万丰美食菜谱大全如何晒笋干菜 ？
笋干菜的制作方法并不复杂。先将雪里蕻用精盐腌渍成咸菜，再把毛竹笋除去笋壳及根须后切成片，放入沸水锅中氽一水除去涩味，捞出冲洗干净，然后将泡雪里蕻的汁水、笋片及适量的清水倒入干净的锅中，加入白糖，用大火烧沸后，加盖转中火煮约1小时，又用小火焖煮2小时，待笋片色泽淡黄、脆嫩且笋香浓郁时，将雪里蕻咸菜投入锅中，用中火续煮至汁水快干后，调入味精，随即起锅摊开晾到竹筐上，置于阳光充足且通风的地方晒干，即成。
当然，在煮制笋干菜的过程中，也要注意一些细节。其春笋、雪里蕻咸菜、泡咸菜汁水、清水的比例以4?6?3?10为好。煮制时，投入雪里蕻咸菜的时机也要掌握好，过早投入则易使咸菜煮烂，过晚投入则无法充分体现出咸菜的鲜香味。晒制时，要勤翻动，防止霉变，若是遇上好天气，晒上三四天就成笋干菜了。
笋干菜还可以用来油焖和清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜的配料。
笋干菜怎么做 ？
笋干菜温水泡软，冲洗沥干。五花肉洗净切小块。姜切片，蒜剥皮。
3
油锅烧热，爆香姜片蒜瓣，入五花肉翻炒至水汽变干。入豆瓣酱翻炒均匀。
4
加2勺料酒，半勺老抽，半勺糖，和肉块一起炒匀后加水淹没肉块。大火煮开后入干菜，小火慢炖（约1个半小时）。中途加盐调味，肉软烂后收干汤汁。
5
装盘。
绍兴笋干梅干菜的制作方法 ？
百度上搜来的，我看过，制作方法是正确的。
绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1?天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇工、质鲜嫩，含氨基酸0.15％，总糖0．34％，全氮0．25％。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的霉干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。“霉干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。霉干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“霉干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!霉干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。霉干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。霉干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用霉干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
的做法，笋干菜蒸肉怎么做好吃，笋干菜蒸肉的家常做法 ？
用料
笋干菜 50g
肥猪肉或者肥一点的五花 200g
笋干菜蒸肉的做法
肥猪肉或者肥五花趁还没有完全解冻，切薄片，尽可能的薄，还没完全解冻的比较容易切
最底下一层肥肉，然后一层笋干菜一层肥肉，笋干菜不要贪多，轻轻铺上一层就好，还有一点笋干菜千万不要洗，不要洗，不要洗，重要的事情说三遍，用的自家晒的笋干菜，知根知底，真的不脏，不沾水的笋干菜蒸出来才真正的香的不要不要的
准备妥当的笋干菜蒸肉侧面图
可以放电饭锅中跟着米饭一起蒸，记得一定要盖上盖子，防止水汽凝结在笋干菜上，香味口感完全不同。也可以蒸锅专门蒸，很费时费能源，不环保，还是电饭锅里面蒸个几顿比较划算，一般2-3顿就差不多了
蒸了两顿以后的成品，味道已经相当不错了
小贴士
蒸的容器使用的怡万家的玻璃储存盒，可以进烤箱的那种，盖子进蒸锅也没有问题；
肥猪肉最好是乡下觅来的猪肉，菜谱中的五花是冬哥牛排家进口去皮五花，蒸出来肥瘦相间，相当适合不爱肥肉的姑娘们吃
余姚笋干菜怎么做好吃 ？
食材明细
五花肉400克
笋干菜适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖适量
咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度
笋干菜炖肉的做法步骤
1
材料：五花肉
2
材料：笋干菜
3
将五花肉切厚片焯水后待用。
4
笋干菜用清水泡好后，洗净。
5
起油锅，将五花肉入锅煸炒，让它出出油，至表面变黄。
6
起油锅，将五花肉入锅煸炒，让它出出油，至表面变黄。
7
加入泡好的笋干菜一起炒匀。
8
加生抽，老抽，适量的盐，糖调味。
9
调好味后，将所有材料装入一碗内，最好肉和菜分层放，这样装盘的时候好看些。
10
将碗置于蒸笼内，蒸1个小时。
11
时间到后，取出碗，将笋干炖肉倒扣入碟子中就可以了。
笋干菜红烧肉怎么做 ？
笋干菜红烧肉的做法
笋干菜泡水一到两小时
五花肉切块 较大块段
热油锅 加入姜 蒜 少许红辣椒 煸炒后倒入猪肉 炒至表面变白色 加入少许水 水烧开后 捞出猪肉和作料 将浮渣水倒掉
再次加油 中火 倒入梅干菜略炒一下 转小火 倒入猪肉 加生抽 老抽 翻炒后将梅干菜置于猪肉下层 加水刚好没过猪肉 盖锅盖小火焖
水开之后 开锅加入盐 糖 再小火焖煮15分钟 开锅尝试口味 酌情加料或者加水。收汁装盘即可。
笋干菜炒鸡蛋怎么做 ？
用料
笋干菜（未泡发之前） 150g
鸡蛋 5个
食用油 适量
蚝油 适量
干红辣椒（切成段） 适量
蒜（拍成沫） 半头
花椒 适量
生抽 适量
葱花 适量
笋干菜炒鸡蛋的做法
笋干菜提前一个小时泡发，洗净拧干水份备用
锅里倒入适量食用油，鸡蛋炒至嫩滑出锅（不要纠结我的鸡蛋的颜色偏白(⊙o⊙)哦，我不会告诉你这是我昨天做蛋糕蛋黄掉进去了，所以蛋白多蛋黄少，囧o(╯□╰)o）
锅里倒入适量食用油，油热放入蒜沫，干红辣椒段，花椒，小火熬出香味。然后放入笋干菜转大火，放入适量蚝油继续翻炒（25秒左右）
笋干菜炒香，放入炒好的鸡蛋，用铲子边翻炒边捣碎鸡蛋（鸡蛋一定要碎碎滴才好吃(⊙o⊙)哦，下饭神器啊哈哈），出锅前放入少许生抽提味，撒上少许葱花，出锅!
笋干菜烧鳗鱼的做法，笋干菜烧鳗鱼怎么做好吃 ？
笋干菜烧鳗鱼 的做法步骤
1
食材：鳗鱼（已清洗）、笋干菜（已泡发）、姜片
2
烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
3
随后，下入已清洗好的鳗鱼煎一下。
4
接着，加适量的料酒。
5
合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）。
6
翻动一下煮开。
7
然后，加适量的生抽。
8
加适量的白糖。
9
加适量的盐。
10
调味煮开。
11
最后，煮至汤汁差不多了，即成。
笋干菜烧肉怎么做 ？
笋干菜温水泡软，冲洗沥干。五花肉洗净切小块。姜切片，蒜剥皮。
3
油锅烧热，爆香姜片蒜瓣，入五花肉翻炒至水汽变干。入豆瓣酱翻炒均匀。
4
加2勺料酒，半勺老抽，半勺糖，和肉块一起炒匀后加水淹没肉块。大火煮开后入干菜，小火慢炖（约1个半小时）。中途加盐调味，肉软烂后收干汤汁。
5
装盘。
笋干菜煮牛蛙的做法，笋干菜煮牛蛙怎么做好吃 ？
主料
牛蛙
3只
笋干菜
30g
辅料
油
适量
盐
适量
姜片
适量
料酒
适量
生抽
适量
白糖
适量
步骤
1.食材：牛蛙（已洗净）、笋干菜（已泡发）、姜片
2.将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4.接着，下入剁成块的牛蛙，加适量的料酒。
5.翻炒翻炒。
6.然后，合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）。
7.翻动一下。
8.最后，加适量的生抽。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐。
11.调味煮开。
12.煮上十几分钟，即成。