御品轩瑞士卷蛋糕做法 ?
瑞士卷蛋糕做法
主料
低筋面粉 (70G)细砂糖 (80G)
鸡蛋 (4个)
牛奶 (50G)
色拉油 (40G)
淡奶油 (150G)
辅料
柠檬汁 (几滴)
泡打粉 (2G)
厨具
电烤箱
分类
蛋糕卷 甜味 烘焙 廿分钟 普通难度
准备好材料,粉类入筛,烤盘铺上油纸备用,砂糖60克做蛋糕用,20克打奶油用,提前分装好
分离蛋清,蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中,蛋黄盆中加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化,然后加入色拉油和牛奶,搅打至油水混合后筛入粉类,并用手动打蛋器拌匀
蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40克细砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器呈弯弯的角
打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀
把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中,继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了
把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。(此图烤盘为27*30左右大小)
烤好的蛋糕取出,撕去四周油纸晾两分钟
把蛋糕倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,然后再盖在上面,待凉
晾蛋糕时把水果切丁,动物淡奶油加入20克细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状
彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸,铺上一张干净的油纸,把蛋糕翻一面,然后把奶油涂在上面,然后加上水果,奶油不可全部涂满
借助擀面杖把蛋糕卷起来(卷时如果容易移动,可用一只手拿擀面杖这头,另一只手稍按住蛋糕的另一头)
蛋糕卷卷好后,接口处朝下,包好入冰箱冷藏2小时定型
取出蛋糕卷,裁剪掉两头,剩下的奶油装入裱花袋,袋口剪个小口子,在蛋糕上挤出图案即可
瑞士蛋糕卷的做法,瑞士蛋糕卷怎么做好吃,瑞士 ?
蛋黄 5个
纯牛奶 50g
玉米油 50g
低筋面粉 60g
蛋白 5个
白砂糖 50g
醋 几滴
原味蛋糕卷的做法
蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀
筛入60g低粉,手动打蛋器快速搅拌均匀
这一步可以选择过筛,口感会更细腻,我懒,没过筛(过筛后不会出现面粉丁
瑞士卷的做法 瑞士卷怎么做 瑞士卷的家常做法 ?
瑞士卷的家常做法
主料
鸡蛋
200g
白砂糖
55g
牛奶
25ml
玉米油
25g
低筋面粉
35g
玉米淀粉
15g
可可粉
20g
辅料
淡奶油
适量
糖
适量
纯咖啡粉
5g
开水
5ml
泡打粉
2g
苏打粉
1g
盐
2g
柠檬汁
5g
步骤
1.将蛋黄和蛋白分开
2.蛋黄加入砂糖20克,搅拌至颜色变浅,砂糖融化
3.加入牛奶搅拌均匀
4.加入色拉油搅拌均匀
5.除可可粉外所有粉类一起过筛加入,拌匀
6.蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖,搅打至湿性发泡即可
7.打好的蛋白和蛋黄糊混合,切拌均匀
8.将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中,烤盘铺油纸,在油纸上均匀挤成圆点(圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的),入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。
9.剩余的面糊中加入可可粉拌匀
10.从烤箱中取出烤盘
11..将可可面糊倒在上面
12.用刮板刮平表面,轻率烤盘,震出气泡,入烤箱,中层,170°烤15~20分钟,必要时在烤箱底层加烤网和锡纸,防止底面上色过重。
13.烤好的蛋糕坯立刻取出,倒扣,趁热揭掉油纸,晾凉
此时制作摩卡味的奶油夹心: 淡奶油适量+糖打发 ,
速溶咖啡一大勺+一勺开水化开
两者混合即可
14.案板上铺白报纸,蛋糕坯有波点的一面朝下,在同色的一面抹咖啡奶油,靠近自己一面抹厚一些
15.借助擀面杖从自己一端向外卷起,边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定,放冰箱冷藏2、3小时后,即可切割了。
自己做的瑞士卷 按照这个方法做的 外面的蛋糕不松软 有点儿硬 求解 ?
这是什么鬼!!做蛋糕卷从来没听说过要这么做!是不是又是君之的书啊!
瑞士卷:蛋糕卷不开裂的秘诀怎么做如何做好 ?
主料
鸡蛋3个 低筋面粉55g
水55g 玉米油45g
白砂糖50g
辅料
淀粉2小勺
瑞士卷:蛋糕卷不开裂的秘诀的做法步骤
1. 蛋清蛋黄分离。
2. 蛋清分三次加白砂糖(淀粉与第三次白砂糖一起加),用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头,尖端的蛋白呈现弯钩状,蛋白膏细腻有光泽,打蛋器划过的地方纹路明显。
3. 蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。
4. 蛋黄加水、玉米油,用手动打蛋器搅打两分钟。
5. 蛋黄加低粉,用手动打蛋器搅打两分钟。
6. 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。7. 再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
8. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。
9. 放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。
10. 烤好的蛋糕取出,倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外,就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外,可以直接倒扣在网架上。)
11. 撕掉锡纸,用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。
12. 用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
13. 用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)
14. 卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,形状会更美观。
瑞士卷 虎皮蛋糕 天使蛋糕的配方 40分?
虎皮蛋糕的方子:虎皮方子如下:蛋黄5个,糖40克,玉米淀粉20克。做法:烤盘扑纸备用,蛋黄加糖充分打发至泛白,筛入玉米淀粉拌匀,入烤盘抹平,放入烤箱上层(因为我的烤箱没有热循环,上层很容易烤焦,所以我放在了中层),200度(我用的190度)烤4分钟,过程中要保持观察,不要烤糊了。打发奶油将蛋糕卷卷好,将虎皮内层抹上奶油,裹在蛋糕卷外边即可。虎皮层需要纯蛋黄,还剩下5个蛋白,我就做了加了菠萝酱的天使蛋糕,方子如下:蛋白5个,糖60克,低筋面粉55克,菠萝酱适量。将蛋白打至硬性发泡,筛入低粉,轻手拌匀,加入适量果酱,入8寸天使蛋糕模,170度烤20分钟即可。冷藏味道更佳。
瑞士卷:
原料:面粉、鸡蛋、糖、盐、白醋、色拉油、色拉酱、红豆
做法:1、将红豆浸泡一晚,20分钟煮开,加白糖收开水分
2、色拉油和糖搅拌至乳化状态,筛入面粉,加蛋黄搅拌均匀
3、蛋白加少许盐和白醋打发至硬性发泡,切拌方式混合蛋黄液
4、红豆铺满烤盘,倒入混合液,170度10分钟
5、取出倒扣晾凉,一面涂抹色拉酱,卷起定型冷藏。冷却后切块。
天使蛋糕食材明细蛋白 3个低筋面粉 30克玉米淀粉 5克细砂糖 50克盐 0.5克塔塔粉 适量
1配料:蛋白3个(约100克),细砂糖50克,低筋面粉30克,玉米淀粉5克,盐0。5克,塔塔粉适量。2将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐和少许塔塔粉。3分三次加入细砂糖。4打到湿性发泡。5筛入低筋面粉和玉米淀粉。6用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。7将蛋糕糊倒入模具,用力震两下,把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱,170度,烤20分钟左右即可出炉
瑞士蛋糕卷怎么做 ?
用料
蛋白(60克左右的鸡蛋) 4个
糖(10克加蛋黄。30克加蛋白) 40克
玉米油 40克
低筋面粉 40克
蛋黄 4个
牛奶 40克
动物性淡奶油 250克
白砂糖(加入淡奶油) 25克
瑞士卷的做法
蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态,放入冰箱冷藏待用。
蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化
加入玉米油继续搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉,用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间
从冰箱取出蛋白,用手动打蛋器打几下,变至顺滑的状态
取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀,然后倒入全部蛋白拌匀。
倒入铺有油纸的模具,震几下,入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。(时间和温度根据自己的烤箱调节,每个烤箱脾气不一样,上色后注意观察,觉得颜色合适就可以取出来了)
出炉后震几下,整个连油纸移出烤盘,放在烤网上晾几分钟,完全放凉后盖一张油纸倒扣。
250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动,足够硬可以裱花的状态。
将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂得厚一些,首尾端偏薄,尾部3厘米不涂,借助擀面杖卷起。
入冰箱冷藏半小时定型。
拿掉油纸,切去两头,就可以享用了。
请问谁有好的瑞士卷 蛋糕卷的配方?谢谢谢谢了~~~ ?
希尔顿大师的秘方——完美瑞士卷_菁制美食_新浪博客
香草瑞士卷
模具:长34厘米,宽25.5厘米,高2.5厘米
材料郸全蛋 5个(冰过),砂糖 90克(Caster Sugar),色拉油 70克,橘汁 70克,香草粉2克(或者香草精华数滴),低筋面粉90克,泡打粉(Baking Powder)2克,盐2克,塔塔粉 2克
详细的做法可以去她的博客看
怎么做的瑞士卷松软 ?
瑞士卷是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。国内制作瑞士卷的品牌有达利园、盼盼和嘉顿。瑞士卷(卷蛋糕) Helveticrolls是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。
原料:
1、鸡蛋370公克,细砂糖 178公克,牛奶 74公克,沙拉油 74公克
2、低筋面粉133公克,玉米粉 15公克,泡打粉 3公克,盐 2公克
3、各式果酱适量
鲜奶油(植物性) 适量,椰子粉 适量
操作:
1、将蛋白与蛋黄分开,分置于钢盆中备用。
2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。
3、原料2先过筛,再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法为:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。
6、烤盘垫烘焙纸,再将面糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分钟。
7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻卷起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(原料3),并洒上适量的椰子粉即可。
湿性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端仍会滴垂下来;
干性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
材料:
牛奶60克,中粉60克,玉米淀粉35克、白砂糖50+10克,色拉油50克,鸡蛋4个,白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量
制作步骤:
1、牛奶+白糖(10克),搅拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;
2、粉、盐过筛,倒入1,轻轻搅拌;
3、蛋黄逐个加入2中,搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡,后分两次加入白醋、分三次加入50克糖,打到干性发泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,再加1/3蛋白拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从下到上拌匀;
6、倒入垫了油纸的烤盘,轻摔几下,入烤箱中层,160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上,撕去油纸,稍凉后去掉四周硬边,卷起定型5分钟,然后放开,等完全凉了后抹上鲜奶油,再次用保鲜膜卷紧,放冰箱定型30分钟后按需要切片。
材料:
蛋 170g,塔塔粉 0.5g,细砂糖1 85g,蛋黄85g,细砂糖2 20g,低筋面粉85g,发粉 2g,牛奶 40g,沙拉油 40g,盐 1g,葡萄干 50g
做法:
1 蛋白、蛋黄分开装盛;葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。
2蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后,再加入沙拉油、牛奶及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面糊。
3 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡,再加入细砂糖1,打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊。
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面糊中拌匀后,再分次加入剩余的部分拌匀,成完整......余下全文>>
原味瑞士卷怎么做如何做好吃 ?
主料
低筋面粉60g 鸡蛋5个
玉米油50g 牛奶50g
白糖60g
原味瑞士卷的做法步骤
1. 把五个鸡蛋蛋黄蛋白分开。蛋白一定不能掺一点蛋黄。蛋黄加入上述白糖四分之一加入牛奶和玉米油。最后加入过筛的低筋面粉。拌匀。不能有一点干粉。
2. 装蛋白的盆一定要无油无水。才容易打发。我每次打都没有放什么白醋和什么柠檬汁。打发用电动打蛋器我也不觉得麻烦。第一次加入白糖是刚打起鱼泡的时候。
3. 第二次加入白糖打发是感觉蛋白打得比较细腻的时候。
4. 拉起来能起尖的时候加入白糖再打一小会就可以了。不用打成干性提起来尖角还是弯的时候就可以了。
5. 先放三分一的蛋白预拌在蛋黄浆。拌好以后再加入大盆的打发好的蛋白里面。
6. 拌匀后倒在28*28的不沾方盘里面。用刮刀把表面刮平。
7. 放到预热好的烤箱。我是150度烤了45分钟。烤盘放在中间地位置
8. 出炉。面皮的颜色非常满意
9. 油放得够了。一下就能把蛋糕扒出来放在油纸上。这样的颜色做反卷也是非常漂亮的。
10. 趁热,我用做寿司的方法把蛋糕卷起来。
11. 用保鲜膜缠上。定型十几分钟
12. 出来了。皮光非常漂亮
13. 均匀切好。