万丰美食菜谱大全求清汤麻辣烫配方 就是清水煮那种 怎么做的啊 10分？
清汤麻辣烫配方做法如下：
第一种：
一、蘸料配方：
香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 盐、 味精各 1 克， 蚝油 10 克，
花生碎 10 克，葱花 5 克。
二、底料原料：
牛油 30 斤，顶粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，
八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂
仁各 2 两。
三、汤料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白
汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、荤菜：
兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭
肠30 克
五、素菜：
藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜
80 克 花菜50 克 青菜头80 克
六、底料作：
将牛油放入锅中烧至七成热， 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出
香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。
七、汤料作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放
入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
清汤麻辣烫做法 ？
我也是个麻辣食物的"超级粉丝"哦,所以以下的所有均是小女子通过多次实践后验证的哦! 方法很简单: 配料:葱斜刀大段、姜切片（一定不要去皮，姜是热性的但是皮却是凉性的，在一定程度上可以为你泻火呢）、花椒（如果喜欢麻的话可再增加适合自己口味的麻椒）、干辣椒适量、陴县豆瓣酱适量（要那种辣的）、丁香（一人一顿量2小枚或1大枚）、八角（2角）、肉寇（1/4）、白芷（小指甲大小）、桂皮（比大拇指略短）、香叶（2-3片）、重庆大红袍（要浓香型的，渣比较少，可提味）、鸡精适量、洗净的红枣2-3个、枸杞一小撮、桂圆2-3个、冰糖少许高汤适量（这里的适量均是根据个人的食用情况而自定，还有大料的分量一定要刚刚好，否则药味会破坏胃口的哦） 开始做了：炒锅放油少许油，待油冒烟后将葱、姜、花椒、麻椒、干辣椒放入锅内翻一下后放入陴县豆瓣酱煸炒均匀后将高汤倒入锅内，并放入将一干调味品收入其中的料包或料盒（各超市均有售），接着放入红枣、枸杞、桂圆，因为陴县豆瓣酱是咸的，所以在放盐的时候一定要先尝一下，再放入冰糖和鸡精，最后用小火，记住一定是小火让汤滚起来，这样才够入味。 试一下吧，我的原创是否合你口味！
自己在家如何做麻辣烫 ？
在外面吃麻辣烫总感觉不够实惠，而且担心汤里含有各种添加剂。今天介绍一种很好吃的自制麻辣烫，这种麻辣烫做法虽然简单家常，但保证能让你吃到好吃又放心的麻辣烫。
配菜的选择：配菜可以选择菠菜、油菜、茼蒿、金针蘑、木耳、火锅粉、干豆腐丝、蟹黄棒、各种火锅丸等，反正只要你喜欢的都可以，把这些配菜洗净切好备用。
在家自制麻辣烫怎么做好吃
自制麻辣烫汤头——
调料A：四川绿麻椒粒、干红辣椒、姜片、蒜片、花椒、八角、盐、浓缩鸡汁、郫县豆瓣酱各适量。
调料B：味精、生抽、咖喱粉、水稀释的芝麻酱、麻椒粉、辣椒油或红油、陈醋各适量。
制作方法与步骤：
1、炒锅中火烧热，倒入食用油，不等油热，就放入四川绿麻椒、干红辣椒、花椒、八角，进行第一步的麻辣油调制！
2、炒到油温上来，麻椒与辣椒的颜色基本改变之后，放姜片蒜片入锅爆香，接着就放郫县豆瓣酱，炒到油变成红色。
3、倒入足量的白开水，再放入浓缩鸡汁和盐！搅拌一下！大火煮开，这就是麻辣烫汤头了。汤头煮开之后继续大火煮5分钟，最多5分钟！尝尝汤的咸淡！要偏淡点，这样麻辣烫的汤头就制作完毕了。
自制麻辣烫烫菜的技巧——
烫菜的顺序是这样的，先把火锅粉下入，煮到6分熟的时候下入鲜蘑菇与金针蘑，再次煮开之后，下入各种丸，然后再煮开之后，基本丸子与火锅粉一起同时煮熟时，鲜蘑菇与金针蘑也熟了！全部捞出来！火不要关闭，继续大火烧汤。
捞出那些菜之后，放入大碗里，假如做的多，就分别放在几个碗里！几个人吃，就用几个大碗！这时候把茼蒿下入煮开，再放入油菜与菠菜，木耳，干豆腐丝，煮熟之后！捞出来！分别放在几个碗里！
然后分别把每个碗里放入调料B，再浇上烫菜的汤！麻辣烫就制作完毕了！也可以把汤头直接端上桌子，一边加热一边随自己的心意烫菜食用。
家常麻辣烫的简单做法 ？
不要辣的更好办了、、、、
就跟煮汤一样珐。
把食材准备好 可以是小白菜 粉丝 丸子 等等、、、
把汤准备好 汤可以去市场上买一些佐料 回去可以自己调配的。
吃的时候把食材放在开的汤里烫、、、一般素材一两分钟就可以吃了 浑的多烫下。
麻辣烫清汤制作也需要拿油炒一下吗? ？
要，炒过的味香
清汤麻辣烫，汤里咋放底料，就不放底料了吗 ？
1、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。
2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。
3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。
4、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；
5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。
这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤底料就OK了
麻辣烫清汤汤菜怎么做 ？
1.一小平勺（家用的调料勺）味素，一般用梅花牌的。
2.鸡粉，大约也是一小平勺。
3.油炸碾碎的花生米，通常一满勺。花生米炸法：把油烧开，花生米放在漏勺里，炸到略微发黑即可。
4.盐水。根据口味轻重放，一般半勺即可。盐水包括：2斤盐，半斤蒜加适量水，用豆浆机搅碎。然后，将盐、蒜水放在一起搅匀。不用的时候需冷藏。
5.油料，大约放一中勺左右，比调料勺大很多，比饭勺小很多。香料的组成包括：750毫升酱油5袋，同样体积的豆瓣酱三袋，香膏16中勺左右，小袋香料三袋左右，一瓶盖透香王，这些作料放在一起搅匀。
6.麻椒，可以直接放适量，也可以用热油炸，即把麻椒放在热油里搅拌即可，需要掌握火候，否则，会炸糊，变苦。
7.辣椒油，正常辣放一中勺，微辣少许，加辣一勺半。烧开五十斤豆油，可以先炸花生，然后熄火，放大约三碗芝麻搅拌，然后放少许辣椒，辣椒黑，先凉一下油，然后放十斤左右的优质辣椒，小火熬，不停搅拌，大约十分钟左右，将辣椒分开降温。
8.麻酱，也为一中勺。麻酱的制作也需要一些过程的，三勺花生酱，两勺芝麻酱，这个比家用的饭勺还要大一些的，七八中勺耗油，四小勺麦芽粉，极少量的花生油、芝麻油、香油，放入适量开水，搅拌！最好用自制的机器搅拌，用电锥做的，去掉头，换个长的铁杆，铁杆头部焊上一个螺旋式的铁片，简易的搅拌机做成了，省时省力。
9.熟油，预先炸花生时可以分出一小部分。不麻不辣，放一中勺，少麻少辣，放半勺，用于加香，正常麻辣不必放。
麻辣烫高汤的做法 ？
高汤汤头制作的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：原本味 工艺：煮 高汤汤头制作的制作材料：主料：鸡肉300克,猪排骨(大排)300克,芹菜50克,白萝卜200克
调料：盐5克 教您高汤汤头制作怎么做，如何做高汤汤头制作才好吃 1.先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫捞起洗净备用。
2.芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。
3.炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮沫，再加入盐稍微调味即可。 高汤汤头制作的制作要诀：炖煮高汤的材料变化很多，可依各人的口味做选择，例如，老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会稍高。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
在家怎么自己做麻辣烫 ？
配菜的选择：配菜可以选择菠菜、油菜、茼蒿、金针蘑、木耳、火锅粉、干豆腐丝、蟹黄棒、各种火锅丸等，反正只要你喜欢的都可以，把这些配菜洗净切好备用。
在家自制麻辣烫怎么做好吃
自制麻辣烫汤头——
调料A：四川绿麻椒粒、干红辣椒、姜片、蒜片、花椒、八角、盐、浓缩鸡汁、郫县豆瓣酱各适量。
调料B：味精、生抽、咖喱粉、水稀释的芝麻酱、麻椒粉、辣椒油或红油、陈醋各适量。
制作方法与步骤：
1、炒锅中火烧热，倒入食用油，不等油热，就放入四川绿麻椒、干红辣椒、花椒、八角，进行第一步的麻辣油调制！
2、炒到油温上来，麻椒与辣椒的颜色基本改变之后，放姜片蒜片入锅爆香，接着就放郫县豆瓣酱，炒到油变成红色。
3、倒入足量的白开水，再放入浓缩鸡汁和盐！搅拌一下！大火煮开，这就是麻辣烫汤头了。汤头煮开之后继续大火煮5分钟，最多5分钟！尝尝汤的咸淡！要偏淡点，这样麻辣烫的汤头就制作完毕了。
自制麻辣烫烫菜的技巧——
烫菜的顺序是这样的，先把火锅粉下入，煮到6分熟的时候下入鲜蘑菇与金针蘑，再次煮开之后，下入各种丸，然后再煮开之后，基本丸子与火锅粉一起同时煮熟时，鲜蘑菇与金针蘑也熟了！全部捞出来！火不要关闭，继续大火烧汤。
捞出那些菜之后，放入大碗里，假如做的多，就分别放在几个碗里！几个人吃，就用几个大碗！这时候把茼蒿下入煮开，再放入油菜与菠菜，木耳，干豆腐丝，煮熟之后！捞出来！分别放在几个碗里！
然后分别把每个碗里放入调料B，再浇上烫菜的汤！麻辣烫就制作完毕了！也可以把汤头直接端上桌子，一边加热一边随自己的心意烫菜食用。
麻辣汤（白汤）怎么做的啊？ ？
咸鲜口味的清汤锅底，既所谓的白汤配方。清汤麻辣烫的美妙诱人之处在其鲜味，这也是制作清汤麻辣烫最关键的一环，因此原汤的好坏直接关系到清汤麻辣烫的品质。要调制好原汤，首先要使用质量上乘的调味品，比如：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味则可略淡，汤色乳白，以调鲜为主，充分展现食材本身的美味。
清汤麻辣烫锅底
配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)20克、骸汤4斤、猪油100克。将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。