如何做猪肉丸孑 ?
1、材料:上好的猪肉,肥瘦的比例可根据自己的爱好,冬天的时候可以按肥瘦3:7,夏天就可以2:8了。细细的小香葱,姜,鸡蛋,欠粉,盐,鸡精,麻油。
2、制作方法:将猪肉剁成肉泥,加入葱花,姜末,鸡蛋,用盐,鸡精,麻油调好口味就可以了。大家是不是觉得太简单了,别着急,重点是3:
3、猪肉丸子的制作要诀:***
首先是剁肉,在做四喜丸子的时候讲究的是细斩粗剁,可是做外婆的独门猪肉丸子就要细斩细剁了,不仅是猪肉,姜也要这样,反复的剁,以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理,葱花也要切的细细的,总之,此丸子是小家碧玉型的,所以大家切不可大刀阔斧。
另一个要诀就是搅拌了,把材料混合在一起,调好口味后,就用筷子开始顺时针搅拌,一直搅到所有的东西溶为一体,而且肉已经很粘的程度。最后就是火候的掌握了,待锅中的水沸腾后,从虎口挤出大小适中的丸子,水再次开起后就立刻将火关上,在丸子汤里可以放很多东西,比如木耳,蘑菇,青菜什么的,就看你的喜好了。
猪肉丸详细制作方法?? ?
1. 原料 新鲜瘦猪(牛、羊)肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。
2。辅料及配方 以1公斤鲜肉计,需水300-500克,淀粉100-150克,改良剂5克,盐10-25克,味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。
3.制浆 (1)手工制浆。先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平放在菜墩上,用木棒攻刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁)。要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替,但口味略差),用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可。(2)肉丸机制浆。先把肉筋剔干净,放进冰柜急冻(冻肉可直接加工)。取出用刀将肉块改小,在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。把切好的肉放进肉桶里,加进改良剂和少许水,开机加20秒种,然后加入味精及其他调料,再打20秒钟,然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机,全过程1分钟左右。
4.出丸 备洁净盆一个,盛40℃-50℃温水,左手攥肉泥(将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳),从虎口处挤出肉丸,右手边缘光滑的羹匙接住,放入温水中浸10-15分钟,然后放锅内煮熟,煮丸水温控制在90℃左右,把熟丸捞入水中迅速降温,捞起沥干水分即可烹食或出售,也可将浆装入模具内,蒸煮熟透成有弹性的肉性,切片烹食。
爽口的猪肉丸怎么做 ?
材料
1。 1000g猪夹心肉或后腿肉
2。 4茶匙盐
3。 2茶匙发粉。
4。 4~6茶匙糖
B)2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。
(C)其他材料:
1汤匙蒜头油,1汤匙麻油(或只是2汤匙麻油,不加蒜头油),2~3汤匙玉米粉, 少许黑胡椒碎。
D)可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化:
- 蒜末
- 香菇末
- /炸虾米或炸鱿鱼末(切末后才炸)
做法
1。 把猪夹心肉或后腿肉 清理后切成薄片,不要再加肥肉了( 加肥肉的话肉丸会变软,不过口感的喜好是很个人的, 建议您自己斟酌要不要加肥肉, 慢慢调整,找出自己满意的口感)。把肉片平摆在盘上,或装进塑料袋中压扁成薄块,放入冷冻库至少2~3小时,让它变成半结冰状态,或结成冰后再退冰, 让肉块脱水。 脱了水的肉块打成的肉丸会更结实Q弹。
2. 把肉分做2批次, 每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内,开动机器, 慢慢加入1 粒蛋液,搅打1~2分钟至成肉浆,在调理机继续转动的情况下, 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4~5分钟或更久,要看机器的功率)。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的,您就得斟酌分3批次或4批次调理了。
3. 把全部的肉酱倒入一个大盆内, 加入(C)的混合料, 用根擀面棍或大饭匙,顺一个方向使劲出力的搅动至少8~10分钟至肉浆起胶(肉浆会发亮,而且很黏)。如可以用电动搅拌机,效果会比较好。用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱(还能清楚的看到肉筋),样子光亮及黏性很高,盖起来冷藏几个小时,最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸,肉丸口感会更Q弹。
4. 煮滚一锅水, 水滚后熄火或转成最小火, 这时候可以在肉浆内加入喜欢的一种或更多(D)调味材料进肉酱里增加风味。搅拌均匀後开始挤肉丸。
5. 先把手弄湿, 用虎口挤肉浆, 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸, 放进热水内。每打个肉丸, 把汤匙沾水一次, 免得肉浆粘在匙上。
6. 把肉丸挤满半个锅后,开始点燃炉火(只可用中火), 不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度, 失去弹性), 当水的热度达到80度左右时, 马上转最成小火, 加盖, 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内, 以免升温。开始第二轮的操作前, 记得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。
7. 在个大盆子内放冰水, 把焖好的肉丸捞起,投入冰水急速降温,以免肉丸表面干黑。
8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来, 以备用。
9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好。
猪肉丸如何做 ?
2、猪肉丸子的做法
原 料: 猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
制 法: 1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
3、红烧猪肉丸子的做法
关键词:丸子 猪肉 红烧
材料:五花猪肉350克,鸡蛋1个,小白菜心150克,精盐2克,油500克(实耗75克),酱油15克,料酒15克,鲜姜15克,鸡汤400毫升,味精1克,淀粉125克,大葱50克。
做法:
1、猪肉洗净,去筋,剁成茸泥;
2、将大葱去皮,洗净,分成两份;一份切成长3厘米的段;另一份切成大葱末;3、小白菜心洗净,切长丝;
4、猪肉茸放入碗内,加入大葱末、生姜末搅拌均匀,再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀,再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子;
5、将豆油放入炒锅内,烧至八成热时,将拌好的肉泥挤成的小丸子,放入油锅中炸,待丸子呈金黄色时,捞出,控油,将余油倒入油罐中;
6、原炒锅留25克油,烧热,放入大葱段、小白菜心丝,炒几下,加鸡汤,10克酱油、味精、胡椒面,搅拌均匀,待丸子熟透后,放入淀粉,勾芡,即可。特色:色泽金黄,丸子软糯,口味鲜香。
4、萝卜猪肉丸子的做法
烹制方法(六人份)材料:白萝卜(1根半,300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只) 腌料:油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 芡汁:浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗) 调料:白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油) 工具:刨丝器(1个)
1、在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀,用筷子朝一个方向搅拌,打至肉馅起胶。
2、洗净萝卜削去外皮,放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。
3、在萝卜丝里,加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐,搅拌均匀腌10分钟。
4、洗净双手,抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子,直至将所有肉馅都搓成丸子。
5、给所有丸子都裹上一层萝卜丝,放入碟中待用。
6、烧开锅内的水,放入萝卜猪肉丸,加盖中火隔水清蒸25~30分钟,直至丸子蒸熟。
7、注入1汤匙油进锅烧热,倒入蒸丸子的汤汁,加入4汤匙鸡汁、1汤匙生粉、1/4汤匙盐、半碗水、红椒和葱花勾成芡汁,浇在萝卜猪肉丸子上即可。
贴士;1、萝卜是带有苦涩味的蔬菜,切好后要用少量盐腌一下,滤去汁后再烹调,便可减少苦涩味。2、常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人,或体内有热毒的人都可以吃白萝卜来帮助消化与排毒。3、另外,服用中药或人参等滋......余下全文>>
猪肉丸怎么做才会有弹性(图文教程)1 ?
1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后,加入作法2中1/2的粉浆水,搅拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉浆水继续搅拌,至水分完全吸收并有黏性,加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀,放入冰箱冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸时,将作法3冷藏的猪肉泥取出,并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮,煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
请问,猪肉丸子怎么做? ?
1 材料:上好的猪肉,肥瘦的比例可根据自己的爱好,冬天的时候可以按肥瘦3:7,夏天就可以2:8了。细细的小香葱,姜,鸡蛋,欠粉,盐,鸡精,麻油。
2、制作方法:将猪肉剁成肉泥,加入葱花,姜末,鸡蛋,用盐,鸡精,麻油调好口味就可以了。大家是不是觉得太简单了,别着急,重点是3:)
3、猪肉丸子的制作要诀:***
首先是剁肉,在做四喜丸子的时候讲究的是细斩粗剁,可是独门猪肉丸子就要细斩细剁了,不仅是猪肉,姜也要这样,反复的剁,以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理,葱花也要切的细细的,总之,此丸子是小家碧玉型的,所以大家切不可大刀阔斧。
另一个要诀就是搅拌了,把材料混合在一起,调好口味后,就用筷子搅拌(注意的是要向以个方向搅拌),
猪肉丸怎么做才好吃? ?
果香猪肉丸的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 失眠食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味 工艺:煮果香猪肉丸的制作材料: 主料:猪肉(瘦)300克
辅料:洋葱(红皮)150克,鸡蛋50克,柚子200克,圆白菜150克,芹菜50克,生地黄15克
调料:番茄酱35克,酱油15克,胡椒1克教您果香猪肉丸怎么做,如何做果香猪肉丸才好吃 1. 肉剁细;
2. 洋葱、芹菜洗净切碎;
3. 肉茸加入生地黄、洋葱、芹菜、鸡蛋,放入调成糊状的面粉;
4. 酌量放盐与胡椒,再用劲拌和,要拌和得彻底;
5. 到拌得起粘起,搓成5个大肉丸子;
6. 将菜叶硬茎的地方削平,放在热水里浸软,取出,沥去水分;
7. 先用2张菜地叶切成三开;
8. 即用这切开的菜叶条先把肉丸子裹一道,外面再用整张大菜叶包好;
9. 封口的地方用牙签别住,包两层菜叶,是防煮时里面的肉散开;
10. 将包好的5个大肉丸平放在深锅里,汤要满满的盖过肉丸,用中火煮;
11. 煮滚后再放一匙盐及胡椒少许,以后改用文火慢炖;
12. 待包肉丸的菜叶已经煮得软熟;
13. 将柚子切成薄片;
14. 柚子在每个肉丸子上放一片,继续煮;
15. 柚子煮软时,水果的香与酸味都渗入肉丸子里,吃时别有一种佳妙的风味。小帖士-健康提示:
1. 强壮精力,补血止血;
2. 适用于失眠多梦、肺结核咯血、胃出血、血小板减少、神疲乏力、食欲不振等症。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
生地黄:本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。
砂锅白菜猪肉丸子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮砂锅白菜猪肉丸子的制作材料: 主料:猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克,白菜300克
辅料:鸡蛋清80克
调料:香菜15克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克,花椒3克,香油3克教您砂锅白菜猪肉丸子怎么做,如何做砂锅白菜猪肉丸子才好吃 1. 将猪瘦肉剁成泥,猪肥膘肉切成丁,放在碗中,加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀;
2. 白菜去叶洗净,切成小块;
3. 葱、姜切细丝备用;
4. 花椒放碗内加适量水泡制出花椒水备用;
5. 香菜洗净,切成段;
6. 将锅置于旺火上,倒入清水烧沸,把猪肉馅做成4个大丸子放在锅内,煮熟捞出,沥净水分;
7. 将砂锅洗净,放入白菜块、4个大丸子,加入精盐、葱丝、姜丝、花椒水,添上清汤没过主料,用旺火烧开,撇净浮沫;
8. 用小火煮10分钟,淋上香油,撒上香菜段,放上味精即可。小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪肉丸怎么做好吃 ?
主料:猪肉(瘦)300克
辅料:洋葱(红皮)150克,鸡蛋50克,柚子200克,圆白菜150克,芹菜50克,生地黄15克
调料:番茄酱35克,酱油15克,胡椒1克教您果香猪肉丸怎么做,如何做果香猪肉丸才好吃 1. 肉剁细;
2. 洋葱、芹菜洗净切碎;
3. 肉茸加入生地黄、洋葱、芹菜、鸡蛋,放入调成糊状的面粉;
4. 酌量放盐与胡椒,再用劲拌和,要拌和得彻底;
5. 到拌得起粘起,搓成5个大肉丸子;
6. 将菜叶硬茎的地方削平,放在热水里浸软,取出,沥去水分;
7. 先用2张菜地叶切成三开;
8. 即用这切开的菜叶条先把肉丸子裹一道,外面再用整张大菜叶包好;
9. 封口的地方用牙签别住,包两层菜叶,是防煮时里面的肉散开;
10. 将包好的5个大肉丸平放在深锅里,汤要满满的盖过肉丸,用中火煮;
11. 煮滚后再放一匙盐及胡椒少许,以后改用文火慢炖;
12. 待包肉丸的菜叶已经煮得软熟;
13. 将柚子切成薄片;
14. 柚子在每个肉丸子上放一片,继续煮;
15. 柚子煮软时,水果的香与酸味都渗入肉丸子里,吃时别有一种佳妙的风味。小帖士-健康提示:
1. 强壮精力,补血止血;
2. 适用于失眠多梦、肺结核咯血、胃出血、血小板减少、神疲乏力、食欲不振等症。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
生地黄:本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。
砂锅白菜猪肉丸子的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮砂锅白菜猪肉丸子的制作材料: 主料:猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克,白菜300克
辅料:鸡蛋清80克
调料:香菜15克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克,花椒3克,香油3克教您砂锅白菜猪肉丸子怎么做,如何做砂锅白菜猪肉丸子才好吃 1. 将猪瘦肉剁成泥,猪肥膘肉切成丁,放在碗中,加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀;
2. 白菜去叶洗净,切成小块;
3. 葱、姜切细丝备用;
4. 花椒放碗内加适量水泡制出花椒水备用;
5. 香菜洗净,切成段;
6. 将锅置于旺火上,倒入清水烧沸,把猪肉馅做成4个大丸子放在锅内,煮熟捞出,沥净水分;
7. 将砂锅洗净,放入白菜块、4个大丸子,加入精盐、葱丝、姜丝、花椒水,添上清汤没过主料,用旺火烧开,撇净浮沫;
8. 用小火煮10分钟,淋上香油,撒上香菜段,放上味精即可。小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
怎么做猪肉丸子好吃不硬 ?
1、材料:上好的猪肉,肥瘦的比例可根据自己的爱好,冬天的时候可以按肥瘦3:7,夏天就可以2:8了。细细的小香葱,姜,鸡蛋,欠粉,盐,鸡精,麻油。 2、制作方法:将猪肉剁成肉泥,加入葱花,姜末,鸡蛋,用盐,鸡精,麻油调好口味就可以了。大家是不是觉得太简单了,别着急,重点是3: 3、猪肉丸子的制作要诀:*** 首先是剁肉,在做四喜丸子的时候讲究的是细斩粗剁,可是做外婆的独门猪肉丸子就要细斩细剁了,不仅是猪肉,姜也要这样,反复的剁,以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理,葱花也要切的细细的,总之,此丸子是小家碧玉型的,所以大家切不可大刀阔斧。 另一个要诀就是搅拌了,把材料混合在一起,调好口味后,就用筷子开始顺时针搅拌,一直搅到所有的东西溶为一体,而且肉已经很粘的程度。最后就是火候的掌握了,待锅中的水沸腾后,从虎口挤出大小适中的丸子,水再次开起后就立刻将火关上,在丸子汤里可以放很多东西,比如木耳,蘑菇,青菜什么的,就看你的喜好了。
如何将猪肉丸子做筋道 ?
猪肉不能用机子打,顶用刀手工剁,做丸子用四号肉最好,不要加淀粉。
现在你的馅加点菜做包子吃吧。再重新做一点。