怎样腌制胡萝卜咸菜 ?
1) 胡萝卜10个,削皮,洗净。盐适量。胡萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比)
2) 胡萝卜切成小块,撒上盐。
3) 把胡萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些。
4) 2个多小时以后,胡萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,沥干水分,装进一个大罐子里。
5) 盖上盖子,放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水,可以用干净无油的筷子适当翻一下,让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜,也可以放几个辣椒进去一起泡。
腌菜一般用粗盐,没有粗盐的话,普通的盐也行。
胡萝卜泡菜的做法 ?
萝卜泡菜
食材用料:
白萝卜1棵
胡萝卜2根
白砂糖100克
米醋50克
盐
菜谱做法:
1.将白萝卜,胡萝卜准备好。
2.白萝卜切成2厘米厚的片。
3.胡萝卜切成2厘米厚的片。
4.用大号心型模具将切好的白萝卜扣成一个心型出来。
5.在用小号模具把胡萝卜扣出心型。
6.用小号模具在扣好心型的白萝卜中心在扣出一个心型孔出来。
7.把胡萝卜塞到白萝卜的中心部位,放在密封容器里一层层摆放好,方便腌制。
8.白糖、米醋、盐放一起搅拌均匀。
9.后倒入腌制的萝卜上,最后放入冰箱冷藏腌制24小时候即可食用。
泡菜胡萝卜白菜的腌制方法 ?
网上有制作方法。
胡萝卜腌制咸菜的做法 ?
材料
腌菜材料:
芥菜 - 1750g
食盐盐 - 175g
邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十,所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手,记得要看清楚芥菜的重量,关系重大啊!除非你准备到家了自己再秤过一遍。
姜黄盐水料:
过滤水 - 1000ml/cc
姜黄粉 - 5g (大约半大匙,一来染色用, 二来怯风)
糯米粉或粘米粉 - 10g (1大匙,用来发酵让咸菜快速变酸,不喜欢酸的可以不用)
糖 - 20g (一大匙/勺)
盐 - 40g (2大匙/勺)- 如果你的口味重咸,那么你可以增加盐量,反之则减少盐的用量, 但是不能太少, 最少得用20g的盐。
做法
把材料准备好了, 我们就来看图说故事了:
1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法, 别用浸泡法,避免蔬菜会臭烂)后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时,让它稍微变软。
2. 已经稍微变软的蔬菜。
3. 把菜叶削掉(你也可以不削, 纯粹个人喜好),不过菜叶别丢弃。
4. 把菜心剖开成2至4份(小的开二, 大棵的开四)
5. 把切好的菜排进干净无油的容器内,切口向上,每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里,必须撒的均匀。
6. 一层又一层的撒, 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜, 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压,这塑料袋装满水 有6公斤重。
9. 让菜被挤压隔夜, 或最少16小时。
10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半, 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来,容器里的菜变瘪了。
12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水,滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干,那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤,那么腌出来的咸菜就会比较咸,煮汤的话就会比较够味。
13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。
14. 把菜叶摊开叠起, 然后卷困起来才放进容器内(下图)。
15. 现在准备姜黄盐水, 把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解(虽然不容易充分溶解),我们先用800ml的水泡, 待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。
16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子, 用来压在菜上, 不让菜浮出水面。
胡萝卜腌菜怎么做 ?
腌胡萝卜咸菜的方法一
方法1: 1) 胡萝卜10个,削皮,洗净。盐适量。胡萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈) 2) 胡萝卜切成小块,撒上盐。 3) 把胡萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈,我是在胡萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面 4) 2个多小时以后,胡萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。 5) 沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的。 6) 晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀。 7) 和胡萝卜块儿搅和在一起。 8) 装瓶,盖严实盖子,放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。 2,3天后就可以吃啦。 注: 1)关于盐,没有粗盐的话,普通的盐也行吧:) 2)关于腌的虾米(如图所示),韩国店可以买到,买不到的话,不用也可以,我以前做泡菜都没有用这个东西,也好吃。韩国人做泡菜的时候,好像还要常常放一种“醍鱼酱”(Anchovy Sauce),我没有用。这些东西都是有助于发酵,使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂,嘿嘿 3)看着有点费事儿,其实还好啦。就是腌胡萝卜的时候要花费一点时间,不过,反正腌上以后就不用怎么管了,也不用在旁边一直盯着的。
腌胡萝卜咸菜的方法二
方法2:1、烧一壶白开水,放置1天;2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净,彻底晾干蔬菜表面的水分(注意,不是将菜晒干,而只是自然风干表面湿的水分);3、将切好的蔬菜放入坛中,加入盐(不能过少,但也别太多,自己可以尝尝),姜片,然后倒入头天烧好冷开水,水要淹没菜;4、将坛子的碗盖扣上,碗沿注入水,隔绝空气;5、放置10来天左右就好了;吃的时候用干净的筷子夹一些出来,一定不能沾油!;以后可以随时加一些新的菜进去,同时加一点盐,泡菜的水不要换,越陈泡的味道越好,而且泡的时间越短;
腌胡萝卜咸菜的方法三
方法3:首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净,吹干,用干净不粘油的筷子,将萝卜按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。
腌胡萝卜咸菜的方法四
方法4:1、先切宽0.5公分长4或5公分的条2、用盐拌,边拌边用手搓(放半天)3、用纱布包好挤去水份4、风干5、要吃时用水泡一下、洗干净后拌入调料!6、盛碟开吃!
整根胡萝卜腌制方法 ?
1、怪味胡萝卜丝 ⑴原料:胡萝卜5千克。⑵调料:食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法:将胡萝卜洗净晾干,切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时,去其渣,冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时,加入少量酱油和醋。 2、酸辣胡萝卜材料:胡萝卜,大粒盐,醋,辣椒沫,糖,蒜泥 做法:把胡萝卜洗干净,切成条状,先用盐腌制24小时,然后拿出来晾干12小时拌好调料:比例是胡萝卜40斤:盐10斤:醋4斤:辣椒磨4两:蒜1斤:糖4斤一定要拌均匀。 把调料均匀的撒在胡萝卜上,稍腌制一会即可。3、鲜拌胡萝卜丝将胡萝卜洗净,去皮,切丝。加入少许酱油、醋、鸡精、盐,根据自己口味还可以添加葱姜蒜等佐料,
红心萝卜泡菜的腌制方法 ?
萝卜10斤,酱油4斤,盐1斤,辣椒6两,姜4两,蒜4两,料酒7两,白糖6两,油2两,味精2两。
红萝卜咸菜的腌制方法 ?
1) 红萝卜10个,削皮,洗净。盐适量。胡萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比)
2) 红萝卜切成小块,撒上盐。
3) 把红萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些。
4) 2个多小时以后,胡萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,沥干水分,装进一个大罐子里。
5) 盖上盖子,放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水,可以用干净无油的筷子适当翻一下,让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜,也可以放几个辣椒进去一起泡。
腌菜一般用粗盐,没有粗盐的话,普通的盐也行。
胡罗卜腌制方法是腌胡罗卜干 ?
教你制作萝卜菜 过去每逢萝卜上市之际,家家户户的主妇都要买些鲜活水灵的萝卜回去,除了将它直接烹制成菜以外,还会把它腌制成各种干制品或放入泡菜坛中制成泡萝卜。现在,这样的萝卜制品已经少有见到了,不过在一些餐馆酒楼我们却能觅其踪迹。在那里,厨师把它们当作配料和调味料用于菜肴制作,并且创出了不少具有乡土风味的美味佳肴。下面,笔者就来说说萝卜制品的制作方法。 腌制的萝卜干制品种类很多,有的是直接腌制不用调味,如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等;有的是腌制时便调好了味,腌好就可以直接食用,如酸辣萝卜干、糖辣萝卜干、五香萝卜干、醋萝卜、醉萝卜、五香酱萝卜、萝卜鲊等。 泡萝卜也有两种,一种是经短时间泡制,取出即可食用的“洗澡萝卜”;一种是经过长时间泡制的酸萝卜。酸萝卜作为一种特殊的调料用于菜肴调味,是制作泡菜鱼、酸菜火锅、酸萝卜炖老鸭、酸萝卜煨蟹等大菜不可缺少的调辅料。 一.萝卜干制品 胡萝卜线 制法:选用头尾粗细均匀的胡萝卜,洗净并刮去表皮,略微晾晒至胡萝卜有点发蔫时,用两根竹筷把胡萝卜夹紧,直刀斜切完后(切至筷子处,不切断),再把胡萝卜翻一面,同样用筷子夹住直刀切完,随后将胡萝卜线挂在绳子上,在通风处晾晒干,再放入倒扑坛(注)内装好压紧,洒些白酒,待腌制一周后,即可取出食用。 白萝卜线 制法:选用圆根萝卜,洗净,切成1厘米厚的圆片,用精盐腌渍片刻,待萝卜发软时,用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条(但另一头不能切断),切完一边后,调过头来切另一边(同样不切断),然后挂在通风处晾晒至八成干,取下装入倒扑坛中,洒些白酒,密封即成。 腌制好的胡萝卜线脆爽微甜,白萝卜线脆爽微辣,一般都凉拌后才食用。制法是,先用开水将萝卜线洗净,然后撕成碎片,调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油,再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然,也可根据自己的口味爱好,加入其它调配料,拌成别的味型。 干萝卜丝 制法:白萝卜洗净,削去根须,切成0.6厘米粗的丝(可用专门刨丝的工具来制作,这样更快捷),然后放在阳光下晾晒至七八成干时,装入倒扑坛中,边装边洒少许白酒,并压紧萝卜丝,腌渍约二十天后,开坛取出,放在阳光下晾晒至干,即可装入食品袋中密封待用。 干萝卜丝的用途很广,可用于蒸菜、炒菜、汤菜中,但要注意,使用前应先用热水泡软。 在制作干萝卜丝的基础上进一步加工,还可制作出萝卜鲊,其制法为: 原料:干萝卜丝2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法:猪头肉刮洗干净,入锅煮熟后,捞出切成丝,待肉汤晾冷后,放入干萝卜丝、猪头肉丝和鲜辣椒丝,加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀,放入倒扑坛内,腌制15天即成。 萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。 萝卜干条 制法:将5000克新鲜萝卜洗净,切成1厘米见方的条,在阳光下晾晒至萝卜含水量下降至30%时,入缸腌制。腌制时,缸内铺一层萝卜条,撒一些盐,用盐量为80克,并层层码实、按紧。一天后必须翻缸,即将其翻入另一口干净缸内,铺一层萝卜撒一次盐,这次的用盐量为50克。一周以后还要翻一次缸,这次的总用盐量为30克 进行两次翻缸的目的,一是为了释放腌制时产生的热气,同时也是为了让咸味一致。翻缸后,再腌制两周即可将萝卜条取出来,在阳光下晾晒至含水量约为20%,即成。 加工好的萝卜干条色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美,是蔬菜制品中的精品,也是旧时民间制作得最多的一种萝卜干制品。 糖......余下全文>>
莲花白、洋葱、小米辣、胡萝卜腌制泡菜步骤 ?
莲花白、洋葱、小米辣、胡萝卜腌制泡菜的秘诀是:
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)
2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项:
1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味。 所以,一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理,密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理,厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理,每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次。因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌,是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢,香脆可口。酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
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