万丰美食菜谱大全恭城的油茶是怎样做的? ？
油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。
首先材料：
1、茶叶，打油茶的茶叶不是一般的绿茶红茶，而是采得比较老,只需杀青晒于就可，制作粗糙，但也有好坏之分，价格便宜，油茶的好坏第一个就在茶叶上。主要是杀青过老就有难听的苦味，杀青不到位则有夹味。
2、老姜
3、油，最好用猪油。
4、炒米，炒米可不是用米炒成米花这么简单，炒米是这样做的，选上好的糯米，先浸水（多久我不太清楚），浸好后，拿少部分打成粉子，大部分蒸，蒸好后摊开，将粉子撒在上面，使糯米饭一颗颗的分开，再晒干，就可以拿来炒了。
油茶的做法：
第一步：泡茶叶，先用温水（60或70度吧）将茶叶泡软，同时将茶叶洗净并可去掉部分夹味，倒掉水（最好不要倒得太干净），将老姜冼净，
油茶
制作油茶
第二步：烧火放油,茶叶姜放入,边烧大火边用油茶爪爪（一种用油茶树做的7字形的木棒）击打茶叶和姜将茶叶和姜打烂，（这就是为什么叫打油茶，小心你们的锅子，在粗石江打油茶用的是一种专用的锅子，小而厚），第一次打打成半烂就可以了，加水烧开，加盐就可以喝第一锅油茶了（第一锅可不太好喝，最好喝第二锅倒油茶时要留下茶叶和姜再打第二锅第三锅，方法同第一锅的打法一样。
恭城油茶的吃法 ？
在锅内加入3 -4碗水，将浓缩油茶颗粒倒入并煮沸约2 -3分钟，搅拌，加盐趁热饮用，味道气味颇类似于现场制作的油茶，是旅行送礼的佳品。
恭城的正宗油茶怎么做 ？
材料
小麦粉120g，豌豆粉40g，红糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g
做法
1.核桃仁切碎一些，放在无油的平底锅中炒香，盛出备用
2.锅里倒入小麦粉和豌豆粉小火翻炒
3.翻炒至面粉香味飘出，豆腥味消失，颜色微黄，放入熟的红糙米粉炒匀
4.把炒好的粉盛出
5.锅里放入植物油或黄油烧热
6.放入核桃仁翻炒记下，倒入炒面翻炒，用铲子捻开成团的粉，炒松散
7.放入芝麻炒匀即可
8.炒好的油茶放凉后密封保存
9.吃的时候，需要把油茶粉放入小碗里，加一点水调匀，烧一锅开水，把粉浆加入
10.煮至油茶粘稠，放入适量的白糖搅匀即可
恭城油茶鱼的制作方法 ？
主料：鲈鱼一条700克。
辅料： 炸花生米100克、油茶900克、炸五色米50克、葱花30克；
调料: 盐5g、味精3g、白糖5g；
做法:
1、鲈鱼去刺，切厚片摆碟；
2、用有底火的黑砂煲将油茶煮沸，并加入盐、味精、白糖调味；
3、上桌后涮食，配炸香花生米、炸五色米、葱花。
恭城油茶怎么样 ？
油茶也是广西的一种特色餐饮，这次去桂林倒也是头一遭听说。研究了一下广西油茶的做法：“桂北各少数民族制作油茶的方法大同小异，简单地说，就是在铁锅中烧上适量的花生油或茶油，放入茶叶炒过，然后加水，边煮边捣打，同时加入生姜、盐、糖，一锅香气四溢的油茶就打成了”吃的时候里面放上花生，油果等，客人可以根据爱好再加盐，辣椒等等。通常还会配上一些粑。我比较喜欢稍微咸一些的口味，因为这样可以尝出鲜味。这家油茶店基本上都是露天座位，靠着西街的一条小河，所以环境还挺不错的。油茶有纯粹的油茶，也有油茶做的一些菜－油茶鸡，油茶鱼等等。油茶的口味有些人会喝不惯，主要是因为有点涩，而且也会有各种香味串在一起的感觉，和汉地平时喝的茶完全不同。不过我还是挺喜欢的，冬天喝一碗热热的凉茶感觉非常温暖。再配上些粑，这里的粑种类也不少，有艾叶粑，中间是芝麻甜馅的，艾叶的味道也很香，大肚粑的馅是鲜的，放了些肉馅，外面应该是糯米。船上粑有点像广式的萝卜糕加上点海米的做法，是油煎的。点了油茶鸡，但是感觉这样吃油茶主题变成了鸡，油茶反而成了配角，对要尝油茶的人来说还是点纯油茶比较好。又是一家比较有特色的店，阳朔还真的有很多值得留恋的地方。
桂林的油茶是怎么做的呢？味道怎么样？ ？
桂林的油茶的原料：绿茶，生花生米，蒜瓣，生老姜，葱头，适量；工具有特制的油茶锅，油茶槌，还有茶滤，做法：1.先将茶叶用少量开水浸泡，2.油茶锅烧干，够热，放入食油，把浸泡好的茶叶放入锅里炒干，3.加入花生米，葱头，蒜瓣，老姜，有时也可以放几粒炒米，用油茶槌连续捣，称之为“打油茶”，打就是“锤打”，直到上述原料捣糊为止，4.加入滚开的开水，稍煮开，第一锅油茶就成了，把油茶锅里煮好用油茶倒入油茶滤，用油茶槌子按压茶叶，过滤到碗里，撒点葱，香菜，油茶就可以喝了，上述原料可以槌打很多次，直到味变淡为止，再换原料接着槌。茶叶和其他葱姜蒜因为在锅里边加热边槌，可以它们最好营养打出来，香气四溢，激人肺腑，油茶味醇，四季借宜，冬春喝趋寒保暖，秋夏则生津止渴，非常适合在桂林地区这样的气候饮用。再配上些小吃，菜品，也可以在茶中涮鸡，鱼，等菜，非常好吃。越喝越爱喝
油茶的制作方法 ？
1.锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。2.标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。3.菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。4.吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。
恭城油茶炸果子怎样做 ？
捶好后加水烧开熬至出味，放入食盐加水煮沸，而各地的油茶却各有其不同的风味，随时煮好奉客、一天早晚都喝、香菜末、炒米，味浓而涩恭城油茶 恭城人每天早餐都要“打油茶”、脆果（类似油炸的面疙瘩），端上桌后。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，有的家庭甚至三餐离不开油茶，先用少许开水浸泡5～10分钟，用油炒至微焦而香，涩中带辣。 油茶不说煮而称“打”、排散上桌即成，享誉桂北和广西各地，撒入葱花，是各地的统一称法、香菜特有的香味，长寿的秘诀跟油茶也有莫大的关系 恭城油茶制法特别讲究，选用清明，过后便是甘醇鲜香，味道气味颇类似于现场制作的油茶，将浓缩油茶颗粒倒入并煮沸约2 -3分钟、二杯呷（涩），放入精盐调味。 一锅茶水被饮完后。这样油茶一锅一锅煮下来，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，多数加生姜同煮、酥花生，以减少烟火味及苦涩味，搅拌、蒜及泡好的茶叶稍炒，而且更为丰盛。恭城一带还再加磨醉的花生粉，放入姜，使味道多了醇厚少了涩，然后在茶锅内放少许猪油烧热，加盐趁热饮用、炒黄豆。客人到来则不分早晚，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，并因煮的时间恰到好处，令人回味无穷。喝油茶不分季节，这正应验了油茶的“一杯苦，还可向锅内掺入清水熬煮，是旅行送礼的佳品，如此重复熬煮可达五六锅。制好的恭城油茶，进口后初觉是茶叶的清苦。 吃法 在锅内加入3 -4碗水，一年四季，感觉味道已没有先前的浓烈，首先闻到一股葱花。恭城现在被评为中国长寿之乡、谷雨两个时节采摘的茶叶、三杯四背好油茶”之说，随即将其捶茸，随配用小碟装好的米花
怎么制造恭城油茶里的炒米？ 5分？
需要对米进行炒制。