万丰美食菜谱大全正宗酥鲫鱼的做法？ ？
酥鲫鱼
原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。
香酥鲫鱼的做法，香酥鲫鱼怎么做好吃，香酥鲫鱼的家常 ？
主料
海鲫鱼
1000g
大葱
200g
辅料
姜
50g
醋
50g
生抽
1大勺
盐
1大勺
糖
1大勺
白酒
1大勺
步骤
1.鲜活的海鲫鱼
2.鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹
3.去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃
4.葱切段、姜切片
5.将葱段均匀铺满锅胆的内部
6.将鱼一条条铺在葱的上边
7.铺满后，均匀撒上一层盐
8.撒上适量的生抽
9.继续铺第二层鱼，铺满后
10.再撒一层盐，再撒适量生抽
11.加入一勺白酒
12.往锅里倒小半碗醋
13.加入少许白糖
14.撒入少许花椒
15.将姜片铺满鱼身
16.再撒一层葱段，腌制半小时后放入压力锅
17.压力锅开火45分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了
香酥鲫鱼怎么做好吃，香酥鲫鱼的吃法 ？
主料
海鲫鱼
1000g
大葱
200g
辅料
姜
50g
醋
50g
生抽
1大勺
盐
1大勺
糖
1大勺
白酒
1大勺
步骤
1.鲜活的海鲫鱼
2.鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹
3.去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃
4.葱切段、姜切片
5.将葱段均匀铺满锅胆的内部
6.将鱼一条条铺在葱的上边
7.铺满后，均匀撒上一层盐
8.撒上适量的生抽
9.继续铺第二层鱼，铺满后
10.再撒一层盐，再撒适量生抽
11.加入一勺白酒
12.往锅里倒小半碗醋
13.加入少许白糖
14.撒入少许花椒
15.将姜片铺满鱼身
16.再撒一层葱段，腌制半小时后放入压力锅
17.压力锅开火45分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了
的做法，香酥小鲫鱼怎么做好吃，香酥小鲫鱼的家常做法 ？
用料
鲫鱼 125g/每条（一般2-3条一起制作）
姜 7片
葱 10g
蒜 5粒
八角 2个
花椒 5粒
干辣椒 5个
盐 5g
糖 15g
料酒 8ml
醋 15ml
酱油 5ml
胡椒粉 7g
香油 3ml
油 500ml
香酥鲫鱼的做法
鲫鱼买回来后，在清水中饲养两天，这样鱼的体内会更加干净。烧之前把鱼里外收拾干净，鱼肚内层的黑膜要去掉。
将鱼肉两侧平行切几刀，之后用葱片、姜片、料酒3ml、胡椒粉3g、盐3g腌制半个小时，备用。
煎炸之前，用厨房纸将鱼反复擦拭干净。在锅中倒油500ml，热锅凉油，油温达到7成热时，将鱼放入油中煎炸，始终保持中火。
先炸鱼的一面，炸到金黄，肉质变硬后，再翻到另外一面。将另外一面也炸到金黄，肉质变硬后捞出。将所有的鱼炸好之后，一同再放入锅中，大火快炸，将鱼整个炸到棕黄色为止，感觉鱼整个变干变酥。
将油倒出，鱼还保留在锅中。锅中留底油，依次放入八角、花椒、葱、姜、蒜，爆香。之后加入干辣椒，再次爆香。加入料酒、水，水要没过鱼肉一指左右。大火烧开，转小火。
之后调入盐、糖、醋、胡椒粉、酱油，汤汁慢慢炖煮，最后至全部收汤出锅。出锅时淋香油，装盘即可。
小鲫鱼怎么做好吃，香酥小鲫鱼的家常做法 ？
主料
鲫鱼
500g
辅料
生姜
适量
大蒜
适量
小米椒
适量
步骤
1.小鲫鱼洗净用面粉和酱油拌均匀。
2.生姜大蒜小米椒切碎备用。
3.锅内开大火烧油。
4.将小鲫鱼一条一条下去炸。
5.炸成金黄色的小鱼一条一条捞上来。
6.然后将所有捞上来的小鱼再一次性倒下去炸，这样炸出来的鱼不会生生熟熟的，会炸的更加均匀。
7.然后再一次性把小鲫鱼捞上来沥干油。
8.锅内放小米椒爆炒。
9.加入大蒜和生姜继续炒香。
10.将小鲫鱼放下去翻炒加盐，然后加入大蒜叶。
11.调一碗酱油汁（里面放了酱油，黄酒以及水）倒下去焖煮一下小鲫鱼，即可上锅。
12.一碗香喷喷的香酥小鲫鱼就上锅了，非常美味哦，鱼肉很鲜美呢，可能是因为是水库里天然生长大的鱼吧，鱼肉很好吃。
小贴士
小鲫鱼一条一条放下去炸，然后要把先炸的小鱼捞起来哦，如果一直炸的话，很容易先放的小鱼炸的很老了，而后放的小鱼又不熟呢，所以呀，所有小鱼捞起来之后呢，再一次性放下去集体炸，这样炸出来的小鱼均均匀匀的都熟透了，而且色泽也非常漂亮。
家庭版五香酥鲫鱼怎么做 ？
鲫鱼
1000克左右
米醋
四大勺
白糖
两大勺
白酒
适量
盐
适量
香叶
一片
八角
两只
桂皮
一块
花椒
若干
葱姜蒜
适量
小辣椒
三四根
五香粉
适量
家庭版五香酥鲫鱼的做法
将鱼收拾干净，冲洗后，沥干，用适量白酒和盐抹全身，肚膛里面也要抹哦。腌制半小时左右。
起油锅，将腌制好的鱼沥干，两面拍上少许面粉，入锅煎至两面定型。
留底油，将葱姜蒜爆香，码入煎好的鲫鱼，加水至刚刚和鱼平。加入所有配料及调味料。大火烧开，转中小火。
汁收到差不多的时候关火，将剩余的汤汁和鱼肉一起小心的倒入电压力锅内，40分钟。解压后，即可装盘食用。表面可撒少许香菜。如果冷却后放冰箱冷藏，风味更佳。
小贴士
1、小鲫鱼比较好，或者小黄花鱼，猫这次买的鱼太大了些呵。
2、如果孩子太小的话可以不放辣椒。
3、重点说下压力锅，猫用的是阿迪锅，就算是40分也不怎么收汁的，所以是先在炒锅里加工一下汁收的剩余很少再放入压力锅里的。有的朋友用的那种老式的，直接在天然气上使用的压力锅，那个就貌似比较容易收汁，那么也可以最开始多加水，或是直接跳过炒锅煎鱼的程序。
4、猫家的炒锅是不粘锅，所以煎鱼时只放了一点点油，煎过后直接加后面的配料。如果是普通的炒锅，就要多放油，煎过后，要把它先盛出来，倒出多余油，留点底油再继续后面的操作。5、上压的时间，如果是小鱼的话，30分左右就够了，但是如果为了更酥软，给小宝宝吃的话，建议多压一会儿，30-40分左右。大鱼就一定要40分以上，不然里面的鱼刺不够酥软的。
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鲫鱼怎么炸的酥脆图解 ？
香酥小鲫鱼：
材料：活的小鲫鱼数条（50克左右/条）、姜一大块、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、葱花
调料：油、盐适量、料酒两大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法：
1、用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净，然后用盐，料酒腌一小时，每隔10分钟翻动一次腌匀味；
2、蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐锅烧油到六成热，先下姜片，然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出；
4、另取锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花即可。
做法，酥炸小鲫鱼怎么做好吃，酥炸小鲫鱼的家常做法 ？
简单易学
食材
主料
小鲫鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
面粉
适量
步骤
1.小鲫鱼洗净，去掉头部，放盆里腌制半小时
2.在腌制好的鱼里加入面粉
3.拌匀备用
4.油温八成热的时候，放入鲫鱼，炸制是一定要小火，炸到表面金黄，就可以了
小贴士
炸的时候一定要小火哦
酥蒸小鲫鱼的做法，酥蒸小鲫鱼怎么做好吃，酥蒸 ？
1.小鲫鱼取出内脏，洗净，沥干水，加料酒和盐放冰箱腌约20分钟
2.用厨房纸巾吸干水，在鱼身抹一层生粉
3.热油锅约70度左右下入鲫鱼煎炸
4.两面炸焦黄后沥干油，出锅
5.放豆豉、干红辣椒、姜丝于鱼面
6.放入锅内蒸制，大火上气之后转小火蒸15分钟即可。