万丰美食菜谱大全豆瓣酱的吃法 ？
肉（用酱油，油，芡粉）之类抓抓，然后加上豆瓣酱放到饭面蒸
好吃！！！
郫县豆瓣酱的做法 ？
郫县豆瓣酱的制作：郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
特点：郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。
这里的胡豆海质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口，除用作调味外，也可单独佐饭；用熟油拌，其味其佳。
郫县豆瓣酱怎么做好吃，郫县豆瓣酱的吃法 ？
豆瓣酱炒的时候，有不要放的太少了，根据豆瓣酱的多少来定，火不要过猛，炒的忘锅底沾没有关系，必需炒的发干，香味浓郁才好，当然葱姜蒜是少不了的，炒好了豆瓣酱，炒什么菜都好吃，这种菜里少不了白糖，因为豆瓣酱炒的时候会产生一种微苦涩，白糖可以提鲜，有去涩
郫县豆瓣酱怎么吃 ？
郫县豆瓣是一味调料。四川家家户户炒菜都会用到，有川菜之魂之称
油光红润，味道香醇，是其特点，
吃法：1.炒菜时候，油烧热后，加一勺，小火爆香后再加肉或菜翻炒
2.做油辣子。与蒜蓉，姜末，混合熬制成油辣子，用于拌面条或凉菜，相当方便
3.干锅，红烧，火锅必备调味品之一，九味香郫县豆瓣味道巴适，推荐尝试哦
超市买的那种罐装郫县豆瓣是怎么个吃法啊，可以直接吃么？ ？
可以做盐煎肉，回锅肉，炒鸡础，炒大虾，水煮肉片，水煮鱼烧菜都可以，其实有很多，川菜有很多都需要郫县豆瓣。其实郫县豆瓣还可以蘸馒头吃；或者是在没菜的时候，和白饭一起吃，
制做郫县豆瓣酱的步骤 ？
用料
辣椒 8斤
霉豆瓣 2斤
生菜籽油 2斤以上
花椒、桂皮、八角、香叶 适量
醪糟 500g
白酒 200ml
盐
青花椒 1小碗
白胡椒粉 适量
味精 适量花椒面 适量
生蒜 1500g
姜 200g
做法
1
鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。（我做了8斤量）一小坛呢〜
2
霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份（黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好的）
3
烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。 用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时
4
发泡后的豆瓣酱沥干水， 加入醪糟500g， 白酒150ml, 盐半袋， 用手抓匀腌制1-2小时。
5
辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）
6
豆瓣泡制好后混合到剁椒中， 加入1小碗青花椒， 花椒面适量， 白胡椒粉适量， 味精适量 （我靠感觉抓的只要不是过分多都不的太大影响）
7
蒜瓣适量， 蒜末适量， 老姜末适量， 生菜籽油500g 生蒜量是1斤半〜蒜瓣和蒜末比例看自己调整。
8
将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油〜必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点〜但必须是生菜籽油。 盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。
9
最好是放在外阳台，太阳能直射的地方。
10
大家在家做起来吧！
小贴士
A版家常豆瓣之一阴豆瓣酱做法比较简单，适合普通家庭制作。
B版家常豆瓣之二晒豆瓣酱做法较为复杂，以前老人们经常会这样做，口味比较纯但却是很花费时间和耐心。我的还在晾晒中，到时候在分享吧！
郫县豆瓣酱能做什么菜 ？
回锅肉必须用这个
做法一
【原料】： 猪后腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
回锅肉步骤1
【PS】：当然用五花肉，臀尖肉也可以
【辅料】： 青蒜苗
【调料】：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精
【烹调工艺流程】 ：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
（把肉铲到锅边这 个是懒人的做法！应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)
4-2. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头 （白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4. 调味加入少许 豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5.注意事项：
5-1：肉要冷后再切 否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2： 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按 1：2比列进行稀释后再用
5-4： 甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
做法二
【用料】： 五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、
回锅肉步骤2
【配菜】：蒜苗、青椒
【过程】 ：
1.将鲜肉煮至 八成熟
2. 将煮过的 肉切片
3.烧油
4. 油开后，下 郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5.下切好的肉片 炒至肥肉部分变小、打卷
6. 下配菜，炒 熟即可
郫县豆瓣酱做什么好吃 ？
家常川菜常用豆瓣酱，比如做烧菜或是水煮菜，豆瓣酱比较容易入味。一般的回锅肉或是炒肉丝也可以用豆瓣酱。
水煮鱼和水煮肉片的煮法差不多。蒸鱼用的一般是剁椒。
郫县豆瓣酱可以直接吃吗? ？
说起来应该能直接吃的。小时候我们就是直接吃的。不过，考虑到现在的是食品安全问题，还有常豆瓣中不是微生物超标，就是防腐剂超标！呵呵。所以，还是炒菜吧！