新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

菌菇火锅汤底 火锅菌菇汤的做法大全

菌汤火锅底料的做法 ?

菌汤火锅底料的做法
原料:老母鸡2000克.猪排骨1500克.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌各100克,鲜老人头菌250克,鲜鸡腿菌200克,料酒,胡椒水(胡椒粒50克,放入50克开水中浸泡30_40分钟,取汤即可)各50克.盐.味精各15克.熟鸡油15克.蚝油8克.香油.葱节20克,醋,葱花各10克,蒜片40克。
火锅技术制作:
1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。
2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水3千克,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌.鲜鸡枞菌一同上桌。
3.将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐10克,鸡油调味。
4.香油,醋,盐5克,蚝油,味精,葱花调匀成蘸料。

菌汤火锅底料是怎么弄的?详细点 ?

在介绍几种做法吧:

鲜菇汤

烹饪完成时间:20分钟

所需材料:新鲜菇类(金针菇、草菇、杏鲍菇、较小型菇类皆可),香菜一把、肉丝、胡萝卜丝、水或高汤、生粉水、香油

调味料:盐、胡椒粉

做法:1.所有菇类洗净,较大型菇类切成丝备用

2.锅内置水或高汤,将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾

3.下调味料盐(不用放味精,因菇类熬出汤很鲜甜)临起锅以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少许香油,保证好吃。

鸡茸蘑菇汤

配料:黄油,面粉,牛奶,三花淡奶,鸡丁,火腿丁,胡萝卜丁,蘑菇丁,盐,胡椒粉
做法:黄油熬化,加入适量干面粉炒匀,倒入少许淡奶油,牛奶250克煮开,鸡丁,火腿丁,胡萝卜丁,蘑菇丁放下去煮5分钟,如果觉得煮干了可以加适量的开水,等菜煮熟了加盐,胡椒调味

豆苗蘑菇汤
材料:
豆苗、口蘑、金针菇。
做法
1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑。
2、水开后,加入金针菇、豆苗。加一些盐。
3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)
要点:
1、放进豆苗后不要再盖盖子。
2、若是有现成的鸡汤,可以加一些。

鸡肉蘑菇汤
原料:鸡肉约200克,适量蘑菇、葱、姜做法
1、蘑菇改刀成薄片,焯水后捞出待用;
2、将鸡肉切丁放入锅中煮开后,倒入蘑菇一起煮,煮开后用水淀粉勾芡,出锅即可。
功效:高蛋白、低脂肪,味鲜易开胃。紫米粥、小米粥,营养丰富,养脾胃。

奶油蘑菇汤

材料: 鲜蘑菇4-5个白脱油面粉特浓牛奶
操作:1 将蘑菇切片用开水氽烫沥干;
2 切一小块白脱油(大约20克左右)用小火融开,然后调入3勺面粉调至均匀;
3 倒入高汤(没有高汤用清水+鸡精)2碗、牛奶半瓶、盐少许 蘑菇片;
4 待汤滚开了即可。
材料:蘑菇、奶油、牛奶、玉米油
步骤:蘑菇切片,以黄油翻炒备用(可加入洋葱丁)。
适量黄油、牛奶与面粉加热混合,加入蘑菇焖煮。
快捷办法:蘑菇可以为罐装切片盐水蘑菇,懒人亦可省略翻炒步骤。加热、闷煮诸项微波炉亦能完成。
变化:若将蘑菇换作玉米/罐装玉米,即成奶油玉米汤。亦可加什蔬(诸如胡萝卜丁、青豆粒)、火腿丁,成就奶油汤的种种变化。

平菇三鲜汤

一、原料:
1.主料:鲜平菇150克,榨菜5克,猪肉片50克,菠菜6棵。
2.调料:精盐、酱油、猪油。
二、制法
1.将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅焯透,
捞出待用。
2.炒锅注入清水适量,投入平菇、榨菜烧沸,后放菠菜、肉片、精盐、
酱油,烧沸后起锅装碗,淋上猪油即成。
按:平菇是价廉物美的食用菌,对胃、十二指肠溃疡有很好的疗效,还有降
压、降胆固醇、抗癌以及追风散寒、 舒筋活络的作用。配以猪肉兼有补益的
作用。可作为胃、十二指肠溃疡、肝炎、高血脂、动脉硬化以及癌症、筋脉
不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴食用。

蘑菇红花汤

配方:蘑菇30克 红花6克 黄瓜100克姜5克 葱5克 盐5克 素油20克
制作:1. 把蘑菇发透,洗净,切片;红花洗净;黄瓜洗净,去籽,切半月形薄片;姜切片,葱切段。
2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱爆香,加入清水500毫升,烧沸,加入蘑菇、黄瓜片、红花、盐,用中火煮15分钟即成。
食法:每日1次,每次吃蘑菇、黄瓜佐餐。
功效:开胃健脾,补益气血。慢性肝炎,兼白细胞减少症、烦渴患者经常食用甚佳。

营养的蘑菇汤
材料:大鸡腿2个(或者小鸡腿6个),各种你喜欢吃的蘑菇(我一般会买平磨,金针菇,滑子菇),大......余下全文>>

菌汤火锅底料的做法 ?

多菌汤

  原料:各种干菇(茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等)、排骨两块。

  做法:各种干菇温水发泡,洗净后倒入煲内,加适量水,排骨焯过,和干菇一起煲2-3小时。

  大骨三菌汤

  原料:三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把,洗净。该切片的切片,不用切的放一边、两棵小油菜。浓汤宝一个、猪骨的。

  做法:

  1、锅烧水,将开之际加几滴食用油,下小油菜略焯,捞出。之后下入三种菇,焯至变软。捞出控干水分。

  2、锅里再加入合适的水,(放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。

  3、开锅后下入焯好的菇,再次开后关火下入小油菜就可以了。

蘑菇汤底火锅的做法? ?

姜葱螃蟹

主料:螃蟹1000克
辅料:葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克
调料/腌料:盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,香醋2.5克,蚝油25克
制作过程
1.螃蟹去壳洗净,改刀成块;

2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;

3.将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。

咖喱螃蟹

材料:
1. 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克

2. 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调料:
1. 咖喱粉2大勺,红糖2小勺

2. 鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作过程:
1. 将螃蟹处理好,除好腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用,洋葱也切丝备用。

2. 起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。
炒蛏子

主料: 蛏子 500克
配料:
调料: 盐 4克 料酒 3克 大葱 8克 姜 3克 植物油 15克 各适量

口感 肉质洁白,鲜嫩爽口。

1. 先将葱切段,姜切片,然后将蛏子洗净,放入盐水中,加入少许食油,使其吐出泥沙,再洗净待用。
2. 炒锅注油烧至八成热,下入葱段、姜片爆锅,倒入蛏子快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口,露出蛏肉,出锅装盘即成.
海鲜全家福的制作材料:
主料:对虾100克,干贝20克,墨鱼300克,鱼肚50克,海参50克
调料:盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大葱10克,姜5克
海鲜全家福的特色:
汤汁清澈,口味鲜美。
海鲜全家福的做法:
1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。
2. 将上述原料放入炖锅内,加葱段、姜片、上汤,小火炖至熟透,拣出葱、姜,撒精盐、味精、胡椒粉,淋香油即成。

海鲜豆腐煲的制作材料:
主料:豆腐(北)200克,鱿鱼(鲜)100克,虾仁50克,石斑鱼100克
调料:蚝油10克,白砂糖5克,鸡粉2克
海鲜豆腐煲的做法:
1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起;
2. 鱿鱼切片备用;
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用;
3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片,加入适量水,以小火熬煎约3分钟;
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。
海鲜扒豆腐的制作材料:
主料:豆腐,虾仁,海参,鱿鱼,小油菜蚝油,厂精,葱,姜,盐,糖,高汤,食用油
海鲜扒豆腐的特色:
色泽美观,鲜香味浓。
海鲜羹的制作材料:
主料:海参(水浸)100克
辅料:鲍鱼50克,明虾100克,干贝50克,鸡蛋清80克,冬笋50克,金华火腿25克,胡萝卜20克
调料:姜5克,大葱10克,黄酒25克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)20克
海鲜羹的特色:
多种原料组成,色泽淡雅,汤鲜味美。
海鲜羹的做法:
1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清,生粉30克(淀粉15克加水)上浆并在沸水锅氽熟。
2.锅烧热放油,将姜(切片)片、葱(切段)段下锅煸几下,烹绍酒,下入鸡汤加水500克,滚起捞出姜、葱不用,加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片,调......余下全文>>

菌汤火锅锅底怎么做 ?

这个要自己配料 你可以去买一包配好的山珍煲汤底料 然后自己熬 现在市场上也有高浓缩的菌汤底料 可以直接和高汤冲调成菌汤 不过味道还是没有自己熬的好

火锅菌汤怎么熬 ?

火锅底料配方及其炒制方法

一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底
配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

老油回收

一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.

洗油

由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

混汤的解决方法:

1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.

处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可

火锅调味与参汤要求:

1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制......余下全文>>

菌汤底料怎么做?直接就做的那种在哪买 ?

底料是用来吃火锅的哦。煲汤的话推介雅乐鲜的山珍煲。吃火锅的话推介它们的菌汤火锅底料。我就一直在用。
望采纳

在市场上买的菌汤火锅底料怎么是黑色的? ?

菌汤料一般都是用了菌粉的,有菌粉就有沉淀物, 不过也只是颜色偏黑, 并不是全黑。

学云南菌汤技术,做火锅底汤 ?

原料:干茶树菇250克 干香菇600克 干鲍鱼菇300克 干牛干菌200克干杏鲍菇400克 干松茸100克 干猴头菇200克 压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量 香辣酱味碟1个

制法:
1.熬菌汤:把各种干菌原料混合后,打成粗粒(见图1),用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶,上火烧开后转小火,熬2小时至菌香味溢出时,便得到菌汤。
2.对菌汤火锅:取一砂煲放入姜片,把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去,再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂,等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后,撒上葱节、枸杞和大枣,开大火煮熟便成菌汤排骨火锅(见图5)。食用时,蘸香辣酱味碟即可。

海底捞菌汤火锅汤料怎么吃 ?

介绍几种做法吧:

鲜菇汤

烹饪完成时间:20分钟

所需材料:新鲜菇类(金针菇、草菇、杏鲍菇、较小型菇类皆可),香菜一把、肉丝、胡萝卜丝、水或高汤、生粉水、香油

调味料:盐、胡椒粉

做法:1.所有菇类洗净,较大型菇类切成丝备用

2.锅内置水或高汤,将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾

3.下调味料盐(不用放味精,因菇类熬出汤很鲜甜)临起锅以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少许香油,保证好吃。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 菌菇火锅汤底