万丰美食菜谱大全年糕的制作过程 ？
、【年糕】或称糖糕
制作过程：
1、大米泡水后晾干，碾成粉末，晒干备用。
2、用干净盆器盛取适量大米粉末，微热油锅中加白糖熬成稠状，倒入粉末，用筷子迅速搅动使热量四处扩散，加入红塘、开水和捣碎的花生、陈皮等，最终搅至糊状。
3、取一铜盘，洗净擦干，表面涂上一层花生油，将米糊倒入，上蒸锅蒸熟后，表面撒上事先炸过的芝麻即可食用
年糕制作过程 ？
主料
糯米粉
400g
辅料
大米
200g
步骤
1.我把米饭先煮熟了,大米提前泡了一晚
2.煮熟的大米饭放进保鲜袋里,保鲜袋我抹了点油
3.用擀面杖压细
4.压细后放进盆里
5.加入糯米粉
6.和成光滑的面团
7.面团和成长条
8.切成喜欢的长短
9.压扁
10.放笼屉里大火蒸二十分钟即可。看着表面不很平吧，蒸出来就好看多啦
11.我这种年糕要的是没有那么软糯。想要非常软糯的， 别这样做哦
年糕的制作方法？ ？
先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至
8、9成熟，然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上，冷却就成了。
PS.年糕的做法都大致如上。据我认为，在年糕的制作过程中应该没有添加什么东西使它保质。
年糕的保存是制作年糕以后的工序了。
就自制的年糕而言，清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。
首先，要找一个大小适当的水缸，并且要把缸清洗干净，再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水，也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷，所以微生物都被冻死了，也不易生长，所以这种水储藏年糕最佳。
其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢？因为食盐是酸性的，它可以防腐，杀菌。不懂储藏的人，常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实，这适得其反。你把腊水倒掉，换上春水。春水很暖和的，有微生物生长，这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕，一段时间后水面上会出现一层黄色的东西，这没关系它可是好东西，它把水和空气隔绝开来了，是一层保护膜，在一定的时间内，这种保护层可以防止细菌互侵入。
如果我们要食用年糕，千万不要用手去捞，因为手上有细菌，会污染水质，可以用器具去捞。
还有一种方法：
第一步：用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均匀，让其变成白色粘稠状。将白色的团状半成品分成3份，一份加入胡萝卜汁让其成为橙红色，一份加入配料让其成为黄色，而剩下白色部分不动。
第二步：调色。将橙红色部分和黄色部分撕成几瓣分别搭放在白色部分，用手揉搓。
第三步：压模。将调色后的半成品放入鱼型模具中，用手压平整。
第四步：将凸出模具的多余的部分用塑料片铲平。
第五步：将模具放入蒸笼。
第六步：取出新鲜出炉的年糕，待稍冷却后，让其模具分离。
祝你做出可口的年糕啊！！！！！！！！！！！！！！！！
普通年糕的做法 ？
用糯米粉做，里面放糖（多少自己定），再放小枣。热一点的水，把面烫一下，和在一起就行了。做上锅，放热水，边蒸边往锅里放。开锅二十分钟后就行了。在蓖子上铺一屋白菜叶，那样不粘锅。
通过对"年糕制作过程"的研究性学习我从中体会到了? ？
打年糕是门学问，也是一门技术，不到火候难成年糕，打得不好不仅吃起来不细腻，而且存放时间也不长，容易裂开。在海宁市长安、丁桥、马桥等农村至今还保留着打石臼年糕的习俗。以前，每到年底，家家户户都会想方设法自己打年糕，但随着近年来农村劳动减少，加上打年糕费时费力又麻烦，所以，有的地方干脆民村自发组成打年糕队，集中十天半个月为农民打年糕 。两年前，长安镇褚石村五组褚林喜等六人自发组成了村里的打年糕队。淘米、磨粉、烧火、上蒸、翻蒸、打糕、点红，形成一条生产流水线，解决了村民打年糕难的问题。据负责上蒸的大师傅褚林喜介绍，每年农历12月初就开始动手打年糕，一直到农历十二月廿七才结束。现在平均每天要打17至18蒸笼，半个月打下来，估计要为本组和外来村民打9000余斤年糕。
打年糕的过程掺米
打年糕首先要掺好米，就是把糯米与晚米按一定比例掺和起来，晚米掺入比例的多少，要看糯米品种的糯性，自己一家的口味偏好而定，当然当家人有多年积累的经验。
接着就是淘米，男人们用竹丝脚箩挑到水边，卷起裤脚在冰冷水中边浸泡边淘洗，淘洗时凭经验要观察米的表面几道水裂纹长短多少，达到要求就起水沥干。米的吃水程度，一决定于好不好磨加工，水份过多无论石磨、机磨都不便加工，出粉效率很低，甚至常要对磨机进行清理。二决定粉的粗细，粉的粗细要影响年糕的口感。
挑回家中，倒在广口的勃篮里，以晾干表面水份。这时的磨房热闹非凡，磨机日夜轰鸣，人们挑进的是米，挑出的是粉，磨房里箩担排着长长的队。轮到了，过称胖米(淘洗后的米)，按份量交钱。邦着把胖米抬高倒入机斗中，打开米闸，只见米粒欢快地似水流进入机腔，转眼磨细又进入旋风收集器中，下套有布袋，风吹得鼓鼓的，女人们不时小心地把布袋中米粉勒入填篾脚箩中，一场机磨下来，不是变成白毛女，就是白发苍苍。挑回家的粉要注意散热，再次排队进入下道工序。
蒸米
灶上用大锅，大火烧开水，女人老人在灶后烧火，锅上架一木制蒸桶，上口略大下口略小，便于出粉。底是通的，内中底部安有活动的竹片制成蒸架，形似清朝官员的红缨帽，上尖下圆。上覆蒸布，以防止粉漏下，又能使锅中蒸汽较均匀进入蒸桶之中。这道工序叫上粉。上粉前视粉的水份含量加入小量水掺和均匀作最后调整，这叫[先粉]，用大碗盛好粉，把粉均匀撒入桶中，经验是，那里蒸汽大往那里撒，到上面光线好了，看那里粉色暗往那里撒，因为暗是熟的标志。慢慢地粉上到了桶口，待最后一层粉熟了，就对外一声喊：抹面板!
打糕
打年糕场地一般在堂前，堂前纵向架着一付面板，长三米，宽一米余，厚二寸，下面用几张条凳支承着，下接脚桶承接板缝漏水。板长头有刀槽，内放菜刀，又放有水盆，抹布。听到里头喊，两人手拿抹布用水把板抹湿叫“做”，两人骑于毛竹杠两头叫“坐杠”，四人配合把筒杠布卷到毛竹杠上，并充分用水抹湿，这样作好了准备。
上蒸人捧着蒸桶砰地一声把熟粉倾倒在面板上，顿时蒸汽腾腾、香气满屋，这时弄下一些吃吃，又香又松似乎还略有甜味，叫松喷糕，也是年糕花的一种。取去蒸架，留下蒸布，在布上洒点水，坐杠两人边跳边移，粉团随着杠子上下被一一压实，面板被两个大汉压得咯叽咯叽直响，跳到尽头，再回首跳压回来，但此时压痕应与初痕相交。一趟压实，做的两人把蒸布取走，把糕筒卷起来，面板上抹水防粘，再让跳的人坐杠重压，如此四五次，直跳得坐杠人满头大汗、气踹吁吁。打年糕坐杠最吃力了，又视为没技术，是蛮力。如果人少，那往往跳得屁股大腿直酸痛。
切糕
此时主人家也切下一大块，再切成小条，叫年糕花，用糖叫大家品味。坐杠人终于好休息了，做的人正式上阵了，先把糕切成四条，用布包好两条保温置于一旁，另各人一条......余下全文>>
年糕坨的做法，年糕坨怎么做好吃，年糕坨的家常做法 ？
食材用料
糯米粉1000克
冰水适量
油(煎制用)适量
年糕坨的做法
年糕坨的做法图解11.准备糯米粉和冰水
年糕坨的做法图解22.然后用冰水和成团，看不到干面粉即可(千万不能和软了)
年糕坨的做法图解33.粽子叶洗净剪小块
年糕坨的做法图解44.分开放在蒸笼屉上
年糕坨的做法图解55.揪出糯米粉面团揉园
年糕坨的做法图解66.放在粽子叶上，留出距离防粘一起
年糕坨的做法图解77.锅中放清水，水开后放入蒸锅上，盖上盖大火蒸10一15分钟即可
年糕坨的做法图解88.出锅后放入窗外冻上，不粘手了放口袋保存，随吃随取很方便
年糕坨的做法图解99.吃时用少许油煎制两面金黄即可(也可用蒸熟在加热)
年糕坨的做法图解1010.粘上白糖食用
年糕坨的做法图解1111.非常软糯年糕坨
传统年糕的做法，传统年糕怎么做 ？
材料
糯米粉500公克，台糖金砂糖380公克，沙拉油3大匙，年糕纸1张，6寸活动蛋糕模1个，水800-850㏄做法
1.先将砂糖与水加热至40-50℃，待砂糖完全融化后，再与糯米粉、沙拉油一起充分拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。
2.将蒸笼备好，锅中加水烧开备用。
3.将蛋糕模底部垫入年糕纸，放入蒸笼内，再倒入糯米煳。
4.加盖用中小火蒸约90∼120分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，无法蒸熟。
日本年糕的做法步骤 ？
日式甜年糕(糯米甜糕) 原料：水磨糯米粉一杯，白糖1/3杯，泡打粉，胡萝卜汁，黄油，土豆淀粉。 做法：1、烤箱预热到摄氏180度（华氏350度），同时开始准备固体的材料：水磨糯米粉一杯，白糖1/3杯，泡打粉1/4茶匙。 2、把上面的固体材料，都倒在一个大碗里搅匀；再加入一些胡萝卜汁，给甜糕上点儿颜色；用筷子搅和均匀，成糊糊状，搅到糊糊里没有结块儿就成了，这个时候，糊糊的颜色是有点淡粉的感觉。 3、找一个小烤模（形状不拘，不过方形最好，方便切成小方块），用黄油在底部和边缘涂抹一下，以免糯米烤熟以后粘连；把糊糊倒进烤模里；烤模的上面盖上锡纸。 4、入预热好的烤箱里，烤20－22分钟。取出后不要打开锡纸，晾10－15分钟。然后，把烤好的东西取出来（奇怪吧，呵呵，烤熟以后就是漂亮的金黄色了），放到干净的案板上，先切长条儿，再切小块儿（建议用塑料刀，不会粘）。 5、切好的日式甜年糕有点儿粘，所以，薄薄地撒上一层土豆淀粉；抖去多余的淀粉，装盘即成；吃不完的，可以用保鲜膜罩上，第二天吃一样柔软芳香。
请教各位年糕的做法 ？
腊肉炒年糕
材料:年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片。步骤:
1.把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用。2.冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用。3.锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。
年糕的做法，年糕怎么做好吃，年糕的家常做法 ？
年糕的做法
材料
糯米粉500克，白糖400克，鸡蛋1个
做法
1.白糖加清水煮到糖化，放凉待用
2.糯米粉加入放凉的糖水搅拌，面糊拿起滴下不马上塌下即可
3.容器抹油，倒入面糊，大火蒸1个小时左右，用牙签插看牙签上没沾面糊就熟了（直接吃也可以，煎了吃比较香）
4.放凉切片，沾上蛋液，平底锅放油，煎至两面金黄色