万丰美食菜谱大全香酥鱼的具体做法 ？
制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火料窨，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
香酥鱼的做法 香酥鱼怎么做如何做好吃 ？
如今吃鱼已经没有那么多讲究，更多的图个吉利，讨个好彩，东北人是出了名的重口味，相比南方的糖醋鱼，俺们更喜欢咸鲜口味的浇汁鱼，浇汁里要放上肉末和蔬菜丁，滋味互相渗透，美味
主料
梭鱼650克
辅料
猪肉馅
50克
彩椒
2个
黄瓜
1根
调料
食盐
1/2茶匙
酱油
1大勺
鸡精
少许
葱
1段
姜
适量
香油
适量
水淀粉
2汤匙
高汤
1小碗
植物油
4汤匙
黄酒
1.5汤匙
白糖
1茶匙
彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用
鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处
然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处
切好的样子，两面的花刀要整齐对应
处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味
淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上
炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中
用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出
开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中
炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香
再放入肉馅炒散
.烹入料酒，加酱油、白糖炒匀
倒入高汤烧开
.倒入蔬菜丁略煮片刻
加适量鸡精和盐调味
倒入水淀粉勾芡
待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火
把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可
1、如果嫌俺的这种改刀法比较麻烦，可以直接在鱼上斜切几刀，但是炸出来的效果木有俺这种活灵活现的生动感；
2、炸鱼时油温应偏高些，如果搞不清油温的状态，可以先用一小段葱放入热油中做下试验，葱段入热油中如果有比较大的爆裂声，并且葱段周围的热油迅速沸腾冒泡就可以下鱼了；
3、过油的菜最好不要嫌麻烦进行复炸的步骤，这是保证菜品口感的关键一步；
4、腌鱼时要将腌料同时抹入鱼的切口内，让鱼肉充分入味；
5、腌过的鱼会有一定的咸味，所以浇汁的咸淡度要掌握好，浇汁最好做的多一些，浇在鱼上更加入味。
香酥鱼的做法，香酥鱼怎么做好吃，香酥鱼的家常做法 ？
香酥鱼的做法步骤
1
1.将鱼去鳞 腮 内脏洗净,剪去背鳍,腹鳍;
2
2.用盐 料酒 姜片 葱段 甜酒酿腌渍入味;
3
3.干辣椒切成小段;将酱油 白糖 味精 醋兑成味汁;
44.锅内倒植物油烧至七成热,下鱼炸至金黄酥脆,捞出,沥油;
5
5.将姜片平码与锅中;
6
6.将炸好的鱼整齐的码放在姜片上;
7
7.放葱段 蒜瓣;
8
8.再淋入味汁;
9
9.添些水莫过鱼,开大火;
10
10.水开后,盖盖,关小火开始炖40分钟;
11
11.炖到20分钟时,开盖给鱼翻身,继续炖;
12
13.盛盘撒些葱丝.
油炸香酥鱼的做法，油炸香酥鱼怎么做好吃，油炸 ？
食材
主料
草鱼
400g
辅料
料酒
1大匙
盐
适量
鸡精
1小勺
葱
4中段
步骤
1.草鱼洗净切段，葱切段
2.草鱼加料酒，盐，鸡精，葱段腌制1个钟头后控干水份
3.锅中倒油，7成熟倒入鱼块炸至酥脆即可
香酥鱼块的做法，香酥鱼块怎么做好吃，香酥鱼块 ？
香酥鱼块的做法
1.
草鱼处理好，洗净沥干水
2.
生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下容易出姜汁、剁碎也行）
3.
沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐
4.
调入香葱粉、鸡粉
5.
端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右
6.
用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中
7.
淀粉均匀裹满鱼块
8.
烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块
9.
中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面同样煎成焦黄色，煎好的鱼块随你怎么吃都可以啦
10.
撒些芹菜段和小葱，遮上锅盖中火焗30秒钟即可
香酥鱼块怎么做 ？
油炸香酥鱼块的做法
将鱼肉切好，加入葱段、姜片、盐、糖、料酒、胡椒粉、花椒（花椒在热锅中翻炒磨成粉，或者直接用现成的花椒粉），再加入鸡蛋（只用蛋清），腌制5-10分钟
鱼肉中加入生粉和面粉，可视情况适量加水，调制成挂糊状
锅中倒入油加热，一块块放入鱼肉，转成中小火耐心炸至两面微黄
转成中大火，复炸一遍，鱼肉两面金黄即可出锅
香酥小白鱼的做法，香酥小白鱼怎么做好吃，香酥 ？
主料：小白鱼500g；
辅料：盐20g、大蒜少量、小葱少量、干辣椒少量、酱油少量
香酥小白鱼
1小白鱼装盆
2加上盐巴淹30分钟
3洗好（多洗几遍）
4把洗好的鱼控干水
5准备油锅
6把一尾尾小鱼摆放锅里
7不要重叠，煎的过程要不断摇摆锅子，使锅面受热均匀
8用筷子把鱼翻身，动作要快、要准
9两面都煎到金黄
10暂时装盘备用
11准备好葱、蒜蓉、辣椒和酱油
12煸香蒜蓉和辣椒
13放入煎好的小鱼淋上酱油洒上葱花炒匀
小贴士
淹小白鱼适当多放点盐，这样煎的时候会好煎一点，炒鱼时放酱油的动作要快，才不会影响鱼的酥脆。
卤香酥鱼怎么做如何做好吃 ？
主料
草鱼一条500克左右 卤汁：
盐糖，胡椒粉 桂皮，生抽，
葱姜，大料， 老抽，陈醋，香叶，
卤香酥鱼的做法步骤
1. 制作卤汁：锅中倒少量的水，后下入葱姜，胡椒粉，大料，香叶，桂皮，辣椒，再倒入生抽老抽和陈醋，放适量盐和糖.众口难调，所以用料量自定义.把这些卤料放入锅中煮开，关小火煮5分钟关火备用
2. 将草鱼鱼鳞，内脏和腮去除，黑膜洗净。再将草鱼鱼骨两侧的肉剔下，鱼肉和鱼骨切段，成鱼块.
3. 纸巾吸干鱼块表面的水份，防止油锅爆油.加热油锅，油热后放几片生姜，去腥.
4. 油温7成热时，把鱼块滑入油锅进行初炸，鱼肉很嫩，切勿翻动，脱水变硬实了再翻面，至少炸个5分钟
5. 把鱼块捞出，继续加热锅中的油
6. 把捞出的鱼块再倒入高温油锅中进行复炸，入锅在炸3分钟
7. 捞出炸好的鱼块
8. 侵泡在卤好的汁水里，会发出刺啦刺啦的响声，酥脆的鱼块吸饱卤汁的声音！这鱼热吃凉吃都不错，鱼排都入味的很！
香酥罐头鱼的做法，香酥罐头鱼怎么做好吃，香酥 ？
食材明细
黄花鱼500g
葱姜适量
大料适量
香叶适量
糖适量
醋适量
桂皮适量
生抽适量
辣椒适量
料酒适量
微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
香酥罐头鱼的做法步骤
1
黄花鱼洗净，去头，收拾干净备用
2
准备调料，葱、姜切碎，喜欢辣的放几个小辣椒
3炒锅放油，等油温高时，放鱼，炸到两面金黄
4
炸好的鱼放在盘里备用
5
高压锅放进所有的调料，糖和醋多放点，放鱼，高压锅调到肉那个档即可
6
出锅装盘，骨酥肉鲜的罐头鱼就做好了，连盘底的碎渣渣拌饭都很美味呢，快来试试吧
小窍门
1、炸鱼的时候最好少量放，多了会粘在一起。
2、做好的罐头鱼可以放在保鲜盒里吃上一个星期没问题的哦。
3、凉些时候吃味道更好。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
香酥鱼尾的做法，香酥鱼尾怎么做好吃，香酥鱼尾的家常 ？
湖南的一特色食材腊鱼尾，将草鱼或鲢鱼尾用重盐腌至后用烟熏干而来；
腊鱼尾用豆豉辣椒蒸、青椒炒的吃多了试试干椒炒干酥的吧
食材
主料
腊鱼尾
400g
辅料
油
适量
花生仁
适量
大蒜
适量
大蒜籽
适量
花椒油
适量
步骤
1.熏草鱼尾8两用水泡20分钟后沥去水
2.干辣椒大蒜各适量
3.油炸花生剥去红皮
4.锅内去适量油，烧至七成热下人滤好水后的腊鱼尾
5.鱼尾炸至金黄色捞出沥油
6.锅留底油下入大蒜片、干辣椒丝翻炒炝锅
7.下入炸好的鱼尾、花生仁加入少量鸡精翻炒均匀
8.淋入适量白酒（加白酒主要是为了去除鱼的腥味增加鱼的香味)
9.加入大蒜苗和少量的花椒油，翻炒均匀即成
小贴士
腊鱼尾是咸的在烹制时不需要加盐了
炒蒜片和干辣椒丝时要用小火，干辣椒很容易炒糊的!