万丰美食菜谱大全蒜肠的做法 ？
第一种做法主料 猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。调料 香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。 作法(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。 (3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。 特点 五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。第二种做法主料：猪肉10斤，肠衣一袋、红肠调料1袋，蒜100克，味精少许，盐150克1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。 2、用绞肉机绞成肉馅，蒜用绞肉机绞 3、红肠调料一袋，鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两 4、调料用少量的水先化开后再拌入肉中，将调料与肉馅拌匀，拍实放阴晾地方腌12-24小时 5、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。 6、肠衣套在灌肠器上，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断 7、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。灌入气体可用细针刺放气。 8、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。2小时候凉透的哈尔滨红肠 。
蒜肠的制作方法？ ？
一．原料 猪瘦肉:七斤 肥膘：三斤 猪八路肠衣：十五米
配料 1.卡拉胶：五钱
2.盐：二两
3.糖：一两
4.I+G:适量
5.玉米淀粉:八两半
6.变性淀粉:八两半
7.大豆分离蛋白:三两
8.护色素:三钱
9.水:五斤
10.乳化剂:二两
11.大蒜：一斤.
12.香精:两钱
13.红曲红：适量
14.增脆剂：五钱
15.乙基麦蚜粉:适量
16.肉宝王:三钱
17.大料:四粒
18.桂皮:一两
19.丁香:四粒
20.草寇:四粒
22.肉蔻:两粒
23.砂仁:两粒
二. 制作过程：
1.把大料,桂皮,丁香,草寇,肉蔻,砂仁熬成二斤半调料水,晾凉备用.
2.将料水与卡拉胶完全溶解放置二十分钟.
3.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘一起绞碎,加入与卡拉胶溶解的调料水，乳化剂,盐,倒入肉馅中抓拌成均匀,腌制6—12小时.
4.把剩余的所有配料与二斤半水和匀,到入腌制好的肉馅中抓拌成均匀.
5.将肠衣用温水洗净.泡软, ,一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,不要过松也不要过紧,有气泡的地方用针放气，每300MM反向旋转,用绳系成串.
6.水温达到80℃时下锅(大火),85℃记时(中火),水温保持在83℃--86℃之间,中间加冷水控温,20分钟即熟，挂在竹竿上晾凉.
老北京蒜肠的做法，老北京蒜肠怎么做 ？
猪肉切手指盖大小的丁
然后放盐 葱末 姜末 豆蔻面 抓匀
肉抓匀后方蒜末 花椒水 玉米淀粉 搅拌均匀
灌肠一定要灌到8分满
凉水下锅 10分钟之后用牙签把肠扎洞洞 然后小火继续蒸制30分钟 ，出锅量凉就可以吃了
味香肠怎么做好吃，自制蒜味香肠的家常做法 ？
主料
猪肉馅
500g
肠衣
2米
辅料
淀粉
80g
盐
12g
姜
15g
大葱
40g
香油
30g
五香粉
3g
大蒜
40g
花椒
1小把
八角
2粒
胡椒粉
少许
料酒
1茶匙
步骤
1.食材
2.大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末
3.切好的葱姜蒜末放入肉馅中
4.加入五香粉、少许胡椒粉、食盐
5.加入料酒
6.加入香油
7.加入所有调料后拌匀
8.淀粉加入适量清水调成淀粉糊
9.倒入搅拌好的肉馅中
10.加入淀粉后继续搅拌
11.肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净
12.灌肠我用的匙矿泉水瓶 很好用，把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口。
13.开始灌制。
14.灌好的粉肠按自己的喜欢扎成节
15.挂在通风处风干一天即可，外皮稍微发皱就可以收回
16.煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度，放入晾晒好的蒜肠。
17.在火上开小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸腾。煮30分钟左右即可捞出。
18.捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。
东北里肌蒜肠制作方法 ？
蒜肠做法种类多 东北的蒜香红肠
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。[2]
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
抄蒜肠怎么做好吃，青椒抄蒜肠的家常做法 ？
主料
青椒
100g
蒜肠
200g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
2片
辣椒壳
少量
步骤
1.辅料，蒜和辣椒壳，主要用来炝锅出香味
2.主料之一，青椒切成丝
3.主料二，蒜肠切成片
4.先放油，蒜和辣椒壳炝锅爆香
5.等蒜和辣椒壳炝锅，香味出来后，加入青椒，提前放入少许盐，炒至断生
6.再加入蒜肠，大火煸炒2分钟就可以出锅了
小贴士
蒜肠也可以换作其他的烤肠一类的，取决于个人爱吃什么肠吧，比较重要的是要先大蒜和辣椒壳炝锅
蒜肠.香肠制作方法？ ？
食材明细 蒜蓉香肠 1根、青椒 2个、葱 适量、姜 适量、生抽 少许、盐 适量 做法 1、准备蒜蓉香肠1根 2、然后切成斜片 3、然后切成斜蒂 4、切成斜圈 5、葱切葱花 6、姜切细丝 7、锅内热油爆香葱花姜丝 8、放入香肠略炒 9、淋入生油 10、将青椒放...
如何制作老北京蒜肠？ ？
材料：猪肉馅、鸡蛋、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、香油、料酒、味精、淀粉。
做法： 1、鸡蛋打散放少许淀粉、盐调匀，摊成薄鸡蛋皮；木耳、胡萝卜均切碎。
2、肉馅放油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、木耳、胡萝卜碎搅拌均匀。
3、摊好的鸡蛋皮上放一层肉馅，把它卷起来，码放在平盘里，入锅蒸熟，取出晾凉即可。 天天饮食
青椒抄蒜肠的做法，青椒抄蒜肠怎么做好吃，青椒 ？
食材
主料
青椒
100g
蒜肠
200g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
2片
辣椒壳
少量
步骤
1.辅料，蒜和辣椒壳，主要用来炝锅出香味
2.主料之一，青椒切成丝
3.主料二，蒜肠切成片
4.先放油，蒜和辣椒壳炝锅爆香
5.等蒜和辣椒壳炝锅，香味出来后，加入青椒，提前放入少许盐，炒至断生