万丰美食菜谱大全炮羊肉在古代是什么意思 ？
用一岁羔羊，“生缕切， 著浑鼓盐，孽葱白、姜椒、革拔，令调适净洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉于 肚中，以白满为限，缝合作浪中，坑火烧，使亦，却灭火内，肚著坑中，还 以灭火覆之于上，更燃火坑，一面米顷便熟，香美异常，非煮灸之例。”
炮羊肉以鲜嫩羊肉切片，置铛上加葱花、姜蒜末、酱油、醋、豆腐卤炮之，转瞬即成。过去北京人吃炮羊肉，要就铛食用。还有一种吃法就是炮好了端到桌子上享用，但风味不如就铛食用的好。炮羊肉味清香易消化，爱吃的人很多，它不用吆喝，用铁铲敲铛，路人一听声音，就知道是卖炮羊肉的人。诗中说名家多在煤市街的八大胡同附近，到晚上灯亮了，才有供应。
炮羊肉的炮怎么读，为什么这样读？ ？
是用一岁羔羊，“生缕切， 著浑鼓盐，孽葱白、姜椒、革拔，令调适净洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉于 肚中，以白满为限，缝合作浪中，坑火烧，使亦，却灭火内，肚著坑中，还 以灭火覆之于上，更燃火坑，一面米顷便熟，香美异常，非煮灸之例。” 炮羊肉以鲜嫩羊肉切片，置铛上加葱花、姜蒜末、酱油、醋、豆腐卤炮之，转瞬即成。过去北京人吃炮羊肉，要就铛食用。还有一种吃法就是炮好了端到桌子上享用，但风味不如就档食用的好。炮羊肉味清香易消化，爱吃的人很多，它不用吆喝，用铁铲敲铛，路人一听声音，就知道是卖炮羊肉的人。诗中说名家多在煤市街的八大胡同附近，到晚上灯亮了，才有供应。
炮羊肉的炮羊肉的制作要诀 ？
1. 炮羊肉虽然制作简单，但如果方法不对头，就会出汤，走味；2. 所以要严格按照程序炮炒，才能达到它的特点要求。
葱炮肉问为什么是炮 ？
正确的写法应为炮（音包），不读大炮的炮，也不读炮（音袍）制的炮。炮制是指中药材加工的一种方法，而炮肉的炮是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒，属于烹调技术，两回事。
葱炮羊肉属于中档菜，烹制不难，在用料上稍稍注意大体上就没问题了，如肉片要剔除筋膜，切得薄厚均匀，使用上好的葱白等。北京冬天卖一种“鸡腿葱”，葱白脆而甜，最适合做葱炮肉，用来吃烤鸭也是无上妙品，但很少见。
肥羊肉的做法 ？
清蒸羊肉
原料：
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
制作过程：
1、将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。
2、加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
特点：软香肥嫩，营养丰富贰
肥肉最好去掉一些