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四川炒菜 四川川菜菜谱大全做法

四川炒菜大全的介绍 ?

《四川炒菜大全》可作为餐厅、酒楼、饭店参考使用,也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。

四川炒菜大全的内容 ?

本书全面系统地介绍了四川炒菜的有关知识。包括四川炒菜的特点及分类、四川炒菜的原料选购与加工、四川炒菜的制作火候与调味、四川炒菜的独特技术、四川炒菜的创新等内容。本书同时收集了四百余种四川创新和传统炒菜,以畜肉类、水产海鲜类、禽蛋类、蔬菜素品类、野味等分类进行介绍,每种炒菜制作从原料准备、工艺流程、操作步骤、成菜特点、操作关键都有详细介绍,以供读者学习和操作。

四川有什么好吃的炒菜? ?

经典的 :回锅供 鱼香肉丝 宫保鸡丁 麻婆豆腐 蚂蚁上树 盐煎肉 苦瓜烘蛋 蒜香红苕尖 炝炒空心菜 干煸四季豆 水煮类系列 酱肉丝 鲜溜肉片 糖醋里脊 肝腰合炒 火爆肚头 干煸牛肉丝 水滑肉片 芙蓉鸡片 锅巴肉片 甜、咸烧白 等等等等多的不得了! 还有现在的创新菜:什么 油淋辣子鸡 小米椒系列 老腊肉系列菜品 水产品系列 等等 说的口水要喷涌出来了不说了!

炒菜四川菜有什么 ?

麻辣豆腐

四川人吃炒菜点单率最高的菜品有哪些 ?

土豆丝,鱼香茄子,麻婆豆腐、、、多了

学做四川家常小炒 ?

川味土豆烧排骨   功效特色降糖降脂、美容养颜   制作原料:   猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。   做法:   1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;   2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;   3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;   4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;   5、加入酱油、料酒炒匀;   6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;   7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;   8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。   红油牛百叶   功效特色清新爽口 补益肠胃   制作原料:   牛百叶300g。 配料:干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料:料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。   做法:   1、牛百叶洗净、切粗丝;   2、将两片姜切碎,蒜切末;   3、锅中加水,放入两片姜,大火煮沸;   4、水沸后,放入切好的牛百叶焯烫;   5、大约一分钟后加入料酒;   6、在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出;   7、捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用;   8、另起锅,放两大勺油,大火加热;   9、油烧至六成热,放入干辣椒;   10、放入一大勺辣椒酱;   11、小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中;   12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶;   13、加入姜、蒜碎末;   14、加入少许精盐;   15、加入一茶匙细砂糖;   16、加入少许鸡粉;   17、加入一茶匙白醋;   18、加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。   泡菜鱼   制作原料:   3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙   做法:   1、草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。   2、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。   3、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。   4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。   宫爆鸡丁   制作原料:   鸡丁、花生米、豆瓣酱。   做法:   1、取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。   2、炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)   3、汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。   黑椒猪手   制作原料   主料:猪手300g。 调料:蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。   做法:  ......余下全文>>

四川炒菜怎么做去哪学四川炒菜的制作 ?

四川菜之所以深受人们喜爱,是因其自身独特的麻辣、香辣等菜品风味,。特色一是风味突出。不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分讲究调味的技巧,形成了多种风格。特色二是善于用汤。用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味美。学习四川炒菜技术就到河北育英小吃培训中心。
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四川宜宾最出名的炒菜是什么? ?

炒菜..炒菜..每个县\每个乡镇都有比较多名的,对与到处跑的来说哈
在切屏山的时候---腊肉(腌肉)
珙县--珙泉乃边的--勺子豌豆面还是(shao shui)记的不清楚了
宜宾县观音-还是柳嘉的--蹄花(卤熟的)
高县路上吃鱼--好多都是(高县-筠连)出高县不远那个地方
其他的都没什么印象..
炒菜 这个东西 普遍的话,,回锅肉拉,籽姜牛肉..

我想找个四川师傅炒菜的,工资五千左右 ?

店在哪里

四川小炒肉怎么做好吃 ?

四川小炒肉的做法步骤

1
四川熏肉若干切片(按自己吃的分量定)四川熏肉超市有的卖的,肉是咸肉熏的所以切好以后要用温水泡一段时间去咸味

2
大葱一根切片片,小米椒洗净备用,蒜子若干切片备用

3
准备一瓶豆瓣酱,各大超市商店有售哈

4
把切好的蒜子放锅里爆一下,炒出香味

5
放入切好的烟熏肉和小米椒爆炒

6
炒至肉微熟放一大勺豆瓣酱,少量味精或者鸡精,少量糖,豆瓣酱本来偏咸,烟熏肉也是咸的所以千万不要放盐了

7
继续爆炒至肉熟加入切好的大葱片快速翻炒一两分钟

8
关火装盘放上切好的葱段或葱沫就完成了

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