芥菜包的做法,芥菜包怎么做好吃,芥菜包的家常做法 ?
食材用料:
中筋面粉275克
全麦面粉75克(可以用中筋面粉代替)
糖[图]糖2大勺相克食物
干酵母1.5小勺
盐1/4小勺
牛奶[图]牛奶215-225克(可以用温水代替)相克食物
植物油1.5-2大勺
猪肉糜250克
芥菜[图]芥菜750克相克食物
盐2/3-1小勺
榨菜1包
生姜[图]生姜一小块相克食物
胡椒粉[图]胡椒粉1/4小勺
芝麻油[图]芝麻油1大勺
蛋清1个
水2-3大勺
菜谱做法:
芥菜包的做法图解11.芥菜洗净,切成碎小块,加入2小勺盐抓匀腌制20分钟左右,用清水淘洗干净,沥去多余水分;榨菜,生姜均剁成碎末
芥菜包的做法图解22.猪肉糜,加入胡椒粉,蛋青,芝麻油,榨菜和生姜碎,顺时针方向搅拌,2-3大勺水分次加入,搅拌均匀,肉糜和芥菜放到同一容器里,加入盐拌匀即成芥菜肉馅
芥菜包的做法图解33.牛奶烧开,放到温温的,加入酵母搅拌至溶化,与其他面皮材料一起揉成面团
芥菜包的做法图解44.揉好的面团放到温暖湿润处进行发酵至原来2倍大左右即可(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作)
芥菜包的做法图解55.发酵好的面团取出,根据需要分割成小分(我大约分了28个小分),用保鲜膜盖上,以免表皮风干
芥菜包的做法图解66.取一小分面团,压扁,再用擀面杖略微擀开成圆片,厚薄大小随自己喜好,放上适量芥菜肉馅
芥菜包的做法图解77.怎么包就看图不说话吧,嘿~(捏这个褶子,大概着捏吧,反正给捏拢来就好了,慢慢就越捏越象样的,虽然我也捏得不象样哈~实在嫌捏得麻烦,就直接捏拢收口,给包成圆圆的没褶子的包子也成)
芥菜包的做法图解88.蒸格上刷油,或者垫蒸布,纱布什么的,包好的包子排上蒸格,蒙保鲜膜或者放锅里盖上锅盖松弛20分钟左右,蒸锅里加足够冷水,包子放进去,大火加热,待水烧开,再蒸8-10分钟左右即可
芥菜的做法 ?
材料:芥菜 生姜 油 盐 味精
做法:
1、把芥菜清洗干净,生姜拍碎备用。
2、烧开水把芥菜倒入焯两分钟。最好是把芥菜整齐的倒入翻焯,不要搅乱,然后捞起沥干。
3、把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。热锅后先不要放油,把芥菜倒入炒干水份后加勺油,放入生姜翻炒,撒入盐翻炒均匀,再加点油,最后撒几粒味精就可以出锅了。
闷芥菜疙瘩辣菜的做法 ?
芥菜头辣菜 一到冬季,北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。
原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克
制作方法:
1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。
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憋辣菜 作者: 宗绍兵 发表时间 2006-09-01 00:29:58 人气:525编辑按:
深秋,菜园里收了芥疙瘩,一个个在园子里,安安静静地晒着太阳。这是要腌咸菜用的。萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜,仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里,咬一口,翠绿的液汁满满地溅了一嘴,于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。不生吃萝卜是不识秋滋味的。芥疙瘩却不可以生吃。如果你硬要啃一口尝尝,会觉得舌头涩涩地,而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌咸菜,有意思的是,用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。
芥疙瘩腌咸菜,要在盐水里泡上个一年半载。腌透的菜,浑身灰褐的颜色,有一种暮色苍黄的庄重,又会让人想起脚下的土地,心中涌出一股说不清的暖意。过去,这可是全家一年到头的主菜。腌好的咸菜,从缸里捞出来,滑滑溜溜地,用清水洗去身上的黏液,一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。吃咸疙瘩菜,切块应该大一些,这样才不会丢失它醇厚绵远的香味,才会体味它平和淡雅的菜性。咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里,日子即使过得简单,生活的滋味却象口里的菜根香一般,缠绵不绝,怎么嚼也嚼不尽。
芥疙瘩还有一种做法。《素食说略》记载:“芥疙瘩:即芥菜的根。切薄片,以滚水微煮放净坛中,加煮烂黄豆,生萝卜丝,酌加盐,封严二三日,取开食之,甚辛烈。”但这是北京辣菜。我们本地独有的,叫憋辣菜。秋天取新鲜的芥疙瘩,洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝,再倒入陈醋(醋要多,如一斤疙瘩须放入三四两),加上适量的白糖,放在瓷坛里,扎紧口,憋上七八天,即成。我想起小时侯每年冬天父亲都要做几坛这样的憋辣菜。吃饭的时候,端上一小碟来,菜色靛蓝,望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味,是酸甜而辣,但这种辣是芥末油的一般的风格。有一年,家里来了一位东北的远房亲戚,饭桌上有这么一小碟菜。亲戚从没见过这样的菜,他夹了大大的一筷子填到口里,结果辣得眼泪横流,哇哇直叫——全家人高兴得笑起来。吃憋辣菜,只宜一小口一小口吃,细细品味菜味在口里横冲直撞的感觉。我们本地有个词,描摹这种入口即直扑眼鼻的感受,叫“拱”,这约略相当于“钻,熏”的意思。如......余下全文>>
清炒包心芥菜的做法,清炒包心芥菜怎么做好吃 ?
主料
芥菜心
1斤
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.食材准备
2.锅,烧到最热时倒入适量油
3.倒入洗好的芥菜,快速翻炒。让每一根菜都沾上油才能保持青绿色
4.翻炒至芥菜全变色时,加入少许盐调味即可
闷芥菜疙瘩辣菜的做法 ?
芥菜头辣菜 一到冬季,北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。
原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克
制作方法:
1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。
2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。
请推荐几种芥菜的吃法 ?
芥菜 潮州人的吃法
芥菜,潮州人叫它做“大菜”,与另一种叶子较长,被叫做“春菜”的,同属潮人普遍嗜吃的著名蔬菜。潮州芥菜叶大肥厚,最大的每棵可过到十斤八斤,叶朝心内卷曲,状似包心椰菜,俗称“抱心大菜”,但也有不包心的,品种以包心的为肥嫩。但不论包心与否,潮州芥菜原是以叶瓣肥厚著称的。
每年十一、二月至初春,是它的大造成季节,所以在潮汕各地,每逢收割期间,满街满巷,都见家家晒菜,户户买盐,准备腌菜。把芥菜切开洗净,在日光之下晒干水分,及至菜身半软,即可腌制。
腌菜时先用木桶一只,把菜放进一层,撒上盐,用脚在菜上践踏,使其稍流汁把盐粘住,再加一层,又依上法踏实加盐,到桶满后,即可把它逐层放进洗净抹干的瓦缸中,放一层菜,应加铺一层盐,满缸后把盖盖好封密,如要快食,十来天即可取菜助餐。不过这时菜尚呈青绿色,盐也未曾溶透,味淡而带草腥,不及腌制时日较长的咸里带酸,爽口而清脆那么好食。不过腌过了一年以上咸菜,却会逐渐变味,再久些便咸的难入口了。
咸菜是潮人每天不可缺少的佐膳之物,早粥几乎都要用着它。较考究的食法是把菜洗净,不用刀切,面用手撕(因为用刀切,就会在菜上染上铁锈味)。撕好后加上一些麻油,南姜末,食起来就更为可口了。
用咸菜炒肉丝、炆鱼、煮螺片汤、炖鸭汤、炆苦瓜等等,味道都鲜美,所以它的用处很广。
潮州芥菜除用来腌制咸菜外,新鲜的芥菜,用它作为菜蔬,炆炒,滚汤作菜,也极可口。
下面介绍一个颇讲究的鲜芥菜做法:
准备一棵约二斤重的芥菜心洗净,先把少许苏打粉加水放入锅内,将芥菜放进去煮约十分钟,捞起用冷水过凉,剥去叶瓣的外膜,放进热油锅中炸二分钟,捞起沥干油及水,再放进底部垫有芥菜的瓦(缶+掌)内,把配料排骨,肉片用油炒香,加入绍酒、精盐、火腿、冬菇等,一起装入瓦(缶+掌)内同炖,先用猛火,后用文火,炖到芥菜触筷即烂,即可上桌备食。一般用芥菜与排骨熬汤,火候足够也十分可口。
用芥菜腌制成的咸菜,这是有农家风味的小菜,许多潮籍华侨往往不远千里托人购买。芥菜除供腌制咸菜外,还可制成贡菜,鱼露咸菜粒等瓶装食物。
素馅荠菜包子的做法大全集 ?
建议:1.荠菜摘洗干净,在放少许油和盐(份量外,大约5克油,1克盐)的煮开的水中,焯一下,放入凉水中
2.然后挤净水份,切成菜末
3.粉丝放入开水中泡软,也焯水
4.然后切成粉丝段,粉丝段不要短。长一点也可以,咱们不是包饺子。饺子馅讲究精细,包子馅可以稍大些。。(这里的粉丝是可以直接食用的)
5.豆腐果子也切成小粒,如果家里没有,可以用油条代替。他的作用是有个油的香味,同时也能吸收馅料里的水份
6.切好的豆腐果子放入容器中
7.将馅料都放在一个大容器中
8.放入调料
9.然后搅拌好,搅拌好后,自己尝一下,看看味道,我们这儿素菜包讲究的是糖量多于盐量。有微甜感。你可以根据你那儿的习惯调整
10.包子面团材料揉均匀后,发酵至两倍大。然后再重新揉圆,分成12份
11.取其中一份擀圆,包入馅料
12.包好后,放在涂过油的蒸笼上。我现在用的是硅油纸放在蒸笼上,再放包子。这样做的目的,一是防沾,二是不会象涂过油的蒸笼蒸出来会有小圆眼。如果你方便,就可以直接涂油也行。醒至大一圈后,再蒸12分钟左右。关火三分钟取出
建议:1.将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,加入精盐,煎成蛋饼,取出切碎。
2.将焦圈用刀压成碎末;木耳用水涨发洗净,切碎;青韭菜择洗干净,切成末;虾米用水涨发洗净切成末;姜洗净切成末。
3.将鸡蛋、海米、青韭菜、焦圈、姜、木耳放入盆内,加入精盐、味精、麻油拌匀,调成素馅。
4.将荞麦面放入盆内,分次加入适量温水,和成软硬适中的面团,搓成条,分成大小均匀的剂子,擀成包子皮,包入素馅,收边捏紧,即成包子生坯。
5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸约20分钟即可食用。
建议:1.荠菜洗净后,用开水烫软,是烫哦~关火烫的,不要开着火煮哦~荠菜变软后立刻过滤出来~不能在开水中久留,不然颜色不绿,而且老掉了~
2.鸡蛋打散加少许盐,煎过,用铲子捣碎,葱切碎,放入搅拌盆里
3.豆腐干切碎过油煎黄,煎的时候加五香粉和盐。倒入搅拌盆。
4.荠菜剁碎,不要剁成泥了。。差不多碎就可以了。
5.擦入少许姜末。
6.加油,少许盐,香油,少许胡椒粉,搅拌均匀,馅就做好了!
7.包包子。
芥菜窝窝头的做法,芥菜窝窝头怎么做好吃,芥菜 ?
荠菜窝窝头的做法
1.玉米粉、面粉按2:1比例放入干净盆内,加入少许盐和白糖
2.往盆内边倒温水边用筷子搅和,合成面团状后用干净湿布盖上,醒面三十分钟左右
3.荠菜摘去黄叶和杂草,用清水反复冲洗干净
4.荠菜放入沸水中稍加淖烫用冷水冲凉,挤出水分后切成细末
5.荠菜末倒入醒好的面团中充分混合均匀
6.面团分成大小相同的剂子,用手搓圆后手指在底部钻个窝窝7.蒸锅内水烧开摆进生窝头坯,开大火蒸十五分钟左右
8.关火后稍等片刻捡出窝窝头
芥菜炒年糕的做法,芥菜炒年糕怎么做好吃,芥菜 ?
主料:年糕1块
辅料:芥菜1把,冬笋适量
调料:色拉油,食盐各适量
芥菜炒年糕的做法详解:
1.剥掉外壳的冬笋,放入烧开的水中,煮三分钟后捞出;
2.放凉后切片备用;
3.荠菜摘洗干净,锅中水烧开,快速放下去汆烫一下捞出过冷水降温,挤干水分,切碎;
4.年糕切片,锅中水烧开,放入年糕烫煮一下 ;
5.汆烫好的年糕倒出用冷水冲淋透;
6.空锅,烧的很热,倒入食用油,晃下锅子后倒出。然后再烧热锅,倒入冷油;
7.油热后,倒入冬笋片煸炒透;
8.糕片翻炒一下,加一些水同煮大约半分钟;
9.加入荠菜碎炒匀后,加些盐和鸡精调味,最后淋些香麻油翻炒均匀即可出锅。
芥菜疙瘩腌制方法 ?
芥菜腌制加工方法
原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
芥菜的腌制
芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态,然后加盐腌制。腌制过程中,食盐的浓度一般在12%以下,且腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。其加工方法如下。
畅 1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时,最好当日入缸腌制。
2.盐渍 将菜缸洗净、擦干,先在缸底撒一层盐,然后将原料根部朝里装缸,每装一层菜,撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用盐量为8%~10%,冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用盐量为13%~14%,冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实,直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边,再慢慢转为中心,要求每层都踏到软熟出卤。
3.封缸 装好缸后,上面再撒一层盐,用洁净的蒲包盖好,用竹片插紧固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再压大石块,然后密封缸口。
将上述腌好的芥菜,若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片,晒至半干再入坛,压实封口,然后将坛倒置。这样,即使夏季出坛,也可保持不变质。