万丰美食菜谱大全黑龙江食尚节目赛熊掌的做法 ？
熊掌的做法鲜熊掌1只(约1750克)，熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸150克 辅料： 料酒40克，精盐2克，姜、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克 做法： 1.锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小时，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净。将葱切段，姜拍碎。 2.锅中注入清水，放入熊掌，加入葱、姜各50克，上火煮5分钟后捞出。锅中注入清水，放入母、猪肉、火腿、葱、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上炖两三小时，直至熊掌能脱骨时取出，从背面剔去大小骨头。 3.将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟后，码在大盘四周。将熊掌放大碗中加150克清汤、料酒、精盐各少许，把苹果切两瓣，放熊掌上，上屉蒸30分钟取出，滗净汤汁，捡去苹果，扣在大盘中间。 4.锅中注入350克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油，浇在熊掌和玉桃上
猪爪有几种做法？ ？
红烧猪蹄
做法：
猪蹄焯水，洗净，毛要一根一根拔，炒糖色，然后放进猪蹄上色。
上色后，加入卤料和开水，慢火炖，坚持住，几个小时以后就能吃啦！
根据自己的口味来把握时间，喜欢烂一些的时间长，喜欢韧脆的时间就短一些。
黄豆花生煲猪蹄
材料：
猪蹄2只（虽然图片只有1只）、花生米100克、黄豆100克、骇眼肉15克、陈皮1片、姜片2片、盐适量
做法：
1、花生、黄豆用清水洗净，浸软待用。龙眼肉、陈皮洗净待用
2、猪蹄斩大件（让肉档工作人员完成），去杂毛洗净，放沸水中汆5分钟，捞出洗净待用
3、瓦煲内放入适量清水，猛火烧至水开，放入除盐以外所有材料，再滚时转小火煲约3小时，捞出陈皮弃之，用盐和葱花调味即可
香辣猪蹄
主料：猪蹄一公斤
调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗
调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整）
其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖
过程：
1、猪蹄洗干净，去掉上面未尽的猪毛，在开水中焯一下捞出洗净浮沫；
2、炒锅中烧热油，倒入调料2组，出味后倒入猪蹄翻炒，加入生抽、老抽和适量冰糖，添水盖过猪蹄，大火烧至水开关火；
3、将调料一组装入调料包中，放入电压锅，此时将炒锅中所有的东西倒入电压锅，选择“猪蹄”档；
4、电压锅煮好后，将电压锅中的全部东西重新倒入炒菜锅，开火，加入适量盐，翻炒，收汁，汤汁大约收干后起锅即可。
祖庵菜的种类和做法 ？
由湖南名人谭延闿家菜发展而来的祖庵菜，主要是做菜讲究一个“精”字。据说当年在谭延闿家里，哪怕一样普通原料何时取、何时吃都有讲究：“霜前白菜、霜后萝卜，冬笋春芽、早韭晚菘，秋天的鸭子、冬天的鱼。
祖庵菜的代表作是
赛熊掌”：熊掌当然不准吃，可骆武麟做出的一道“赛熊掌”，粗壮的“熊掌”其实是牛掌，加工后，要用自制的祖庵汤煨制，一个“熊掌”出炉要六个小时。 那个神秘的祖庵汤，是骆武麟安排专人伺弄出来的，据说与一般高汤不同之处，是在老母鸡、猪骨头的基础上，加入了金华火腿等等再熬制，味道自然很独特。
野生水鱼“祖庵味”：一定得用野生水鱼，裙边宽、肥厚，味道比人工养殖的水鱼香上几倍。宰杀时把壳取下来，将肉切成块，过水后，加入姜、蒜、豆豉以及祖庵汤熬制一小时左右，然后再把整只的水鱼壳罩上，汤鲜汁浓肉味香。
祖庵迷你蛇”这道菜是用一斤半以上的蛇，加工后连皮一起切成5厘米长一段，过油后用祖庵汤煨制一小时，鲜辣肉嫩。
铁棍淮山：野生淮山又被称为“铁棍淮山”，切丝，过水后用自己调制的汤慢煨，既是小菜又是汤菜，一举两得。
至于更加详细的做法就属于家传秘籍了
用南烛叶如何煮饭？ ？
南烛叶中有丰富的色素成分，在物理条件发生变化之后，色素会强力附着在食材上，同时发生褐变。
在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。 乌米饭
原料：糯米500克，南烛叶50克（2把）。
制法：
1.将糯米淘洗净备用。
2.南烛叶洗净加水500毫升，煮半小时，去其叶渣取汁水煮糯米，用文火煮2小时左右，待米色变黑，熟烂后可即食用。
功效： 补益脾肾，止咳，安神，明目，乌发，适宜体质衰弱者食疗调补。
南烛叶不仅可以做出香喷喷的乌米饭，还可做出赛熊掌、黑鹅掌、黑蹄筋、黑色的鸭四件、黑鸡蛋等黑菜，只是浸泡时间更长，要48小时。
民国时期黑官膳（黑菜）风行一时“当年宋美龄最爱吃的一道菜叫‘赛熊掌’，胶质丰富，美容养颜。”……“其实就是清汤炖猪爪，汤是浓浓的乳白色，但猪爪是黑色的，看上去特别像熊掌，‘赛熊掌’的名字就是这么来的。”
参考资料：http:饥...80.htm
鸿宾楼的品牌轶事 ？
说起来，鸿宾楼的年头有153年了，属于名副其实的百年老号。当年是由几位沾边儿宫廷的“干系”和津门“地富”联手创建的。原址在天津旭街现在叫和平路。据说，当年天津饮食一度“远胜京师”。因为天津作为京师东门户，明末清初就已经巨富麇集，商业发达，号称“北方第一城”。同时，渤海物产丰饶，加上天津名厨也不老少，所以佳肴纷彩、名店辈出。当年名噪津门的就有饭庄“八大成”、清真“九大楼”之说。其中，鸿宾楼就靠着全羊席和河海双鲜成了“九大楼”之首。现年85岁的鸿宾楼老堂头王守谦说：“鸿宾楼为吗进京?因为当时北京缺高档清真菜，选鸿宾楼是因为周总理在南开念书，对天津名店了解，对鸿宾楼熟。”老爷子其实只说了个皮毛。当年，新中国刚刚建立，京城餐饮除了京菜老馆子外，大多是山东口味。在政府部门的计划和指示下，各地的老馆子、名馆子才陆续进京，如湖南的曲园酒楼、陕西的老西安泡馍、四川的峨嵋酒家等。1955年，在周恩来总理的批示下，鸿宾楼才正式落户京城。 眼下，说鸿宾楼是京城老字号一点也不为过，一则是这50年的年头；二则是当年进京的时候，想着就是扎根京城了。这一点从王守谦带来的三样物件就能看出来：一件由625克黄金铸造的“鸿宾楼”金匾；一件是慈禧曾使用过的象牙筷子；再就是1934年鸿宾楼的东家重金购置，现已绝迹的黄唇鱼鱼肚。这块重920克,周长115厘米，带“小辫儿”的黄唇鱼肚连同匾、象牙筷是鸿宾楼的镇店三宝。如今，京城食客能看到的“三宝”就是“鸿宾楼”的金匾。这块金匾由清代两榜进士于泽久题写，625克黄金铸造。这也是京城老字号中唯一的一块金匾。不过，这块匾吸引人的地儿，不仅是黄金铸造，而是匾中的“三谜”。第一谜：两榜进士于泽久匾中写了“错别字”，繁体字的鸿字左边三点水，中间一个工字，右边繁体的鸟字下边应是四点底，但匾中“鸟”字为三点底，为什么?有人说是借用了三点水下边的一点，但是鸟字上边一点却写成了一横，堂堂文人为何只点三点水?第二谜：金匾上下无款，这在名家为商号所写牌匾中十分“罕见”。第三谜更具神秘色彩：1998年秋，鸿宾楼迁至展览馆路11号现址时，店家将这块金匾送荣宝斋见新。打开这块百年老匾时，从底板中发现一幅不知何人所画何人珍藏其中的工笔画———牡丹美人图，作画时间是宣统年间。字画行家大都知道，宣统皇帝在位仅三年，留传后世的作品甚少。金匾藏“娇”令人费解，匾中上下无款更“扑朔迷离”。郭老题匾注册商标其实，除了店门口的金匾，鸿宾楼还有两块名匾。一块是1963年鸿宾楼迁至西长安街82号重张时，郭沫若题的。郭老题匾时赋诗一首：鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐。楼头赤帜红于火，好汉从来不畏难。明眼人一眼就瞧出来了，这是一首“藏头诗”赞“鸿宾楼好”。现在鸿宾楼注册的商标，用的就是郭老题写的“鸿宾楼”三个字。还有一块匾是书画大家启功所题。这块匾也非同一般。1983年，末代皇帝溥仪的胞弟溥杰在鸿宾楼宴请客人。其中一道红扒羊蹄赢得“赛熊掌”的称赞。趁着高兴劲儿，店家向溥杰先生求字题匾。没想到，几天以后,溥杰先生派人送来六尺墨宝：天安西畔鸿宾楼，每辄停骖快引瓯。牛尾羊筋清真馔，海异山珍不世馐。既餍名庖挥妙腕，更瞻故业焕新猷。肆筵设席鲜虚夕，四座重泽醉五洲。辉煌四化征途上，阔步长驱赖裹糇。而后，溥杰先生亲自请启功先生为鸿宾楼题匾。转年，溥杰先生又特意写了“芙蓉”堂号赠送鸿宾楼。 鸿宾楼进京50年四次迁址。其中在西长安街经营时间最长。1998年，西单地区改造，鸿宾楼离开长安街搬到了展览路。同年，鸿宾楼进行股份制改造成立鸿宾楼餐饮有限公司。不过，甭管鸿宾楼怎么迁，店里的全羊席、烹......余下全文>>