万丰美食菜谱大全韭菜花酱怎么吃 ？
韭菜是我国的特产，无论在寒冷的东北，还是炎热的南方，也无论是西北高原或是沿海城镇，都留有它的足迹。自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏，唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的杰作，可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分较多，有肥厚碧绿的青韭；有洁白脆嫩的韭白；有软化栽培的韭黄；有抽出花苔的韭菜花。
韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱，现在北方地区的调味品厂也常有生产，或瓶装、或袋装。北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。当入冬时节时，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞。
其实，韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之。例如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内脏，去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮，不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，十分爽口宜人，味美鲜嫩。我国著名的火锅品种有北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅”。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱。以涮羊肉为例，首先要求选肉精：涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作细，选好的羊肉要剔净筋骨，然后切成薄片。切时要求每片厚度不能超过一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三讲究作料绝：涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜，也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。
在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是：先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天，另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。
此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。
云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。
中医认为，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。
韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味......余下全文>>
韭菜花酱的制作方法 ？
方法一1.把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。2.用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。方法二1.买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。2.备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。3.把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
韭花酱怎么做更好吃 ？
淹韭花 好象是把韭菜花籽洗净和削的梨快一起加盐在蒜臼里分批捣碎，再用罐盛满盖盖淹一周当佐料或当咸菜吃。（现在能买到的是颜色发深不新鲜的难看又不味鲜的，我做的是绿缨缨鲜美味浓，是捞面条加配的佐料，很开胃。 (首先要选用半花半籽的韭花，过老则柴，过嫩则味不足。洗净控干。洗时宜用温盐水，既消炎又能泡出花中的小虫。控干后用菜刀剁碎。佐料用姜丝、八角、味精。根据各人口味定多少。加足盐。按每500克韭花加125克盐。一次加足，充分调匀。选好器皿。盛放的器皿首选陶瓷、玻璃，次选所朔料。蒋淹好的韭花放于器皿中压实。这样腌制的韭花可周年不变质，且色绿味馥。) 我现在学做时是用绞拌器代替手工捣，然后放进罐头瓶里盖盖放冰箱的冷藏格里，一周或10天后可吃，每次做几瓶吃几个月。 用料：韭菜花，姜，盐 做法： 1.将１２５克盐、２．５克明矾、１０克鲜姜捣成细末 2.再将５００克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀 3.加盖密封，每天搅动２次，７天后即成。 可以加一个梨，但做出来有一点甜味，我是不爱吃。 我们家做这个，往里加黄瓜，做出来有一个清香，味道好极了，你也试试吧！ 韭菜花洗净，控干。 姜切片，备用 苹果，梨切片 花椒一把，盐一袋比例1/8，用不了多少 把这些东西，一层韭菜花，一层料加好，最好揉一下韭菜花。入味快 盖上盖子，2天就能吃 第二种 冬天吃，吃火锅最好 韭菜花洗净，控干。 姜拍碎，一定要碎。待用 把韭菜花切碎。
我想自己做韭花酱，想知道详细的制作方法，求大神赐教！！！ ？
风味韭花酱的做法（酱菜）原料：韭菜花500克 鸭梨丝、姜丝、食盐适量做法：1.把韭菜花的根部剪掉，摘除杂质后用清水洗净2.平铺在篦子上自然晾干3.将晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中4.取适量的鸭梨、姜块用擦菜器擦成细丝5.把鸭梨丝、姜丝放入盆中的韭菜花碎上6.均匀的撒上食盐（食盐可稍稍多放一些，利于储存）7.用筷子把韭菜花碎、鸭梨丝、姜丝、食盐均匀拌匀8.装入保鲜盒中，盖盖密封9.放入冷藏室内，3-7天即可食用注意事项：1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可（用料理机搅拌出的成品易出水会影响口感）2.鸭梨丝、姜丝是起发酵和调和风味的作用（也可以用苹果）3.装韭花酱的容器一定要无油无水
韭菜花酱怎么做 ？
食材用料
韭菜花适量
盐适量
瓶子一个
韭菜花酱的做法
1.购买材料，清洗干净，并控干水。
2.用刀切碎
3.放入容器里，无油无水的容器。
4.撒上盐，拌匀腌20分钟。
5.没有搅拌机，就用捣蒜的工具。
6.捣碎，这样有点累。
7.用搅拌机打碎，打碎之前，给韭菜花加一点凉开水，大打细泥就可以了。
菲莱花酱怎么做 ？
是韭菜花酱么。
食材用料：
韭菜花850克
苹果一个相克食物
姜一块相克食物
干辣椒5个相克食物
盐160克
凉开水少许
白酒少许
菜谱做法：
1.准备新鲜韭菜花。（我这次用了850克）
2.韭菜花买来最好赶快做。
3.韭菜花掐去多余的茎和不新鲜的部分。
4.辅料需要一个苹果，一块姜，一些盐。现在市面上的盐咸度不一，我用的中盐，160克，仅供参考。
5.我发现原来这货挺脏的，我洗了至少6遍，水才逐渐变清。水变清后用盐水泡一会（这样洗的比较干净），然后再洗两三遍。
6.洗好后的韭菜花放在干净的地方晾干，直至不含生水。
7.苹果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾干了再切这些。）
8.把所有原料放入料理机里一起打成泥状。注：如果很干，就放少许凉开水(然后再加半勺盐)再打，打成泥，就欧拉~！当然了，如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学，可以用臼，慢慢捣成泥也是极好的！
9.因为料理机容量比较小，所以打了很多次，为了避免味道不匀，把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。最后装入密闭容器，瓶口放点高度白酒，用保鲜膜先封一下，再盖盖儿。
10.装瓶后放入冰箱冷藏，一个星期以上便可以食用啦。
11.好啦，大功告成！
12.韭菜花也可以小清新范儿十足，送亲友也是极好的！
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
小贴士 1 保存韭菜花的瓶子一定要干净无油无水。 2 盐的咸度要自己掌握好，没办法，现在市面上的盐咸度完全无法统一和掌握。 3 不要放过多的调料，韭菜花酱就是要吃其本身的香味。 4 韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。 5 暂时没有要啰嗦的了
自制韭菜花酱怎么做 ？
食材用料
韭菜花适量
盐适量
瓶子一个
韭菜花酱的做法
1.购买材料，清洗干净，并控干水。
2.用刀切碎
3.放入容器里，无油无水的容器。
4.撒上盐，拌匀腌20分钟。
5.没有搅拌机，就用捣蒜的工具。
6.捣碎，这样有点累。
7.用搅拌机打碎，打碎之前，给韭菜花加一点凉开水，大打细泥就可以了。
8.装入一个干净的瓶子里，放冰箱里。
如何在家自己用韭菜做韭花酱 ？
家庭自制韭菜花酱的做法
准备好原材料。
料理机没有入镜，把韭菜花放满料理机，倒入少量清水，和一勺盐，一直打到成为酱的状态就可以了。
打好的韭菜花酱，根据自己口味调咸度，盐多一点不爱坏，装罐密封就可以了，就这么简单。
自制的韭菜花酱如何保存 ？
盐放合适后，放在洗净控干水的瓶子里，在瓶口放上保鲜膜再旋紧瓶盖，这个季节要存放在冰箱里，过一两个月就不用了，随吃随取，要是放在碗里时间稍长就会有点发黄，但是不影响口味，就是不美观而已。
每到冬天，我就爱做小白菜汤，吃的时候在摸米饭上点韭菜花酱，呵呵，真香。
现在自制韭菜花酱要选好韭菜花，不要老的韭菜花，不然会发苦，影响口感。