万丰美食菜谱大全红烧肉的糖色怎么熬 ？
糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。原料：植物油2两，冰糖半斤。做法：炒锅上火烧热，加油鼎糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后哈可用。
红烧肉的糖汁如何熬？ ？
慢火凉油加糖,用铲子不断搅拌直至熬到糖红起小泡反大泡时,加入肉葱姜蒜香叶川椒大料翻炒加酱油烹锅添高汤,炖肉烂收汁,出锅
红烧肉（要熬糖的那种），怎么做？ ？
猪肋板肉洗净，切长15cm，宽10cm左右的块，上锅煮（焯水）10分钟左右，捞出滤干水分，另起锅加入食用油（能没mo过肉块二分之一高度即可），油温8-9成热时将肉块皮朝下放入油锅，炸至肉皮金黄色捞出，将炸好的肉块改刀切成3cm见方的小块，另起锅放少许底油，待油烧热时放入切好的肉块，大火炒至肉块油光发亮（炒制期间用老抽调色），加水（没过肉块3-4cm），再依次放入花椒、大料、葱段、姜块、食盐，盖好锅盖大火烧开后小火炖至肉块软烂即可出锅。
注意事项：
1、炸制肉块过程中会有油点儿溅出，注意防止烫伤。
2、如果肉已炖烂，汤汁仍较多可大火收汁，直至汤汁粘稠，此期间操作者不要离开防止烧糊。
糖色的炒制：
1、水100ml左右（中号纸杯的多半杯）小火烧开，放白糖4-5勺（吃饭用的那种不锈钢勺），当水完全蒸发后，糖因受热会起特别细小的浮沫，当这些特别细小的浮沫消失，大的气泡产生时，立即关火并将龚色倒出或倒入准备好的肉块降温，否则会焦糊。注意：从放入糖开始就要用勺子不停搅动，防止焦糊（可用来给5斤左右的肉着色）。
2、油炒与水炒类似，只是节省时间。
如果不是经常使用糖色，建议现炒现用；如果大量使用需要储存的话，冰箱冷藏即可。
红烧肉的糖色怎么熬啊？我熬完了怎么一放肉就有糖块啊？熬糖的时候糖也熬开了啊?也红了啊 5分？
红烧肉 （来自饭菜网）
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块;
2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可;
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。
6.白菜焯水摆好,摆盘即可。
用白糖可以做红烧肉吗？ ？
当然可以了。。效果比红糖还要好些，当然那要看你的技术了。。先炒糖色。小火，一定要小火哦。。慢慢把糖炒化。炒到咖啡色础加水加肉。肉要先用开水煮一下。。
也可以直接把生肉在锅里煸炒加糖加水。。最后水收干了色自动就上去了。。看的懂？？
红烧肉先炒糖色好还是炖时加冰糖好 ？
先炒糖色
做法一
流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当变软，肉块一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
红烧肉
做法三
材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。
红烧肉
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。
做法四
1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、
糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；
和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒......余下全文>>
红烧肉怎么炒糖色 ？
锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。这个时候你可以尝一下，应该只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了，有苦味就是时间长了。
冰糖红烧肉 解密怎么使用冰糖成功熬糖色 ？
别信这些噱头
都是哄骗外行的话
我们家开餐馆30年了
炒糖色跟红烧肉好吃程度，其实毫无关系
重点是
第一条肉好
第二条火小
做红烧肉的时候，糖放多少合适？ ？
与肉块搅拌翻炒。随后加适量精盐与红糖，有点甜味即可。一分钟后：将锅洗净置小火上，一段桂皮，随后在油里加20克红糖：大葱(10克)姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克)盐(5克) 味精(2克)
流程一，搅匀后把汁盛入碗中待用。待糖化开变红冒泡。 流程三。当肉块变软，红糖不宜过多主料，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了：锅里放油100克，并用勺子快速搅拌。当肉块变成金黄，将汁分次滴入锅中染色，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，放到锅里煮15分钟后将肉取出，待油烧至8成热，用小火煮，锅里放少许底油：将肉切成麻将大小的方块。 流程二，用凉水冲净盛盘待用：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 调料，再加水没过肉块，再放50克水。最后再放5粒八角
怎么炒红烧肉的糖色呢？ ？
炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖 问题1：三种糖的炒制火候是否一样？炒制时间有何区别？ 1.绵白糖比较容易溶化，用中火炒制即可。它是最容易操作的一种糖，建议初学者应该选用绵白糖。但是它炒后最易返沙，所以应该结合菜品特点进行选择。 2.白砂糖因为有颗粒，所以不太容易溶化，应该先用小火慢慢搅动至溶化后再用中火炒制。 3.冰糖是结晶体，最不易溶化，在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶化后再用中火炒制。因为它操作比较麻烦，所以菜品制作中对于它的使用频率并不高。 总体来讲，炒出同样合乎标准的糖色，绵白糖所用时间最短，冰糖所用时间最长，白砂糖居中。如果注重上菜时间的话，还是应该选用绵白糖。 问题2：用三种糖炒出的糖色味道、颜色有何区别？ 白糖的甜度最大，炒出的糖色也是最正的枣红色；白砂糖它的甜度适中，炒出的糖色较绵白糖稍浅一点；冰糖的甜味相对而言比较清淡，炒出的糖色也较浅。 上面说三种糖炒出的糖色不一样，只是针对同样的成熟度来讲的。如果让白砂糖和冰糖同绵白糖一样的糖色也并不难，只是相应地再增加一点加热时间就可以了。但是正因为糖的品质不同才会选用不同的糖体来炒，如果都炒成一样的颜色一样的口味就失去了选择多种糖炒制的意义了。所以建议不同的菜品选择不同的糖色，没必要千篇一律。