万丰美食菜谱大全芥末粉怎么调 ？
芥末是芥菜籽压碎的粉末，以含油量多，辣味大的为佳，用以拌菜，是开胃通窍的调味品。芥末调辣的方法大体有以下几种：
1.芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。
2.芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。
3.芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。
调好的芥末即可食用。如能加点糖、香油等调匀，味道更好。西餐在触好的芥末中放入醋精（白醋）、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力搅匀，加盖入冰箱冰镇后，即成为“芥末少司”，别有风味。
如何制作芥末？ ？
芥末拌凉菜比芥末油或辣根要好得多，味道香、纯天然。但是，芥末吃的时候要先发一下，否则没有呛味。发芥末，发的太嫩，没味道；发老了，发苦。发芥末可用以下两种方法：一、把芥末在一个小碗中用醋调成浆状，放在一个盛热水的大碗中，隔水加热，上面盖严，过二至三分钟取出即可。视热水温度掌握时间，拿开盖子用筷子搅拌一下，有芥末香辣呛味出来即可。二、快速发芥末。在一个饭勺中把芥末用醋调成浆状，伸入沸水锅中盖上锅盖用蒸汽薰蒸。5-8秒即可。
芥末汁怎么调 ？
芥末味芥末糊的做法详细介绍芥末糊的味道：芥末味 芥末糊的制作材料：主料：黄芥末粉250克，温开水175克。 教您芥末糊怎么做，如何做芥末糊将黄芥末粉250克入碗，加温开水175克调匀，把碗封好口，放在屉盖上受热20分钟，取出即成。 芥末味川式芥末汁的做法详细介绍川式芥末汁的味道：芥末味 川式芥末汁的制作材料：主料：芥末糊175克，香醋50克、白糖15克、酱油5克、盐2克、味精4克、香油15克、清油25克。 教您川式芥末汁怎么做，如何做川式芥末汁将发好的芥末糊175克入碗内，加入香醋50克、白糖15克、酱油5克、盐2克、味精4克，调匀；再加入香油15克、清油25克、调匀即成。（用时兑入上汤适量） 芥末味西式芥末少司（酱）的做法详细介绍西式芥末少司（酱）的味道：芥末味 西式芥末少司（酱）的制作材料：主料：干芥末粉350克，精盐30克，白糖50克，醋精20克，生菜油50克，开水500克。 西式芥末少司（酱）的特色：芥辣冲香，咸而清爽，回味酸甜。 教您西式芥末少司（酱）怎么做，如何做西式芥末少司（酱）将干芥末粉过箩入一瓷罐内，冲入开水400克搅匀，待其成酱稍凉，用筷子扎十几个小孔，在上 面浇上余下的开水，使水刚好没过芥末酱，放在灶台或笼屉上30℃或40℃的地方，盖上盖，发6-8小时，开盖倒去浮面上的热水，即可除去芥末苦味。随后加入精盐、白糖、醋精、生菜油用力搅匀即成。可盖上盖，入冷柜保鲜层，以5℃左右保存备用。 西式芥末少司（酱）附方：用料
干芥末粉500克，精盐10克，砂糖50克，醋精10克，白胡椒粉5克，烧开的鲜汤500克，向日葵子油100克。
特点
芥辣冲香，咸鲜清爽，回味酸甜。
注：西式芥末少司，除直接用于菜肴的调味外，还常用作配制各种少司的佐料。在西餐中，是餐台上开胃、解腻、提香的主要调味料之一，常用于配鸡、鸭、鱼、肉及蔬菜等各类菜肴。 望楼主采纳。
芥末是发物吗？生病时可以吃吗？ ？
芥末，中药就是白芥子，是一位药，偏热性祛痰的，所谓发物，其实就是食物中性质偏温热的，对于有火气的，吃了热性食物，就会让火发起来，就是发物了，芥末来说，是算发物的。所以如果是有上火的疾病的，不能吃。但是如果是阳虚，并且还有痰，怕冷没有上火的情况的，完全可以吃芥末。
怎么发芥末粉 ？
场温水40-50度的水充分搅拌成糊状然后密封，冷藏隔日就可以使用（后期使用时可加少量食醋，效果更好）
芥末面怎么发酵 ？
一、和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
想蒸出成功的包子，总结三点：
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
芥末酱怎样调配 ？
芥末酱
1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，
葡萄糖3.0%其它调味品7%.
2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料
用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化
池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶
激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣
物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细
度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。
调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各
种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。
8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。
有人给我发芥末是什么意思 ？
你很辣，象芥末一样。
芥末面怎样做；芥末面怎样发才好吃？怎么发？千万不要复制！ ？
芥子碾粉，调和猪油（传统的做法），现在多数调和黄油及奶油。
我在哗南吃过芥末馒头，和胡椒馒头是一样的，不过辣劲不同，就是在面粉中加入少量芥末发酵蒸成的。广州沙河饭店的七味沙河粉中就有芥辣沙河粉。可以通过你自己的想象而发挥。要是觉得我的回答满意，请采纳！