做冰皮月饼需要什么材料? ?
主料:糯米粉 (65克)
调料:粘米粉 (60克),澄粉 (30克),糖粉 (25克),炼乳 (40克),牛奶 (200克),油 (30克),豆沙馅 (225克)。
如何自制冰皮月饼?需要什么材料? ?
我已经按君之的方子做过2次了
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,玉米淀粉(澄面)20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克
1、牛奶、花生油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。
3、混合好的粉浆,过筛1-2遍。
4、过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。
5、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
6、冷却后就是冰皮啦。
冰皮月饼的馅料,材料和制作步骤 ?
原料:
冰皮:面粉1杯.糯米粉1杯.粘米粉1杯.纯牛奶1盒(250ml).炼乳半杯.牛油20g.花生油1汤匙
馅:香芋1个.牛油50g.炼乳半杯.白糖半杯.
冰皮制作:
1.将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊.面糊中不能有小面团.可用手将之捏散,
2.面糊放入锅中隔水蒸熟透.成面糕状,
3.面糕放凉.挖出.再搓揉成表面光滑的面团.然后放置一旁醒面.
馅料制作:
1.香芋削皮.切成丁.放入锅中隔水蒸熟透,
2.将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状,
3..牛油50g.炼乳半杯.白糖半杯等加入芋泥内.充分混合拌匀.待用
月饼制作:
1.准备一个干净的月饼模.没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻.果冻吃掉.留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了.模内抹上油.防止粘模,
2.取出一小块面团.约半个模大小.搓圆.擀成薄皮,
3.取出一小块馅料.约半个模大小.搓圆成芋泥丸子
4.将冰皮裹上芋泥丸子.捏紧封口.放进月饼模内.压紧.使模内的花纹印在冰皮上.
5.将饼从模内敲出.就做成一个冰皮月饼了.由于所有材料都已经蒸熟.所以不用再蒸烤了.把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行.
用这个方法.还可以做其他水果月饼.奶油月饼.豆沙月饼等.真正的纯天然健康月饼.
什么是冰皮月饼?使用什么材料弄成的? ?
主料:糯米粉 (65克)
调料:粘米粉 (60克),澄粉 (30克),糖粉 (25克),炼乳 (40克),牛奶 (200克),油 (30克),豆沙馅 (225克)。
做法:
1.先倒入炼乳
2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀
3.再加入澄粉搅拌均匀
4.再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀
5.搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
6.大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,
7.蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
8.手上淋油揉匀冰皮备用
9.把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
10.取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
11.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
12.就像包包子一样包好
13.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
14.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
15.把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具
用烤箱怎么做冰皮月饼的做法及配方 ?
冰皮月饼做法一: 材料:
A、脱皮绿豆100G 糖适量(我用了50G) 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
做法:
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。
3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。
小贴士:
手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。
做冰皮月饼关键就在制作饼皮,
首先粉类比重要恰当,
好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,
蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会
蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,
另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模, [编辑本段]冰皮月饼做法二: 月饼配方:
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮预拌粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
玉峰牌高级雪白乳化油 14 70
馅料 :
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序:
一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。
三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
冰皮雪月饼的制作与成本合算
一、建议配方
预制粉100;糖浆(80度)127;白奶油 18;饮用水14;SP 2.0
二、制作方法:
1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀;
2.要搅拌器中慢慢投入预制粉,搅打至面团光滑;
3.面团松弛30分钟以上方可包馅,成型,建议皮馅比在5:5;
4.包装(塑托加吸氧剂,常温可保存60天以上)。
三、产品的特点:
1.无需烘烤,工艺简单,节约能源;
2.口感酥软滑爽,略有弹性;
3.色彩洁白如雪。
求自制冰皮月饼的做法 ?
材料: (重约83克的月饼10个)
糯米粉----45克
粘米粉----45克
澄粉(小麦淀粉)------20克
牛奶------100克
椰浆------90克
细砂糖----50克
色拉油----20克
制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉,搅拌均匀。
3、搅拌好的稀面糊过筛。
4、过筛好的稀面糊静置30分钟,入蒸锅,大火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)。
5、蒸熟的面糊。
6、用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑,放至冷却,就是冰皮了。
7、冷却后,把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套,将冰皮放在手心压扁。
8、在冰皮上放上豆沙馅。
9、用冰皮把豆沙包起来,把豆沙全部包裹住。
10、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。
11、把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。
12、把月饼从月饼模里推出来,冰皮月饼就做好了,做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,味道更好。
TIPS:
1、澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
2、冰皮月饼皮和馅的按1:1,你也可以用皮和馅3:4的比例来制,如果喜欢吃馅多的,也可以提高馅的比例,不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒矗略微发黄就可以了。
怎样自制冰皮月饼? ?
先来做冰皮(20个冰皮月饼的材料): 糯米粉100克,黏米粉60克,澄粉50克,玉米淀粉20克,砂糖60克,牛奶240毫升,炼乳60毫升,色拉油60毫升。 以上材料大型超市应该都有卖,不行的话可以去麦德龙,全部有货。据说,如果可以买到汤团粉的话,就更好,可以将糯米粉和黏米粉合二为一…… 1.把所有的材料全部和在一起,调匀。不要惊讶它是稀稀的,没错啦,有点像比较浓的酸奶那种厚度了。记得要搅匀哦,不能有小疙瘩! 2.将面糊隔水蒸25分钟左右,可以用筷子划开翻看一下最底层的面糊是否已经熟了。熟透冷切后,拿出来揉成面团———会有一层较硬的表皮,没关系,全部揉在一起,反复揉几次,就成为很柔软的熟面团了。 3.分成20个小面团,擀薄备用。 在蒸冰皮的时候,同时可以做奶黄馅。奶黄馅要用的材料: 鸡蛋2个,澄粉40克,吉士粉2大勺,牛奶90毫升,糖100克,黄油40克。 1.黄油在室温下放软后,用打蛋器打散,打到很顺滑的样子,分三次放入糖,每次都要搅拌均匀。 2.放进鸡蛋,同样要搅拌均匀。 3.倒入牛奶后,再放入澄粉、吉士粉,要均匀搅拌,调成面糊。 4.隔水蒸面糊,隔个三五分钟就去搅拌一下,直到它们从半流质成为固态,就可以离火了。 现在来做月饼吧!我没有专业的月饼模子,所以选了三能的果冻模子来做,如果大家手头有较大型的果冻模子,就可以用来做这个哦。 把奶黄馅包进冰皮里,收口后,放到模子里,尽量用力均匀地按紧,使面团紧贴于模具四周,然后轻轻把月饼从模子里敲出来。本来方子里说到要撒一些糕粉在模子里容易脱模,经我试验,不需要那样做就可以脱出来的! OK,美味的冰皮月饼就完成了!在冰箱里冷藏一小时后,口感更清爽!
麻烦采纳,谢谢!
家庭如何自制冰皮月饼? ?
点击图片翻页先来馅料(不是很甜)
材料:绿豆400多克、冰糖30克左右(没有称随便抓)、幼糖60克、芝士2片(没有看到芝士粉,用光明滴代替)、生油2勺(玉米油)
1、绿豆洗净,浸24小时,我是把家里剩滴一杯半绿豆全部跑水里,因为不是开边绿豆滴,可苦了我呀,在那碗里搓了好久、挑了好久,累死了,看看成果(有点发丫,水放少了气温也高)点击图片翻页2、绿豆放入锅里加冰糖煮熟(试吃一粒就好,大火八九分钟),放入盆里,用面杖压碎,因为绿豆是星期天晚上弄滴,而芝士是星期一买滴,所以当时没有一起放进去拌。
补丁建议:如当时就有芝士,就可能一起在锅里没有多少水份时加芝士片和幼糖及生油拌匀。点击图片翻页冰皮做法
材料:糯米粉一杯、粘米粉一杯、面粉半杯、幼糖一杯、鲜奶一杯、炼奶四汤匙、生油四汤匙、糕粉半杯(糯米粉用小火炒到微黄即可)
1、除糕粉以外将所有粉类材料筛匀(一定要这部,不让易结团)加入糖、奶、生油搅成糊糊;
2、糊用大火蒸20分钟,隔水放凉,再搓成软滑适中滴粉团点击图片翻页月饼做法
1、把试模滴粉团拿出,饼皮分成它滴一半再少点,也弄成饼皮一样大小,因要留出蛋黄滴空间,把粉团和豆蓉全部分份
2、绿豆蓉加入蛋黄,搓成球
3、粉团用面杖推薄,撒点糕粉
补丁建议:不要像为食猫贴里说滴放入糕粉滚一下,到时饼皮上全是白白滴,不好看 点击图片查看下一篇文章4、加馅料团加入饼皮中,包紧(我是像包包子一样捏)
5、模子里刷层油,多刷一点,因为新模子吸油,把饼放入模里按平,倒出(这一步是最难滴,半天都不出来,我敲了好久,累死了,还把我干儿子炒醒了)
我用模子直接做了八个滴样子(那些图案明显,表面油光发亮滴),因为难度高噪音太大,影响不好。
建议:用保鲜膜包住饼入模,那样出来非常轻松,而且没有什么油,缺点就是没有模子直接出来滴漂亮。