万丰美食菜谱大全西餐摆盘有什么讲究或技巧 ？
西餐中摆盘是一道成菜出菜见人的画龙点睛所在，仅说摆盘的只是就有一本书的内容，这也是西餐厨师要学的重中之重，首先说摆盘选择的器皿，器皿要和菜名、彩色、内容相呼应不能表里不一，如：一般甜点容易使用小容器杯、碗、花式皿等透明透明玻璃制品，一方面好看的器皿能衬托出甜点的小巧精致，透明的器皿也能让甜点的颜色一目了然，不仅勾起食客的食欲更能达到宣传效果，使旁边的食客看到也有要试一试的欲望，相反如果食用造型粗糙的铁质或塑料器皿，那么甜品的美和感觉就被遮挡了。
再说摆盘时食材的颜色搭配和位置，辅料或装饰不能过大抢夺主材的风头和色彩，颜色搭配重复单调就构不成食客的食欲。
再说甩料，有很多成才需要增加最后的甩料，如肉食需要酱汁或芝士等；生疏需要沙拉酱等；甜品需要热可可或蓝莓汁等，不是随便往盘上空白处一堆就算完了，甩料一般是最后的程序，就像画画构图一样，要在空白处且接近需要料的主菜处甩料，一方面高速食客这是主材需要的料；另一方面衬托主菜的色彩和档次。
摆盘就是艺术构图，看似简单，实则复杂多样又具有可创造性。
求西式摆盘技巧。 ？
西式摆盘技巧：
1、盘子的选择：在摆盘的技巧中，盘子是最基本也是最关键的架构，决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。
大多数的选择不外乎是圆形、椭圆、长方形等造型，还有就是不同材质构造的盘子。一般普通的餐厅都是陶瓷类的盘子，也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。普遍来看，对于主菜，白色并且大点的餐盘是主流，因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感。
2、颜色的对比：各种材料之间颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要。
例如：一条完美的西班牙马甲鱼鱼片配上特质奶油少司，旁边跟着蒸土豆和花椰菜，这样搭配也许会很好吃，但是让人一看就觉得食欲尽失。
一般来说，绿色给人以新鲜、凉爽还有使人宽心的感觉；红色自然是激情和令人兴奋的象征；黑色则是稳重和高雅的代表。例如蓝色，蓝色是天然的抑制性颜色。使用不当，菜品外观会让顾客缺乏食欲。
通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时，会更引人注目。当一道菜里有各种蔬菜搭配时，一般是以绿色蔬菜为主，辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜，紫色的茄子和黄色的青椒等。
3、纹理和材质搭配：这是菜品另外一个很重要的特质，它不仅仅影响菜品的外观，更是影响口感的重要因素。
通常来说，食材中纹理和材质搭配有软的对应硬的、粗糙的对应顺滑的、干燥的对应粘性的等等。食材的纹理和材质有通过直接选取天然的，通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到你想要的构造。
例如：煎过的扇贝配上小巧而精致的姜糖在碟头，半液化的浓汤涂画在碟子上和扇贝四周，再撒上两片炸过之后呈现出脆状的新鲜罗勒。不仅看起来好看，味道也很好，让人食欲大增。
4、选择菜品的聚焦点：顾名思义，就是这道菜的焦点同时也是中心点。（要指出的是，这个点不一定是要在碟子的中心。）尽量把叠得最高或者本身体积最大的食材放在碟子后半部分，堆积食物的时候堆得最低的那个点不要是盘子的中心位置。菜品中的主要食物（通常是肉类或者海鲜）要放在装饰中显眼的位置，不要让客人重新调整食物位置来进餐。
5、保持食物整齐：首先，食物要整齐并且干净地摆放在盘子界限之内，同时又应该过于拥挤地摆放在碟子中心。利用一些富含艺术性的技巧来摆盘，会更加显得食物摆放得体、整齐，不至于乱七八糟。
6、配菜：配菜也是西餐菜肴装盘中最重要的东西之一，不仅能增进外观，同时也能提升菜肴味道的层次感。
选择装饰品时要注意以下几点：不要放一些不能吃的配菜；配菜要与这道菜想符合，比如柠檬配炸鱼或者蒸鱼是很常见，但是如果如果鱼已经配上了奶油少司来上菜的话再配上柠檬就不合适了；配菜的味道不能喧宾夺主，也就是不要选味道过重的装饰品；配菜要选择正确地体积，不宜太大；最后就是选择配菜的时候不要作为最后时刻的一时冲动，比如最后快上菜了才心血来潮撒上一些parsley或者放上一片柠檬在菜品上。
另外，正确的餐具摆放也会给美食加分：
左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
西餐摆盘装饰求教 ？
现在的摆盘当然还是要先学习哦，要不没有任何的接触肯定也不会的，等入门了，后期看到各种摆盘之后就知道怎么做了
西餐摆盘装饰求教 100分？
多看看分子餐的装饰了，对你会有帮助的，装盘漂亮的要有美术功底了
法式西餐摆盘的图片，要怎么摆才好看 ？
正式的西餐摆盘方式 ？
1、摆展示盘
可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
2、摆面包盘、黄油碟
展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
3、摆餐刀、叉、勺玛可汀咖啡
从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
（1）、主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。玛可汀咖啡
（2）、鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。玛可汀咖啡
（3）、主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
（4）、摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
（5）、甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
（6）、黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
（7）、在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
可以关注玛可汀咖啡。
烹饪技巧:如何摆盘装饰菜肴 ？
绿叶菜一般会在盘边放上一些红色的萝卜皮做点缀（一般会雕一下）
荤菜红烧类的一般会放香菜朵在上面或者盘边
汤类分浓汤和白糖两种，白汤一般就是点缀香菜。浓汤一般在食材方面下工夫。
凉菜中荤菜类一般会配上时蔬，这样营养搭配的比较好。
凉菜中的冷盘会选取彩椒，小西红柿，香菜，紫甘蓝做彩色的搭配，主要看你做的什么菜，只要让菜色看上去舒服，有食欲。
西餐的摆盘理念。。。。 ？
食物并不是宴会的主角，炫耀财富和权力才是重点。一场十四世纪的宴会开始后，宾客们洗手落座，等所有的食物在桌上摆放齐全之后，由地位最高的人宣布开席，然后用刀割肉，用手自取食物，放入一种叫Trencher的餐盘（硬面包、木或金属制成）中食用。
十四世纪的宴会，Très Riches Heures du Duc de Berry
一般的宴会至少包含三席（course），席与席之间会有表演之类的活动。每一席里都会有很多道菜，肉类鱼类会杂乱的堆在盘子或锅里（或者中世纪的馅饼里，馅饼在当时是很常见的上菜容器，而且还可能重复使用），每一席里的菜也相当随机，没有什么规律，所以后来人把这种风格叫做无序上菜制
西餐中牛排摆盘技巧有哪些 ？
西餐牛排无非就是吃出逼格，
摆盘可以学一学西方贵族的方式，电影里很多。
但是中国要会变通，中式牛排大鱼大肉，大碗喝酒的吃法，
我们店就有这类牛排吃法，牛排技术是来自洛哈斯。
西餐中牛排摆盘技巧有哪些 ？
自己在家做 也好吃的 牛排的做法：一般选牛里脊 先把牛排洗干净后，用芝加哥牛排腌料撒在牛排上涂抹均匀哦，腌制2-3个小时，腌制好以后把锅烧热， 然后放黄油，大火煎牛排哦 煎熟之后就可以吃了，然后浇上加热后的cook100黑椒牛排酱风味更佳。小窍门：煎牛排一定要用大火煎，不要经常翻面，不然水分会流失，一面煎好再煎另一面。