万丰美食菜谱大全火锅底料的做法视频 ？
方法/步骤
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先做糍粑辣椒：把干辣椒放锅子里小火煮半小时左右，在加上锅盖焖上半小时左右冷却后捞出去掉茸，沥干切碎，即成糍粑辣椒了。这是火锅辣味的关键！
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牛油切块炼化，加入姜、葱蒜、用小火翻炒开来，要完全炒干其中的水分，要把牛油完全炼化至出香，然后关火等锅里的牛油冷却后倒入调和油在次加热至八成热。
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随后加入冰糖200个左右翻炒防止糊锅待冰糖融化。
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冰糖融化后开大火放入生姜沫，蒜粒，葱段，和糍粑辣椒翻炒。
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加糍粑辣椒后开小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干，水汽减少。
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加入香料（茴香籽、香叶、丁香、草果、肉蔻）香料需要拍碎。花椒和醪糟后在慢慢的翻炒。小心糊锅注意火候！
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途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒干就会有香气出来然后可以关火冷却了。
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要吃火锅时，炒锅里放点调和油炒一下，把底料慢慢炒开，加上骨头熬的汤，加点鸡精和醪糟和辣椒（如果你喜欢重辣的话）在加点花椒和葱段熬成火锅汤锅就可以开吃了呢
四川火锅底料的炒制做法视频 ？
优酷上面有
火锅底料的简易做法 ？
直接到水，往里加点佐料就行
六婆火锅底料制作视频直播 ？
川味火锅底料，把郫县豆豉酱，干辣椒，麻椒或花椒，大料，酱，葱姜放油炒香，然后放水烧开就可涮羊肉了。 北京火锅是清水锅，用的是高汤加水，没什么味道，吃的时候沾麻酱汁。
澳门火锅叫豆捞，也是清水涮，然后沾酱汁，口味以鲜为主，酱汁是鲍汁，蚝油，海鲜酱油，日本酱油，红油，沙茶酱，太椒等，一般是食客按口味自己调制。
四川火锅的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
火锅底料 一包
干朝天椒 根据喜好添加
花椒 一小把
姜、蒜 各一颗，切碎
郫县豆瓣酱 一大碗
八角，香叶，草果 每样五粒
骨头汤 一大锅
油 适量
巴适四川火锅汤底的做法
一边烧骨头汤一边准备香料
继续烧骨头汤，不要加盐和味精，小火慢炖，把香料算好放盘里（我忘了买姜了所以将就哈）
继续烧着骨头汤，香料下锅和油一起炒香
把料倒进骨头汤里，加火锅底料继续炖，炒锅再加油，炒姜蒜和豆瓣酱（请脑补姜的画面）
炒好的料加上火锅底料一起进骨头汤熬，再加要煮的料进去
开吃！
小贴士
辣椒开始变色就起锅，不然糊糊的不好吃
骨头汤不要一次用完，留一点汤快干的时候加水
不用加味精盐啊什么的，火锅底料够闲了
重庆老火锅复合味底料的做法视频 ？
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小锅炒制法：炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，用小火熬制，15分钟后加白酒25克，继续炒制，到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可
正宗重庆老火锅底料-制作方法
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吊汤。俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序： 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.
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对锅： 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底：配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
火锅底料的家常做法 ？
重庆火锅底料做法
1.干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片
2.香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 （火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟悉吃的）
3.现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋
4.锅热下牛油（牛油在3—5袋为好）
5.油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会儿
6.爆香后的佐料加入适量的大骨头（没有就清水也可），加两勺醪糟（酒酿），大葱节熬上一小时也是
7.熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了
8.准备一点自己喜欢吃的菜
9.（油碟）大蒜泥，芝麻油 少许白芝麻点缀一下
自己做底料还是要看个人做菜的手感，现在有很多比较方便的火锅底料，直接丢锅里就可以用的非常方便实惠，我们家人都爱吃火锅，特辣的我上次在淘宝买的过把瘾和德庄十年搭配起熬出来，味道比我自己做的好多了，家人也爱吃，后来都直接网上买了，懒得自己做了，#491淘#491宝#491：美食主妇调料
火锅底料制作流程及配方 ？
火锅底料
主料牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克
调料冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个
自制火锅底料的做法
1.这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更
好4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
简单的清汤火锅底料配方 ？
牛骨汤
牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽！
牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）
把骨头汤倒入高压锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），时间根据口味自己掌握（用高压锅煮过东西吧？）。
注意事项：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）
，像四川红九九袋装火锅底料，用简单设备就能灌装的视频，不求配方和熬制方法，只求灌装过程。哪位师傅 ？
如需品汤: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节、白芷。也可放入适量鲜姜片：当无法确定加入开水的重量时： 大豆油、白果，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡,边淋油边搅拌，可在开锅后取汤盛碗中、八角,一个里面放(豆瓣、味精、桂皮、月桂（香叶）,改用大火炒制当油沸腾时. 另一口锅内加入3斤牛油熬化：（本包装内含油料包和调味料包） 1、丁香、桂圆，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后、肉豆蔻、葱段,15分钟后加入白酒25克左右、枸杞子、鸡精.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右、山楂、甘草、白胡椒。火锅底料包装(20张) 2,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀，加入开水1500—2000克、菌菇或蔬菜等,然后加入色拉油烧到7-8成热、孜然（枯茗），即可开涮。 提示,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面. 不上火的火锅底料的配料及食用方法 配料表、枣，味道更好、蒜。 3,用温水泡大约20分钟、百合、莲子，慢慢品尝、 本品适宜涮食各种牛羊肉类.至到油淋完为止。 食用方法 、花椒、白糖,花椒泡涨 双料包药膳火锅 准备2口炒锅,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒、姜、芫荽,直到各原料9分干时下泡涨得花椒，无需蘸料,继续炒制，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料，五人以上建议购买两袋合用、海鲜、高良姜、芡实、 火锅（汤锅也可）置于火上，以自己感觉合适为准、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制、黑芝麻,以免豆瓣焦化，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上、橘皮、食盐、山药,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1、小茴香，将油料包和调味料包开袋放入锅内、砂仁、薏苡仁、鱼类.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方,炒制5-10分钟即可,改用小火熬制、小葱 小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1