法式红酒煎鹅肝怎么做 ?
食材明细
鹅肝4片
蓝莓酱一勺
红酒四勺
胡椒粉适量
黑胡椒适量
蜂蜜一勺
甜味口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度
法式红酒鹅肝的做法步骤
1、鹅肝切片,大约8毫米厚
2、用红酒和黑胡椒,盐腌制一下
3、腌制大概10分钟,两面沾上淀粉
4、平底锅放油,煎鹅肝,全程保持小火,不断的翻面,以免糊了
5、另起锅,放少许油,放一勺蓝莓酱
6、放红酒
7、放一勺蜂蜜
8、放胡椒粉和黑胡椒,熬至浓稠
9、浇到鹅肝上即可,鹅肝外皮酥脆,里面香软,好吃极了,配上自己酿制的红酒,感觉好极了,今年的红酒颜色很漂亮呢
小窍门
腌制鹅肝的时候不要过咸,如果淡了可以在酱汁里放盐
法式红酒鹅肝的做法,法式红酒鹅肝怎么做好吃 ?
主料
鹅肝
4片
辅料
油
适量
盐
适量
蓝莓酱
1勺
红酒
4勺
胡椒粉
适量
黑胡椒
适量
蜂蜜
1勺
步骤
1.鹅肝切片,大约8毫米厚
2.用红酒和黑胡椒,盐腌制一下
3.腌制大概10分钟,两面沾上淀粉
4.平底锅放油,煎鹅肝,全程保持小火,不断的翻面,以免糊了
5.另起锅,放少许油,放一勺蓝莓酱
6.放红酒
7.放一勺蜂蜜
8.放胡椒粉和黑胡椒,熬至浓稠
9.浇到鹅肝上即可,鹅肝外皮酥脆,里面香软,好吃极了,配上自己酿制的红酒,感觉好极了,今年的红酒颜色很漂亮呢
鹅肝配什么葡萄酒 ?
干白,如:阿尔萨斯琼瑶浆。
法式红酒鹅肝怎么做好吃 ?
主料
鹅肝
4片
辅料
油
适量
盐
适量
蓝莓酱
1勺
红酒
4勺
胡椒粉
适量
黑胡椒
适量
蜂蜜
1勺
步骤
1.鹅肝切片,大约8毫米厚
2.用红酒和黑胡椒,盐腌制一下
3.腌制大概10分钟,两面沾上淀粉
4.平底锅放油,煎鹅肝,全程保持小火,不断的翻面,以免糊了
5.另起锅,放少许油,放一勺蓝莓酱
6.放红酒
7.放一勺蜂蜜
8.放胡椒粉和黑胡椒,熬至浓稠
9.浇到鹅肝上即可,鹅肝外皮酥脆,里面香软,好吃极了,配上自己酿制的红酒,感觉好极了,今年的红酒颜色很漂亮呢
红酒鹅肝怎么做 ?
食材明细
鹅肝4片
蓝莓酱一勺
红酒四勺
胡椒粉适量
黑胡椒适量
蜂蜜一勺
甜味口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度
法式红酒鹅肝的做法步骤
1
鹅肝切片,大约8毫米厚
2
用红酒和黑胡椒,盐腌制一下
3
腌制大概10分钟,两面沾上淀粉
4
平底锅放油,煎鹅肝,全程保持小火,不断的翻面,以免糊了
5
另起锅,放少许油,放一勺蓝莓酱
6
放红酒
7
放一勺蜂蜜
8
放胡椒粉和黑胡椒,熬至浓稠
9
浇到鹅肝上即可,鹅肝外皮酥脆,里面香软,好吃极了,配上自己酿制的红酒,感觉好极了,今年的红酒颜色很漂亮呢
法式鹅肝怎么做啊? ?
1,如果你能找到进口鹅肝就用进口的,没有就选用国产的,切鹅肝2个小块.
2,把鹅肝用面粉薄薄的粘一层
3,锅中放入15克黄油,把鹅肝放入煎,只需要煎成金黄色在翻另一面继续煎,火候不要太大.
4,把苹果去皮,切成月牙形状的片,别太厚了,用烤箱烤,160度,大概烤5分钟
5,把苹果片摆好,把鹅肝放上去,淋上红酒汁,就可以了.
红酒汁做法:
1,在锅中加入少量的油.加入30克洋葱碎,钞香
2,钞香了洋葱碎后,加入70克红酒,国产的红酒就可以了,只要钞到没有红酒的酸味了,就可以了,这个你可以闻出来的
3,没有酸味了,加入烧汁80克个人看,如果你需要的多,就多放点水和黄汁粉,烧汁是西餐中所有主菜的基础汁,作起来很麻烦,不过我们可以用黄汁粉,这个就是烧汁中提炼出来的(很简单,就是在锅中加入一些水,加入一些黄汁粉进去调匀就可以了)
4,在汁中加少许盐,个人味道觉得合适了,就行了o(∩_∩)o...
法式鹅肝做法 吃鹅肝有什么讲究 ?
法式鹅肝的做法一:鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。
1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出,用盐、糖、胡椒腌3小时。
2.将鹅肝220℃烤3分钟,冷却后铺上黑菌薄片。
3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟,取出摆盘。
3.奶油加入蒜和黄油,慢煮15分钟,并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。
法式鹅肝的做法二:
1、将所有原料洗干净备用,将六颗葡萄去皮,分别切成两半,生鲜鹅肝改刀,切出花纹状,用胡椒,盐调味。
2、芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。
3、用中火将平底锅加热,放入生鹅肝,快速翻煎两分钟左右,当鹅肝两面金黄时即可出锅,然后放在吸油纸上除去多余油脂。
4、把芒果丁放入平底锅中,放少许盐,胡椒调味后翻炒放入盘中备用。
5、将葡萄丁放入锅中翻炒,放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味,使其味道更加浓郁。
6、把熬好的汁浇在鹅肝上,放上迷迭香装饰,并在盘子一侧撒上四川香料即可。
对于法式鹅肝的做法一般都是采用的上述这两种,其实法式鹅肝之所以口味非常好,是因为这道菜在制作的时候只能取鹅肝的尖部来进行烹饪,而且在制作之前一定要注意剔除鹅肝尖部的筋,如果是不剔除的话,在煎之后会严重的影响鹅肝的口感。
鹅肝酱也分等级
像葡萄酒分级一样,鹅肝和鸭肝也有分级,两种肝的分级制度相同,就独以鹅肝说明。鹅肝分两级,最高级的一种是整鹅肝(FoieGrasd'OieEntier),关键字在“Entier”,法文“整体”的意思。顾名思义,这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片,品相最好,可整只出售。像葡萄酒中的勃艮地,来自上好的单一酒田、用单一葡萄品种——黑品诺就足够酿出好酒。
第二级入门款则是名副其实的鹅肝"酱"(BlocdeFoieGrasd'Oie),关键字在“Bloc”,混多只鹅肝而成,像酒中的香槟,各年份各酒田来混酿,求品质恒定。另外还有一个特殊称谓,“Truffeé”,加入至少3%的松露,松露是高级法餐里另外一个有趣的食材,有机会另述。
鹅肝的中式吃法
法餐里鹅肝的传统吃法是切一块放在面包上,按口味选配各式果酱来吃,拿到中国餐桌上就不必非要这样吃了。我试过配米饭,配菜,最后发现白粽子其实才是绝配。粽子糯米软糯的质地,正好配鹅肝结构上的细腻;白粽子里的糯米经过烹制,吸收了粽叶的清香,在味蕾上正好烘托了整鹅肝那淡雅持久的香气:我窃以为在结构和清香上,白粽子配鹅肝可甩出法式面包几条街来。若是再加上一杯香槟,就完美了。
西餐鹅肝配红酒汁的红酒汁怎么做啊? 10分?
我不知道你问的是不是红酒少司。我学的是西餐。 红酒少司:用黄油把冬葱末炒香,调入红酒,然后倒入布朗少司,他拉根香草,在火上煮去酒的酸味,在撒上番莞荽末即法香。红酒少司常用于煎牛排。 不知道和你说的红酒汁一样不?。。
请教大神 红酒冻鹅肝 怎么做 ?
食材明细
鹅肝4片
蓝莓酱一勺
红酒四勺
胡椒粉适量
黑胡椒适量
蜂蜜一勺
甜味口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度
法式红酒鹅肝的做法步骤
1
鹅肝切片,大约8毫米厚
2
用红酒和黑胡椒,盐腌制一下
3
腌制大概10分钟,两面沾上淀粉
4
平底锅放油,煎鹅肝,全程保持小火,不断的翻面,以免糊了
5
另起锅,放少许油,放一勺蓝莓酱
6
放红酒
7
放一勺蜂蜜
8
放胡椒粉和黑胡椒,熬至浓稠
9
浇到鹅肝上即可,鹅肝外皮酥脆,里面香软,好吃极了,配上自己酿制的红酒,感觉好极了,今年的红酒颜色很漂亮呢
冰镇红酒肥鹅肝怎么做 ?
冰镇红酒肥鹅肝做法如下:
材料
法国鹅肝100克,冰镇红酒10克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。
做法
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。