也不敢吃.
没吃过发酵番茄..所以不知道
如果没有酸本,怎样做毕节的酸汤 ？
材料
草鱼（或鲶鱼）1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）
做法
1、草鱼（或鲶鱼）去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。
2、大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。
3、加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
5、离火前撒上蒜茸和香菜即可。
小诀窍
1、可以自制酸汤：
西红柿酸汤：将西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的圣女果），不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵，三两天后就成了，酸味清香。
2、米汤酸：青菜焯一下放入米汤，密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃，酸汤浓烈，适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。
材料
南豆腐，香菇，娃娃菜or大白菜，虾仁，白胡椒粉，盐，葱花
做法
1、南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要温柔的对待她。
2、干香菇泡发1-2朵，切小丝。
3、木耳泡几朵，切丝（我忘记了所以没加）
4、娃娃菜or大白菜洗干净撕成大片。
5、虾仁去纱线，可以先用一点点酒去腥。如果家里面还有其他喜欢的蔬菜，丢进去也没关系。
6、锅里烧水，香菇、木耳、虾仁丢下去，大白菜丢下去，豆腐丁丁温柔的丢下去。
7、煮开以后加盐、小量鸡精。勾芡，勾的时候记得只按一个方向搅和，差不多时就起锅吧。
8、撒上白胡椒粉，按喜好加醋，最后撒上漂亮的葱花。搞定啦，漂亮开胃便宜又营养的豆腐海鲜酸辣汤做好啦，开动吧！
白酸汤是什么味道？ ？
糯米酸汤是白酸汤，西红柿酸汤是红酸汤。尽管它们的所制作的配料口感不一样，但是它们有一个共同点就是都要用到酸汤原汤来起汤。酸汤原汤是是发酵而成，红汤白汤口感都来源于此，一般酸汤原汤用坛子装好隔绝空气，用了多少就要用煮饭的米汤来添加，如果沾了一点油荤的东西这坛子的酸汤就毁了。