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家常菜谱,美食攻略

香辣蟹钳的做法 秘制麻辣醉蟹钳的做法

香辣蟹钳怎么做 ?

主料
蟹钳500g
辅料

盐适量鸡精少许
料酒适量生抽少许
芝麻半勺八角3个
桂叶2片花椒少许
干辣椒适量蒜头5个
生姜5片
香辣蟹钳的做法步骤
香辣蟹钳的做法图解11. 蟹钳一斤,洗好后尽量控干水。
香辣蟹钳的做法图解22. 用刀把蟹钳上的刺切掉,然后用刀背把蟹钳拍一下,这样更好啃也容易入味!
香辣蟹钳的做法图解33. 锅里放入花椒,八角,桂叶,干辣椒,蒜头,生姜爆香
香辣蟹钳的做法图解44. 倒入蟹钳,加盐,鸡精(只要一点哦,蟹钳本来就挺鲜的)生抽,料酒,翻炒后加点白芝麻,盖上锅盖!
香辣蟹钳的做法图解55. 闷熟后的蟹钳是红色的,然后翻炒,等锅里水分干了几能出锅了!
香辣蟹钳的做法图解66. 一盘味道鲜美的香辣蟹钳出炉了~老公表扬我了,说味道很不错!
香辣蟹钳的做法视频
小贴士
蟹钳刺最好要弄掉,刮到嘴非常疼~

香辣蟹钳的做法,香辣蟹钳怎么做好吃,香辣蟹钳的家常 ?

1.蟹钳,洗刷干净。

2.每一个都用刀背轻微拍碎一点帮助入味

3.准备好葱姜蒜、辣椒和青蒜花。

4.锅内油烧热,放入葱姜蒜爆香锅。

5.改小火放入花胶颗粒慢慢的煸炒。

6.放入干辣椒粉一同煸炒,炒出香味之后放入2勺豆瓣酱再一起炒,直至炒出浓郁的香味。

7.蟹钳下锅后改大火翻炒。

8.放入适量的料酒。

9.再放一点点盐,放盐的多少取决于豆瓣酱的多少,因为豆瓣酱是比较咸的。

10.放入青蒜花之后加少量的水稍微焖煮一下。

11.焖煮至汤汁基本收干即转为小火,放少量的蚝油。

12.撒上葱花炒匀即可关火出锅食用了。

有没有做香辣蟹钳的配方 ?

做法1:
〖起源〗:发祥于2000年前后的成都,很快火遍全国,至今仍然口碑载道,是新派川菜的经典之作。
〖主料〗:肉蟹 〖辅料〗:葱、姜、花椒
〖调料/腌料〗:盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操 作:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
  提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

麻辣醉蟹钳做法 ?

用料
雌蟹 15只,二两左右/只
花雕 750g
香叶 5片
桂皮 10g
八角 8个(茴香、大料)
酱油 500ml(红烧酱油、老抽)
清水 200ml
盐 大量
糖 少许
姜片 数片
蒜头 半个
酒糟 200g(可不用)

花雕醉蟹的做法
大闸蟹先用毛刷洗净,之后放入没过蟹盆中养半天,以便吐出泥沙,在期间需要换几次水

准备200ml水,加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟

加入酒糟拌匀

倒入酱油,盐、糖,煮开后关火

冷却至70度,加入姜片、蒜

最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时

等卤料冷却至室温,搅拌下

把大闸蟹放入坛子码好

倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了

小贴士
1、盐要放的大量,因为有大量的黄酒,外加蟹壳坚硬,虽然卤料比较咸了,实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味,只有蟹腌制进咸味才会鲜美。
2、一定要选取活蟹,最好用雌蟹,才会肥美
3、清洗的时候,可以用个大汤锅养上半天,期间换水几次,在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑
4、其实酒糟可以不放,自觉对味道没有损失
5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下,下次只要重新煮沸,加上盐、姜蒜和些许香料即可,可以代替前面的做的那个卤料,只要蟹重新用酒醉过即可
6、如果不高兴做卤料,可以用超市买的糟卤,回家煮过加盐和少许糖,以及姜蒜即可

麻辣醉蟹钳的做法 ?

麻辣肉蟹
材料
主料:鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克(两人份),
辅料:花椒碎末10克,芫茜5克,小红辣椒三四只,姜5克,
调料:盐10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克
做法
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

烧蟹钳的做法,烧蟹钳怎么做好吃,烧蟹钳的家常做法 ?

食材:鲜梭子蟹500g盐三勺步骤:1、新鲜梭子蟹,清洗干净。2、把蟹子放到小盆里用水没过,放入三勺精盐。3、腌渍数日后即可食用。

麻辣蟹钳调料配方 ?

步骤一:准备好材料,包括蟹钳500克,盐,味精各3克,酒糟,酱油,葱姜末、白芝麻、葱花各5克,蒜瓣6个,高汤150克,油600克(实耗30克)。 步骤二:蟹钳的清洗,想要做好醉蟹钳,最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间,因为这不仅仅是为了入味,更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌,这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。 步骤三:将蒜瓣,高汤(没有高汤也可以省略)直接全部用酒代替,油搅拌均匀,将酱油,葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁,将醉蟹钳泡好大概放置一天,处于冰箱中或者阴凉干燥处。(注意瓶口要密封,千万不能漏气,那样只会让酒味跑掉。 步骤四:放些许糖里面,味道会非常浓郁

醉蟹钳可以做香辣蟹钳吗 ?

自制醉蟹
材料
二两左右的小雌蟹,生抽,白酒,姜,花椒粒,干辣椒,糖
做法
1、先清理蟹。把蟹用刷子刷干净,然后用白酒杀菌一下,倒掉杀菌后的白酒。
2、把蟹放入一个玻璃器皿中,倒入生抽两瓶(不倒两瓶也可以,但要经常去翻动,一般浸过蟹最好)、糖7-8两、姜片、白酒、鸡精、花椒几粒、干辣椒一个,浸泡一个星期。
3、刚腌制好不要马上放冰箱,最好晃一下,让糖溶解了,这样蟹更入味鲜美

秘制香辣蟹
材料
葱,姜,花椒,干辣椒适量 大蒜一头 盐半勺 生抽半勺 淀粉一勺 豆瓣酱一勺 白糖一勺勺 白酒半勺
做法
挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用
锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸,炸至螃蟹表面金黄即可捞出,将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟
另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味
最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
小技巧
1、蟹子清蒸的话,只需要洗干净就可以,做菜的时候就需要“肢解”了,从肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙
2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层,否则下锅后不但会崩油,螃蟹肉也会被炸飞
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了,因为豆瓣酱本身是有咸味的,只需加入少许生抽提味,一勺白糖提鲜即可
5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃,还可以换成花椰菜等其他蔬菜,不妨一试

香辣蟹的做法 ?

家庭版香辣蟹 【材料】梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 个、老姜3 片、葱花 5 克、麻辣烫底料 、油各1 汤匙、干辣椒 5 个、海天特级金标生抽 1 汤匙、白糖、盐 各1 茶匙、料酒、海天海鲜酱各2 茶匙【做法】1.梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。 2.锅中放油,爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。 3.放麻辣烫底料,小火煸香,放入梭子蟹转大火炒2 分钟。 4.后放海天特级金标生抽、海天海鲜酱炒匀。 5.放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右,最后放葱花炒匀即可。   制作食材主料肉蟹辅料葱、姜、花椒调料/腌料:盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。制作流程1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;2将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。制作食材主料螃蟹4只配料: 大重庆底料200克,姜片1两,味精20克,油2两,白酒2两,酒糟2两,白胡椒少许,盐适量。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀,涮肉碗料也可。制作流程1.起锅放油放主料,配料煸炒出香味,放水适量中火煮5—10分钟,倒入。火锅中,开涮!2.涮什么都可以,只要是能吃的,如:茼蒿,豆腐,血豆腐,基围虾,黄喉,鸭肠,香肠,火腿,百叶及各种蔬菜,海鲜,肉类及其它,依个人所好。制作食材(两人份) 鲜肉蟹500克一只 ,花椒碎末10克 ,辣椒油15克 ,芫茜5克 ,小红辣椒三四只, 盐10克 ,姜5克, 白糖5克 ,料酒10克 ,熟芝麻5克 ,茨粉5克。制作流程1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。4、选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。5、宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。制作食材螃蟹1只(仅为演示做法,你可以多做几只,其他原料和调料需稍作调整)青椒1个克 红椒1个姜3片大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒约40粒调料:豆豉15克 盐1茶(5克) 老抽1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(约3克) 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙(5克)郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克) 水淀粉1茶匙(5ml)制作流程1) 螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。2) 抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。3) 蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。4) 锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,......余下全文>>

香辣蟹家常做法,正宗香辣蟹怎么做 ?

食材明细
螃蟹1800克
色拉油500克
生姜50克
大蒜50克
大葱50克
花椒15克
干尖椒25克
桂皮10克
八角4个
盐适量
鸡精一小匙
料酒80克
海鲜酱一大勺
麻辣酱一大勺
红辣椒粉一大勺
麻辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
香辣蟹的做法步骤

1
将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。

2
再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。

3
生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

4
炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。

5
下入步骤三中材料煸香。

6
等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

7
炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

8
将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

9
加入锅中。

10
加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
小窍门
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了,把吃完的大蟹盖扔进去,再兑入高汤(清水也行),加适量盐等作料,煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜,味道也是一级棒的呢!

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