卤鸭锁骨的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
鸭锁骨1000g
调料
食盐
适量
冰糖
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
调和油
适量
柿子椒
适量
香叶
适量
茴香
适量
卤鸭锁骨的做法
1.辣椒,花椒,八角,小茴香,桂皮香叶桂皮用茶包包好,做成卤料包
2.给鸭锁骨冲水后冲去外面的血沫
3.锅里放适量水,放入卤味包,加熟油,醋,酱油,冰糖,鸡精,盐,煮至卤料出香味时,下入鸭锁骨。大火煮开后,小火卤至熟烂。
4.卤熟的锁骨不要马上捞出来,就那样泡在卤水里几个小时味道更好
江南卤鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
江南卤鸭的做法
将鸭清洗干净
冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结
盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫
加入半碗酱油
加入1小勺盐
盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身
每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上
汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮
每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放)
将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中
晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可
小贴士
1、鸭子要选择嫩鸭,而非老鸭,处理鸭子时,记得关照摊主是要做卤鸭的,摊主会选择合适的剖法;一般整鸭烧的都是小剖;
2、为什么是整鸭烧而不是切小块再烧?整只烧,切开后水分比较饱满,块型好看不回缩,滋味香醇;
3、关于酱油:老底子的酱油只有一种,颜色不是很浅,味不是很咸,天然足月发酵而成。加那种酱油的话,一般加小碗里半碗左右,后期颜色感觉淡了,可再加点酱油,味淡了可加点盐。现在 市面上酱油种类繁多,生抽味咸但不上色,老抽上色但不入味,大家自己悠着点放,买不道老底子的酱油的话,可以按老抽生抽组合着放,最终按颜色和咸度来调节,色浅了可加点老抽,味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的,如果选择放冰糖老抽的话,后期的冰糖部分可以不加了。
怎样做卤鸭子 ?
卤鸭子的做法简单是鸭头做法大全的常见菜,不一定要看卤鸭子视频才能学会,但怎么做卤鸭子最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道卤鸭子吧。
卤鸭子的介绍:
又简单又好吃,夏天的时候很下饭哦。
卤鸭子的食材和调料:
鸭子半只,生姜一大块,啤酒一瓶,酱油大约七八勺,蜂蜜大约四五勺,桂皮,茴香,香叶适量(不用亦可)
教您卤鸭子的家常做法,如何做卤鸭子才好吃
鸭子焯水,冲干净
鸭子+啤酒(或料酒)+姜片,放入高压锅,出气后煮5分钟
把七八分熟的鸭子和一部分鸭汤倒入铁锅中,加桂皮、茴香、香叶(不加亦可)。倒入酱油,沸腾后小火,使鸭子慢慢入味。
出锅前加入蜂蜜,5分钟后出锅。
营养常识小贴士:
不用白糖而用蜂蜜,吃起来会有一种果香哦!
卤全鸭怎样做 ?
卤鸭子的做法简单是鸭头做法大全的常见菜,不一定要看卤鸭子视频才能学会,但怎么做卤鸭子最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道卤鸭子吧。
卤鸭子的介绍:
又简单又好吃,夏天的时候很下饭哦。
卤鸭子的食材和调料:
鸭子半只,生姜一大块,啤酒一瓶,酱油大约七八勺,蜂蜜大约四五勺,桂皮,茴香,香叶适量(不用亦可)
教您卤鸭子的家常做法,如何做卤鸭子才好吃
鸭子焯水,冲干净
鸭子+啤酒(或料酒)+姜片,放入高压锅,出气后煮5分钟
把七八分熟的鸭子和一部分鸭汤倒入铁锅中,加桂皮、茴香、香叶(不加亦可)。倒入酱油,沸腾后小火,使鸭子慢慢入味。
出锅前加入蜂蜜,5分钟后出锅。
营养常识小贴士:
不用白糖而用蜂蜜,吃起来会有一种果香哦!
正宗卤鸭的做法 ?
做法一
【原料】
新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、
卤鸭翅
冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。
①先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约,1小时,再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块; ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。
做法二
锡式卤鸭
原料:光鸭10只,红曲米500克,冰糖800克,绍酒250克,精盐400克,葱姜50克,桂皮、茴香50克,腐乳汁500克。
制法:1、先将光鸭洗净焯水捞起。
2、用一大锅放上衬垫,先放入生姜、葱结、香料,再放入鸭,把红曲米水沥入锅内,放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖,加水至淹没。先旺火烧沸,后改用文火煨约2小时左右,再加冰糖收浓起锅。稍 冷后改刀装盆,浇上卤汁即可。做法三
材料:土鸭子一只,廖排骨浓缩卤汁 两包
1、鸭子宰杀后去内脏,洗净后沥干水分,分成几块。
2、起油锅,将鸭块煎至皮带金黄色
3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁,加水稀释,煮沸。另一包备用。
4、放入鸭子,加水至卤汁完全淹没鸭子。
5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁,慢慢加入至卤汁味道合适为止
6、大火烧30分钟,再小火继续煮1小时,中间翻煮入味。
7、然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可。
提示:
1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上
2、剩下的卤汁可以卤别的东西,也可以用来烧菜等
怎么做,如何做,家常盐水全鸭的做法大全视频 ?
食材明细
鸭子一只
盐适量
花椒适量
五香粉适量
葱适量
姜适量
大茴适量
黄酒适量
原味口味
卤工艺
一天耗时
高级难度
家庭自制盐水鸭的做法步骤
1
鸭子洗净,冲十分钟去血污。
2
脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。
3
盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4
用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。
5
装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
6
葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7
大火煮开,小火煮20分钟即可。
8
鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
9
卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
10
卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
11
鸭子。肉很嫩,很好吃。
12
切块一定要用快刀,不锈钢那种肯定不行,我家的刀很大,但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作,有力气
拌鸭肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
拌鸭肉的做法
1.面条煮熟后捞出过凉开水.菊叶在面条水中稍烫之后,再用橄榄油拌过
2.再将鸭卤倒在面条上,取出放在鸭卤子里
3,洒上芝麻
卤鸭子的卤水该怎么配制? ?
卤包药材:香叶3克,草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克,
卤汁材料:盐1大匙,香菜茎20克,葱3根,姜20克,水1600C.C,淡色酱油300C.C,料理酒100C.C,细糖120克
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为白卤水卤包。
2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
卤整只鸭是怎样制做的. ?
撇去浮沫、八角,酱汁水备用.最后大火收汁。
小贴士
1,为了泡出血水、桂皮.准备好调味品。
4.将鸭子重新放入锅中。
8,浇上酱汁。
6。
5.将泡出血水的鸭子清洗干净,注、花椒:时间可长可短、冰糖,还有盐和酱油。
9,中间翻几次鸭身.等到鸭子彻底冷却.然后将鸭子取出、桂皮。
2。
7,煮10-15分、花椒。
10.锅里的酱汁水用大火继续煮。
12。
2,还要不断将汁浇到鸭子身上。
3食材
主料
鸭子
1只
辅料
冰糖
40g
盐
适量
酱油
适量
小葱
适量
姜
适量
桂皮
适量
八角
适量
花椒
适量
步骤
1,煮到浓稠关火、姜.卤整只鸭子.大火煮开。
11,并不断将汁浇到鸭子身上.首先将鸭子泡水.将煮好的鸭子捞出.如有时间可以将鸭子腌上几小时可能更加入味.还有盐和酱油:葱、八角,煮开、冰糖、姜。
3,不会失去水份,放入葱,入冷水锅煮开.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。保持中火煮30-40分钟.过滤掉渣子
鸭脖子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
鸭脖子的家常做法
用料
主料
鸭脖子4个
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
1块
蒜
4瓣
八角
3个
花椒
适量
桂皮
1小块
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
草果
1个
甘草
适量
茴香籽
适量
香叶
适量
白糖
适量
鸭脖子的做法
材料集合图:
1.流水洗净鸭脖子,锅烧热,放入油,放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2.加入水或高汤烧开,水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶
3.加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开,调好卤水的味道,卤水应该比我们的口味略重一些,放入葱段倒入沙锅,加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来
4.待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上,这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内,最好浸一夜
5.将鸭脖子捞出,开火将卤水烧开(注意,一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水,因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感)
6.卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了
7.刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,把它放进烤箱用150度烤了8分钟,翻面再烤5分钟,感觉干一点更香更好吃