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家常菜谱,美食攻略

小馄饨馅的做法 小馄饨馅怎么调才好吃

小馄饨馅怎么做法好吃鲜嫩 ?

主料

肉馅 馄饨皮

辅料 葱 姜 鸡蛋
家庭版小馄饨的做法步骤

1. 肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水(提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒敝出,直接用花椒水)、盐、绍酒、少许胡椒粉,点上一点生抽、香油。

2. 顺着一个方向将肉馅搅拌均匀。

3. 馄饨皮准备好,准备一碗清水。

4. 将馄饨皮四周抹匀水。

5. 馄饨皮如图放入肉馅。

6. 将馄饨皮从下向上翻一下。

7. 然后顺着卷成小卷。

8. 大头冲着外手将两头蘸水,如图紧紧的捏在一起。

9. 捏好的馄饨摆在案板上。

10. 将虾皮洗净,紫菜洗净。

11. 虾皮防止过咸可以提前用水泡一下。

12. 紫菜撕成小条。

13. 锅内做水,水开后放入馄饨,盖盖等开锅,水开后将火调小火,开盖煮两三分钟,馄饨皮变透明了即可。

14. 将煮好的馄饨倒入加入虾皮、紫菜、香油、酱油、醋的碗中。

15. 撒入香菜或者香葱韭菜段之类提鲜。

小馄饨怎么做好吃,小馄饨的家常做法 ?

小馄饨里的馅料是纯肉的,相对来说要比大馄饨方便一些,平时会经常备一点小馄饨皮和馅料,随吃随包,早餐,点心,夜宵都是很不错的点心,小馄饨是我们这里人见人爱的小吃,味道非常的鲜美,小馄饨的包法最简单里面加入馅料后捏紧即可。特别适合小孩很老人食用,味道鲜美,营养丰富,容易消化。(收起)
食材
主料
小馄饨皮
300g
猪夹心肉
250g
辅料

适量
蛋清
适量
葱油
适量
料酒
适量
鸡蛋
1个
葱花
适量
鸡精
适量

步骤

1.猪夹心肉洗净后剁成肉末

2.放入碗中加入盐,料酒,蛋清,按顺时针方向一直搅拌有粘性,中途加入少许清水后要搅拌成粘性为止

3.准备小馄饨皮

4.取一张馄饨皮,加入馅料后往皮子中间四周抹均匀

5.捏紧收口即可

6.准备葱花和鸡蛋

7.把鸡蛋打匀后,用不粘锅热锅温油煎成蛋皮

8.切成细丝

9.碗中加入葱油,盐,葱花和鸡精,倒入开水调匀

10.锅内水开后加入小馄饨大火煮至个个浮起即可

11.把馄饨捞起放入汤料中,撒上蛋皮丝即可
小贴士
1.汤料可以用高汤,不过现在天气热了,我还是喜欢这样调制鲜汤,清爽鲜美。
2.小馄饨可以自制或者外买。

小馄饨馅怎么调才好吃 ?

各种馄饨馅料的制作方法集锦

  馄饨是一个地方一种做法.北方的做法,尤其是下馅跟饺子相仿,不同的是其他环节上.具体操作如下.

  1.馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要茎,白菜要帮.大葱一根,要够大.鲜肉,牛羊猪都行.不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有这样的才会好吃.肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可.至于配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量.注意不要加水.

  2.包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅.当然,如果素质过硬可以适量增加馅量.不过,6-7两也够了.最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层,留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个.底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底.

  3.汤料:一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个,一般人下8-10个足够.滚水下,大约3-5分钟捞出.现下汤料,现添汤.一大碗用紫菜几小片,虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味.可以加一滴香油,一滴蚝油,也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶,千万不要多.没有大骨汤,浓鸡汤用鸡精代替,不过早餐还是可以的.

  三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制,为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成,并以老母鸡调汤,其味鲜美,深受群众喜爱。

  原料配方(制50碗):

  上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)

  制作方法:

  1.将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。

  2.将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。

  3.将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。

  4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。

  产品特点:

  皮子柔软滑爽,馅心鲜嫩异常,汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅,故名“三鲜馄饨”。

  材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),

  1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,

  2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑

  6、白菜鲜肉馄饨

  原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

  辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

  (2)高汤1碗、盐少许、香油少许

 ......余下全文>>

揭秘馄饨馅怎么调 介绍家庭版小馄饨的做法 ?

食材用料:

大肉50克
面皮20个
木耳[图]木耳2-3朵相克食物
黄花菜[图]黄花菜5-10个相克食物
香菜[图]香菜1颗相克食物
盐1克
鸡精1克
生抽1克
老抽0.5克
五香粉1克
醋[图]醋1克相克食物
菜谱做法:

小馄饨的做法图解11.准备需要的材料,把木耳和黄花菜用水泡开。
小馄饨的做法图解22.肉馅中加入调料盐,五香粉,鸡精,生抽搅拌均匀。
小馄饨的做法图解33.拿面皮放在手心,加入一点肉馅。
小馄饨的做法图解44.卷起来,两头用手按下。
小馄饨的做法图解55.对折包好,把边捏一下就可以。
小馄饨的做法图解66.木耳和黄花菜泡好,木耳用手撕碎,黄花菜的根有点硬,可以把它切到不要,再从中间斩断。
小馄饨的做法图解77.锅里水开后放入混沌煮1分钟。
小馄饨的做法图解88.倒入黄花菜和木耳。再煮两分钟。
小馄饨的做法图解99.快好的时候加入酱油,醋。
小馄饨的做法图解1010.混沌煮好后盛入碗中撒上香菜加入辣椒油就可以了。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:

如果有鸡汤用鸡汤煮混沌味道更鲜美。

正宗馄饨的做法? ?

做混沌的窍门

  1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;
  2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;
  3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。

  酸辣馄饨
  开放分类: 菜谱

  原料:猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
  其它配料:豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
  做法:
  1、提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
  2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
  3、然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;
  4、汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;
  5、汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
  小贴士:
  这是一碗最最普通,也是最最美味的馄饨,做法很简单,按照图示一步步来,周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了;
  如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美;
  酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的!
  豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替;
  以前提到过,馄饨皮和饺子皮一样,在卖面粉、面条的主食厨房能买到,直接告诉店主我们要包多少个就可以了,非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别,南方的为梯形,包的时候将肉馅放在较窄的一边,按照图示来操作就可以,煮制时间、口感都没有太大差别。

  京味馄饨
  制作材料
  [编辑本段]
  主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(胆00克)
  辅料:虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
  调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)

  制作工艺
  [编辑本段]
  1.将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;香菜择洗干净,切成小段;紫菜洗净,撕成小块,备用。
  2.将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
  3.将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。
  4.将猪骨头洗净,放入锅内,倒入水,用旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮约1.5小时,即为馄饨汤。
  5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约0.1厘米,切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯......余下全文>>

美味小馄饨(附馄饨馅制作方法)怎么做好吃 ?

主料

优质猪肉200g 馄饨皮60个
香菇(可以不放)1个 香葱2根
盐10g 玉米油5g
生抽10g 料酒5g
鸡蛋1个 胡椒粉5g
生姜碎3g 自制辣油1勺
美味小馄饨(附馄饨馅制作方法)的做法步骤

1. 馄饨、主要就是调肉馅!馄饨皮我是直接在菜场买的!

2. 选择带皮优质猪肉、洗净去皮、切小块!肥肉跟瘦肉1:3的样子!加点肥肉会更香一点!这一点可以包很多小馄饨了!

3. 香葱和香菇、生姜碎切小块备用

4. 将切好的肉块、香菇、葱、生姜一起放入料理机打碎

5. 打碎的肉泥倒入碗中、加入鸡蛋一个、生抽、盐、料酒、玉米油少许!(调料根据肉馅量调节)

6. 用筷子顺时针搅拌好静至15分钟即可包啦

7. 开始包啦!我一个就放了一点肉!

8. 包法、百度下有好多种!我用的最简单的借图片仅供辣妈们参考!我用的第二种!轻轻一捏即可!

9. 包起来好快!

10. 锅内放水2碗的样子!我还加了点排骨汤!刚好今天烧汤了!其它高汤也可以!没有就直接清水烧开也可以

11. 锅里烧水的时候、开始调汤!准备碗一个、加入胡椒粉少许、香葱少许、盐少许、生抽少许辣油1勺

12. 锅里汤烧开后加入馄饨!馄饨烧开后用用锅铲反过来轻轻推一下以防止馄饨粘锅!再烧2分钟即可!

13. 在刚才调好汤汁的碗里先加入锅里的汤!再把馄饨倒入碗里即可!

14. 美味的馄饨就好了哦!

15. 有没有想吃的小伙伴呀……赶紧做起来吧!

求真实沙县小混沌肉馅做法 ?

嘿嘿,刚看到你发来的消息时,我有点奇怪,点开链接才明白,让我来告诉你吧

首先,福建这边那个馄饨是叫“扁食”,这里基本上家家小吃店都有卖,跟其他地方的混沌不同,它的馅是脆脆的
用的是三分肥七分瘦的猪肉,也不用什么木槌……福州鱼丸才用木槌打呢!
具体做法:

原料:面粉、白菜心、嫩荠菜、猪肉、鸡精、酱油、大葱及葱花

馄饨的做法:

1.先和面,这个简单,(你也可以买现成的混沌皮)
水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话,用温水和面。面和好后,要放在暖和的地方“醒”20分钟。

2.调馄饨馅。将白菜心的叶头,加摘洗干净的阀菜,再加一根大葱一并切细。猪肉切细丁,单独用碗盛出,加酱油、鸡精、小量料酒(也可不加)、五香粉腌制15~20分钟。(注意:绝对不能加盐的,盐水也不行!!不然猪肉脱水变老,怎么煮都不脆了!!!!!)并与切细的白菜、荠菜,搅拌均匀。

提示:这里,要先留出一点细细的绿绿的白菜叶细丝,以及三到五棵去根的荠菜,备用。很重要噢~~

3.擀馄饨皮。这是一道八仙过海,各显神通的步骤了。你爱擀成什么形状都OK

4.包馄饨。将馄饨皮的放少量的馅,对折,两边捏紧,再对折捏紧,像一个小小的领结~~
提示:馄饨馅与饺子馅主要是量上的区别,馄饨馅少,饺子馅多。

5.馄饨下锅啦!煮馄饨可不像煮饺子一样简单,因为馄饨的汤也是一道美味,是美味,就是好好地制作呢。先将备好的开水在锅里再烧开,下馄饨,并轻轻搅动,防止馄饨沉底粘锅。同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜。

6.估计馄饨熟后,再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花,搅拌均匀后出锅。

好啦,再去试试吧~~另外,楼主你是哪里人?怎么爱吃沙县的混沌??

小馄饨的做法 ?

鲜肉小馄饨的做法:
一般12张馄饨皮(50克),50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中,左手中指屈起下落。包进馅心后,由食指,无名指,拇指同时屈起捏拢皮子四角,呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢,行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后,水滚馄饨浮上,反复两次四角菱形一面向上,此时馄饨必熟无疑。

馄饨汤:小馄饨汤水甚为重要,通常用骨头汤(鸡汤最佳),用盐,味精,鸡精调到最佳口味。

特点:汤鲜味美,皮滑馅丰。

小馄饨的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

小馄饨的家常做法
主料
馄饨皮
150g
猪肉
150g
洋葱
50g

辅料

适量
香菜
20g
香油
适量

步骤

1.从超市买的馄饨皮。

2.猪肉馅剁细,连同调味料一起加入切碎的洋葱中调匀成馅料。

3.每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨。

4.再放入开水中煮熟至浮起,再撒入洗净、切碎的香菜末即成。

湖滏小馄饨的做法 ?

主料
鲜猪肉 250g,馄饨皮 15张
辅料
虾皮5g
紫菜5g
香菜 5g
葱10g
姜10g
调料
盐5g
步骤
1.把七分的瘦肉和三分的肥肉剁成肉馅,和葱末、姜末和盐搅拌均匀。2.馄饨皮中包入混合好的肉馅,依次放入煮沸的热水中,等馄饨浮出水面就可捞出。
3.煮熟的馄饨放入有虾皮、紫菜、香菜的大碗里。

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