万丰美食菜谱大全广东正宗白切鸡的做法 ？
原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。
配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。
过程：
1：大锅烧水，加姜片2～3；
2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。
3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；
4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；
5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。
6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。
7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8：上案板，斩！
9：装盘，辅以蘸料进食
原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）
辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包
过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。
广东白切鸡如何斩及摆放做法谁有，，最好有视频 ？
家常做法：煮
三黄鸡1050g
姜25g
蒜适量
米醋适量
蚝油适量
水1200毫升
黄酒10g
姜粉适量
蒸鱼豉油适量
鲜贝露适量
辣椒油适量
辣椒粉适量
胡椒粉适量
麻油适量
白用刀切鸡的家常做法
一、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用
二、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜用刀切成片
三、准备一大锅，注入水烧开
四、水开后，把鸡部件和生姜放入，倒黄酒，盖上锅盖旺火煮14分钟
五、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖
六、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后用刀切成鸡块
七、把姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做成调料汁，鸡块蘸汁吃
烹饪要点
1、用刀切鸡首选嫩三黄鸡。
2、鸡不能太贰，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。
4、一定要鸡块冷却后用刀切小块，热时用刀切，鸡肉会散。
5、如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
6、最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
7、调汁按个人口味调吧。
正宗粤式白切鸡做法? ？
主料
三黄鸡1只
辅料
白莲（非必须）少许 生葱几根
生姜一块 花生油少许
砂姜一块 酱油（这次试用豆果菁选酱油）适量
料酒少许 冰块一桶
粤式白切鸡的做法步骤
1. 首选，做好一只鸡，挑选鸡很重要。不能选用超市买的冰鲜鸡，建议去农贸市场挑选活鸡，三黄鸡为上选，肉嫩皮脆鲜美，我找遍市场都没有，只好找了只湛江走地鸡。
挑选鸡，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不错；
二用手摸一下大腿腋下的肉，偏厚质软；
三用手捏一下翅膀边上后背的肉，不能只摸到骨头，那这样的鸡就只有一个鸡壳了。
2. 做汤底，相比用清水烫鸡，我更喜欢用汤来烫，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，没有那么多的鸡要烫，这时，又有鸡吃，还能有鸡汤喝，多好。我会建议用白莲去芯，放足够能淹没鸡身的冷水下锅加姜片，先熬汤，大火开后，改小火慢熬。
如果你真的不想喝汤，想烫整鸡，又想倒掉鸡汤，那就用清水放点生姜片煮开就可以。
料理的高境界是能合理地利用食材的边角料，变废为宝。
3. 把鸡身洗干净，去掉鸡肚里的肺（肺没有营养价值，保留会让鸡背变厚，不易烫熟，同时影响其它部位的口感），把鸡头鸡脖子翅膀鸡脚砍件加上内脏什么的放到锅里，水煮开后去掉浮沫。（别问为什么不焯水，因为不是只有焯水一种方式才能去腥去污。）再倒点料酒儿，嗯 ，适量。
4. 汤煮开后，可以把沥干水的鸡身慢慢放入汤中，汤能把鸡淹没为宜。等汤接近煮沸起水泡时，马上关火，盖上盖子。
5. 隔三两分钟，炉子开上小火，保持锅内的温度，但是水绝对不能烧开，以水在起沸泡前为临界点即关火。汤面尽可能是平静的，如图所示。
6. 泡鸡过程中，因为汤进入肚子后，水不流通，肚子的水的温度会下降，所以隔三分钟左右，用筷子或其它用具，把鸡肚子里的水倒到锅里，再泡入热的水，以保证里外的温度一致。
7. 在泡鸡的过程中，我们可以做一下醮料，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱醮料。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的食谱里问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香料，它不是生姜，如同老婆饼里没有老婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。
8. 砂姜块外皮洗刷干净，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，放入味碟，加入酱油或生抽。
这次试用了豆果菁选酱油，本来我对酱油是比较挑的人，最常用的是银标生抽和金兰酱油，纯属是个人口味及对安全的追求。这次的豆果菁选酱油让我有点小惊喜，豆味很浓，开盖就闻到浓浓的豆香，我不禁用勺子尝了两口，没有我想象中的咸，极好，不管是配菜或做醮料，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。
9. 姜葱的做法也很简单，生姜外皮刷洗干净，切成厚片，刀面拍碎；生葱洗净甩干水，切碎，再和姜碎剁成末，放入味碟，放入少许盐（别再问什么盐，海盐，喜马拉雅山岩盐或火山盐随意哈 ），热油烧上去即可。
10. 从鸡下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以看看鸡是否熟了，当然，鸡的大小会影响时间，所以说，做鸡是门艺术，太多的门道和经验。
用筷子轻轻捅一下鸡的后背，肋排位置，能不费力地捅穿后背进入肚子，拔出来没有血水，只冒出一丝的油水，且鸡皮紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干水。
11. 然后泡入冰水中，再倒入适量的冰块，让鸡身迅速降温，鸡皮收缩，达到爽脆的口感。
12. 鸡身从冰桶拿出沥干，等到鸡身的水干透，再试一下鸡肚子都变凉，大概十多分钟不等。
锅里的鸡汤滤掉鸡油，放入适量盐即可享用，这样泡出来的鸡汤，一般没有什么鸡油，......余下全文>>
白切鸡的砍法及装盘视频 ？
去百度
广东的白斩鸡怎么做？？？？ ？
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
美食原料
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。
美食做法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅；
2、葱，姜切成细丝；
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以丁油浇淋，而后再放葱丝；
4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
美食特色
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。
其实有个小窍门：就是在鸡熟了之后，马上拿出锅子，放在一大盆冰水里浸泡一下，就OK了，保证肉又滑又嫩
广东白切鸡的调料是怎么做的 ？
有两种:
一种是姜葱蓉的,就是把姜和葱剁的碎碎的,然后淋上适量烧滚的熟油,加上盐,想要更香就加点鸡精即可.
另一种是酱汁,就是放小量姜蓉,小葱白,加点香菜更佳,然后淋上适量烧滚的花生户,加上生抽即可(一定是生抽喔,推荐李锦记牌)
白切鸡切法 摆盘视频 ？
白切鸡
主料鸡1/2只
辅料小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克
白切鸡的做法
1.取半边鸡肉，里外都清洗干净
2.准备一盆冰水
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6.锅内的水开后，把鸡肉放入
7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
11.捞出放在案板上，摊凉后切件即可
烹饪技巧1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳
2、煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久
广东白斩鸡蒜蓉怎么做 ？
食材
主料
蒜
300g
辅料
油
适量
盐
适量
蔬菜精
适量
步骤
1.准备好外表饱满、干净的大蒜。
2.将蒜剥开，剥成一粒一粒的。
3.用刀背，将蒜粒拍扁，这样可以非常轻松的去除蒜皮。
4.将蒜粒大致切碎。
5.放入捣蒜的器皿中，加少量的盐。
6.用擀面杖的尾端，将蒜粒捣成粘稠状。
7.油锅烧热，倒入油，油烧热后，会冒出轻烟。
8.这时候将热油倒入蒜蓉中，搅拌均匀。
9.然后再继续重复，油锅里倒入油，烧热后再浇和蒜蓉中，搅匀。
10.再倒入少许蔬菜精，搅匀。
11.蒜蓉酱可以放冰箱冷藏，调凉菜、炒面都可以放一些。
小贴士
1.也可以把蒜泡在水中，蒜湿后可以轻松剥掉外衣。
2.盐要少放一些，但不能不放，放了盐的蒜，更容易把蒜汁捣出来。
3.如果用炸的方式，蒜蓉会被炸糊，会浇油的方式，一次浇完并不能把蒜蓉全部烫熟，还会有少许辛辣味，所以要再浇第二次滚油。
广东白切鸡的做法，还需要那些调料 ？
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
白斩鸡怎么做 广东清淡白切鸡蘸料调料有哪些 ？
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我们广东人就是喜欢吃这些清淡有营养的。爆炒或味道都不喜欢
不过也不是全部人 小部分是重口味滴。。
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