万丰美食菜谱大全昨晚我搜出来的火锅底料，还有那些各种调料的图片都有 ？
红果家，红果时代
怎样自制麻辣火锅底料，香辣麻辣火锅底料做法详细图解，如何做麻辣 ？
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了
三、操作时的注意事项
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香......余下全文>>
火锅汤料和火锅底料有什么区别？？？ ？
汤料糸指液体，底料糸指固体。希望帮到你
什么火锅底料最好 20分？
秦妈的要鲜香一些，也好吃些，但不是很辣。德庄的有辣的，味道一般。桥头的不好吃。不过秦妈的重量轻些。我觉得哈，呵呵。
什么牌子火锅底料最好吃 ？
四川和重庆产的优先选择，其次看你喜欢牛油的还是清油的火锅，牌子的话 我觉得红99，海底捞、小天鹅、小肥羊、秋霞、大红袍、秦妈、德庄等等都还可以。只是价格各不相同。
火锅底料自己怎么做麻辣的？ ？
食材：葱（大葱、小葱）、大枣、枸杞、生姜、八角、花椒、海椒、干辣椒、干辣椒粉、干香菇、海米、油、盐等
其他：火锅专用锅（单、鸳鸯）、电磁炉
制作步骤：
1、将小葱洗净，切断（细碎），大葱葱白切成葱圈或者大段（煮汤备用，提味）
2、生姜切成大片，去皮
3、挑选饱满合适的海米作为火锅底料备用，海米起着提鲜的作用
4、选取优质的八角、海椒、及干辣椒
5、底料制作
将少许姜片、干辣椒、海椒、八角放油爆炒(备用)
PS：注意火候，太大容易将干辣椒炒黑
6、花椒油制作
油烧热至七八层后浇于花椒、干辣椒粉之上，尽量使油盖过花椒、干辣椒粉。（备用）
7、用火锅专用锅熬制清汤（白汤可用鸡架骨和猪筒骨先熬制好备用），放上大小葱，海米、少许香菇、红枣、枸杞煮开；
8、汤开后再放入之前做好的底料及花椒油导致汤中，再次煮开，基本就做好了。
PS:1、像要更麻就多放花椒，更辣就在炒制佐料时多放干辣椒及海椒；
2、吃火锅时应该遵循，先吃蔬菜后吃肉类，这样干净卫生些，另外可以放置肉类嘌呤的产生
希望我费半天劲写的东西可以帮到你
火锅底料有哪些 ？
？？？你是川现成的火锅底料呢？还是做火锅底料需要哪些配料？
现在的火锅底料一般都是麻辣的火锅底料。在川渝地区，一般有德庄、桥头、三耳、秋霞等牌子。。。如果你在北方。最多的则是麻辣烫、大重庆等牌子。
川渝的火锅的配料有：花椒、海椒、三奈、八角、茴香、肉桂、桂皮、草寇、肉蔻、牛油等好几十种配料。
北方的火锅一般就是白水或大骨汤。
现在还有起了什么番茄火锅、豆浆火锅等。
火锅底料都要放些什么？ ？
要是家里吃，我们就放两个八角、辣椒、葱姜已经放两只虾
买回来的火锅底料怎么煮火锅 ？
我也巨喜欢在家做火锅,经常做了火锅请朋友们来大吃,朋友常说我做的比好多火锅里的要好吃,还比他们干净,
现在把我做火锅的程序给你说一下,
1\先去超市买一袋四川火锅料
2\用鱼,鸡腿,猪腔骨,或大骨等熬汤，可稍放一些盐，
3＼把干红辣椒剪成两段去籽，如果喜欢辣椒籽可留下，
4＼把火锅底料用油炒香，放入熬好的汤，开后，再放辣椒和花椒，（如果喜欢巨辣，就多放就好了，我经常放的和水煮鱼的一样上面漂满一层）因为火锅底料里有好多配料了，所以香料就不用放了．
5＼开后就可以转移到火锅里准备吃了，如果是鸳鸯锅就可以用熬好的汤做白汤了
6＼调小料，用油料，还是麻酱就看自己喜好了．
我们每次都吃的辣的过瘾，但经常都会吃过后拉肚子，太辣了，但是真的好吃！
试一下，很不错的