万丰美食菜谱大全甘纳许巧克力具体是什么？？ ？
甘纳许Ganache是一种非常古老的巧克力制作工艺，就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿，有着莓果般优雅宜人的滋味。
巧克力甘纳许怎么做 ？
【黑巧克力甘纳许制作方法】
食材
主料
巧克力100g
淡奶油100g
方法/步骤
将烘焙用的黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。
将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。
静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。
做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~
这样的甘纳许可以作为蛋糕的夹心馅料
或者趁热直接用来做蛋糕的淋面，或者作为巧克力挞的填馅
等它稍微冷却粘稠后，也能用作蛋糕的抹面装饰，或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。
抹面的巧克力甘纳许怎么做 ？
材料
炼乳1罐，牛奶巧克力160公克，纯白牛奶巧克力160公克，心型模型1个
做法
1.先将整罐未打开的炼乳放入沸水中滚煮约3小时后取出，等放凉后打开，即可成为巧克力的牛奶糖内馅。
2.将融解后的牛奶巧克力倒入一部份至模型内，稍微摇晃让模型内边能沾满巧克力后，放入冰箱等巧克力变硬。
3.从冰箱中拿出变硬的巧克力后，将作法1中的牛奶糖内馅填入巧克力中，后再平均倒入剩下的巧克力于模型中，放进冰箱内等巧克力变硬后，取出即可。
甘纳许的甘纳许的由来 ？
甘纳许是一种巧克力类型，是由失败发明的。那是一个和一些糕点师一起工作的学徒。那个学徒不小心倒进了过多的牛奶，那个时候老师的非常生气，便骂了那个学徒傻瓜（甘纳许在法语的意思里是傻瓜的意思）。但是当时他惹的这场祸十分的好，老师尝了尝失败品，味道非常好，就这样甘纳许诞生了。
泡芙内馅能不能加巧克力甘纳许 ？
可以的 但是我觉得纯奶油比较好吃，，
黑巧力甘纳许的做法，黑巧力甘纳许怎么做好吃 ？
黑巧力甘纳许的做法
食材
主料
黑巧力
50g
辅料
动物性淡奶油
40g
无盐黄油
10g
巧克力酱
55g
步骤
1.黑巧克力及黄油切成小块备用
2.小奶锅放入淡奶油中小火煮开离火
3.分次加入黑巧克力用手动打蛋器慢慢画圈搅拌融化成浆状
4.搅拌成型
5.加入黄油继续画圈搅拌融化
6.加入巧克力酱
7.搅拌均匀既成！
8.使用时或沾或淋或浸泡芙、蛋糕淋面、塔派内馅都可以使用呢〜!^_^
巧克力的关键词是什么 ？
巧 克 力 关 键 词 全 解 读
1、 Cocoa Bean
可可豆
可可豆是可可树果实的种子，每个果实大约可得到20~25粒可可豆，经过加工处理后成为可可粉、可可脂等食物原料。可可豆的产地主要分布在赤道南、北纬20度以内的区域，可可豆生长对温度和湿度的要求很高，但是每个地区都有自己的特色风味，例如果香、烟熏味等。现在可可豆的主要产地有中南美洲、西非及东南亚三地。
2 、Cocoa Solid
可可粉
可可粉是可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到可可豆碎片，再经脱脂粉碎而得到的粉末状物质，具有很浓的可可香味。可可粉可按多种方法分类，根据含脂量高低可分为高脂、中脂、低脂三类；根据加工方法可分为天然可可粉和碱化可可粉两类。其通常是一种不甜的黑棕色粉末，常用于制作巧克力、巧克力酱及其他巧克力糖果等。
3 、Natural Cocoa
天然可可粉
天然可可粉呈浅棕色，通常伴有强烈的可可香味，味道也较碱化可可粉略苦，经常使用在需要增加巧克力浓郁味道的配方中，如布朗尼、巧克力曲奇等。如果食谱中要用到烘焙苏打，则需使用天然可可粉。
4 、Dark Chocolate
黑巧克力
主要是在可可粉中加入可可脂和糖制作而成，一般没有或只含少量牛奶成分，含量最高不超过12%。因可可固形物含量不同，黑巧克力的风味也不同，可可固形物含量越高，味道就越苦。在烘焙或烹饪中，选用可可固形物含量70%~99%的黑巧克力最佳。如果按甜度来分类，还可分为甜、半甜、不甜三种，如果菜谱中只提到使用黑巧克力，一般是指半甜黑巧克力。
5 、Semi sweet Chocolate
半甜巧克力
半甜巧克力是最经典的烘焙用巧克力，由巧克力浆、可可脂、糖和香草精制作而成，通常含有40%~62%的可可固形物，有较浓郁的可可风味，虽然各国间并没有统一的糖含量标准，但比例基本都不超过50%。半甜巧克力非常适合用于制作甜品，在一些食谱中也可以用它替换甜巧克力。
而苦甜巧克力，常用于烘焙和烹调中，是由纯巧克力浆（或者无糖巧克力）与可可脂、香草精、少量的糖加工而成的。如果配方中明确表示要使用苦甜巧克力，就不能用半甜或甜巧克力来替换，但是半甜巧克力可以用苦甜巧克力来替换。欧洲的苦甜巧克力通常含有大量可可固形物，可可固形物含量越高，巧克力越不甜，苦味越重。
6、Ganache
甘纳许
甘纳许其实是一种奶油与融化巧克力的简单混合体，通常被用于制作蛋糕和松露巧克力的淋酱、巧克力夹心和巧克力酱，因用法不同，奶油和巧克力的比例也有具体的差异。一般来说，在制作时巧克力含量越高，甘纳许的质地就越浓稠；奶油含量越高，则甘纳许的入口就越顺滑。
7、Milk Chocolate
牛奶巧克力
牛奶巧克力是由可可固形物、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成，可可固形物中应含有可可粉、可可脂，乳制品则可以使用全脂牛奶、奶油、炼乳或奶粉中的一种。如果要应用在烘焙中，最好选择牛奶巧克力的专用配方。
8、White Chocolate
白巧克力
白巧克力中几乎不含可可粉，因此不算是真正意义上的巧克力。其原料主要有可可脂、奶粉、乳脂肪和甜味剂，可可脂含量一般不低于20%。白巧克力颜色呈象牙白，口感细腻柔滑，而且因乳制品和糖分含量较高，在烘焙中能很好地调和其他原料的味道，适用于白巧克力慕斯等甜品。
9、Nama Chocolate
生巧克力
生巧克力的原料是可可粉、鲜奶油以及各式洋酒，之所以叫生巧克力，是因为在......余下全文>>
巧克力油水分离了怎么办 ？
由于巧克力是油性的不溶于水性物质，而葡萄糖浆是可溶于水的因此可以把它定义为水性物质。所以巧克力里的奶粉可可粉等吸收了水分后会将可可脂分离出来。巧克力加油加少量的酒是不会分离的。（酒是可溶于水和油的特殊介质）
表面看起来是分离的，巧克力温度降下来，稍冷却再搅拌到一块！搓起来还是很光滑的！
www.yeslicake.com/thread-57703-1-1.html这里找来的
我有碰到过一次，加了水然后就很稠了，然后我干脆再加了点水然后搅拌啊搅拌啊，抹面包吃掉了。
关于烘焙---甘那许蛋糕 ？
巧克力融化后才可以做蛋糕呀，溶化后加上不同配料口感也是不一样的。你说的液体巧克力实际上是好时的巧克力酱，其实它不是巧克力酱而是巧克力糖浆，是用糖浆和可可粉等制成的，和巧克力的成分不一样，这里有个资料可以参考一下blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e05e.html，巧克力酱和巧克力其实是两回事
还有注意融化巧克力时温度要控制好，不同巧克力的温度也不一样，建议查一下
辛辛苦苦打了这么多字，望采纳
参考资料：大脑
巧克力蛋糕的制作步骤 ？
巧克力慕斯蛋糕 主料： 奶油 酸奶 巧克力酱 蛋糕 做法： 1、饼干250g装塑料袋中 2、用擀面杖压碎 3、光明黄油125g 4、将黄油放入微波炉中化开 5、黄油倒入饼干末中拌匀 6、将饼干糊倒入蛋糕模中压实 7、保鲜袋包好后放入冰箱冷冻一个小时 8、碗内倒入200ml酸奶，加入巧克力酱拌匀 9、鱼胶粉15ml＋65ml清水煮化 10、鲜奶油125ml＋10ml白糖打发（打发的盆和打蛋器头预先放冰箱降温，打发时盆下面垫冰块） 11、煮化的鱼胶粉倒入酸奶中拌匀，晾凉 12、倒入打发好的鲜奶油拌匀 13、取出蛋糕模，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏1－2个小时 14、取出蛋糕模，放在一个高物上，用热毛巾围住蛋糕模片刻，就能轻松脱模了