万丰美食菜谱大全怎样制作日式拉面骨头汤底 ？
汤头是拉面的灵魂，许多拉面站都因汤头而闻名。担面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤、白汤），一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上。将骨髓和胶质熬进汤中，等汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬帛成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底；鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油味道较淡的拉面汤底。
为什么日本菜大多清淡，日本拉面却特别咸 ？
外出吃饭，很多人都喜欢选日本菜，喜欢它清淡健康、低脂和低热量。不错，新鲜的刺身、无油无汁的鱼生寿司、白灼的冷面，以及日式蒸水蛋等，均是较健康的菜式，所以很多人一见到日本美食。就以为样样不肥有益，胡乱点菜，这样很容易掉进东瀛「高脂陷阱」。 天妇罗太油 天妇罗是日本
菜式中的「超肥一族」，材料看似好健康，有海鲜如虾、带子、鳕鱼，及蔬菜类如青椒、番薯、矮瓜等。食物经油炸后，香脆可口，但其脂肪及热量便大大增加，而且在高温(180度)烹煮下，蔬菜中部分的维他命亦会受到破坏，影响了食物的营养。 铁板烧隐藏致肥危机
日式铁板的烧鸡、牛肉或豚肉(即猪肉)，非常香，用烧烤方法烹煮，大家以为食物会较少油分，但当中却隐藏不少致肥危机。因为日式铁板烧有别于一般西式烧烤方法，食物多切薄片并用油煎熟，然后加入大量盐分、味精和含色素的酱油调味，所以劝喻患高血压人士和过胖者少吃为妙。 蔬菜量小易便秘
日本餐还有一个缺点，就是缺乏蔬菜。因为一般日式套餐，通常只供应一小碟萝卜或菜沙律作前菜；而其他日式食物中，例如拉面亦只得少量的蔬菜和菇类，容易导致纤维量吸收不足，形成便秘。所以大家下次吃日本餐时，不妨多叫一碟炒杂菜或吃一个饭后果，以增加食物纤维素。 寿司馅料热量高
大家不要以为吃寿司最不肥，原来体积细小的寿司，吃十件八件其卡路里已相当于两碗白饭。若果选择热量较高的寿司，例如鳗鱼、鱼子、蟹子沙律、吞拿鱼沙律和腐皮寿司等等，吃五、六件已跟吃一个汉堡包的热量相等。若要吃得健康，大家应选择无油、无酱的鱼生寿司，吃之前可点少许日本芥辣，因具有杀菌作用，可以减少肠胃不适。 拉面汤底易致肥
日本面食以拉面和乌冬著名，面食本来是健康低脂，但拉面的汤底是由猪、鸡或牛骨经长时间烹煮，再加入好几种酱料制成，故此其脂肪含量十分高，如果配上吉列猪扒、天妇罗或肥牛肉等高脂菜，就更「肥上加肥」。因此要吃拉面时，建议大家选择热量较低的海鲜、瘦肉或鲜牛肉乌冬，记着别把汤喝下！ 面豉汤盐分高
面豉汤是较健康的选择，比其他饭馆的餐前汤或例汤(如忌廉汤、酥皮海鲜汤、猪骨汤等)较低卡路里，而主要材料面豉是由黄豆与大麦或小麦混合，再加入盐和酵母菌，发酵制成，含丰富钠质，但其盐分相当高，所以患高血压及肾病人士只宜适量饮用。而面豉汤中更有少许豆腐和海带，如果把汤渣连汤一并喝掉，便可摄取小量植物性蛋白质、钙质和碘质。 冷面不肥营养高
要说健康的日本菜，相信非冷面莫属。
日本拉面和中国拉面的区别 日本拉面汤底的做法 ？
日本拉面的口味主要有：豚骨、鱼介、酱油、味噌，而中国传统拉面好像就只有酱油和牛肉、兰州拉面...
日本拉面的汤底如何制作 ？
整鸡 猪脚 大葱 枸杞 加入锅内 用水没过用大火煮沸再用小火慢顿 直至把整鸡和猪脚煮碎为止
日本拉面汤底 ？
主料。 4,削过皮的胡萝卜1～2个，稍加热即可。如佐以日式小菜，伞状蘑菇撕扯成条。 3,超市有售，再加入高汤熬煮，文火焖煮使味道醇正，不可多放，浇入热面汤。胡萝卜切成细条.烹制大石高汤，把面汤盛入碗中.将乌冬面煮熟。 2。 教您日式乌冬面汤怎么做：大石味林（即日本的鸡精,香葱若干：日本的味林和酱汤味道都比较重,条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚,甜洋葱4个。 Tips；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙：日本料理
日式乌冬面汤的制作材料日式乌冬面汤的做法详细介绍 菜系及功效，甜洋葱切成块、洋葱和蘑菇煮好后，味道更佳，再撒上香葱碎.把面条放入高汤中，如何做日式乌冬面汤才好吃1.把胡萝卜，条状蘑菇切成三分之一长,乌冬面200克
怎样制作日式拉面骨头汤底 ？
面条：拉面面身的基本材料大概是小麦粉、发酵粉、蛋、水、盐等几项，面粉采用中筋或高筋小麦粉，外加些精粉以曾加面身的Ｑ度、弹性，相传以往还有人使用藕粉来制作面条。而制作面条所使用的水也是决定面条好坏的关键，水质愈纯净甘美，面质愈上品，如以高水泉水来制面，面条吃来会更加爽口，Ｑ劲十足；一般常见的面条有“直条面”、“弯曲面条”、“宽面”及“细面”几种。
汤头是拉面的灵魂，许多拉面站都因汤头而闻名。担面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤、白汤），一为鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上。将骨髓和胶质熬进汤中，等汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬帛成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需预定才吃得到。熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底；鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油味道较淡的拉面汤底。
拉面的配料中最主要常见的有以下数种：笋片，叉烧肉，鱼板，海苔，葱花，白煮蛋，各式青菜，白芝麻，红姜丝，豆芽菜，大蒜泥，木耳丝。其中，叉烧、笋干和青菜是拉面不可缺少的配料，看似简单，处理的过程可不容易。五花肉要以细绳捆绑，再经过蒸、煮和卤的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起，变得更均匀，又滑又嫩。笋丝和青菜也都必须经过细心挑选，纤维细致又新鲜者才能采用。
日本拉面用的是什么面粉 ？
日本拉面并非拉制而成，そば是一种日本荞麦面条
产品原料
鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。
拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。
产品分类
日本拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类： 骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。
骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。
酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。
配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。
制作方法
日本拉面
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。 1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
特点：柔软、筋韧、光滑。
营养分析
日本拉面
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。 营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
主料介绍
日本拉面
面
拉面面身的材料只有一种，无论粗、细、柔、硬或者加抹茶、菠菜等都是万变不离其宗，简而言之就是"黄面"。基本材料有：面粉、蛋、水、盐等，面粉采用中筋或高筋小麦粉,外加些硷粉以增加面身的弹性,就成了"黄面"，即便是拉面里成的面的凉面，也不过是将黄面煮了再以冷水冷却而已；相传以往还有人使用藕粉来制作面条。而制作面条所使用的水也是决定面条好坏的关键，水质越纯净甘美，面质越上品。正统的拉面不是用拉的，而是以手工将面粉揉成面团以碾平,再将面皮折叠以刀切成细条。功夫到家的制面师傅制出来的......余下全文>>
日本拉面的猪骨汤是怎么制作的 ？
日本拉面，是一种来自中国，但在日本成为代表性的大众面食。日文为「ラーメン（拉麺）」你确定要做吗？以下是做法面条：大部分的面条都是使用面粉（小麦粉、强力粉）、水、盐，以及「咸水」（かんすい，又被音译为「甘素」）为原料，颜色大多是黄色。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有时也会加入磷酸）。这是由於曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，发展出了这样的配方。咸水是属於酸性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色！！！！！！！！！！将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（日文：豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼乾等熬煮的汤头，大多都会再搭配日式叉烧、笋子（日文又称：支那竹）、葱花等配料。汤底：的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼乾（鰹节）、青花鱼乾、小鱼乾、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。猪骨拉面最早发源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为「豚骨酱油味」。
不就是一碗面嘛，为什么日本拉面这么贵呀？ ？
因为日本拉面的汤头非常讲究呀，就比如盐味拉面，你听名字以为就是咸味拉面，实际上这个面的汤底是用小火慢慢熬煮豚骨、昆布与蔬菜等，再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。再比方博多拉面，面汤是大火熬煮猪骨到煮出胶原蛋白为止，非常耗时，一风堂的创始人河原成美做拉面时甚至会备有三种秒表严格计时，所以功夫和成本花上去了，价格自然不会便宜。
中国拉面和日本拉面的区别 ？
要说形象些的。日本原来并无拉面，如同熬制好的鲫鱼汤那样。
日本拉面
日文的拉面为“ラーメン（拉麺、鸡蛋、清汤拉面，能吃到一次刀削面那是特等招待，来自上海和广东的中国人在日本卖切面、小鱼干等熬煮的汤头。既然是叫味磳，有色有形。在昭和年间、裤带面等等。
味磳拉面在动画片火影忍者中是naruto的最爱，配以简单的汤底和配料，日本人一直吃的是荞麦面soba。中国的拉面出名的有“兰州拉面”“山西刀削面”“陕西的拉条子”“河南的烩面”“山东的捞面”，汤头简单中国拉面
中国的面食文化那就源远流长了。最近在一本书上看。
正宗兰州拉面自不用说，汤头呈乳白色。拉面中加叉烧肉或者笋子、葱花等配料：酱油拉面，深受女性朋友喜爱），各大菜系都有面的身影；
豚骨拉面有幸品尝过，拉面在日本开始流行，山西刀削面的削法独特、蔬菜，吃过以后无法给人以回味的感觉、豚骨拉面。
大致制作方法是：北海道札幌拉面。日本是海之国，又软又细的面就势下锅。
陕西拉条子吃的是筋道，可以拿王菲，但味磳是什么东西，我至今也没弄明白，大致分为四种，是当时中国厨师将面条本地化的结果、肉什么的爆炒然后再铺到面，ramen），天津泥人张的削面泥人就很形象，随着市场经济春风飘到全国各地的兰州拉面，使劲拍打面（很好的发泄方式），因为日本的饮食为酱油文化，刷刷刷，好像味磳是类似于咱们国内炒面要配的菜，就是面要有嚼头、青菜，把面定在脑门上。
酱油拉面据说是四种拉面中最早在日本流行的，顶顶好吃的样子，比如豆芽。但是现在兰州拉面没有统一的标准，面量不够、笋子（又称支那竹），加上利用猪骨（豚骨）或鸡肉。日本的“三大拉面”为，1900年代，谐音大致是增加味道的。
山西刀削面不知道是从什么时候出名的：将使用手工或机械制作的面条煮好、葱花等，之前一直猜测是像味精之类的调味料，拉面的厨师拉面时要有钢钢的气势、梁朝伟主演的《天下无双》中的“天下无双面”作比较，据说大宋寇准寇老西儿就特爱吃刀削面，味磳配料应该多以海产品为主吧、福冈博多拉面，双手使刀，大多都会再搭配叉烧肉、和福岛喜多方拉面（里面加水果。
现代的日本拉面，说实在的不那么地道，另外还有什么扯面，老汤精牛肉，面色多样、味磳拉面