万丰美食菜谱大全关于 炒菜 想做牛肉炒辣椒的 结果买了牛腱子肉 听说牛腱子肉炒的话很硬 怎么补救 要不要先煮 ？
不是的，牛件子是好肉，盐少许鸡蛋清放嫩肉粉
腱子肉和什么菜搭配炒 ？
个人感觉 腱子肉不适合炒着吃，它的肉里面含筋膜比较多。像炒这种快速加热的做法好像不太爱熟吃起来会有咬不动的感觉。腱子肉一般用来做酱牛肉。
牛腱肉该如何烹制 ？
冬笋牛腱肉
冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一，以冬笋为制作主料，冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。
主料：牛腱子肉1200克
辅料：冬笋100克
调料：植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克
烹饪方法
1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净，切成块；
2. 冬笋洗净，切成滚刀块；
3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口；
4. 葱切段、姜切片；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛腱子肉块炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子肉一起倒入另一锅内；
6. 原锅内留底油20克，重新置于中火上烧热，将葱段和姜片略煸出香味；
7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐，以及有桂皮和花椒的调料包烧沸，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子肉块的锅内；
8. 烧沸后改用小火炖至肉烂，撇净浮沫，拣出葱段、姜片和调料包不用，撒上味精即可。
回锅牛腱肉
材料:前腿牛腱肉
辅料：蒜、姜、小米椒、红椒、蒜段
做法：
1、煮好的牛腱肉，熟度就是牛腱肉可以筷子插得进去就差不多了。取出待凉再切片。
2、蒜、姜、小米椒爆香，下牛肉片，翻炒，下少许盐，煸炒，可加少许高汤。加酱油上色。
3、下红椒和蒜段，加高汤精，收汁起锅。
五香牛腱肉
主料：牛腱肉2斤
卤汤料：姜两大块、两个8角、一小片桂皮、一些小茴香、二大茶匙盐、一碗米酒（其实应该用黄酒的，家里找不到，黄酒的话可以放多点）、小半碗酱油、一棵葱（用干葱也行！）
调味料：蒜蓉、一小匙蒜蓉辣椒酱（能吃辣的可以放多点或选别的辣酱）、麻油适量、酱油和鸡粉适量、还有炖完牛腱的汤，葱花铺面。
砂锅牛腱肉
材料
主料：牛肉(后腿)1,000克
辅料：冬笋100克
调料：盐3克 白砂糖3克 味精4克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 八角1克 桂皮1克 花椒1克 花生油100克 各适量
制作过程
1.切块：将牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成3厘米见方的块。
2.原料加工：冬笋切成滚刀块，大料、桂皮、花椒用纱布包好；葱切段，姜切片。 3.炸制：取锅置于火上，倒入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子块一同放在砂锅内。
4.焖烂：原锅留底油少许，重新上火烧热，投入葱段，姜片略煸，倒入鸡汤，加料酒、酱油、白糖、精盐以及纱布包，烧开后，撇净浮沫，倒在盛有牛腱子块的砂锅内，放在微火上焖烂为止。
5.上桌：上菜时，将沙锅用旺火烧到大开，加味精调好口味，挑出葱姜，纱布包，撇净浮沫，连砂锅一同上桌。
制作提示
制作中需使用鸡汤1000克。
凉拌牛腱肉
买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。
再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。
将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。
全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。
开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀......余下全文>>
快炒牛里脊的做法，快炒牛里脊怎么做好吃，快炒 ？
下班迟了，只能做简单的快手菜才能满足一家子饿得咕咕叫的肚子。
食材
主料
牛里脊
300g
辅料
洋葱
半颗
胡萝卜
半根
青椒
1颗
生姜
5片
盐
适量
生粉
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.里脊切薄，洗净，腌制
2.胡萝卜切片
3.洋葱切丝
4.青椒切块
5.油锅烧热入生姜爆香
6.让配料翻炒
7.配料推一旁，加入生粉抓匀的里脊翻炒
8.加适量温水，入佐料，焖煮5分钟
9.起锅装盘，一盘美美的快手炒盘上桌了
小贴士
家常菜
啤酒焖肉怎么做好吃，啤酒焖肉的家常做法 ？
啤酒焖牛腱肉
用料
牛腱子 500g 白蘑菇 80g 洋葱 半个 啤酒 一罐 八角，桂皮，香叶，花胶，橘皮，茴香 适量 辣椒干 适量 大蒜，姜，葱段 适量 生抽 6汤匙 老抽 2汤匙 黄冰糖 适量
啤酒焖牛腱肉的做法
1、按照我上面写的，把材料准备好，蘑菇洗干净，切半。牛腱子切块。洋葱切大丝。说一说黄色的那个辣椒，是我老家买的，超级无敌指天椒。
2、锅烧开，不放油，记住干锅，把牛腱子倒进锅里翻炒，目的是锁住水分。炒到差不多图这个样子，就捞出备用。
3、锅里放油，油热后，把黄冰糖倒进油锅里，炒出糖色后，把除了青葱段，所有的香料倒进去煸炒。炒出香味后倒入牛腱子。
4、大火爆炒牛腱子，翻炒之后加入洋葱，继续翻炒，加少许盐，继续翻炒，倒入生抽，老抽，再继续翻炒。
5、把蘑菇放进去，加入葱段，继续翻炒一下，关火。
6、把炒好的牛腱子倒入高压锅，倒啤酒，啤酒正好没过牛腱子。
7、提示焖好了，就可以倒出来，尝下咸淡，不够咸可以适当加入盐，最好另起锅加，并翻炒，很容易味道均匀。
8 好了，吃吧。嘻嘻。
小贴士
同样，可以做牛腩。
牛攒肉加什么怎么煲汤 ？
冬笋牛腱肉 冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一，以冬笋为制作主料，冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。 主料：牛腱子肉1200克 辅料：冬笋100克 调料：植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克 烹饪方法 1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净，切成块； 2. 冬笋洗净，切成滚刀块； 3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口； 4. 葱切段、姜切片； 5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛腱子肉块炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子肉一起倒入另一锅内； 6. 原锅内留底油20克，重新置于中火上烧热，将葱段和姜片略煸出香味； 7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐，以及有桂皮和花椒的调料包烧沸，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子肉块的锅内； 8. 烧沸后改用小火炖至肉烂，撇净浮沫，拣出葱段、姜片和调料包不用，撒上味精即可。 回锅牛腱肉 材料:前腿牛腱肉 辅料：蒜、姜、小米椒、红椒、蒜段 做法： 1、煮好的牛腱肉，熟度就是牛腱肉可以筷子插得进去就差不多了。取出待凉再切片。 2、蒜、姜、小米椒爆香，下牛肉片，翻炒，下少许盐，煸炒，可加少许高汤。加酱油上色。 3、下红椒和蒜段，加高汤精，收汁起锅。 五香牛腱肉 主料：牛腱肉2斤 卤汤料：姜两大块、两个8角、一小片桂皮、一些小茴香、二大茶匙盐、一碗米酒（其实应该用黄酒的，家里找不到，黄酒的话可以放多点）、小半碗酱油、一棵葱（用干葱也行！） 调味料：蒜蓉、一小匙蒜蓉辣椒酱（能吃辣的可以放多点或选别的辣酱）、麻油适量、酱油和鸡粉适量、还有炖完牛腱的汤，葱花铺面。 砂锅牛腱肉 材料 主料：牛肉(后腿)1,000克 辅料：冬笋100克 调料：盐3克 白砂糖3克 味精4克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 八角1克 桂皮1克 花椒1克 花生油100克 各适量 制作过程 1.切块：将牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成3厘米见方的块。 2.原料加工：冬笋切成滚刀块，大料、桂皮、花椒用纱布包好；葱切段，姜切片。 3.炸制：取锅置于火上，倒入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子块一同放在砂锅内。 4.焖烂：原锅留底油少许，重新上火烧热，投入葱段，姜片略煸，倒入鸡汤，加料酒、酱油、白糖、精盐以及纱布包，烧开后，撇净浮沫，倒在盛有牛腱子块的砂锅内，放在微火上焖烂为止。 5.上桌：上菜时，将沙锅用旺火烧到大开，加味精调好口味，挑出葱姜，纱布包，撇净浮沫，连砂锅一同上桌。 制作提示 制作中需使用鸡汤1000克。 凉拌牛腱肉 买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。 再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。 将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。 全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。 开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀......余下全文>>