万丰美食菜谱大全蓝纹奶酪的生产过程 ？
从南比利牛斯大区的首府图卢兹向北驱车3个小时左右，便能来到这个被巨大石灰岩山体所环绕着的小镇洛克福特。为了保护对洛克福特奶酪的垄断权，法国人早在1925年就给洛克福特奶酪授予了AOC标识，这也是法国四百多种奶酪之中第一种获此殊荣的奶酪。正因为如此，全世界仅有七家奶酪厂有资格出产这种稀有的洛克福特奶酪，而这七家奶酪厂全部都在洛克福特镇，其中的三家属于Société公司。Société目前是七家奶酪厂中市场占有份额最大的洛克福特奶酪品牌，约占市场的75%-80%，年产1300万公斤洛克福特蓝纹奶酪以及其他近2000万公斤的绵羊奶酪，年营业额达3.3亿欧元。奶酪师们研制出了名为“洛克福特青霉”的商业菌种当然这一点从它所拥有的,存放奶酪的14座地窖也能猜测得到。今天的Société洛克福特奶酪岩洞已经向所有对奶酪制作过程感兴趣的人们大方地敞开了大门。跟着向导，走进这些散发着奇异味道的巨大山洞，很难想象早在17世纪，聪明的当地人就很擅长将这些自然形成的岩洞改造成能够存放奶酪的试验场。那么，本来平凡普通的绵羊奶奶酪究竟是怎么在山洞中进化成殿堂级的蓝纹奶奶酪呢？其实，原理正如传说中解释的那般，是山洞中的独特环境令纯白的绵羊奶奶酪与发霉的黑麦面包的配搭，令奶酪上生长出青霉菌（Penicillium）。只不过，这是以前的奶酪师们用的老办法，后来，在经历了2500次的实验之后，奶酪师们终于研制出了商业菌种，已被命名为“洛克福特青霉”（Penicillium roquefort），这种技术被广泛应用于蓝纹奶酪的生产。出售中的奶酪每一种奶酪品牌都有一个灵魂人物，就是它的奶酪师（Cheese Master），因为洛克福特奶酪是否能够顺利在山洞中完成麻雀变凤凰的进程，奶酪师起到了决定性的作用。Société的奶酪师从业经验30年之久，在他看来，能够令洛克福特奶酪完美蜕变的最关键的一个步骤就是在纯白奶酪被注入青霉菌直到它成熟出洞这一过程。一般来说，注入青霉菌之后，它就在奶酪的内部不断地生长，这时，奶酪表面盐粒开始融化，这一变化过程会发生在14天至25天的时候。时间差多达11天，究竟在哪个时间点将奶酪请出山洞，靠的就是奶酪师的丰富经验与专业知识。奶酪师告诉我们，在这关键的时间段内，他们每天都会在不同的时段按点查看奶酪的生长程度，不能有一丝半点儿松懈。在Société所拥有的众多天然石灰岩山洞之中，有一类山洞极为特殊，被称为“精灵洞”（Baragnaudes），这个词源自法国西南部的一种非常古老的语言，今天几乎已经失传，这足以看出洛克福特奶酪的古老。对于奶酪师来说，这种山洞极为难得，因为它的人工改建痕迹几乎没有，而是完好地将天然石灰岩山洞的特性保留了下来，这对于维系洛克福特奶酪恒久不变的美味起到了至关重要的作用。奶酪的质量追踪今天，在Société珍贵的“精灵洞”之中，我们能看到上千块纯白的奶酪饼整齐地竖立在潮湿的木架之上，如果你靠近它们仔细看看，会发现在每一块奶酪饼之上都写有一些奇怪的字母和数字。谜底揭晓：这就是法国奶酪业著名的质量追踪系统。通过上面字母和数字的不同含义，你就能知道生产这块奶酪饼的羊奶来自哪头羊，是通过哪辆运输车运抵目的地的，奶酪饼生产的日期以及当日它是第几个被生产出来的等等。毋庸置疑，如此细致周到的质量追踪系统是确保洛克福特奶酪全球顶级奶酪地位的法宝。
蓝纹奶酪的介绍 ？
蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。
为什么蓝纹奶酪上的霉菌可以吃 ？
双地干酪青霉和灰绿青霉，这两种青霉菌在生产奶酪时都不会产生上面提到的毒素。酸度、盐度、湿度、密度、温度和氧气量组合出的环境，远远偏离了这两种霉菌产生毒素的条件。事实上，这一点对于几乎所有奶酪里的霉菌都是如此，因此在过去9000年里人们才会认为奶酪是安全的发了霉的食物。奶酪不仅食用安全，而且还是健康的食物（双地干酪青霉和灰绿青霉天生就能杀菌，还能抑制病原体。此外，我们的身体会利用多种体外菌群帮助消化、发育和免疫）。
不幸的是，食品生产商对过去好几代人不停灌输他们的理念，让消费者（抛弃人类9000多年的智慧结晶）以为，看起来颜色鲜亮、质地均匀，真空包装还打着大大的商标的人工制品就是安全食品。发霉的、粗糙的、形状乱七八糟的、不协调的，或者说，天然的东西，则是不卫生的小家庭作坊的出品，质量得不到保证。但如今我们都明白对于传统工艺食品，这样的说法不对。而且我们尽量不碰那些高度加工的食物替代品。
青霉菌对奶酪有特殊的效果。青霉菌能极大程度加速两个过程：蛋白质水解（即蛋白质的分解），能使奶酪更有奶油般丝滑的质地（特别是在靠近青霉菌生长的部分）以及脂肪分解，能给奶酪带来浓郁的辛辣风味。奶油般的质地跟辛辣的风味相互碰撞，又合为一体给食客带来一场激动人心的味觉、口感和嗅觉的盛宴。往往还配以甜牛奶或坚果奶以及大量的盐（蓝纹奶酪含盐量是其他奶酪的两倍）来平衡味道。这种搭配独一无二，跟其他任何食物都不同！
蓝波奶酪和蓝纹奶酪的差别 ？
貌似一样，一般荷兰的是DANISH blue cheese苦味，酒味，奶酪浓香，只要符合特点就是一样的
蓝纹奶酪的美食搭配 ？
⒈奶酪+面包+葡萄酒最简单、最传统，同时也是最完美的组合，这种搭配不但营养丰富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的钙质和维生素，面包中的糖分能长时间供应身体能量。专家建议吃的时候最好吃一些水果，这样奶酪中的脂肪和水果中的酸就能够中和了。⒉ 炒土豆、洋葱时如果比较硬的话，可以在在炒洋葱、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉时混入一起炒了吃，这样炒出来的菜会带有一种特别的香味。而奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道，有兴趣你可以尝试一下⒊假如你还做比萨的话也可以加点奶酪，可以使比萨的味道变得更好，还能让奶酪更容易入口。⒋平时用烤箱烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入奶酪，它的油脂不仅能防止蔬菜被烤干，还能起到调味的作用。⒌做奶酪三明治也得。做法简单：夹上火腿啊，新鲜的蔬菜啊什么的。
蓝纹奶酪怎么吃 ？
1、蓝奶酪味道浓烈，通常在餐后单独食用，或在其他奶酪之后食用，也可烹制成沙律。
2、蓝纹奶酪不仅可以与面包、鸡蛋、各种蔬菜搭配食用，而且搭配一些肉类也非常可口，如肉卷、肉糜、兔肉。
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世界三大乳酪是什么？ ？
Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 为世界三大蓝纹乳酪之一，因产於法国路耶鲁古地区
的洛克福村而得名。以特定的羊乳为原料，并在石灰岩洞里熟成，因此风味非常特殊。
特徵：表皮很薄，且有橘色的纹路；内部柔软，布满大理石般的青霉花纹
风味：兼具羊乳的浓郁及青霉的辛辣味
乳类：羊乳
脂肪量：52 %
吃法：常加於沙拉与酱料中
原产地：法国
*Stilton Cheese (史地顿乳酪) 为世界三大乳酪之一，也是英国具代表性的乳酪之一。
特徵：质地稍硬，黄色的乳酪中布满细密的蓝绿色纹路
风味：具有芳醇的香味，吃后口中留有些辛辣的余味
乳类：牛乳
脂肪量：55 %
吃法：最适合弄碎后洒在沙拉上或是用於制作甜点,也可搭配红酒
原产地：英国
*Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 为世界三大蓝纹乳酪之一，也是义大利最具代表性
的乳酪。
特徵：浅象牙色的乳酪中布满了蓝绿色的纹路，熟成的时间越久，质地越黏稠
风味：香醇的奶油味中带有刺激的气味
乳类： 牛乳
脂肪量：48 %
吃法：非常适合用於沙拉或调味汁中，也可搭配香醇的红酒一起食用
原产地：义大利北方的农村
蓝纹奶酪好吃吗？ ？
蓝纹奶酪是德国特产奶酪，味道以浓郁著称，通俗点说就是外国的臭豆腐。
还有奶酪是没有保质期概念的，因为奶酪是不段发酵成熟的过称，如果奶酪发霉了，可以把发霉的部分切掉重新吃。
蓝纹奶酪的保质期是多少？？??????????? ？
这奶酪很贵哎~蓝纹奶酪是有霉斑的，那个是这款奶酪的独特之处，不需要去掉。