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家常菜谱,美食攻略

烧黄鳝的做法 黄鳝的做法大全家常

怎么做爆炒黄鳝! ?

主料:鳝鱼750克辅料:洋葱(白皮)50克
调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步骤:
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;
2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;
3. 干红椒切成小片;
4. 生姜大蒜洗净,均切成末;
5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;
6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;
7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;
8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

红烧黄鳝的家常做法要烧多长时间能熟 ?

主料
黄鳝
800g
莴笋头
500g
辅料

300g
大蒜
150g
老抽
15g
豆瓣
50g
花椒
5g

适量
鸡精
适量

步骤

1.莴笋头去皮洗净

2.切成大小均匀的条

3.准备大量剥去皮的大蒜,太大瓣的切成两半

4.锅里加入大足量的油,把火调成中火,下入黄鳝爆个一分多钟

5.接着倒入大蒜下去翻炒

6.随后加入花椒

7.加老抽

8.加豆瓣

9.开小火慢慢炒香

10.再加入适量的水

11.放点鸡精到汤里,将汤烧开

12.接着倒入莴笋条

13.烧到莴笋条熟后放上盐调味.这道菜就做好了

烧黄鳝怎么做好吃,大蒜烧黄鳝的家常做法 ?

大蒜烧鳝鱼的做法
材料集合图:

1.鳝鱼去头去内脏洗净后,切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段,姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油,热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2.倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可

烹饪技巧

因为要给小朋友吃,所以没有放辣的。如果口味重,在煸炒大蒜的时候放1勺郫县豆瓣,那味道更浓。只是最好别再放盐或是少放。

黄鳝怎么做才好吃简单点的做法 ?

黄鳝鱼好吃的做法:
1、鳝鱼买的时候可以让卖鱼的人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑液,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉,绍酒拌匀腌渍。
2、青红椒切菱形块,大蒜切片,香葱切段,姜切片,大葱切小段。
3、锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味。
4、捞出鳝鱼段备用。
5、锅内留底油放入蒜片,葱段,姜片煸炒出香味,倒入剁椒,豆豉,翻炒出香味。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
7、再倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀。
8、倒入青红椒块加白糖,盐、生抽调味。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10、放入香葱段盛盘即可。

红烧鳝鱼的做法 ?

菜谱做法:

1.准备好材料:鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。(鳝鱼请老板杀好,去骨。一般他都会帮你切成小段)

2.用盐水洗去鳝鱼的血水,抓一抓。

3.洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜 还有料酒腌制一小会。

4.腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。

5.锅内热好油,大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。(因为老公不吃花椒,所以我把腌制好的鳝鱼段一根根夹出来了。)

6.炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。

7.用锅内炸过鳝鱼的油,倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。

8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。

9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。

10.加入少量水、盐、老抽、生抽、

11.黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可

鳝鱼大烧怎么做法 ?

主料鳝鱼400g
配料油适量
盐适量
葱适量
鸡精适量
姜适量耗时 准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟
鳝鱼和葱,姜准备好
2 将鳝鱼切段
3 热锅放入油
4 放入鳝鱼炒到变色

红烧鳝鱼的做法自贡 ?

菜谱做法: 1.准备好材料:鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。(鳝鱼请老板杀好,去骨。一般他都会帮你切成小段) 2.用盐水洗去鳝鱼的血水,抓一抓。 3.洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜 还有料酒腌制一小会。 4.腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。 5.锅内热好油,大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。(因为老公不吃花椒,所以我把腌制好的鳝鱼段一根根夹出来了。) 6.炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。 7.用锅内炸过鳝鱼的油,倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。 8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。 9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。 10.加入少量水、盐、老抽、生抽、 11.黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可

烧鳝鱼怎么做好吃,黄瓜烧鳝鱼的家常做法 ?

食材明细
黄瓜500g
鳝鱼500g
老姜适量
八角适量
山奈适量
大蒜7、8个,其实可以多多益善
酱油一大勺
嫩姜一个(起调味作用不用太多)
白酒一小勺
花椒数粒
白胡椒粉少许
郫县豆瓣一小勺
大葱适量
白糖一小勺(起增鲜作用,吃不出甜味)
红椒适量(起调色作用)
泡姜适量,多一点更香,当然也会更辣
泡辣椒适量
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
黄瓜烧鳝鱼的做法步骤

1
鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好,不用去骨,去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。

2
黄瓜洗净切段

3
蒜洗净切片(可直接用整蒜),老姜洗净拍碎,泡姜泡辣椒切片,大葱葱白切段(炝锅用)。嫩姜切片,红椒切丝,葱叶切段备用(快起锅时加入哦)。

4
热锅、下油(可适量多一点,鳝鱼吃油),油冒烟,加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅,闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。

5
加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色(约2分钟)

6
加入热水淹没鳝鱼,大火烧开,放入黄瓜,拌匀

7
加入酱油调色,加适量盐将咸味调到合适,加盖焖10-15分钟,中途不用翻炒

8
开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段,翻炒均匀

9
起锅、装盘~香喷喷,慢慢享用吧~

鳝鱼的做法,爆炒鳝鱼怎么做好吃,爆炒鳝鱼的家常做法 ?

主料黄鳝
2条
韭菜
100g
辅料

5g

5g

适量

适量
酱油
适量
辣椒油
适量
麻油
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
步骤

1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)。鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段。

2.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)。

3.炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒。

4.待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒。

5.炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。

烧鳝段的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

鳝鱼2条

辅料
胡萝卜
半根
调料
色拉油
适量
食盐
少许
酱油
5汤匙

半根

半块

1头
料酒
1汤匙
白糖
3汤匙
小葱
5克
红烧鳝段的做法
1.黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液,切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用

2.胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒

3.略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重),2汤匙白糖翻炒

4.加入半碗水使水与黄鳝齐平,放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右,最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可

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