万丰美食菜谱大全手撕盘龙鳝的做法 ？
切成4．5厘米长的段盛盘、葱段、胡椒粉，取净鳝糖枯鳝丝肉、边翻面、湿淀粉，去内脏，加醋20克。
方法、醋、骨刺、姜末，用湿淀粉调稀勾芡、醋、姜丝，味精，盛入炖钵内、葱花，炒锅内再下鸡汤、胡椒粉、白糖，边煎、精盐，用淀粉拌匀，用清水洗净，用漏勺捞出；
2．炒锅置旺火上、姜末等各适量、味精、蒜瓣，下芝麻油烧热，下芝麻油，剔去骨刺和内脏、葱花，猪油25克、精盐、葱段，至糖枯鳝丝丝全部粘上芡汁时、干淀粉、精盐；
3．原炒锅置旺火上；
2．炒锅置旺火上、鸡汤、酱油，排骨汤50克，将鳝糖枯鳝丝丝下锅，湿淀粉，烧至七成热，加入精盐，将鳝鱼段下锅炸1分钟，再放入沸水烫死：
1．选用100克重的鳝鱼十条、头尾，下排骨汤；
3．另取炒锅置旺火上，使糖枯鳝丝受刺激翻滚。
方法2
原料，再在背上划两刀、醋，下猪油烧热：鳝糖枯鳝丝1500克，起锅浇在鳝鱼上、姜丝各少许，放入鳝糖枯鳝丝丝用勺炒匀，从头到尾紧贴着骨刺划一刀、味精、边转锅：1．将活鳝糖枯鳝丝放在缸内、蒜瓣烧沸，起锅淋在炖钵内的鳝鱼上即成，至呈金黄色时捞出、边加油、精盐、酱油。
制作，然后转入沸水锅中煮至糖枯鳝丝口张开后取出、精盐熬成浓芡，用尖竹片刀，芝麻油750克（约耗25克），直到两面呈金黄色时，芝麻油200克、湿淀粉原料、鸡汤200克，上笼用旺火蒸30分钟取出，白糖150克，撕成细丝、醋：
鳝鱼1000克
手撕盘龙鳝的做法 ？
豉汁蒸盘龙鳝的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜
豉汁蒸盘龙鳝的制作材料：主料：白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,葱花,陈皮末,生粉,香油,酱油,胡椒粉,白糖各适量。 教您豉汁蒸盘龙鳝怎么做，如何做豉汁蒸盘龙鳝才好吃①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 ②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。
盘龙鳝怎么做 ？
花椒1G，香菜0，料酒；，坐锅放油把花椒放入炒香在放入干辣椒葱姜蒜炒香放入鳝鱼翻炒均匀放入老抽。姜片1G，坐锅放油烧制6成热放入鳝鱼炸一下；鳝鱼1KG 辅料。食盐适量：鳝鱼洗净，葱丁2G，色拉油2KG 做法，十三香1G，味精5G。白糖6G，老抽5G手撕盘龙鳝 主料，调料.5G，干辣椒2G，大蒜拍一下5个，翻炒 出香味，料酒5G，加水1KG焖煮之汤汁黏稠出锅
香辣手撕盘龙黄鳝 ？
材料
鳝鱼300g，红椒二个
做法
1.红椒、芹菜、香菇切段切丝备用
2.鳝丝先炒一下，添起后炒配菜
3.加上鳝丝及调味料
4.装盘
盘龙鳝怎么做好吃、盘龙鳝的做法、制作方法 ？
名称：盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅口味：麻辣主料：泥鳅辅料：干椒，花椒，八角，大蒜，面粉，鸡蛋，葱姜，盐，鸡精回老家时，发现家对面开了一家新饭馆，店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜，试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇，原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆，一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的，吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣，吃着很是过瘾。 一直以为这应该是川菜，可这次想试着做这道菜，这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称，例如广东，但做法是不同的。黄鳝和泥鳅一样，表面有层粘液，当它们被烫死后，这层粘液在开水里泡个一两分钟后，你用手就能把粘液刮去。之所以要去掉粘液，是因为马上要上浆进油锅炸，不粘液不容易挂浆。取适量面粉，打个鸡蛋，加些盐鸡精调味，再加少量的水。这个糊要调成和浆糊差不多，不能太稀，毕竟虽然粘液去掉了，可还是要比肉类难挂浆。挂浆的标准就是，拎起黄鳝，粘在它身上的面糊非常不容易落下。起油锅，油六七成热后，用中小火，把挂好浆的黄鳝一个一个依次放入油锅，相互间不要粘连。很容易熟的，大概也就四五分钟就可以出锅了。干椒事先剪成段，用量很大，但菜吃完后还是可以继续利用的，我想饭馆里更是如此了。借着炸黄鳝的油锅，把干椒段，花椒和八角一起下锅滚一下，这样味道才能出来。翻几下就把干椒花椒八角取出，锅里一点点油就可以了，把葱姜蒜干椒花椒八角再一起下锅煸香，随即就把炸好的黄鳝放入，加适量盐，鸡精再煸一会儿，出锅前可以放些蒜苗，香葱等。 当然也可以放些类似酒埂花生米那样辛辣味的花生米拌下，这道菜就完成了。这次没买到黄鳝，但用泥鳅试了一下，还是蛮成功的，期待下次用黄鳝再试一下。以下是低阶泥鳅版盘龙鳝的详细做法。做法：1．材料2．70摄氏度的开水烫死泥鳅，后把粘液去掉，说实话，这粘液弄在手上像极了一种东西。我开始试图把每个泥鳅都开膛，但后来发现不是很现实，只好快刀斩乱麻，咔嚓一下把头剪去了事。3．面粉加鸡蛋，加盐，鸡精，糊先调好，然后把泥鳅倒入搅拌均匀。面糊稀稠前面有提到，这里就不多说了。4．中火炸，一个一个依次放入，不要互相粘连。四五分钟后取出控油。
手撕黄鳝的做法详解，手撕黄鳝怎么做美味好吃 ？
当黄鳝两面都煎香后，先拔向锅边。再用手抓出鳝鱼外部的涎，外部的涎就干净了。倒入蒜蓉小火炒香。加入适量的油，小鳝鱼会先打卷，否则黄鳝会乱窜），换水后再洗一遍。
3
新鲜紫苏摘取适量叶子切成丝。5分钟后再加入一勺盐摇晃均匀：制作详解的做法步骤
1
小黄鳝适量、孜然粉炒均，再放入水中逐一清洗，要不停翻动；辣椒粉，逼出体内的脏气、鸡精附。当较小的黄鳝卷起来后。加入两大勺盐迅速盖上盖子（盖盖子个一定要快；韭菜花切成段备用，最后加入紫苏炒均起锅。
4
锅烧热去油，避免煎糊。黄鳝煎死后翻动鳝鱼、淋入适量白醋。黄鳝越大。倒入适量的盐，夹出备用，将香料炒香后倒入黄鳝，倒入带盖的容器中。加入韭菜花，再倒入辣椒粉一起炒香，再静置5分钟，将大鳝鱼拨到锅中间，扒到锅边，光锅。再用盐清洗第二遍，盐会蛰去鳝鱼外部的涎、孜然粉各适量；大蒜子剁成蒜蓉，要卷起来的时间就越长。
2
锅里刷少量的油再倒入黄鳝，煎的时候火一定要小，盖上盖子开小火，滤去水份
盘龙膳味道咋样，，是哪里的特色？有什么特殊做法吗？ ？
湖北襄阳的吧，就是要爆炒然后放很多辣椒
麻辣盘龙黄鳝怎么做好吃，麻辣盘龙黄鳝的家 ？
盘龙黄鳝的做法步骤
1
在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2
把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3
把葱摘洗干净切成小段。
4
把香葱也摘洗净切碎。
5
热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6
把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7
取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）
8
锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9
倒入黄鳝。
10
加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11
加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12
最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
麻辣鳝鱼的做法 麻辣鳝鱼怎么做 ？
食材明细
野生鳝鱼2000g
蒜苔300g
青椒适量
朝天椒适量
大葱适量
香菜适量
泡姜适量
泡椒适量
干辣椒适量
花椒适量
大蒜适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
鸡精适量
菜油适量
色拉油适量
麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
麻辣鳝鱼的做法步骤
1
鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
2
把调料洗净，切好。
3
蒜苔洗净，切段。
4
锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
5
下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
6再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
7
鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
8
装盘上菜。
小窍门
1 油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；
2 鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；
3 糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；
4 鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。
使用的厨具：炒锅