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家常菜谱,美食攻略

羊头的做法大全 整煮羊头的做法大全

羊头怎么煮,才美味。。? ?

白水羊头

原料:

羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。

做法:

  1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头(是被阉割过的公头号,俗称羯羊,这种羊头,肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片),放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮,刷得越白截止好(但不要将皮刷破)。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨;

  2、锅内倒入凉水(水量要漫过羊头9厘米),在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时(用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可),取出趁热称拆下颅骨。拆法是:从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。再贴着舌(俗称口条),两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌(每个羊头约出熟肉1千克),在凉开水中浸泡1小时,以使肉质脆嫩,色白,切好;

  3、将粗盐放在沙锅里,靠在微火旁边,慢慢焙干(火力不要大,须保持盐粒洁白不变色),倒在石板上研成粉末,再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐;

  4、将泡好的熟羊头沥净水,切时,先将羊脸子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊脸子,右手持刀,刀刃向外,刀背向里,倾斜成20°角,每隔1.5毫米距离片入一刀,片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛软骨(羊脑髓不切),均立着刀切成薄片。切片后,按不同部位分别盛入揣内,撒上椒盐(要现各异要撒,不然会使羊肉软塌无劲)即成。

整煮羊头的做法大全 ?

主料
羊头
1只

辅料
味精
适量

适量
料酒
适量
生姜
适量
小葱
适量
白萝卜
1个
步骤

1.羊头上把毛用用镊子镊干净,再用冷水洗净

2.小葱去根去皮洗净

3.生姜洗净

4.小葱切成段,生姜切成片备用

5.把洗净的羊头劈开,放入锅中

6.锅中加入水开火焯一下

7.将焯好的羊头片用冷水冲洗

8.将冲洗好的羊头片放入高压锅中

9.将葱段、姜片放入锅中,再倒入适量的料酒

10.加入适量的水

11.盖上锅盖,开火煮

12.煮熟后,把羊头上的骨头拆掉

13.切片装盘
小贴士
1、羊头焯水时要放个白萝卜,可以去膻味
2、羊头骨要趁热拆掉,否则待冷了就不好拆了

羊头的做法大全,羊头怎么做好吃 ?

主料
羊头
1只

辅料

1根

1块
花椒
1汤匙
料酒
1汤匙

2茶匙
辣椒油
2茶匙
香醋
2茶匙
蒜苗
2根
香菜
1棵

步骤

1.原料图。

2.羊头让卖肉的切开,回来泡水2小时,中间换4次水。

3.用盐和碱面混合,把羊头里外搓洗干净,尤其是鼻子,耳朵和舌头咽喉。彻底漂洗干净后沥干。

4.锅里放水,花椒,羊头,中火煮开继续煮到血沫漂浮出来,继续煮1分钟。

5.温水洗净后放入汤锅,加葱,姜块拍散。大火煮开,撇浮沫一次。再煮开,一共撇三次。

6.小火煲汤2小时,到汤汁奶白。

7.羊头拿出来剔去肉拆好骨头。羊脑。

8.吃的时候调入盐,配辣椒油,蒜苗香菜,香醋调好的汁,主食合饼,烙馍都可以。也可以做面条的汤底,也可以煮白菜粉丝汤等等...

正宗的羊头做法配方 ?

梅花羊头
〔主料辅料〕
白毛羊头1 个
水淀粉20 克
食盐2.5 克
酱油36 克
胡椒粉0.5 克
葱白25 克
生姜10 克
蒜瓣15 克
香油25 克
香菜25 克
〔烹制方法〕
1.将羊头用热水烫去毛,刮洗干净,用刀划开两腮,剖开口腔,再在案
板上将羊鼻朝下,刮去鼻液,然后用水冲洗粘液,下锅煮烂捞出,拆去骨头,
取出羊脑和羊眼备用。
2.将羊脑剥去筋膜,放入碗中作为花蕊,将羊眼切成片,取出瞳孔作为
花瓣,再加羊头肉切成长方条摆在上面,用好羊汤100 克
、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入,葱切段,姜拍松,蒜切片,放在上面,
上笼蒸约1 小时取出,拣去葱、姜、蒜、滗出原汁,翻扣在凹盘内。
3.锅坐火上,将滗出的原汤倒入锅内,加上好羊汤少许,调入胡椒粉,
味精,再用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在羊头肉上,盘边拼香菜,一分为三
盘,三盘为三角对称即可。
〔工艺关键〕
1.此为花色菜式,要精心制作,形似梅花,生动逼真。
2.汤汁放入锅内,用水淀粉勾“跑马芡”,要求芡汁交融,厚薄适中,
又呈流态,食之利口。

红焖羊头的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

步骤

1.准备食材

2.羊头泡净血水

3.放入高压锅中加水炖15分钟左右

4.将炖好的羊头去骨拆肉切好备用

5.炒糖色,锅中加油小火烧热,放入冰糖炒至糖完全融化至棕红色

6.加入大蒜子煸香

7.加入切好的羊头肉翻炒

8.加水没过羊头肉,加入大料孜然和香叶煮开,加盐和鸡精

9.小火焖15-20分钟左右再大火收汁

10.出锅

爆炒羊头的做法,爆炒羊头怎么做好吃,爆炒羊头 ?

熟羊头适量
洋葱适量
青红辣椒适量
干红辣椒适量
花椒粒适量
植物油适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
鸡精适量
胡椒粉适量
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
爆炒羊头——新疆味道的做法步骤

1
食材:熟羊头 洋葱 干红辣椒 青红辣椒 花椒粒 料酒 胡椒粉 鸡精 酱油

2
把熟羊头洗净切成薄片

3
把洋葱去掉外皮切丝

4
青红辣椒切丝

5
干红辣椒用凉水泡泡
6
锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味

7
加羊头肉料酒翻炒

8
加洋葱丝盐翻炒

9
加青红辣椒丝

10
加酱油鸡精翻炒均匀

11
加胡椒粉炒均匀出锅
小窍门
羊头一般都是加工好的,所以调味品一般不多放

新疆的爆炒羊头一般放干红辣椒和花椒粒比较多

要突出新疆菜的香辣

洋葱是必须的配菜

喜欢吃孜然的可以加些

羊头怎么做好吃红烧羊头怎样做 ?

材料:羊头1只约1500克。调料大蒜粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克做法:
1、将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需1个半到2个小时,用高压锅要40分钟)。捞出后拆去骨头。
2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。
3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香,下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味,焖至汁稠、味浓时放入味精稍煨出锅即可。
备注:
羊头肉等晾凉后再切,因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些,色泽要调到红亮。

红焖羊头怎么做好吃,红焖羊头的家常做法 ?

步骤

1.准备食材

2.羊头泡净血水

3.放入高压锅中加水炖15分钟左右

4.将炖好的羊头去骨拆肉切好备用

5.炒糖色,锅中加油小火烧热,放入冰糖炒至糖完全融化至棕红色

6.加入大蒜子煸香

7.加入切好的羊头肉翻炒

8.加水没过羊头肉,加入大料孜然和香叶煮开,加盐和鸡精

9.小火焖15-20分钟左右再大火收汁

10.出锅

烧羊头肉做法大全 ?

原料:羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适量;调料:盐、老抽、生抽、料酒适量。做法:1、将羊头肉切成块,葱、姜、蒜、尖椒切好待用;2、锅内入油,爆香葱、姜、蒜、尖椒,倒入羊头肉翻炒,调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。 食材羊头肉300克青红辣椒香菜、葱、姜、蒜适量调料:盐、老抽、生抽、料酒适量步骤/方法1将羊头肉切成块,葱、姜、蒜、尖椒切好待用。2锅内入油,爆香葱、姜、蒜、尖椒,倒入羊头肉翻炒,调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。END注意事项羊头肉本身是卤制好的,所以煸炒时间不要太久,各种调料也是加少量即可。

羊羔头的做法大全 ?

羊羔头的做法
主料
羊头 (1个)
辅料
香菜 (1棵)
厨具
砂锅
分类
汤羹 清淡 炖 数小时 简单难度

羊头清水泡一个小时。

放电煮锅加清水没过羊头。

煮约1小时,汤汁变白。

羊头酥烂,用筷子拆掉羊肉。
香菜切碎。

碗内盛汤,放入羊肉碎,撒香菜和精盐即可。

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