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家常菜谱,美食攻略

腊鸡火锅 辣子鸡火锅

老家带的腊鸡怎么做火锅 ?

腊鸡火锅
用料
腊鸡块
生抽
葱姜蒜
朝天椒两个
菜叶子(垫锅)
豆瓣酱(可不放)
胡椒粉
花椒粉
桂皮小段
青椒
干锅腊鸡的做法
把鸡剁成小块,入冷水煮沸,水会煮成白色,之后沥干,再煮一次。久煮一会儿,之后烹饪会容易烂。
锅里宽油,具体要看鸡块多少。我这里一只鸡,放了平时炒菜三到四倍的油。油热了下整个的大蒜5到6个,朝天椒剁烂放入,姜几片,爆出香味就下鸡块。
鸡块不断翻炒,直到鸡块变紧上色,鸡皮看起来油亮透明的感觉。
然后,锅里入生抽,一些胡椒粉和花椒粉,喜欢辣的再放一些豆瓣酱,放两小块姜,桂皮小段。
汤汁跟鸡块充分的接触,然后入开水或者高汤,刚好末过鸡块,中小火焖鸡块。
焖鸡块的时间至少20分钟,我也木有准确计时,一般是吃一块觉得是自己喜欢的那个样子就可以了。这个时候要不要放盐,看个人口味。
锅里留少许的油汤的时候关火,小火锅菜叶子垫好,装入鸡块,上面撒剁成小块的青椒和香葱。

腊鸡火鍋怎么做好吃 ?

1、中等不肥腻腊鸡一支,清水洗净,剁成一小块一小块的。(个人认为,剁大了影响口感,大小嘛,比哪个椰子糖大一倍就可以啦!我是这么做滴),然后放入温水中浸泡,待用。

2、发好的香菇、干木耳(多少克我不知道,没用秤称,香菇我数了下,大概10来个吧,木耳嘛,我用吃饭的小碗装的,干的有半碗),香菇改刀,从中间分开即可。发好的木耳用手撕成合适大小。ok 放一边,待用。

3、生姜切片(6片左右)、大蒜果切丁(可以大点,5瓣左右),桂皮一块、八卦2个、花椒15粒、干红辣椒6个。

4、鸡沥干水。起火上锅,放2两油,改小火,油温大概3成热时放花椒,炸出香味后放入桂皮、姜片、大蒜,闻到姜的香味后,改中火,到入鸡块。ok

5、不停翻动鸡块,以免糊锅,当鸡块7成熟时,也就是问到浓郁的腊香后,放入干红椒(视口味而定,我自己是越辣越好嘿嘿),到入小半碗料酒,再继续炸一会,大概2分钟吧。

6、ok,这时鸡已快熟了,放入香菇、木耳,翻炒大概3分钟左右,当你感觉有点粘锅时,那就加水吧(我摸索出来的大概是加了大半碗水,看你锅里有多少东西啦)。盖上锅盖,闷一会,把腊鸡的咸味煮出来,渗透到香菇、木耳里去。

7、闷鸡的同时呢,北方没有蒜苗,我就切大葱,切半根葱,等待。

8感觉锅中的水大概去了一半时,放入切好的大葱,继续闷。此时,调点水淀粉,等1分钟左右,ok,倒入锅中,翻炒一会,感觉那菜很亮,很浓时,嘿嘿 起锅吧。

风干的腊鸡怎么做好吃 ?

腊鸡其实只要蒸熟了就可以直接吃,如果觉得口味比较单一,腊鸡做火锅是很好吃的。首先可以把腊鸡剁成一块一块的,然后准备要垫在火锅下面的配菜,可以是土豆或者是冬瓜等。

腊鸡其实只要蒸熟了就可以直接吃,如果觉得口味比较单一,腊鸡做火锅是很好吃的。首先可以把腊鸡剁成一块一块的,然后准备要垫在火锅下面的配菜,可以是土豆或者是冬瓜等,切成块状的,先加入豆瓣酱辣椒酱等,炒出红油后加入开水,然后倒入腊鸡块和配菜一起煮,大概煮个二十分钟的时候,再加入作料,姜蒜等,可以不放盐因为腊鸡本来就是有点咸的。煮开后撒点蒜苗就可以了。
腊鸡是我国南方的传统禽肉制品,江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产。
产品特点
色泽金黄,造型美观,肉质细腻,油润味鲜甜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆美味可口。
食用方法
腊鸡食用前应洗净杂物,浸泡8~12小时,使之会软,将脱去部分盐分,降低咸度。然后入蒸锅,加姜、葱、黄酒或啤酒,蒸约2~3小时,取出后晾凉、切片,即可食用。
腊鸡香肠包菜蒸饭:
材料
包菜,糯米,腊鸡,香肠,蚝油,豉油鸡汁,酱油
做法
1. 烧开水
2. 撕下包菜垫碗底
3. 放入早上出门前泡的糯米,加适量水
4. 剁腊鸡,剁香肠,码上
5. 调和少许蚝油,豉油鸡汁,酱油,淋上

6. 开吃。

黄灯笼蒸腊鸡
材料
腊鸡,茶油,豆豉,黄灯笼辣椒,水,鸡精
做法
1.腊鸡斩块过开水煮过,分解咸味;
2.烧茶油下鸡块爆香,撒豆豉,一勺黄灯笼,翻炒均匀,加小半碗水烧开;
3.倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟;
4.吃前撒鸡精拌匀就OK了。
腊鸡烧黄豆
材料
两块鸡大腿,两块鸡小腿,黄豆,青蒜,姜片,干红椒,生抽,老抽,黄豆,鸡精
做法
1.两块鸡大腿,两块鸡小腿,泡一下切块,大半碗黄豆泡一小时
2.青蒜一小把(自己用蒜瓣插花盆里养的)姜片,干红椒
3.油热加姜片爆,放鸡块干辣椒炒出油,加生抽老抽炒,加水一碗
4.烧开,加入黄豆,中小火烧干水分。加鸡精和青蒜(出锅前加蒜,神来之笔),可以适当的看用不用再加盐中途。

咸香味得到极大发挥的一道菜,调味很简略,风味却十足的。

腊鸡腿炒饭
材料:
粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,腊鸡腿1只,青豆10克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨,切成0.8cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后,放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上葱花装盘即可。
小诀窍:
1、腊鸡腿要带皮炒制才有风味。
2、腊鸡腿水分含量要足,如不足可采用过油的方法。

腊鸡子怎么做好吃 ?

主料
腊鸡
半只

辅料

适量

适量
红辣椒
适量

适量
步骤

1.辣椒和姜丝切好

2.腊鸡洗干净剁成块,用水一边,沥干水

3.油锅烧热,放入姜丝爆香,把腊鸡块倒进去

4.爆炒至肉变紧,皮里的油脂析出,从边上淋入半碗水

5.放入红辣椒,盖上盖子焖至收汁

6.撒入葱花

7.翻炒均匀几即可出锅

寻求腊鸡的烹饪方法,有经验的回答 ?

呵呵! 又是高分啊。。我又有兴趣了!! 我就详细的告诉你 腊鸡一般拿回家后 要用清水清洗 上面的一些风干时留下的污垢。。然后在具体切块 准备清水 入锅 然后 把腊鸡丢进去 抄水 这个会吧? 抄水时加点生姜然后 看肉质变颜色后就可以出锅了 然后捞出来 准备锅 锅里加油 小火 把腊鸡丢进去翻抄 抄到 腊鸡的油都冒出来 肉开始变颜色 。。也就是有点金黄色。。。然后。加水。放入高压锅。上气后压个五分钟到十分钟就可以了。。。(一般多加点水。做火锅。。如果你不想做火锅。少加点水做纯吃法也行) 出锅 加点粉丝味道很不错。。。。。这是纯做法。。。我一般都是 加上辣椒 莲藕。顿出来的好吃! 具体差不多 就抄的时候加辣椒 花椒 或者 酱料一起抄 然后我不用高压锅的。。我喜欢用沙锅。。里面加上藕。和抄好的腊鸡一起吨上。。几小时。味道好些 这就是 腊鸡火锅了。。。 嘿嘿给分吧

腊鸡怎么炖好吃 ?

我家冰箱的腊鸡刚被我搞定。
  一开始煮着吃,切成小块像煮香肠一样,但是不是很好吃。
  在后来改成红烧步骤,只是不用加盐了。
  具体步骤:
  葱姜蒜花椒下油锅煸炒(中火),
  下小块腊鸡 翻炒 放料酒(我喜欢高粱酒) 放酱油 炒片刻
  下汤(我就用自来水)淹没鸡块
  大火烧开,中火炖一会鸡块露面了,要好看的话再配些青红椒块,淋点淀粉汁,大火收汁,出锅时淋点香油 ok 肉质松软

  我就是这样把我的腊鸡搞定了。
  你试试,看看效果如何。

  dingxy6388
  [新手] 向dingxy6388提问
  制作什锦腊鸡炒饭
  主料:大米

  辅料:腊鸡、红萝卜、胡萝卜、卷心菜

  调料:葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包(大料、茴香、桂皮)

  做法:

  1、腊鸡洗净切成丁,放入锅中煮至七八成熟捞出待用。

  2、将红萝卜去皮洗净切成丁,胡萝卜洗净切成丁,卷心菜洗净切成块,大米淘洗干净,葱、姜洗净切成末。

  3、坐汤锅点火放水,倒入腊鸡加入料包、葱、姜末,开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟,放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀,再蒸25分钟出锅即可。

  提示:将肉做到七八分熟,再放入蔬菜、米、汤等蒸熟,其中的辅料可根据自己的口味调配。
  其实还这可以和别的菜一起做啊,如千张烧腊鸡,笋干烧,大白菜烧都很好吃的.试试看吧.

腊鸡腊鱼腊排骨火锅怎么做 ?

腊鸡做法:首先这些东西都要用温水泡,等到泡软之后就切块,然后冷水下锅直到水沸了就关火捞出来,再就开始炒了,锅中倒入少许油,准备好花椒(喜欢味道重点就多放些,一般就放十来个)、葱、姜,待油热之后先炸葱姜花椒(如果喜欢吃辣的也可以放点辣椒壳),爆香之后倒入鸡块开始炒,炒的同时倒入少许料酒,直到炒香炒干,然后就倒入水(喜欢多喝汤就多倒点)水煮沸之后倒入高压锅或者你家平时煲汤用什么就用什么煲也可,因为肉本身就是腌制过的,所以我建议等汤煲好之后再放盐和味精,这样营养成分高些。
腊鸭也可以同上煲汤,但是也可以们腊鸭也好吃,也是用温水泡软,然后还是冷水下锅焯水 ,然后备好葱、姜、辣椒壳、花椒、八角、蒜苗、啤酒,锅中倒入少许油,油热之后放入八角花椒葱姜辣椒壳爆香,再倒入腊鸭炒香,之后倒入啤酒淹住肉即可,然后根据自己喜欢的味道放调料,可别放咸了哦,再盖住锅盖焖直到锅中快没有汁了就放入蒜苗炒两下起锅。
腊蹄髈也可以煲汤,可以跟上面一样煲也可以清炖,就是不炒焯水之后直接炖。也可以焖着吃,跟焖腊鸭有区别的是不放啤酒,焖的时候倒少许酱油,其他步骤皆可一样。
腊鱼也可简单,可以干焖也可以用萝卜炖,味道别提多好了。
干焖的话等鱼泡软之后洗净,然后裹点面粉打个鸡蛋清,搅匀之后锅中放入油,油热之后放入鱼开始煎,煎好之后不出锅直接放入葱姜花椒八角辣椒壳爆香,然后倒入少许酱油,再加点水,刚淹住即可,再就是调味(一定要放些黑胡椒粉、料酒),然后盖上焖知道汁快没有的时候放入蒜苗和香菜,翻几下就可以出锅了,保证好吃。
腊鱼炖萝卜的话也是泡软洗净,然后用淀粉裹匀,锅中倒入油,葱姜花椒辣椒壳爆香,然后倒入水,待水沸之后下鱼,调味也是不能忘记放黑胡椒粉了,还有料酒也得放,萝卜切成薄片,等水沸之后再放入萝卜,炖好之后放蒜苗和香菜,就可以出锅了,绝对的好吃。
希望能帮助到您

腊鸡和腊鸭怎么样做菜 ?

我们湖南也有腊鸡和腊鸭啊, 不过,不知道你是哪里人,喜欢什么口味的!腊鸡和腊鸭,我个人觉得可以做火锅,也可以清蒸……

病死的鸡做腊鸡能吃吗 ?

不能

腊鸡怎么吃,怎么做? ?

先放锅里煮熟,然后捞出来备用, 1.可以加点辣椒或者蒜苗炒着吃, 2.也可以直接切成块儿,弄一个调料碗沾着吃

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