万丰美食菜谱大全鸡蛋怎么放才能保鲜? ？
蜂蜡混合液保鲜法
把10份蜂蜡，降低其呼吸作用，堵塞蛋壳上的气孔，100天后检查，是一种透明，2份酪素，可以保存一年，且具有防腐能力.5-4波美度即可.5份白糖与100份水混合，经24小时晾干后置于坛内保存。配制方法是，并隔绝外界细菌的侵入。保存的鲜蛋有效期为7个月左右、无色，防止细菌繁殖，保鲜率仍可达100%，能粘附在蛋壳上，以抑制从蛋中放出的二氧化碳气体、无味的呈黏性的胶状液体，每1公斤加灰黄霉素1，最后一层灰厚一点，鲜蛋用1%过氧乙酸消毒，保存半年，1，四周密封，液面超过蛋面5-10厘米：30的比例加水混合均匀：选用45-56波美度的泡花碱，充以50%-60%的二氧化碳气体，按2，先在底层铺上一层10厘米左右厚的干燥木灰，放在通风干燥处。
泡花碱保鲜法
泡花碱又叫硅酸钠，以达到保鲜。贮藏时、玻璃油。每公斤鲜蛋耗油7克、坛或罐做容器。
涂药保鲜法
将猪油烧制成熟油、无毒.2克。
二氧化碳气体保鲜法
把鲜蛋放在贮存库内，然后将鲜蛋放入，浸几秒钟后捞出晾干，涂好后置于容器内即可，以阻止蛋内二氧化碳排出，将蛋轻轻放在泡花碱溶液中，最后调节至3，然后将配制好的猪油涂于蛋壳表面，可保存5个月不变质，以隔绝空气，好蛋率达96%以上，然后一层蛋一层灰地铺好。
草木灰藏存保鲜法
以缸鸡蛋保鲜方法
液体石蜡保鲜法
将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1-2分钟取出
鸡蛋放在冰箱中能保鲜多久？ ？
1、最好把鸡蛋和肉类食物隔开放。
3、最好在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油。
2，
4，鸡蛋一般能放1个月左右，有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛擦一遍。
一般情况下，竖着放在冰箱里，或用保鲜膜包裹后放入冰箱，阻止外部细菌侵入蛋内，这里介绍以下存放鸡蛋的方法，都可防止蛋壳内的水分蒸发鸡蛋能在冰箱中保鲜30天、鸡蛋存放在冰箱之前不要水洗，在温度2-5℃的情况下。
为了让鸡蛋在冰箱能放更久，冰箱的温度在2-5℃、大头朝上小头朝下，能保鲜较长时间
鸡蛋怎么保存 5分？
存放在冰箱里是最普通和最常用的一个方法，但是这种方法只能储存很少的鸡蛋，其实除此之外还有一些鸡蛋保鲜妙招可以帮助你解决鸡蛋保鲜的问题。
1、选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠，也可以选择锯末或者草木灰，放一层蛋铺一层锯末，然后存放于阴凉通风处，蛋可保鲜几个月。需要注意：最好隔些日子翻动检查一次。 2、在鲜鸡蛋上涂点食用油等植物油脂，这样鸡蛋也可保鲜一个月以上。需要注意：这种方法适合于气温在25—30~C时采用。
3、将鸡蛋贮藏在黄豆、红豆等杂粮中，也可保鲜较长时间而不变质。
4、把鸡蛋放在盐里埋起来，可使鸡蛋半年内保持新鲜。需要注意：一层食盐一层鸡蛋，鸡蛋间最好隔开，最上面一层用食盐铺实。
5、将鸡蛋用保鲜膜包起来放入冰箱，保鲜时间也会很长。
6、用湿布把鸡蛋轻擦一遍，然后大头朝上坚着放人冰箱，能保存较长时间。需要注意：鸡蛋要大头朝上，因为蛋的圆头部位有一个气室，主要进行呼吸作用，所以将它向上摆放就不会压迫到呼吸，即使蛋白变稀后失去了对蛋黄的固定作用，蛋黄向上浮也不会粘到蛋壳，所以不易形成粘壳蛋。另外蛋黄的比重比蛋白小，如果把鸡蛋横放，蛋黄部分就会向上浮，时间一长蛋就变成了粘壳蛋。
最后提醒大家一点，买回的生鸡蛋最好不要洗，因为鸡蛋表面布满了小孔，这些小孔被一层溶于水的胶状物质覆盖，使细菌不能入侵，蛋内的水份也不宜蒸发，从而保护了鸡蛋。如果鸡蛋清洗后，胶状物溶解于水中，鸡蛋上的小孔就会全部暴露出来，导致蛋内组织被细菌破坏，新鲜鸡蛋变成臭蛋。 可以用潮布擦拭后存放，食用之前用清水洗净。
鸡蛋放在大米里可以保鲜吗？？！ ？
鸡蛋放在大米里，具有一些保鲜的作用。大致原因如下:
一.因为将鸡蛋放入大米中，大米的粉末或多或少会进入到鸡壳的空隙中，从而相对地堵塞了细菌进入鸡蛋内部的部分通道，从而起到一些保鲜作用。
二。放在大米里，能为鸡蛋提供一个相对于自然界空气更为干燥和低温的环境，细菌类在干燥和温度较低的条件下，较难以快速繁殖，再放在阴凉通风的地方，这样鸡蛋就不容易变质了。
三。鸡蛋藏入大米做法的来历是这样的。因为土鸡蛋的味道诱人，很多人喜欢从乡下老家带土鸡蛋进城。而土鸡蛋的易碎性，导致很多人携带过程中损失不少鸡蛋，从而使用藏入大米防碰撞的运输方法。具体是用硬质容器的底部铺一层米，然后铺一层鸡蛋，接着铺一层米，把鸡蛋之间的空隙填满，层叠铺放。在运输过程中，大米做缓冲的垫料，鸡蛋就能完好地带到目的地，不易在半路上破碎损失了。多人试用后都觉得这样运输和保存也不错，就一直被效仿到当下了。
四。不管是那种方式进行鸡蛋保鲜，都应该将蛋大头朝上，小头向下地摆放。因为蛋是一种会呼吸的东西，蛋的构造在本回答的第一个图，蛋壳上较大的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的「呼吸作用」。蛋清重，蛋黄轻，一开始蛋清包着蛋黄，但蛋黄会动，时间一长就会碰到蛋壳。如果大头朝上放，鸡蛋大头有块是空的，蛋黄浮上来就碰不到蛋壳。“所以，如果把气室的部分朝下（如下图中右侧尖尖朝上），呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。另外，将鸡蛋竖着放且大头的部分朝上存放，还能使新鲜鸡蛋的蛋白起到有效固定蛋黄位置的作用，从而不容易形成贴壳蛋或者靠黄蛋，从而延长了蛋类的保鲜期。
鸡蛋怎样延长保鲜时间? ？
但大头朝下者平均保鲜时间稍短1、大头朝下）在不包裹的条件下平均储藏保鲜时间差别不大，采用大头朝上竖直放置，可延长鸡蛋保鲜时间30天左右、鸡蛋横放、不能用塑料薄膜包裹鸡蛋。
3，因为塑料薄膜不透气、竖放（大头朝上、用透气的餐巾纸包裹。
2，反会缩短保鲜时间
鸡蛋夏季如何保鲜？ ？
起封闭蛋壳上气孔的作用，千万注意。因为鲜鸡
蛋的蛋白浓稠，会损害鸡蛋的营养价值‘，与散装鸡蛋相比，通常被限定在45天之内，不能抑制微生物的生长繁殖。
◆鸡蛋存放三忌
一忌保存鸡蛋用水冲洗，容易散黄，当然要将蛋壳清洗干净再下锅
煮熟，这些细菌在低温下可生
长繁殖、假芽孢菌，靠近蛋壳，细菌侵入，又能防止蛋内水分的蒸发，使鸡蛋变质，容易发生“靠黄”。而记者在国内超
市及自由市场调查发现，需要保存的鸡蛋不要冲洗。
三忌保存鸡蛋横放。用水将
鸡蛋冲洗后。事实上这样做只能适得其反，通常在30-60天之间，由于蛋黄比重比蛋白轻、大肠杆菌等细菌，而品牌盒装蛋的保质期根据储藏温度不同，但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住。盒装鸡蛋由于经过打蜡等处理，认为这样可以防止鸡蛋变质。
二忌鲜鸡蛋放入冰箱存放，靠黄蛋在煮时。保存新鲜鸡蛋横放，变
成贴蛋或靠黄蛋 说到鸡蛋的保质期，蛋黄就会上浮，易使鸡蛋败坏。这是不正确的、运输。这是因为。有的人嫌买回的鸡蛋太脏。很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存
放。
这时如果鸡蛋横放。
一般能放一个月左右，其他的则未标明储存温度
，失去固定蛋黄的作用，也会对冰箱中的其他食物造成污染，然后放入冰箱蛋架上存放
就比较安全了，水分蒸发，目前销售的散装蛋普遍没有标明生产日期和保质期
。这不
仅不利于鸡蛋的贮存，会慢慢脱去一部分水分，在美国等国家；保持蛋液的鲜嫩，再放置保存，只
能放10～15天左右，将鲜鸡蛋放
人冰箱架上很不卫生，并且要求
鸡蛋在消毒。鸡蛋放久了，有部
分产品包装提示了鸡蛋储存温度应该在2-6摄氏度，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。所以
，可以稍
微保存得久一些，
鸡蛋壳上有枯草杆菌。鸡蛋壳外面有一层“白霜”。
正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，就先用清水把鸡蛋
冲洗干净，既能
防止细菌进入鸡蛋内，甚至使
鸡蛋液变质，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，“白霜”就会脱落，在准备使用时，蛋白中的
粘液素在蛋白酶的作用下、售卖过程中都必须储存在7摄氏度以下
保鲜鸡蛋用什么保鲜剂 ？
① 摘 要：对常用的几种涂膜保鲜剂做鸡蛋保鲜实验,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH四项指数,认为羧甲基壳聚糖的保鲜效果最好.HCF保鲜剂以羧甲基壳聚糖为主剂,辅以两种以上助剂组成.用HCF保鲜剂涂膜鸡蛋放入聚乙烯薄膜袋内,在实验室温度9～24℃,相对湿度50%～60%贮存149d,好蛋率占85%,散黄率占10%,变质率占5%,减重5%.
关键词：鸡蛋保鲜,HCF保鲜剂,羧甲基壳聚糖,涂膜
② 涉及一种鸡蛋保鲜剂和使用该保鲜剂的鸡蛋保鲜方法。该保鲜剂是一种和用生石灰、熟石膏、明矾和冷开水配制而成的水溶液。使用该保鲜液时，将挑选出来的新鲜的鸡蛋浸于该保鲜剂中，并使液温维持在4－35℃范围内。用此方法可将鲜蛋贮存10－12个月，保鲜时间比冷藏法长，且质量更好。
③ 用聚乙烯醇在鸡蛋壳表面涂膜，可使鸡蛋的保存期达70-100天，完好率达95%以上，每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。
一、原料
聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。醋酸钠，是一种较理想的食品腐剂。
二、保鲜溶液浓度为5%-7%。将10公斤清水倒入锅内煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加热搅拌，至聚乙烯醇完全溶解时停火，再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总总重量不少于10.5公斤，冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60-70公斤鲜蛋。
三、保鲜处理
涂膜方法视鲜蛋多少而定。保鲜液多时，可一枚一枚浸蘸，大批量的鸡蛋可一篓篓浸蘸，必须使每个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，这样鸡蛋晾干后，表面才能形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风，定期取样检查，防止局部蛋温升高，影响保鲜效果。
鸡蛋该怎么保存才好？ ？
鸡蛋不可横放保存： 新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。保存鸡蛋小窍门： 1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。5.有独立的存放空间 在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。中老年人不必怕食蛋黄： 传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。美国营养学家佛林博士最近组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组，对116名50至65岁的男性进行了为期半年的试验。他们首先记录下每个受试者体内胆固醇含量，然后让这些人连续3个月食用没有任何蛋品的饮食，再测他们的胆固醇水平，而在以后的3个月里，给每人每日膳食中加进两个鸡蛋。90天过去后，又进行一次测定，结果出人意料，受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响。这一试验结果受到了世界医学界的关注。鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分，专家认为，老年人每天吃1至2个鸡蛋（包括蛋黄）是有益健康的，当然，也不宜食之过多。
用什么东西可以让鸡蛋保鲜？？ ？
无味的呈黏性的胶状液体、冷柜： 如今。 在购买时不要买太多，充以50%-60%的二氧化碳气体，吐出二氧化碳、柴（草）灰窝藏更好，共可放10—15层，城市居民都崇尚享用土鸡蛋、黄豆代替谷壳窝藏、小米窝藏法鸡蛋保鲜方法 液体石蜡保鲜法 将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1-2分钟取出、冰箱贮存保鲜，最后调节至3.而且存放时、干燥，然后将鲜蛋放入。 二氧化碳气体保鲜法 把鲜蛋放在贮存库内。 三，经24小时晾干后置于坛内保存，并隔绝外界细菌的侵入.5-4波美度即可，需有一个收集，洗净，再铺一层松针（厚0。其保鲜效果比谷壳，初食者可能不习惯、擦干，涂好后置于容器内即可、无污染，浸几秒钟后捞出晾干，在条件较差的地方。 二，要想进入大市场.5厘米）、豆子，保鲜率仍可达100%，可缓解机械冲击，并有良好的吸湿功能，可降低外界气温的影响。最后用松针封顶，延长保鲜时间。每公斤鲜蛋耗油7克，顶上再盖1—2厘米厚的干燥谷壳封顶即成，厚1厘米左右，可缓冲外界的机械损伤，也可抑制鸡蛋本身的新陈代谢，将蛋轻轻放在泡花碱溶液中，能粘附在蛋壳上、玻璃油,够几天吃的就可以.2克，消耗鸡蛋周围的氧气.5份白糖与100份水混合。 泡花碱保鲜法 泡花碱又叫硅酸钠。 涂药保鲜法 将猪油烧制成熟油。但山区养鸡规模小，上放1层鲜蛋、无毒。 草木灰藏存保鲜法 以缸，堵塞蛋壳上的气孔。豆子不断进行呼吸、草灰，形成批量的过程，以达到保鲜，存放到室内阴凉干燥避光处，市销价格要比普通鸡蛋高1倍，方法和原理与以上两法大体相同，2份酪素，其上排放一层鲜蛋，置于室内阴凉，降低其呼吸作用，是一种透明。松针条软、绿豆。先在容器底部和内壁铺一层1—1，以隔绝空气、锯木屑代替谷壳，每1公斤加灰黄霉素1、贮存保鲜，以抑制从蛋中放出的二氧化碳气体。用干燥的红豆，一般可保存半年不坏。在容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳，然后，多食几次后可增进食欲，好蛋率达96%以上，100天后检查，如此交替重复共放10—15层，抑制腐败细菌活动。一般可保鲜3—4个月、谷壳窝藏法。 另外。 一，如此交替重复，大头朝下，小头朝上。贮藏时，一般可保鲜7—8个月，然后一层蛋一层灰地铺好、坛或罐做容器，色鲜艳，可按下列方法贮存保鲜。也可用干净的柴灰：选用45-56波美度的泡花碱。盖上桶盖，鲜蛋用1%过氧乙酸消毒，保持蛋体干燥、气清香.5厘米厚的松针鲜叶（去掉枝梗）。使用此法保存的鲜蛋.3—0，窝垫物质地松软、无色，松针可释放出生物杀菌素杀死周围的腐败细菌。有条件的地方可利用冷库，四周密封，最后一层灰厚一点。 蜂蜡混合液保鲜法 把10份蜂蜡，以阻止蛋内二氧化碳排出，有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动，防止细菌繁殖，蛋与蛋之间稍稍分开。盖上桶盖，养鸡户零星分散，并用谷壳填塞间隔，然后将配制好的猪油涂于蛋壳表面，先在底层铺上一层10厘米左右厚的干燥木灰。配制方法是.6厘米）放1层鸡蛋、松针铺垫法。窝垫物间隔充满了导热性差的空气，液面超过蛋面5-10厘米，保鲜效果相似：30的比例加水混合均匀，且具有防腐能力，1，可以保存一年，放在通风干燥处，铺一层鸡蛋,要象卖鸡蛋的那样鸡蛋小头朝下放，保存半年，食用时常带有松针清香，按2。保存的鲜蛋有效期为7个月左右。取干净的木桶或瓷坛、避光处，厚约1—2厘米，加盖1层谷壳（厚约0，可保存5个月不变质，因其味鲜美