万丰美食菜谱大全鸡头米如何辨别好坏 ？
芡实
Semen Euryales
（英)Gordon Euryale Seed
别名 鸡头米、鸡头莲、刺莲。
来源 为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的种仁。
植物形态 一年生水生草本，全株多刺。地下茎粗短。初生叶沉水，箭形而小，后生叶漂浮水面，圆盾形或盾状心形，直径可达130cm，上面多皱折，下面带紫色，叶柄及叶脉均多刺。花单生于花梗顶端，伸出水面；萼片4，有刺；花瓣多数，紫红色；雄蕊多数；子房下位，8室，柱头圆盘形。浆果鸡头状，海绵质，暗紫红色，密被尖刺。种子球形，直径约1cm，黑色。花期6～9月，果期7～10月。
栽培或野生于湖沼、池塘中；几遍全国。主产江苏、山东、湖南、湖北、安徽。
采制 秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳，晒干。
性状 种仁球形，直径5～8mm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。
化学成分 含淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C等。
性味 性平，味甘、涩。
功能主治 益肾、固精，补脾、止泻，祛湿、止带。用于梦遗、滑精、遗尿、尿频、脾虚久泻、白浊、带下。
[药材形性] 1．南芡实 呈圆球形，直径0.6-1cm，上端1／3呈黄白色，顶端有一小凹陷，下端2／3为棕红色，表面平滑，有网状花纹，去内种皮者全体呈白色，质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，有粉性，无臭味淡。
以颗粒饱满均匀、粉性足，无碎屑及皮壳者佳。
2．北芡实 多呈半圆两片，表面紫红色，剖面白色，富粉性，质硬而脆。
以身干不蛀，颗粒饱满均匀，少碎屑、粉性足，无杂质者为佳。
芡实质量不好使什么样子的？如果芡实质量不好可不可以吃？ ？
芡实一般很少有质量问题的，若有则不宜服用了...
~~性状鉴别~种仁类圆球形，直径5-8mm，有的破碎成块。完整者表面有红棕色或暗紫色的内种皮，可见不规则的脉状网纹，一端约1/3为黄白色。胚小．位于淡黄色一端的圆形凹窝内。质地较硬，断面白色，粉性。气无，味谈。以饱满、断面白色、粉性足、无碎末者为佳。
~~为睡莲科植物芡的成熟种仁。
~~生芡实长于固肾涩精，用于梦遗滑精，尿频，白带；炒芡实专于补脾止泻，用于脾虚泄泻，小儿疳症。
~~内服：煎汤，15-30g；或入丸、散，亦可适量煮粥食。
~~禁忌大小便不利者禁服；食滞不化者慎服。
~~在 9-10月间分批采收，先用镰刀割去叶片，然后再收获果实。并用篼捞起自行散浮在水面的种子。采回果实后用棒击破带刺外皮，取出种子洗净，阴干。或用草覆盖10d左右至果壳沤烂后，淘洗出种子，搓去假种皮，放锅内微火炒，大小分开，磨去或用粉碎机打去种壳，簸净种壳杂质即成。
芡实去皮好还是不去皮的好 ？
市面上能买到的都是去皮的禒。
只是有两种。一种是朱芡，就是芡实一半白一半红，另一种是白芡，就是全白的芡实咯。
药用价值是朱芡好。口感是白芡好。
关于超市芡实真假 ？
芡实的价格根据是否包装，包装的好坏，芡实的大小，完整度，新鲜度，味道等不一样会有差异的。基本上假货是可以排除的。
茨实 和 芡实 是一种东西吗？ ？
是一个东西
看这个
www.chinataiwan.org/...6.html
就在混用！
芡实碎的好还是整得好芡实碎的好还是整得好 ？
结合你咨询的药物就是芡实的好坏。一般是整的好的。是没有霉变和其他的副作用的。是可以正规的口服使用的。
是不是没有味道的芡实就是熟的呢？ ？
芡实这种东西一般是广东肇庆产的品质最好 市面上的芡实也分好坏 不了解的人一般都买不到好的东西 芡实是长在水里的 跟莲子一样 有些芡实在成熟之后 会因为其果实比较重 茎秆太细不能支撑而掉进水里 而有些则是漂浮在水面 掉进水里的捞起来晒干 一般就不臭 而臭的就是品种不好的 至于臭的煮熟后一般也就不臭了 具体怎么分辨我倒是没经验 你还是找肇庆的农家人问问比较好 市面上比较好的芡实粉 是北京老葛家的山药薏米芡实粥 淘宝有拍 不知道成都现在目前没有代理
这样的芡实是质量问题吗？ 10分？
你以前买的芡实，水泡后还很鼎，很难煮软应该是整粒的。这次买的水泡后就裂开花的应该是破粒的,也就是半颗半颗的吧?
苏芡怎么分别好与坏 ？
暗紫色（暗红）的是“成熟透”芡实米的皮的颜色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久点， 黄色的是“嫩”芡实米的颜色，容易煮熟， 颜色不能分辩芡实的新鲜与否， 建议：到超市先确定芡实没霉味，没酸酸臭，没硫磺味；最好：再买一点回家煮一下，试一下。
中药芡实个头大的好，还是小的好 10分？
芡实也叫鸡头米，所以越小越好