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家常菜谱,美食攻略

瑞士卷蛋糕的做法 戚风蛋糕卷的做法

御品轩瑞士卷蛋糕做法 ?

瑞士卷蛋糕做法
主料
低筋面粉 (70G)细砂糖 (80G)
鸡蛋 (4个)
牛奶 (50G)
色拉油 (40G)
淡奶油 (150G)
辅料
柠檬汁 (几滴)
泡打粉 (2G)
厨具
电烤箱
分类
蛋糕卷 甜味 烘焙 廿分钟 普通难度

准备好材料,粉类入筛,烤盘铺上油纸备用,砂糖60克做蛋糕用,20克打奶油用,提前分装好

分离蛋清,蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中,蛋黄盆中加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化,然后加入色拉油和牛奶,搅打至油水混合后筛入粉类,并用手动打蛋器拌匀

蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40克细砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器呈弯弯的角

打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀

把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中,继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了

把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。(此图烤盘为27*30左右大小)

烤好的蛋糕取出,撕去四周油纸晾两分钟

把蛋糕倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,然后再盖在上面,待凉

晾蛋糕时把水果切丁,动物淡奶油加入20克细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状

彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸,铺上一张干净的油纸,把蛋糕翻一面,然后把奶油涂在上面,然后加上水果,奶油不可全部涂满

借助擀面杖把蛋糕卷起来(卷时如果容易移动,可用一只手拿擀面杖这头,另一只手稍按住蛋糕的另一头)

蛋糕卷卷好后,接口处朝下,包好入冰箱冷藏2小时定型

取出蛋糕卷,裁剪掉两头,剩下的奶油装入裱花袋,袋口剪个小口子,在蛋糕上挤出图案即可

瑞士蛋糕卷的做法,瑞士蛋糕卷怎么做好吃,瑞士 ?

蛋黄 5个
纯牛奶 50g
玉米油 50g
低筋面粉 60g
蛋白 5个
白砂糖 50g
醋 几滴
原味蛋糕卷的做法
蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀

筛入60g低粉,手动打蛋器快速搅拌均匀

这一步可以选择过筛,口感会更细腻,我懒,没过筛(过筛后不会出现面粉丁

瑞士卷的做法 瑞士卷怎么做 瑞士卷的家常做法 ?

瑞士卷的家常做法
主料
鸡蛋
200g
白砂糖
55g
牛奶
25ml
玉米油
25g
低筋面粉
35g
玉米淀粉
15g
可可粉
20g

辅料
淡奶油
适量

适量
纯咖啡粉
5g
开水
5ml
泡打粉
2g
苏打粉
1g

2g
柠檬汁
5g
步骤

1.将蛋黄和蛋白分开

2.蛋黄加入砂糖20克,搅拌至颜色变浅,砂糖融化

3.加入牛奶搅拌均匀

4.加入色拉油搅拌均匀

5.除可可粉外所有粉类一起过筛加入,拌匀

6.蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖,搅打至湿性发泡即可

7.打好的蛋白和蛋黄糊混合,切拌均匀

8.将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中,烤盘铺油纸,在油纸上均匀挤成圆点(圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的),入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型。

9.剩余的面糊中加入可可粉拌匀

10.从烤箱中取出烤盘

11..将可可面糊倒在上面

12.用刮板刮平表面,轻率烤盘,震出气泡,入烤箱,中层,170°烤15~20分钟,必要时在烤箱底层加烤网和锡纸,防止底面上色过重。

13.烤好的蛋糕坯立刻取出,倒扣,趁热揭掉油纸,晾凉

此时制作摩卡味的奶油夹心: 淡奶油适量+糖打发 ,
速溶咖啡一大勺+一勺开水化开
两者混合即可

14.案板上铺白报纸,蛋糕坯有波点的一面朝下,在同色的一面抹咖啡奶油,靠近自己一面抹厚一些

15.借助擀面杖从自己一端向外卷起,边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定,放冰箱冷藏2、3小时后,即可切割了。

自己做的瑞士卷 按照这个方法做的 外面的蛋糕不松软 有点儿硬 求解 ?

这是什么鬼!!做蛋糕卷从来没听说过要这么做!是不是又是君之的书啊!

瑞士卷:蛋糕卷不开裂的秘诀怎么做如何做好 ?

主料

鸡蛋3个 低筋面粉55g
水55g 玉米油45g
白砂糖50g

辅料

淀粉2小勺
瑞士卷:蛋糕卷不开裂的秘诀的做法步骤
1. 蛋清蛋黄分离。

2. 蛋清分三次加白砂糖(淀粉与第三次白砂糖一起加),用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头,尖端的蛋白呈现弯钩状,蛋白膏细腻有光泽,打蛋器划过的地方纹路明显。
3. 蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。
4. 蛋黄加水、玉米油,用手动打蛋器搅打两分钟。
5. 蛋黄加低粉,用手动打蛋器搅打两分钟。
6. 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。7. 再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
8. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。
9. 放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。
10. 烤好的蛋糕取出,倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外,就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外,可以直接倒扣在网架上。)
11. 撕掉锡纸,用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。
12. 用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
13. 用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)
14. 卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,形状会更美观。

瑞士卷 虎皮蛋糕 天使蛋糕的配方 40分?

虎皮蛋糕的方子:虎皮方子如下:蛋黄5个,糖40克,玉米淀粉20克。做法:烤盘扑纸备用,蛋黄加糖充分打发至泛白,筛入玉米淀粉拌匀,入烤盘抹平,放入烤箱上层(因为我的烤箱没有热循环,上层很容易烤焦,所以我放在了中层),200度(我用的190度)烤4分钟,过程中要保持观察,不要烤糊了。打发奶油将蛋糕卷卷好,将虎皮内层抹上奶油,裹在蛋糕卷外边即可。虎皮层需要纯蛋黄,还剩下5个蛋白,我就做了加了菠萝酱的天使蛋糕,方子如下:蛋白5个,糖60克,低筋面粉55克,菠萝酱适量。将蛋白打至硬性发泡,筛入低粉,轻手拌匀,加入适量果酱,入8寸天使蛋糕模,170度烤20分钟即可。冷藏味道更佳。

瑞士卷:
原料:面粉、鸡蛋、糖、盐、白醋、色拉油、色拉酱、红豆
做法:1、将红豆浸泡一晚,20分钟煮开,加白糖收开水分
2、色拉油和糖搅拌至乳化状态,筛入面粉,加蛋黄搅拌均匀
3、蛋白加少许盐和白醋打发至硬性发泡,切拌方式混合蛋黄液
4、红豆铺满烤盘,倒入混合液,170度10分钟
5、取出倒扣晾凉,一面涂抹色拉酱,卷起定型冷藏。冷却后切块。

天使蛋糕食材明细蛋白 3个低筋面粉 30克玉米淀粉 5克细砂糖 50克盐 0.5克塔塔粉 适量

1配料:蛋白3个(约100克),细砂糖50克,低筋面粉30克,玉米淀粉5克,盐0。5克,塔塔粉适量。2将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐和少许塔塔粉。3分三次加入细砂糖。4打到湿性发泡。5筛入低筋面粉和玉米淀粉。6用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。7将蛋糕糊倒入模具,用力震两下,把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱,170度,烤20分钟左右即可出炉

瑞士蛋糕卷怎么做 ?

用料
蛋白(60克左右的鸡蛋) 4个
糖(10克加蛋黄。30克加蛋白) 40克
玉米油 40克
低筋面粉 40克
蛋黄 4个
牛奶 40克
动物性淡奶油 250克
白砂糖(加入淡奶油) 25克
瑞士卷的做法
蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态,放入冰箱冷藏待用。

蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化

加入玉米油继续搅拌均匀

加入牛奶搅拌均匀

筛入低筋面粉,用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间

从冰箱取出蛋白,用手动打蛋器打几下,变至顺滑的状态

取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀,然后倒入全部蛋白拌匀。

倒入铺有油纸的模具,震几下,入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。(时间和温度根据自己的烤箱调节,每个烤箱脾气不一样,上色后注意观察,觉得颜色合适就可以取出来了)

出炉后震几下,整个连油纸移出烤盘,放在烤网上晾几分钟,完全放凉后盖一张油纸倒扣。

250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动,足够硬可以裱花的状态。

将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂得厚一些,首尾端偏薄,尾部3厘米不涂,借助擀面杖卷起。

入冰箱冷藏半小时定型。
拿掉油纸,切去两头,就可以享用了。

请问谁有好的瑞士卷 蛋糕卷的配方?谢谢谢谢了~~~ ?

希尔顿大师的秘方——完美瑞士卷_菁制美食_新浪博客

香草瑞士卷
模具:长34厘米,宽25.5厘米,高2.5厘米

材料郸全蛋 5个(冰过),砂糖 90克(Caster Sugar),色拉油 70克,橘汁 70克,香草粉2克(或者香草精华数滴),低筋面粉90克,泡打粉(Baking Powder)2克,盐2克,塔塔粉 2克

详细的做法可以去她的博客看

怎么做的瑞士卷松软 ?

瑞士卷是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。国内制作瑞士卷的品牌有达利园、盼盼和嘉顿。瑞士卷(卷蛋糕) Helveticrolls是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。
  原料:
  1、鸡蛋370公克,细砂糖 178公克,牛奶 74公克,沙拉油 74公克
  2、低筋面粉133公克,玉米粉 15公克,泡打粉 3公克,盐 2公克
  3、各式果酱适量
  鲜奶油(植物性) 适量,椰子粉 适量
  操作:
  1、将蛋白与蛋黄分开,分置于钢盆中备用。
  2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。
  3、原料2先过筛,再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
  4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法为:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩馀的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。
  5、先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩余的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。
  6、烤盘垫烘焙纸,再将面糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分钟。
  7、烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻卷起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(原料3),并洒上适量的椰子粉即可。
  湿性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端仍会滴垂下来;
  干性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端会挺立而不会垂下。
  一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
  瑞士卷
  材料:
  牛奶60克,中粉60克,玉米淀粉35克、白砂糖50+10克,色拉油50克,鸡蛋4个,白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量
  制作步骤:
  1、牛奶+白糖(10克),搅拌至糖融化,再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;
  2、粉、盐过筛,倒入1,轻轻搅拌;
  3、蛋黄逐个加入2中,搅拌均匀。
  4、蛋清用打蛋器打成粗泡,后分两次加入白醋、分三次加入50克糖,打到干性发泡;
  5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌匀,再加1/3蛋白拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从下到上拌匀;
  6、倒入垫了油纸的烤盘,轻摔几下,入烤箱中层,160度22分钟左右。
  7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上,撕去油纸,稍凉后去掉四周硬边,卷起定型5分钟,然后放开,等完全凉了后抹上鲜奶油,再次用保鲜膜卷紧,放冰箱定型30分钟后按需要切片。
  材料:
  蛋 170g,塔塔粉 0.5g,细砂糖1 85g,蛋黄85g,细砂糖2 20g,低筋面粉85g,发粉 2g,牛奶 40g,沙拉油 40g,盐 1g,葡萄干 50g
  做法:
  1 蛋白、蛋黄分开装盛;葡萄干泡水约20分钟后沥干水份备用。
  2蛋黄与细砂糖2、盐一起拌匀后,再加入沙拉油、牛奶及过筛的低筋面粉&发粉拌匀成蛋黄面糊。
  3 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡,再加入细砂糖1,打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊。
  4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黄面糊中拌匀后,再分次加入剩余的部分拌匀,成完整......余下全文>>

原味瑞士卷怎么做如何做好吃 ?

主料

低筋面粉60g 鸡蛋5个
玉米油50g 牛奶50g
白糖60g
原味瑞士卷的做法步骤

1. 把五个鸡蛋蛋黄蛋白分开。蛋白一定不能掺一点蛋黄。蛋黄加入上述白糖四分之一加入牛奶和玉米油。最后加入过筛的低筋面粉。拌匀。不能有一点干粉。

2. 装蛋白的盆一定要无油无水。才容易打发。我每次打都没有放什么白醋和什么柠檬汁。打发用电动打蛋器我也不觉得麻烦。第一次加入白糖是刚打起鱼泡的时候。

3. 第二次加入白糖打发是感觉蛋白打得比较细腻的时候。

4. 拉起来能起尖的时候加入白糖再打一小会就可以了。不用打成干性提起来尖角还是弯的时候就可以了。

5. 先放三分一的蛋白预拌在蛋黄浆。拌好以后再加入大盆的打发好的蛋白里面。

6. 拌匀后倒在28*28的不沾方盘里面。用刮刀把表面刮平。

7. 放到预热好的烤箱。我是150度烤了45分钟。烤盘放在中间地位置

8. 出炉。面皮的颜色非常满意

9. 油放得够了。一下就能把蛋糕扒出来放在油纸上。这样的颜色做反卷也是非常漂亮的。

10. 趁热,我用做寿司的方法把蛋糕卷起来。
11. 用保鲜膜缠上。定型十几分钟

12. 出来了。皮光非常漂亮

13. 均匀切好。

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